Хорошие уроки по зерновым все просто и понятно, у других половина не поймеш, дело конечно трудоёмкое но оно того стоит, будем делать благородные зерновые дистилляты
Отличный солод. У меня сейчас стоит бродит сусло из ячменного солода, но по белой схеме. Начальная плотность 16%. Жаль, я не могу применить красную схему. Если только после сбраживания профильтровать. Кстати, спирт-сырец очень здорово отдаёт копчёным, хотя ничего копчёного я не клал :)
Да солод хороший, в понедельник закажу ещё мешок. Классический виски в мире делается только по белой схеме, по красной выход больше. Жду видеоотчет по этой теме.
Эх, а вот видеоотчёта пока не будет. Немного недоотработана технология. Но мне нужно ещё как минимум один затор сделать такой же, чтобы на второй перегон хватило сырца. Тогда и сниму.
Прошу помощи, я новичок в этом деле и не которые вещи еще не до конца понимаю. Подскажите мне, если я приобрету ферментированный солод или не ферментированный мне нужно туда добавлять ферменты или они уже в солоде? И когда добавляют ферменты, при заторе на обычном зерне?
Посмотрел ваш ролик. Плотность сусла у Вас не высокая. Полное осахаривание происходит на паузе 72-75С° и после этого йодная проба. Если крахмал остался, продолжить эту паузу. Плотность сусла будет выше: 17,5%. Проверено временем. В конце брожения плотность сусла должна быть 0%. Поменяйте дрожжи. Выход будет больше. Подойдут спиртовые вискарные дрожжи. Я через всё это прошёл. Попробуйте, не пожалеете. Удачи.
Температурная пауза 72-75 способствует образованию несбраживаемых сахаров и декстринов, мы же не пиво варим. Дрожжи у меня специальные для зерновых дистиллятов и выход 375 мл АС более чем достойный.
Sasha Vodorez Вопрос. Почему у Вас в конце сбраживания показывает плотность сусла 6% ? ЗЕРНОВОЕ СУСЛО ДЛЯ ВИСКИ. Температурные паузы. 38°-40°- засыпаем изм. солод, мешаем. 1. Белковая пауза, длительность 15-20м., при t-52°-55°С происходит расщепление белка в солоде. 2. Мальтозная пауза 40-50м. 62-65°С. Происходит образование мальтозы и глюкозы из коротких цепочек. 3. ОСАХАРИВАНИЕ. 30-60мин. 72-75°С. Происходит расщепление длинных цепочек до низкомолекулярных дискринов и их растворение. По окончании йодная проба, если остался крахмал, продолжить эту паузу. 4. Окончательное осахаривание. Длительность 10-20мин. 76-78°С. При данной температуре ферменты становятся неактивными, а так же появляются окончательные сах. вещества. Промывочная вода 75-77°С. Фильтрация, охлаждение, аэрация, сбраживание. У меня гидромодуль 1 к трём. 8кг. солода, 24л. воды, промывочная вода 11л. Плотность сусла 17,5%. Всё сбраживается в ноль. Дрожжи спиртовые вискарные.
Я начинающий винодел и есть вопрос!Можно ли в сусло после осахаривания и охлаждения вместо дрожжей, внести дикие дрожжи в виде пророщенной пшенице?Запуститься ли затор?И хватит ли сил забродить сусло?
Я думаю что можно, хотя так не делал. Только внести дикие дрожжи в виде закваски, если они с сахаром справляются, то и глюкозно-фруктозный затор им под силу. Главное чтобы закваска была активная и живая.
Евгений Морозов Да я то как раз и хочу попробовать это сделать на "чистых" от химии продуктов!Из натуральных ингридиентов. А как современные дрожжи делаются я видел и что то пропадает желание употреблять их ...Вот и ищу способы обойтись без них)))
Жека Ск Вы видели как делают дрожжи в Америке? Я про наши дрожжи за 20 руб. речи не веду. Надо брать хорошие дрожжи. Там специальный штамп для зерна. Дикими можно только испортить. И тем более что уже стало тепло. Заразить затор очень легко.
