Крафтовый виски (односолодовый)_Часть I|Приготовления затора|азбука винокура
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ม.ค. 2025
- ВАЖНО - ПРОЧИТАЙТЕ (PS) до того, как Вы решили оставить комментарий!
Мой более осознанный, чем ранее, поход в сторону крафтового односолодового виски. Шаг 1. Приготовление и сбраживание односолодового затора.
Приятного Вам и вдумчивого просмотра
• Крафтовый виски (однос...
ТАЙМИНГ К ВИДЕО
00:00:20 ТЕОРИЯ
ПРАКТИКА
00:07:56 оборудование для помола солода. помол солода
00:10:23 базука для фильтрации осахаренного сусла
00:13:41 залив второй воды. Закрытие заторника крышкой на ночь
00:15:12 слив "первой" воды. дезинфекция емкости под осахаренное сусло.
00:17:27 промывка осахаренного сусла. слив второй воды
00:18:57 замер плотности полученного сусла
00:19:29 разбраживание и внесение дрожжей в сусло
00:22:43 кран в ферментере
00:23:18 время сбраживания
PS
Это нормально, если Вы имеете другую точку зрения на тот или иной вопрос и она не совпадает с позиций Главного героя ролика и/или моей. Не нормально, когда вместо корректного изложения Вашей позиции, Вы переходите на оскорбления и мат. Комментарии подобного рода будут удаляться, аккаунт нарушителя блокироваться.
Прежде чем ругаться, подумайте - зачем?
Политика и власть - их тут нет.
Деньги - нет
Тогда зачем?
Всем ДОБРА!!!
PS2 - если в ответ на Ваш корректный комментарий, в ответ Вы получили комментарий с личными выпадами личного характера - не отвечайте. Не всегда быстро, но как правило, просматриваю все комментарии. Не адекватный комментарий будет удален, аккаунт заблокирован.
PS3 - на мат и ссылки включены фильтры, поэтому не надо удивляться, что ваш комментарий вышел с задержкой или вообще не вышел.
Это площадка для обмена опытом и роста НАС как Винокуров, а не для снятия стресса после тяжелого рабочего дня.
Заранее спасибо всем за понимание предпринимаемых мер.
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavino...
Поддержать проект:
Карта СБ РФ 4276 3800 2852 7740
Яндекс кошелек 4100 1465 8134 773
или через
www.azbukavino...
представительства проекта в соц.сетях
VK
azbukav...
Facebook
/ azbukavinokura
OK
ok.ru/samogon....
Instagram
/ azbukavinokura.com_
Люблю когда всё по полочкам разложено и неторопливо, с нюансами рассказано и показано. Спасибо, получил удовольствие от просмотра!
здравствуйте. спасибо за отзыв. Работаю над ошибками :)
в комментариях к прошлым роликам просили поподробней. Прислушался.
Осахаривание точно так же как и вы, но советую сделать температурную паузу 55 градусов на 30 минут, Как сказать белковая пауза, это несложно залить 9 л воды при температуре 62 градуса, а потом через полчаса залить 9 л воды при температуре 82 градуса. При брожении не пенится и при перегонке не пенится. Дрожжи засыпаю просто сверху в бродильную ёмкость.
ВАЖНО - ПРОЧИТАЙТЕ (PS) до того, как Вы решили оставить комментарий!
Мой более осознанный, чем ранее, поход в сторону крафтового односолодового виски.
Шаг 1. Приготовление и сбраживание односолодового затора.
Приятного Вам и вдумчивого просмотра
th-cam.com/video/XueejyyGUpU/w-d-xo.html
ТАЙМИНГ К ВИДЕО
00:00:20 ТЕОРИЯ
ПРАКТИКА
00:07:56 оборудование для помола солода. помол солода
00:10:23 базука для фильтрации осахаренного сусла
00:13:41 залив второй воды. Закрытие заторника крышкой на ночь
00:15:12 слив "первой" воды. дезинфекция емкости под осахаренное сусло.
00:17:27 промывка осахаренного сусла. слив второй воды
00:18:57 замер плотности полученного сусла
00:19:29 разбраживание и внесение дрожжей в сусло
00:22:43 кран в ферментере
00:23:18 время сбраживания
PS
Это нормально, если Вы имеете другую точку зрения на тот или иной вопрос и она не совпадает с позиций Главного героя ролика и/или моей. Не нормально, когда вместо корректного изложения Вашей позиции, Вы переходите на оскорбления и мат. Комментарии подобного рода будут удаляться, аккаунт нарушителя блокироваться.
Прежде чем ругаться, подумайте - зачем?
Политика и власть - их тут нет.
