La fermentation sous pression I Spunding valve, flotteur et Dry Hop
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- เผยแพร่เมื่อ 2 มิ.ย. 2024
- Salut les brasseurs.euses !
Ça y est, je sors enfin cette vidéo qui m'a beaucoup été demandée : vous allez tout savoir sur la fermentation sous pression. Je vous présente ses avantages et inconvénients, le matériel dont vous allez avoir besoin et surtout s'y prendre, concrètement. Je vous explique également ma technique pour faire un Dry Hop sous pression en évitant l'explosion !
Et vous, la fermentation sous pression, vous pratiquez déjà ?
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Source de Scott Janish : scottjanish.com/fermenting-dry...
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Vous êtes brasseur.euse ? Allez faire un tour sur mon site !
www.motlerhops.fr/
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00:00 Intro
00:28 Définitions
01:01 Avantages et inconvénients
03:27 Le matériel
07:01 La pratique
08:05 Les options de mise sous pressions
11:05 Le Dry hop
13:15 Quelle pression appliquer ?
14:15 Conclusion
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Musique : www.pixabay.com - บันเทิง
![เกิดใหม่ทั้งทีก็เป็นสไลม์ไปซะแล้ว ซีซั่น 3 - ตอนที่ 57 [ซับไทย]](http://i.ytimg.com/vi/pNhft3YZFRE/mqdefault.jpg)
Niveau fermenteur, les kegmenter de kegland sont cools et permettent de faire des dry hops sous pression avec les accessoires. Même si je fermente en keg aussi, ça peut être cool de pouvoir faire ça et également de pouvoir faire des batches un peu plus volumineux que 17/18 litres dans un keg.
Top ! Merci pour toutes ces bonnes informations, reste plus qu'à acheter les kegs :)
Très clair ! Les nouveaux brassam ne savent pas la chance qu'ils ont d'avoir toutes ces infos enfin en français et facilement accessibles :) !
Pour le DH ta méthode est bonne, mais tu peux aussi mettre le houblon directement dans le premier fermenteur si tu veux gagner du temps. Faut juste bien prendre le temps de dégazer le fermenteur avant et ne pas l'ouvrir trop tot ou brutalement avant d'y jeter le houblon. Voir la video assez marrante du DrHans Brewery "How To Dry Hop In A Pressure Fermenter - IPA Grain To Glass Fermentasaurus".
Salut Kannsen, merci beaucoup pour ton commentaire, ça fait super plaisir :)
Bien vu pour la vidéo de Dr Hans, je ne connaissais pas !
Top merci ! 🍻
Très bonne vidéo. merci
Bonjour Alice et merci pour cette séquence.
Perso j'ai un fermenteur King Junior de chez Keg King, je déconseille ce modèle certes pas cher mais vraiment pas top. Fragile, fuyard, impossible à nettoyer correctement…
Finalement je m'interroge sur la fermentation sous pression en keg, ta vidéo tombe à pic 👍🙏
Une belle vidéo.j'ai trois question :
Les esters sont produits 24h après l'inoculation de la levure ? Et les alcools supérieur 50h après ?
Et lorsque nous avons plus assez d'extrait dans notre bière ( phase stationnaire) qu'est-ce qui se passe pendant cette fermentation ?
J’aimerais en savoir encore plus sur la fermentation sous pression avec l’utilisation de keg. J’aimerais tester mais je ne sais pas par quoi commencer, comment la bière du keg, beer gun ?
Bonjour. Je démarre démarre fermentation sous pression avec les F150 de Brewtools. Concernant la prise de densité en Iso n'y a t'il pas une correction a faire selon le volume de co2 présent dans la bière? Merci
Je fais l'option 1,5 ;)
Je règle la spunding valve à la pression voulue, pression initiale a zéro en début de fermentation et je laisse la pression monter toute seule.
Je fais pareil
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Bonjour Alice. Merci pour cette vidéo explicite. Je me suis équipé du Kegmenter. J'ai une question sur le démarrage de la fermentation. Afin de ne pas stresser les levures, je ne souhaite pas mettre de pression au démarrage comme tu l'indiques ici .Y'a t-il un risque à remplacer le "pseudo barboteur" par une valve de sécurité réglée au préalable sur un keg sous CO2 à 5psi et de laisser les choses se faire tranquillement ?
Cool ,un sujet attendu! Si j ai bien compris les esters sont produit pendant les 2 premiers jours et les fusel après 24h. ou alors sur les 24 premières heures?
Bonjour. J'ai une question. Où on peut acheter ce spunding valve de la video?. Mille mercis
Merci pour ta vidéo, comme d’hab c’est très bien fait et c’est très bien expliqué :)
Il y a juste une chose qui me perturbe : tu dis à un moment que la fermentation sous pression n’est pas ouf pour les levures qui développent beaucoup d’esters (comme la Verdant IPA) mais à contrario tu dis que la fermentation sous pression est interessante au niveau de la limitation de l’oxydation notamment pour les IPA. Du coup pour une NEIPA c’est le top au niveau de l’oxydation mais la levure ne va pas pouvoir exprimer correctement ses arômes ? Du coup c’est intéressant pour ce style de bière ou non ?😛
Rien ne t'empêche de faire de l'hybride : régler la valve en début de fermentation pour avoir une pression minimale (ou utiliser un barboteur) et augmenter la pression au moment du dry hop.
La verdant ipa a justement la faculté de bien laisser s’exprimer les arômes du houblon, du coup j’ai un peu de mal à saisir pourquoi elle n’est pas conseillé sous pression..
Oui , j'aimerai moi aussi comprendre pourquoi la verdant IPA est déconseillée en fermentation sous pression ?
Salut ReFreeSh ! Je n'ai encore jamais fermenté de NEIPA sous pression mais je pense que si j'en faisais une, je démarrerais la fermentation "normalement" et je commencerais à fermer tout doucement la spunding valve vers la fin de la fermentation, pour la carbonater et éviter l'oxydation dans les étapes suivantes.
Du coup pour répondre concrètement à ta question ^^ : je pense que oui c'est intéressant mais j'adopterais une méthode particulière.
@@alicemotlerhops ok super merci pour la réponse :)
Perso je mets direct une pression au gaz avant que la fermentation ne démarre. Comme ça je sais combien j'ai de pression sur la spunding et j'ai pas a faire attention plus tard.