buongiorno sonia e complimenti. posso chiederti se per il mascarpone ci sono delle percentuali di grassi da tenere in considerazione quando lo acquistiamo per il ns dolce ? grazie mille e buona giornata
Invece di acquistare albumi pastorizzati e tuorli pastorizzati, non possiamo aggiungere uno sciroppo bollente di acqua e zucchero? Ovviamente utilizzando parte dello zucchero indicato nella ricetta…
Ciao Mafalda! Ecco come fare: La pastorizzazione dei tuorli d'uovo serve a eliminare i potenziali batteri (come Salmonella) che possono essere presenti, rendendoli sicuri per il consumo, soprattutto in ricette che prevedono l'uso di uova crude o parzialmente cotte. Ecco come si può fare a casa: Ingredienti: Tuorli d'uovo Zucchero (facoltativo, usato spesso nella pastorizzazione per dolci) Termometro da cucina Procedure: Separa i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in una ciotola resistente al calore. Se stai pastorizzando i tuorli per una ricetta dolce, potresti voler aggiungere zucchero in questo punto. Una proporzione comune è di 50 grammi di zucchero per ogni tuorlo. Prepara un bagno maria. Riempie una pentola con acqua sufficiente a raggiungere la metà della ciotola con i tuorli quando questa viene immersa. Porta l'acqua a una temperatura costante di 60-65°C. Immergi la ciotola con i tuorli nel bagno maria. Mescola continuamente i tuorli, cercando di mantenere la temperatura dell'acqua costante. Continua a mescolare e monitorare la temperatura fino a quando i tuorli non raggiungono i 72°C. A questa temperatura, i batteri come la Salmonella vengono uccisi. Una volta che i tuorli hanno raggiunto i 72°C, rimuovili dal bagno maria e lasciali raffreddare. Ora sono pronti per essere utilizzati in ricette che richiedono tuorli pastorizzati.
Ciao Sonia, complimenti sei molto brava!. Mi piace il dolce tiramisù ma lo faccio raramente perché nessuno beve caffè. Esiste una variante senza l utilizzo del caffè?? Attendo una risposta e in anticipo .. grazie mille!
Ciao Isotta! Ecco alcune varianti: - tiramisù al pistacchio www.soniaperonaci.it/tiramisu-al-pistacchio/ - tiramisù pesche e amaretti www.soniaperonaci.it/tiramisu-pesche-e-amaretti/ - tiramisù ai mirtilli www.soniaperonaci.it/tiramisu-con-yogurt-e-mirtilli/ - tiramisù mou e mele www.soniaperonaci.it/tiramisu-in-bicchiere-alle-mele/ - tiramisù cocco e ananas www.soniaperonaci.it/tiramisu-ananas/ - tiramisù al gianduia www.soniaperonaci.it/tiramisu-al-gianduia-e-albicocca/
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C'è sempre da imparare...non avevo mai spolverato di cacao dopo aver fatto il primo strato... la prossima volta lo farò 😊
Mi piacciono le tue ricette, mi sono iscritta al canale.👍👍👍
Nuove idee del tiramisù. Grazie. Nuova iscritta ☺️
Grazie a te! Benvenuta nel mio canale :)
Brava e grazie Sonia!
Grazie!!!
buongiorno sonia e complimenti. posso chiederti se per il mascarpone ci sono delle percentuali di grassi da tenere in considerazione quando lo acquistiamo per il ns dolce ? grazie mille e buona giornata
Ciao, diciamo che in questa ricetta puoi utilizzare un mascarpone di tuo gust. Diciamo che la percentuale di grassi non influisce.
Sei bravissima Sonia
Grazieee!
Oh my goodness. I am so glad to find you again. I was a fan back in the day when you first started.
Thank you Anna ❤
Sonia io lo faccio senza albumi. Proverò la tua ricetta. Bravissima
Grazie mille! ❤
Che bello. I tuorli si trovano in commercio pastorizzati come gli albumi? Grazie.👍 messo.
Si ormai si trovano sia albumi che tuorli pastorizzati più o meno in tutti i supermercati
@@LaCucinaDiSonia Grazie gentilissima.