Деньги - нет
Тогда зачем?
Всем ДОБРА!!!
PS2 - если в ответ на Ваш корректный комментарий, в ответ Вы получили комментарий с личными выпадами личного характера - не отвечайте. Не всегда быстро, но как правило, просматриваю все комментарии. Не адекватный комментарий будет удален, аккаунт заблокирован.
PS3 - на мат и ссылки включены фильтры, поэтому не надо удивляться, что ваш комментарий вышел с задержкой или вообще не вышел.
Это площадка для обмена опытом и роста НАС как Винокуров, а не для снятия стресса после тяжелого рабочего дня.
Заранее спасибо всем за понимание предпринимаемых мер.
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavinokura.com/karta-sajta
представительства проекта в соц.сетях
VK
vk.com/azbukavinokura
Facebook
facebook.com/groups/azbukavinokura/
OK
ok.ru/samogon.azbuka
Instagram
instagram.com/azbukavinokura.com_/
У вас то, что надо. Согласен со всеми отзывами. И подробно, и обстоятельно, и познавательно. Многое от вашего канала уже взял на вооружение. Вы действительно работаете на простого винокура, что называется, видите, чувствуете, что ему надо. Спасибо! Конечно, с нетерпением жду шаг 2 по крафтовому виски.
Важнейший элемент процесса изготовления виски, это перегонка, так как важны доли голов и хвостов оставляемых в дистиляте. Остатки голов и хвостов создают неповторимую ароматику и придают виски неповторимый вкус. С нетерпением ждем продолжения! Удачи.
Здравствуйте. Важен каждый этап процесс. Чтобы было что отделять на этапе перегонок, надо сначала это правильно набродить. ИМХО
Отличное видео! В принципе дома на таком оборудовании по другому и не сделать! то что осахаривается всю ночь точно хуже не будет! Хоть что-то отличающееся посмотрел от уже надоевших одинаковых роликов! Плюс смесь солодов взял на заметку! Удачи вам! Так держать!
спасибо!
Аж слюни потекли, в ролике размешиваешь солод, а у меня аж запах в голове стоит. Вкусно показал).
привет!
солод это веЩЬ!
@@Vechniy_Zov на следующей недели в коммандировке. Как вернусь, надо до тебя доехать. Посмотреть вживую 🤗
Заманчивая технология !!! Как раз скоро надо будет ставить затор , опробуем !!! +5 +5 +5 +5 +5
Павел, как всегда, лайк за труды! Всё подробно "разжёвано", наглядно и понятно))) Может пригодится, я делал по другому, заливал 3/4 ёмкости "евробочки" 60 литровой, водой 70-72 градуса, затем непрерывно размешивая строительным миксером засыпал молотый солод, закрывал крышку бочки, закутывал куртками её и оставлял до утра. Утром доливал оставшейся водою до нормы (температура воды в зависимости от температуры затора), выводил доливом затор на 27-29 градусов и засыпал дрожжи Пакмая, не разбраживая. Перегонял в кастрюле 30 литровой от Сан Саныча за три захода. В кастрюлю ставил фальш-дно, сверху мешок для затирания, по бокам мешка снаружи (между мешком и кастрюлей) три обрезка медной трубы 42" для свободного доступа воздуха от дна к крышке куба, перегонял с дробиной. Да, для дезинфекции использовал 6% перекись водорода, в Москве купить её можно без проблем. Ну, вроде всё))) Жду продолжения!
приветствую! Спасибо за инфу!
@@AzbukaVinokura Жду 2 часть!
@@user-ld8cf6zt8q будет ✊
на редкость толковый ролик
видно, что автор знает, почему делает именно так, а не эксперементирует на кмеру, как многие другие
несколько нюансов сегодня опробую
Немного смущает слово "односолодовый". В остальном автор молодец. Очень скучно, но все подробно и по делу!
Чем оно смущает? Односолодовый не от слова один солод, а от отсутствия несоложеного сырья!
Как обычно лайк Павлу за труды! Вот очередной раз, просмотрев такой ролик, возникает вопрос "А оно мне надо?". Что вискарь это предел мечтаний? Нормальный дистиллят двойной перегонки ( по пару) и настоечки....проще конечно на сахаре. Вот все почему то гонятся за виски... а зачем не понимаю. Мне лично душе и организму ближе хороший дистиллят, а потом рецепты настаивания...у каждого свои.
Владимир, здравствуйте! спасибо за отзыв. Это хобби. Личные предпочтения. Не более :)))
Белые чистые (НДРФ) тоже делаю для настоек и застольного пития. Виски много не употребишь:))
@@AzbukaVinokura Полностью согласен! )) Виски на любителя и ценителя .... таких мало... еще и определенную сигару под бокальчик. )))
Сахарная это одни сахара, солодовые зерновые другие сахара. Спирт конечно тот же, но вдруг есть нюансы? Наример хвосты не так вонючие и голов меньше.