Александр бочки с колотого дуба, только я живу в Украине, а доставка в Россию проблемная. У вас тоже много производителей хороших бочек, слышал Майкопские очень ценятся. Поищите в инете, там много предложений.
Sasha Vodorez. Есть у вас опыт выдержки на щепе соложённого дистиллята по времени и отдыха в стекле. Пробовал через недельку жестковат 65 градусов. Ячмень и пшеничный солод.
На щепу ставил в стекло только пшеничную и то 45 % на пару месяцев, жёсткости особой не наблюдал. Ячменно пшеничную выдерживал в бочке. Заметил такую особенность, когда сливаешь с бочки, то на вкус мягкая, постоит в стекле , становиться немного жёстче.
Sasha Vodorez две паузы делать не надо. Пиво варить Вы не будете. Достаточно одного часа на осахаривание. Алюминий это жесть. Подстил не так выглядит. Ирландский копченый - это именно на торфе, а не на вишне. И с выходом продукта что то ну очень много. И за два года продукт вы испортите. Ангелы много скушают. Хотя у Вас в Европе все может быть.:)
Я Вас понял, ячменный дистиллят здесь не причём, просто газ не того цвета у меня горит, футболка фиолетовая, а нужно в зелёной делать. Я живу в такой же Европе как и Вы.
@@vjhjp1 Брат, а ты сам хоть раз это делал. И не надо вонючую политику включать, уже зае.. Если что, у меня 2 брата на Украине живут. Херово, когда жизнь так людей разделяет
@@ИринаСеменова-щ6п Делал и делаю. Выставлялся и выставляюсь на фестивалях. Коллега учит как не правильно делать. Вообще не правильно. А то что в Украине происходит - сами виноваты.
Плохо что канал автор забросил,очень хорошо объясняет техпроцесс
У меня сложилось стойкое ощущение, что прослушал полный курс по вискарю и не только. Молодец
Однозначно лайк, очень доступно, оставляет впечатление довольно глубокого знания темы.
Хорошие уроки по зерновым все просто и понятно, у других половина не поймеш, дело конечно трудоёмкое но оно того стоит, будем делать благородные зерновые дистилляты
Молодец! Без нудятины всё доходчиво буду пробовать
Утащил в закладки)) Спасибо за подробный рецепт!
Отличный солод. У меня сейчас стоит бродит сусло из ячменного солода, но по белой схеме. Начальная плотность 16%. Жаль, я не могу применить красную схему. Если только после сбраживания профильтровать. Кстати, спирт-сырец очень здорово отдаёт копчёным, хотя ничего копчёного я не клал :)
Да солод хороший, в понедельник закажу ещё мешок. Классический виски в мире делается только по белой схеме, по красной выход больше. Жду видеоотчет по этой теме.
Эх, а вот видеоотчёта пока не будет. Немного недоотработана технология. Но мне нужно ещё как минимум один затор сделать такой же, чтобы на второй перегон хватило сырца. Тогда и сниму.
Прошу помощи, я новичок в этом деле и не которые вещи еще не до конца понимаю. Подскажите мне, если я приобрету ферментированный солод или не ферментированный мне нужно туда добавлять ферменты или они уже в солоде? И когда добавляют ферменты, при заторе на обычном зерне?
Добрый день! А как Вы относитесь к добавлению, так называемого, Болота в СС перед дробной перегонкой?
Добрый день, я не экспериментирую с болотом, ни чего сказать не могу, хотелось бы услышать чей-то опыт.
Здравствуйте! Скажете пожалуйста как на ваш вкус лушче получается по красной или белой схеме ?
Я делал только по красной, но думаю во вкусе разницы не будет.
Очень хорошо рассказал
Скажите на каком градусе крепости в струе прекратили отбирать первое тело?
Точно. Хотелось бы уточнить? Температура 95⁰ перед краном отбора? Так?
Спирт сырец отбираю до 10% в струе
Второй вопрос не понял, у меня нет крана отбора, у меня отбор по пару.
@@SashaVodorez 10% в струе, это уже с "хвостами" и похоже с изоамиловым спиртом...