Invece di acquistare albumi pastorizzati e tuorli pastorizzati, non possiamo aggiungere uno sciroppo bollente di acqua e zucchero? Ovviamente utilizzando parte dello zucchero indicato nella ricetta…
Bravissima ottima ricetta che bontà 😘👌🏻👏🏻
Albumi si tuorli no,li trovi solo nei cash&carry,comunque si possono pastorizzare anche a casa,tu Sonia lo sai di sicuro.
Come si pastorizzato i tuorli complimenti ti seguo anche in TV ❤❤❤❤❤
Ciao Mafalda! Ecco come fare:
La pastorizzazione dei tuorli d'uovo serve a eliminare i potenziali batteri (come Salmonella) che possono essere presenti, rendendoli sicuri per il consumo, soprattutto in ricette che prevedono l'uso di uova crude o parzialmente cotte. Ecco come si può fare a casa:
Ingredienti:
Tuorli d'uovo
Zucchero (facoltativo, usato spesso nella pastorizzazione per dolci)
Termometro da cucina
Procedure:
Separa i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in una ciotola resistente al calore. Se stai pastorizzando i tuorli per una ricetta dolce, potresti voler aggiungere zucchero in questo punto. Una proporzione comune è di 50 grammi di zucchero per ogni tuorlo.
Prepara un bagno maria. Riempie una pentola con acqua sufficiente a raggiungere la metà della ciotola con i tuorli quando questa viene immersa. Porta l'acqua a una temperatura costante di 60-65°C. Immergi la ciotola con i tuorli nel bagno maria. Mescola continuamente i tuorli, cercando di mantenere la temperatura dell'acqua costante. Continua a mescolare e monitorare la temperatura fino a quando i tuorli non raggiungono i 72°C. A questa temperatura, i batteri come la Salmonella vengono uccisi.
Una volta che i tuorli hanno raggiunto i 72°C, rimuovili dal bagno maria e lasciali raffreddare. Ora sono pronti per essere utilizzati in ricette che richiedono tuorli pastorizzati.
@@LaCucinaDiSonia gentilissima una risposta molto dettagliata grazie infinite x la tua pazienza ❤️❤️❤️
Io lo preparo con un po di acqua fredda prima di montarli
@lacucinadisonia grazie. Provera anche io
Ciao Sonia, complimenti sei molto brava!. Mi piace il dolce tiramisù ma lo faccio raramente perché nessuno beve caffè. Esiste una variante senza l utilizzo del caffè?? Attendo una risposta e in anticipo .. grazie mille!
Ciao Isotta! Ecco alcune varianti:
- tiramisù al pistacchio www.soniaperonaci.it/tiramisu-al-pistacchio/
- tiramisù pesche e amaretti www.soniaperonaci.it/tiramisu-pesche-e-amaretti/
- tiramisù ai mirtilli www.soniaperonaci.it/tiramisu-con-yogurt-e-mirtilli/
- tiramisù mou e mele www.soniaperonaci.it/tiramisu-in-bicchiere-alle-mele/
- tiramisù cocco e ananas www.soniaperonaci.it/tiramisu-ananas/
- tiramisù al gianduia www.soniaperonaci.it/tiramisu-al-gianduia-e-albicocca/
Puoi usare anche il caffè d orzo
dosi per quante persone?
Ciao Sonia, come li hai pastorizzato le uova?
Ciao! Puoi trovare tutto qui: www.soniaperonaci.it/come-pastorizzare-le-uova/
Puoi indicarci per favore come pastorizzare i tuorli e gli albumi usando uova fresche?...la dose esatta di acqua per fare lo sciroppo?...grazie☺
Ciao Antonella! Ecco dove puoi trovare tutte queste info nel dettaglio:
www.soniaperonaci.it/come-pastorizzare-le-uova/
Il passaggio dei tuorli e albume pastorizzati come si fa
Ciao! Ti lascio il mio tutorial dove puoi trovare tutto :
www.soniaperonaci.it/come-pastorizzare-le-uova/
Potrei sapere le dimensioni della pirofila, oer favore?
Ciao, misura 22x16 cm 😄