Я первый затор(хос а ля бурбон на кодзи) в ноябре 2018 года делал . Всё через задницу конечно, но вкус "бурбона" для белого употребления не сравним ни с какими сахарными самогонами...Даже настойки ни какие не сравнятся! Так что смысл в этом есть! Сейчас стоит второй(в моей жизни) затор на "бурбон", буду гнать с дробиной(разжился хорошим кубом с фальш-дном). Разживусь чиллером-начну делать "гос".
@@ВладимирЛощенков да вы гурман :)))
Что такое односолодовый виски Название говорит само за себя: производят продукт исключительно из одного вида солода, а именно: ячменного. Никакие добавки, кроме воды, в состав односолодового виски/скотча не включают.
Источник: vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/1250-odnosolodovyy-viski.html
Пожалуй лучший канал по винокурению, лайк и конечно подписка! А где покупаете солод?
Либо в шопбарне либо в самогон легко. Это если вы в Москве.
@@AzbukaVinokura Спасибо за приглашение , но к сожалению я не в Москве(
malt.ru посмотрите
Отличный ролик. Спасибо!
Спасибо за видео, за науку, возьму на заметку, 👍👍👍
Понятно и доходчево! Лайк!👍
здравствуйте. Спасибо за положительный отзыв
Замечали по гидрозатвору усиление брожения на третьи сутки после уже казалось бы отбродившей? Дрожжи беруться за другие сахара. Потому полезно в следующий затор зачерпнуть из первого дрожжей, при должной чистоте работы.
Спасибо 🤝
Видел одно исследование, о втором пике брожения.
Надо попробовать.
Вы так практикуете?
@@AzbukaVinokura это случается один раз на пять заторов и не обращаю внимание, не использую
Ждём часть два👍
Спасибо.Все четко. Только этих монстров (дрожжей) в два раза меньше достаточно будет.
думал уже об этом. Но пока боязно за затор :)))
@@AzbukaVinokura у вас заводская норма 1,5гр на кг солода. Можно 1гр. И разбраживание тут лишнее, тоже самое можно сделать сразу в бродильне.
Зазор смело можно увеличить. За 8 часов все выйдет и с фильтрацией меньше проблем. Весло у градуса шикарное)
Немного рискованный способ оставлять затор на 10 часов, но если не скисает, то ради Бога. Пробовал разное время для осахаривания 1.5ч 2ч 3ч принципиальной разницы не заметил. Многие в роликах показывают йодную пробу зачерпнув ложечкой с верху, а вы попробуйте сначала перемешать содержимое, результат вас удивит. Использую такой же бак, но с фальш дном, иногда использую фильтр систему как у Кости ( Фома Менделеев), только вместе нельзя, фильтр забиват мелкой дробиной. Ну и ещё как ни промывай дробину все равно в ней сахар немного остаётся, попробуйте на вкус дробину после промывки, она немного сластит.
у меня дробина после второй промывки безвкусная.
@@AzbukaVinokura это здорово! У меня к сожалению сладость присутствует.
Ферменты не дрожжи, а простой белок и за час два свои возможности исчерпывают. Можно ориентироваться на паузы базового рецепта от производителей вискарного солода.
@@ВячеславС-ф8ш у производителей. Время-деньги. У меня нет такого ограничения.
После того как у меня утром кукуруза в заторнике заразилась, я на ночные эксперименты не решаюсь. А так интересно, но самое интересное впереди).
Кукуруза была магазинная или с рынка?
@@AzbukaVinokura хуже полевая. Подозреваю что кластридиями заражение было, ибо запах был просто неописуемый). Но с тех пор решил и на ночь не оставлять и с кукурузой такой не работать.
@@AzbukaVinokura есть ещё один момент по засыпи. Моё оценочное суждение))) что можно и на моно культуре добиться хороших результатов. Только примесей надо оставлять больше.
@@ЕвгенийШеховцов-ш6н что Вы хотите от полевой :)? Тут кипятить надо было.
@@ЕвгенийШеховцов-ш6н тут столько вариантов, что все и не перечислишь :). Например - дрожжи добавить в брагу перед перегоном
Все подробно и понятно, ждем продолжения. А бочка для будущего виски уже подготавливается?
спасибо. С декабря прошлого года готовиться, в декабре планировал заливку (ставбондарь). Но в свети последних успехов испанских хересных - задумался...
@@AzbukaVinokura где их взять хересные бочки?)