@@SashaVodorez оговорился, перед "узелом отбора" перед охладителем...
Посмотрел ваш ролик. Плотность сусла у Вас не высокая. Полное осахаривание происходит на паузе 72-75С° и после этого йодная проба. Если крахмал остался, продолжить эту паузу. Плотность сусла будет выше: 17,5%. Проверено временем. В конце брожения плотность сусла должна быть 0%. Поменяйте дрожжи. Выход будет больше. Подойдут спиртовые вискарные дрожжи.
Я через всё это прошёл. Попробуйте, не пожалеете. Удачи.
Температурная пауза 72-75 способствует образованию несбраживаемых сахаров и декстринов, мы же не пиво варим. Дрожжи у меня специальные для зерновых дистиллятов и выход 375 мл АС более чем достойный.
Sasha Vodorez
Вопрос. Почему у Вас в конце сбраживания показывает плотность сусла 6% ?
ЗЕРНОВОЕ СУСЛО ДЛЯ ВИСКИ.
Температурные паузы.
38°-40°- засыпаем изм. солод, мешаем. 1. Белковая пауза, длительность 15-20м., при t-52°-55°С происходит расщепление белка в солоде. 2. Мальтозная пауза 40-50м. 62-65°С. Происходит образование мальтозы и глюкозы из коротких цепочек. 3. ОСАХАРИВАНИЕ. 30-60мин. 72-75°С. Происходит расщепление длинных цепочек до низкомолекулярных дискринов и их растворение. По окончании йодная проба, если остался крахмал, продолжить эту паузу. 4. Окончательное осахаривание. Длительность 10-20мин. 76-78°С. При данной температуре ферменты становятся неактивными, а так же появляются окончательные сах. вещества. Промывочная вода 75-77°С. Фильтрация, охлаждение, аэрация, сбраживание.
У меня гидромодуль 1 к трём. 8кг. солода, 24л. воды, промывочная вода 11л. Плотность сусла 17,5%. Всё сбраживается в ноль. Дрожжи спиртовые вискарные.
я так и не понял, дымный оттенок в дистилляте прослеживается? коптил зря или все-таки не зря? спасибо за просветительскую деятельность.
Честно я дымности не увидел, хотя на НГ пил покупной американский односолодовый копченый(1700руб) так тоже я не в восторге. Обычный виски как у меня.
Саня,откуда такие познания про всё это действо?))Не секрет?
Читаю литературу, смотрю видео, советуюсь с друзьями. Опыт с зерновыми около 3-х лет, всё очень просто если есть интерес и желание.
))))))Молодец!!
А какой брал солод
Здравствуйте! О каких ферментах идёт речь? Что-то химическое добавляли или они при нагреве выделяются?
Солод содержит свои природные ферменты, при разных температурах нагревания они активируются и расщепляют крахмал на моносахариды.
Если сделать самому солод.Разница есть между покупным и своим.
Если солод для виски, то разницы нет. Для пива необходим специальный режим сушки.
Я начинающий винодел и есть вопрос!Можно ли в сусло после осахаривания и охлаждения вместо дрожжей, внести дикие дрожжи в виде пророщенной пшенице?Запуститься ли затор?И хватит ли сил забродить сусло?
Я думаю что можно, хотя так не делал. Только внести дикие дрожжи в виде закваски, если они с сахаром справляются, то и глюкозно-фруктозный затор им под силу. Главное чтобы закваска была активная и живая.
Sasha Vodorez
спасибо за ответ!Буду пробывать))
Жека Ск я не рекомендую. Можно заразить. Есть специальные дрожжи.
Евгений Морозов
Да я то как раз и хочу попробовать это сделать на "чистых" от химии продуктов!Из натуральных ингридиентов. А как современные дрожжи делаются я видел и что то пропадает желание употреблять их ...Вот и ищу способы обойтись без них)))
Жека Ск Вы видели как делают дрожжи в Америке? Я про наши дрожжи за 20 руб. речи не веду. Надо брать хорошие дрожжи. Там специальный штамп для зерна. Дикими можно только испортить. И тем более что уже стало тепло. Заразить затор очень легко.