Так это у Вас купажированный виски т.е. вкусоароматические свойства напитка достигнуты путем смешивания нескольких видов солода. А в остальном неплохой подход.
Согласен с комментом! Это купаж. Односолодовый...сорри, но и называется Односолодовый. А в остальном, да все так.
Скажите, а что делать с оставшейся зерновой дроблёнкой ??? Пригодна ли она для дальнейшей работы или просто выкинуть ???
Спасибо за ролик! И за канал в целом. В основном на ваших роликах и учусь. Очень интересные и информативные интервью с легендами форума хоум дистилейшен!) Прошу прощения за дилетантский вопрос: солод у вас неферментированный? И где приобретали, если можно.
С фальшдном по-проще было бы, во первых фильтр-слой лучше формируется и базука не мешает размешивать.
А лопатку можно у Рината купить, они по очень адекватным ценам из нержи делают.
И еще вопрос, зачем карамельный солод? Вискокурни его не используют....
Планирую в ближайшее время докупить фальшдно. Посмотрю у Рината ассортимент. Спасибо 🤝
Oleg zoon скинь ссылку на лопатку пожалуйста
Меньше обращайте на пивоварение при готовке виски )
Лопатку я купил в ближайшем магазине детских игрушек. Очень доволен. Фильтрую через мешок для стиральных машин. Он прочный.
рекомендую попробовать дрожжи DY 7221, их достаточно 3 грамма на 20л, я сам сперва не поверил, но таки работают
здравствуйте. Они под зерно заточены?
@@AzbukaVinokura да, под зерновые. 5кг круп (3кг зерна +2кг солода), 20л воды и 4грамма дрожжей. 5дней и можно перегонять, никаких недобродов
У меня в городе литр хорошей питьевой воды стоит 3 рубля. Вы использовали 27 литов. 27*3=81
Вы сэкономили 81 рубль, но потеряли сутки своего времени и что важнее рискнули качеством напитка (хоть сколько вода будет отстаиваться, вкус хлорки из неё не уйдёт).
А хлебопекарным, сухим дрожжам не доверяете? Если нет -то почему? И всё таки мне кажется что с дробиной было бы ароматнее...
Хлебные надо перебирать на опыте. Например из семи марок пару штук были с заражением. Нашёл пекарские шведские до 16% спиртуозность вытягивают.
@@ВячеславС-ф8ш ГОС по "белой" схеме мне кажется быстро с "браживается" и не успевает заразиться? Сам не пробовал ещё но создалось такое впечатления. Долго бродят кодзи(у меня первый раз за 2 недели не отбродили), вот там есть риск заражения. Возможно я не прав, т.к. я начинающий "зерногон"...
с дробиной должно быть ароматней, но это не классическая схема.
Дрожжи - исторически сложилось, что их у меня есть И много.
как закончатся буду рассматривать варианты :). Каких то предубеждений против хлебопекарных нет.
@@Geroin7373 зерновые на любых быстро сбраживаются - мало сахара и им комфортнее работать, но бывают винные которые игнорируют сахар из крахмала.
Я не нашёл видео второй перегонки (или плохо искал). Дайте ссылку пожалуйста
все никак не сниму продолжение по этому проекту. но на канале есть второй перегон на аламбике, снятый еще до выхода этого видео
Павел здравствуйте. Подскажите пожалуйста где вы приобрели; переход, барашки, прокладку, с крышки куба на колонну.
Здравствуйте. Покупал все в сборе, под ключ. Такая комплектация шла у бака. Не самая удачная. Крышка тонкая и играет. Пришлось докупать крышку под ректификацию
Спасибо. Значит нет смысла дырявить родную, а сразу покупать усиленную.
@@ВалНик-к6ш так и есть
Благодарю.
подскажите где можно купить книгу
При правильно сделанном заторе, после внесения правильных дрожжей, первые пару суток воду в гидрозатвор лучше не наливать. Её выдувает за пару часов!
Здравствуйте. Сколько готового самогона для бочки (~60-62%) получается с одного такого затора (23-24 л.)?
здравствуйте. у меня выходит примерно 1,7-1,8 л крепостью 65%
@@AzbukaVinokura до 200млАС с кг (
Считаю виной тому фильтрацию с промывкой. Минус на дрожжевой осадок. Если хорошо отжать, то и промывка не нужна. Меньше надо обращать на опыт в пивоварении.
@@Oklums по красной схеме будет больше, но я предпочитаю белую
@@AzbukaVinokura на удивление солод хорошо отжимается. Даже руками от 4 кг солода остается 3,2кг 40% влажности типа.
Эх, а как глянешь на обещанные производителем вискарного солода 400мл/кг. Но приходиться использовать пивной базовый.
Добрый день. А когда выйдет следующий выпуск про перегон?
Здравствуйте. Если все пойдет по плану, до конца этой недели планирую выпустить.
Здравствуйте, скажите, а можно так осахоревать к примеру пшеничную магазинную крупу чтобы не использовать Кодзи ?
здравствуйте. солодом можно осахаривать не соложенку. как пример, видео по ссылке
th-cam.com/video/3lHmNPxCJr0/w-d-xo.html
Не удивляйся плохому результату, в магазинной не соложенке бывают ферменты. Ещё и разваривать надо.
Стоит возится из за 20 литров затора ??? Выход какой будет ????
Конечно неплохо бы снять весь процесс до бочки ( а лучше до бутылки ) иполной серией выложить.А так получается сериал с долгим продолжением, когщда все готово будет первая серия уже забудется.
Павел, а почему бы сразу, не нагреть в заторной ёмкости, всё количество воды. И внести солод?
Если один дома не удобно вытаскивать плитку из под бака. Последовательность работ в видео позволяет все проделать одному.
Кмк, дрожжи проще сыпать сразу в сусло. Лишняя процедура и дополнительный риск заражения, хотя и маловероятный.
везде есть плюсы и минусы. При моем методе, я уверен, что дрожжи работают
@@AzbukaVinokura воронежские дрожжи работают всегда! Можно не проверять.
Все красиво рассказано супер, долго ждал такого видио. Сделал по вашему рецепту, но в тетради у Вас написано 27 литров, а видео 24, не допонял немного. Я сделал 27 и плотность 11,5 вышло((( когда пересмотрел понял, что с водой переборщил
Часть воды "забрал" солод.
Павел, книга стоит своих денег? Есть ли в ней информация архиважная и недоступная в других источниках?
С точки зрения технологии - эксклюзива нет. Аналогичная информация есть у Макарова С.Ю. которую можно скачать на многих форумах.
Но,
Интересный раздел в части правильной дегустации.
ИМХО
А почему видео называется "Крафтовый виски (односолодовый)_Часть I", если при изготовлении используется пять солодов, а два из них даже не ячменные? Вас это не смущает? Вы делаете не односолодовый, а солодовый виски.
Чувак! Ты просто красавчик! Не понимаю зачем ты фильтруешь затор? У тебя же вкладыш в куб есть???
У меня такой способ не подошёл под оборудование, в итоге пришёл к фильтрации и отжиманию после брожения.
Тоже делал по разному, пока не вкрутил в пластиковый бак базуку и не стал в нем нагревать воду тегом, а ещё хорошо поставить фальш дно, базуке будет легче
главное чтобы вас устраивало :)
@@ПавелГ-й4р завтра-послезавтра куплю фальш-дно. Пиво не за горами, да и тут синергия не помешает :)
Ни фальш дно, ни типа базука не оправдали себя. Сбраживаю по красной, да такую дольше остужать, надо мешать. После брожения переливаю в куб через друшлаг и отжимаю руками (пресс у меня большеват для 4кг солода). Итого свёл нужное оборудование к минимуму. Далее остаётся с пеной разобраться при первом перегоне.
@@ПавелГ-й4р фальш дно крадет полезный объём при затерании.
Паша какой выход с 1 кг. Сырья? Плотность конечную после сбраживания не мерил?
Готового продукта для заливку в бочку около 1.7 л (65%)
Качественное пособие! Перегон будет в аламбике?
Будут использоваться некоторые части от Аламбика. Подробности в видео продолжении этой темы.
Здравствуйте! Подскажите названия солодов для приготовления виски?
Такое долгое осахоривание по времени, как избегаете закисания?
Здравствуйте.
Берите базовые - пилснер, венский и т.п.
Ничего специально не делаю.
@@AzbukaVinokura Спасибо!
Немного затянуто, но видимо это для того чтоб меньше вопросов возникало. А так норм))
Молодец!
здравствуйте. Спасибо за положительный отзыв :)!
Хорошее видео! А где такую мельничку заказывали? Почем обошлась?
покупал пару лет назад. Тогда обошлась в 4 тыс.рублей. Продавец - ноунейм в ВК. Сейчас уже не найду.
Паша, за такое 10 часов время осахаривания у тебя к утру т. Падает и молочнокислые не заводятся? Ведь Курский солод очень грязный. Хотя вижу по видео что чисто все. Я если использую зерно из под комбайна то к утру уже контаминанты резвятся.
Один раз из-за форс-мажора продержал 24 часа. Были проблемы. За 10 часов - все ок. Тьфу-тьфу-тьфу.