Хотел бы ещё узнать про бочки.Нужна на 10л.Они пленные или колотые?Какова цена?Как заказать?Я в Краснодарском крае.
Александр бочки с колотого дуба, только я живу в Украине, а доставка в Россию проблемная. У вас тоже много производителей хороших бочек, слышал Майкопские очень ценятся. Поищите в инете, там много предложений.
Только что посмотрел 4950 рублей майкопская 10 литров с колотого скального дуба.
Дякую за відіо огляд, дуже цікаво !!!
куди ви витрачаєте все те спиртне, яке робите?
Выпей литр,выпей два.Зачем напиваться?
Спасибо, я почти не пью, для гостей и на подарки.
Где солод берете? Почему не габриэлите?
Солод Канев, очень понравился. Габриэля попробую обязательно.
Sasha Vodorez я только так и делаю. Без изиков совсем другой вкус
Следующий будет фруктовый по Габриэлю, сейчас изучаю вопрос
Sasha Vodorez. Есть у вас опыт выдержки на щепе соложённого дистиллята по времени и отдыха в стекле. Пробовал через недельку жестковат 65 градусов. Ячмень и пшеничный солод.
На щепу ставил в стекло только пшеничную и то 45 % на пару месяцев, жёсткости особой не наблюдал. Ячменно пшеничную выдерживал в бочке. Заметил такую особенность, когда сливаешь с бочки, то на вкус мягкая, постоит в стекле , становиться немного жёстче.
👏👍👏👍👏👍👏👏
Спасибо
Саша по чем брал солод?
Каневский по 15 грн
@@SashaVodorez 15 грн за килограмм?
да, за кг. сейчас буду покупать Харьковский малтюроп, он чуть дороже ,но чище
@@SashaVodorez Где если не секрет? А то мне в Ростов надоело мотаться.
@@SashaVodorez Стесняюсь спросить, но приходится так как я в этом еще не рублю фишку. Это ты за ячменный пивной солод пишешь или за какой то другой?
Каков итог, прошло 4 года. Как проба?
После бочки виски один в один с бутылочным с магазина, даже мягче.
Вискарь это продукт на любителя, я больше по коньяку.
@@SashaVodorez я уже и забыл, про что спрашивал. На чем вы там настаивали? На какой минуте об этом говорили?
@@grizzlyfpv2010 Я и сам не помню, выдержка в бочке многое даёт
молоток
Слышал что заливку в бочку более 3 раз не советуют. Нужно снимать внутреннюю древесину и опять обжигать, типа обновить ее.
Пиленные, ё маё)))
вижу флягу фсё
Уважаемый блогер. Не надо нести не верную инфу в народ. Очень много неточностей.
Уважаемый критик, обоснуйте.
Sasha Vodorez две паузы делать не надо. Пиво варить Вы не будете. Достаточно одного часа на осахаривание. Алюминий это жесть. Подстил не так выглядит. Ирландский копченый - это именно на торфе, а не на вишне. И с выходом продукта что то ну очень много. И за два года продукт вы испортите. Ангелы много скушают. Хотя у Вас в Европе все может быть.:)
Я Вас понял, ячменный дистиллят здесь не причём, просто газ не того цвета у меня горит, футболка фиолетовая, а нужно в зелёной делать. Я живу в такой же Европе как и Вы.
@@vjhjp1 Брат, а ты сам хоть раз это делал. И не надо вонючую политику включать, уже зае.. Если что, у меня 2 брата на Украине живут. Херово, когда жизнь так людей разделяет
@@ИринаСеменова-щ6п Делал и делаю. Выставлялся и выставляюсь на фестивалях. Коллега учит как не правильно делать. Вообще не правильно. А то что в Украине происходит - сами виноваты.
без бочки и меди это не виски ,а самогон зерновой!!!
Насадка медная СПН и пойдёт в бочку на 2 года.
Sasha Vodorez медь в бочку?
))) Я не правильно выразился, перегонял на медной насадке, а затем дистиллят залью в дубовую бочку.