С чего солоду быть грязным? По технологии его и моют, и сушат горячим воздухом, просеивают от ростков с корешками. Если только зерно было с дефектами.
Вячеслав С иногда в Курском солоде столько пыли что думаешь что её специально для веса кинули😊. Сам солод очень питательная среда для всякой живности, да и максимальная отсушка для пилснера всего 80 градусов да и то когда он уже почти сухой, так что бактерии по-любому выживают. У меня по крайней мере кис затор из солода при осахаоивании ночью.
Года два не ставлю гидрозатвор и не дезинфицирую емкости (ополаскиваю из-под крана горячей водой) - ни разу не скисла
За четверо суток не успевает заразиться, чем то посторонним.
мне не сложно поставить. Жизнь - она не предсказуема. Уехал куда-нибудь. Скиснет. с гидрозатвором спокойней. имхо
В видео с перегонкой будет?
Здравствуйте. Да, будет еще несколько видео вплоть до заливки в бочку.
жду с нетерпением
Температура воды при внесении солода выше работы ферментов. Большая часть ферментов умирает.
Такая сложная засыпь, после 2 перегонов, реально оставляет букет?
в моем понимании да, но есть нюансы. планирую на них остановиться при перегоне спирта-сырца.
+
повышенная ферментная активность разных солодов производит более качественное осахаривание исходного сырья
@@AzbukaVinokura Ждем видео про перегон. Про активность - вторично, букет интересует.
Поподробней как обеззараживаешь емкости, или ссылку на оригинал. Спасибо
ссылку на оригинал не найду. Давно это было. Не помню даже в каком ролике.
Наливаю в емкость (30 л), грам 70-80 голов от дистилляции. закрываю крышкой и кручу-верчу, чтобы вся поверхность ферментера смочилась. Затем сливаю. Затем сусло.
@@AzbukaVinokura Спасибо.
@@AzbukaVinokura чтобы ещё эффективнее, разбавьте до 70%
@@AzbukaVinokura а чистыми головами, если только на тампон и огнём пройтись по поверхностям )
@@ВячеславС-ф8ш у меня головы от дистилляции примерно такой крепости
Добрый день. Подскажи пожалуйста какой выход сырца получается конкретно у тебя на этом заторе???
Примерно 260 ас с кг
Vinokur TV Azbuka я извиняюсь мне бы количество сырца если не секрет сколько и какой крепости?
@@AlexandrDEll около 6 л, крепостью 28-30%
Добрый день, а какой солод используете?
Ещё вопрос, где покупали дрожжи?
последние 7-8 заторов, курский.
до этого брал ржанной солод кировский. Понравился
@@СергейКосулин-т5р они во многих местах продаются. ищите где дешевле. если вы из москвы - брал в магазине самогон легко на дубровке.
Недавно возникла такая мысль что если сусло для виски подобно пиву прокипятить чтобы свернулся белок и возможно сделать еше белковую паузу или достаточно этого фермента забыл его название протосубцилин или как он там
Очень хотелось бы услышать толковый основательный ответ по этому вопросу
Спасибо
Будет вкуснее. Чем вкуснее брага, тем круче вискарь)
не смогу ответить, кроме того, что пиво все таки не дистиллируется и возможно по этому требуется кипячение.
Просто слышал мол некоторые из белковых соединений в процессе брожения образуют много омна и одно из причин почему применяют протосубцилин это разбить эти соединения не все конечно повторюсь я могу ошибатся
Думаю мысль имеет право на сушествование и как идея для опыта тоесть сравнительного теста соответственно идея для нового видео
В какую бочку планируешь залить?
привет! с декабря прошлого года готовится ставбондарь на 15 л, но в свете последних успехов хересных. начинаю думать в их сторону
@@AzbukaVinokura Здравствуйте Павел! а как готовится 15л бочка полгода?
@@НиколайКрюков-и5у после покупки залил 40% на месяц. Затем слил. Залил крепленое ягодное вино в декабре 2018. В декабре 2019 планировал залить new-make
Возможно я ошибаюсь но я думал что односолодовый виски это именно из одного единого солода например только из ячменного а это помоему солодовый виски хоть это и не снижает его блогородства
Я всегда считал что они вискокурни гордятся имено тем что получается такой букет с одной культуры
Спасибо за ролик очень подробно и основательно преподнесен
Односолодовый это только из солода, без несоложенки, а солодов хоть триста видов.
@@СергейБелякин-э9ц вроде как солода одной культуры, например ячмень
@@shun_msk а что в классический виски когда нибудь добавлялись другие культуры кроме ячменя?
Искренне говорю вам спасибо! Только учусь по зерну. Кодзи уже прошли, ерунда на магарыч. С солодом (бурбон) первый блин комом, плотность 7 выход с 10 кг 3 литра питейного. Скажите а если по красной схеме сбраживать? Лень фильтровать и нечем.
рожь по красной схеме делаю. ячмень - предпочитаю по белой.
перегонять как планируете? по с сырьем?
@@AzbukaVinokura перегонять без дробины, у меня Тен 4.5 кВт в молочном бидоне
@@bokadir тогда перед перегоном процедить надо будет . это про ячмень. рожи - я бы и от цеженную не не рискнул на тэне перегонять. имхо
@@AzbukaVinokura да я и цежу через мешок от сахара, просто в холодном виде проще это. Мне интересно по оргонолептике по белой и красной есть разница и выход сырца?
Двс! Прочитал все комментарии и никого не смутило что за 21час все сусло сбродило! Вы меня удивили!!! Это реально так быстро прошло брожение? Или все же опечатка?
ячменный солод на дрожжах ферментис м1, за сутки, максимум двое сбраживает. Почему так? не отвечу. Просто факт.
@@AzbukaVinokura видать и цена у них такая ,,ормагуенная,, !!!
@@СергейСергей-т7ц6ч это как считать🙂. Пачка 500 гр стоила 3 тыс. На засыпь из 5 кг использую 10-15 грамм. Вклад в себестоимость около 100 руб. Пока семейный бюджет не трещит по швам😉
@@AzbukaVinokura с уважением отношусь к вашему выбору!
С уважением,но без понимания...
Извините! У вас на канале,вы как-то брали интервью у разных ,,гуру,, вискоделия! И эти мастера используют ,,сухие воронежские,, 🤷🤷🤷 ( мне не сильно в это верится)
Почему вы используете сверх дорогие дрожжики,если можно в разы дешевле!
Если не секрет?
Или уже сделали сравнение м решили ,что М1 всё-таки лучше !??? Спасибо))))
Супер гуд
Паш, какие сорта солода использовал? Цветность? Ржаной ферментированный или нет? и за 2 дня сбраживает? У меня дрожжи USW-6, ровно неделю держу, конечная плотность 0. В одном из твоих видео Андрей Данилов, говорит, что у него бродит около месяца))) но у меня сбраживается при 22 градусах - всякая херня очень мало набраживается
Базовый солод ячмень (венский. курский) - 4 кг
ячмень "Шато виски" (бельгия) 1 кг.
ячмень солод карамель (150) - 0,5 кг
базовый ржаной солод (курск. не ферментированный) - 1 кг
пшеничный солод базовый (курск)) 0,5 кг
Сбродила за 22 часа примерно.
Андрей ставит на концентрате и умышленно сбраживает длительный срок.
а зачем осахаривать так долго?
Получается отбродило почти за сутки?
Да, для этих дрожжей двое суток норма и ещё ни разу не подняли пену на солодовых брагах.
да, за сутки
«Ферментёёёр», ты меня называла!
Сбродило за сутки?
За 22 часа примерно
@@AzbukaVinokura а каким образом окончание брожения определяете
@@TemeshovAndrey гидрозатвор перестает работать+замеряю плотность.
@@AzbukaVinokura и меньше чем за сутки сбраживает в 0?? Какой выход в АС с кг получается
@@TemeshovAndrey получается около 1.7 л крепостью 64% для заливки в бочку (это уже после отсчеки голов и хвостов). СС после перегона браги давно не замерял. В следующий раз померю.
И это односолодовый виски?
Первый раз когда сливаешь, снимай сверху чистое сусло ковшиком, а то зачем чистое прогонять через дробину...
Надо попробовать. Спасибо 🤝
Зануда, и максималист, неоправданно заморочено!
Павел, почему Вы свой виски называете односолодовый, если синим по белому у Вас написано, как минимум три разных сырья (Рожь, Пшеница, Ячмень)??? Односолодовый виски по определению должен быть из солода какой-то одной культуры!!!
Считаю, что с появлением Кодзи, все эти танцы с бубном, типа затирания, температуры определённой и т.д. - лишняя возня.
Не надо обольщаться, ленивый ХОС не способен дать такой ароматики, хотя это и отличная альтернатива сахарной.
Почему это не способен? Уверен на 100%, что ты не отличишь где какой с закрытыми глазами
@@faust-mefistofel Отличу, ещё раз говорю, не обольщайся, не обманывай себя и не вводи других в заблуждение. Это совершенно разные дистилляты.
какое нафиг заблуждение? Это ты вводишь с заблуждение. Не надо ля-ля про «отличу»! Не пиздите людям, «типа самые крутые винокуры»! Ты наверно с форума хоумдистмлер? Там все такие ебанутые и манерные шописец
То ли я дурак, то ли лыжи не едут))! Какой односолодовый затор...? У тебя три культуры в процессе работают....
Может потому что кроме солода (разного) там нет другого сырья?
Соглашусь. Крафт да. Но не односолод.
Односолодовый (single malt) это виски, изготовленный из ячменного солода на одной винокурне. Купажированный бывает либо blended malt (в Японии pure malt), то есть содержащий только солодовые спирты с разных винокурен, либо просто blended, имеющим в основе зерновые (grain) спирты и часть солодовых.
В заторе нет несоложёного зерна, только один солд! Количество сортов солода не имеет значения. Значит полученный спирт можно считать односолодовым! Как-то так! 😃😃😃
Получается, что зерновой. Single grain
Смысл дезинфекции, если вы туда пальцем лезете?!
сплю спокойней :)))
@@AzbukaVinokura ну если ток для этого, то можно 🤣🤣🤣
@@victorratner114 😉
Через угольный фильтр прогнал и не какого отстоя. Вода.
не просто..... наверное поэтому я не люблю виски)). а уже собирался замутить)
как решитесь, параллельно о бочке думайте.
в успехе виски бочка играет до 70 процентов. Если мы конечно не говорим о сахарном на щепе :)))
@@AzbukaVinokura сахарный и так хорош)), главное найти силы дать ему отстояться положенные 3 недели))
.... а так-то думаю попробовать попробовать сделать подобное, но что бы дробная была на 94-95%. практически ныне модный полугар должен получиться. да? а с "хвостатыми" напитками мой организм не очень ладит.
@@olega9758 с хвостатыми редко у кого ладит, при застольных дозах😉
Если до этого только на сахаре работали, попробуйте на зерновых. У них свои прелести😊
@@AzbukaVinokura а вот как раз вчера выгнал муку на кодзи. через недельку отведаю. но блин прима... 95% и никак ниже.
@@olega9758 количество насадки убпвьте. Спиртуозность снизится. Если надо конечно😉
поход в струну крафтового односолодового Наверное в СТРАНУ?!)))
вы правы. спасибо. поправил
ЭТО, КАК 9+9+5=23 ЛИТРА И СТОЛЬКО ЖЕ ПОЛУЧИЛ СУСЛО!??? ЧТО СОЛОД НЕ ЧЕГО НЕ ВПИТАЛ??! ГДЕ-ТО ВЫ НЕ ДОСКАЗАЛИ С ВОДОЙ, СОЛОД ДОЛЖЕН ВПИТАТЬ 6-7 ЛИТРОВ, ТАК ЧТО БАТЕНЬКА ВРЕТЕ, ВОДЫ. БЫЛО ЛИТРОВ 30!!!
послушай ещё раз
в том и плюс солода, его не обязательно молоть в муку, это не зерно, эндосперм у него истонченный, поэтому солод дробят не в муку. На выход сахаров влияет нераздробленная оболочка (шелуха). Рубль - это очень маленький зазор, с моей точки зрения.
Если есть ссылки на исследования о влияние степени помола при работе с солодом - бросьте пжл
Интересует первоисточник, а не соц.сеть или форум.
Заранее спасибо.
Самый известный в наших кругах источник Палмер "Искусство домашнего пивоварения". Много книг в ботанике. Даже школьной программы, простите. Авторов не назову. При желании можно найти.
ИМХО ) предел в этом процессе в муку и в ПВК. После 72° и брожения по красной остаются вполне целые крупинки. Сейчас пробую половину от засыпи солода отваривать. Аромат другой появляется и плотность на 1-2 brix стабильно выше.
Я так и не опнял, почему Вы осахариваете при 68-70? При этой температуре образуется больше декстринов. Гораздо лучшее осахаривание для дистилляции 62-64. Вот здесь, как раз, образуются сбраживаемые сахара.
Могу, конечно, ошибаться. Интересно Ваше мнение.
Вроде как многие из пивных дрожей имеют свойства не сбраживать декстрины а спиртовые штаммпы сбраживают все
Возможно при переработке декстринов лудше ароматика
Это я воду разогреваю до 70-72, после внесения солода и его перемешивания осахаривание стартует примерно с 64.
ps
Хорошее замечание👍. Надо было в ролике показать температуру после перемешивания солода в заторной емкости
Когда варю пиво без белковой паузы, разогреваю воду до 68. После внесения солода комнатной температуры Т падает до 65. Странно, почему у Вас падает так сильно? Возможно из-за маленького гидромодуля.
@@dubinav1 вполне возможно.