香港本地有12種蝦你識幾多?休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯(附食譜)
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- |蝦食譜|休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯
5月1日開始,便是南海休漁期,其間不能拖網捕魚,尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少,價錢至少貴1至2倍,有些蝦種更無供應,要平吃本地蝦,便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法,她是行內少有女買手,每天早上會到魚市場揀貨。
12種本地蝦 花竹蝦最矜貴
最近網上出現本地蝦圖輯,列明不同種類,引起一種熱話。除了基圍蝦多數是來自內地及泰國,菁姐海鮮檔便有12種本地蝦,較手掌大的花蝦,豉油皇或者蝦球吃法最好,依體積排列還有白蝦,最矜貴兼吃法多樣的花竹蝦,還有藍尾蝦。至於較多人認識的中蝦,原來有分雄性和雌性,雌性外表顏色明顯青色,背上有豐富的蝦膏。另外還有白鬚公/白蝦頭、紅蝦、硬腸,體型差不多的赤米和流浮山盛產的九蝦,前者肉甜,後者肉彈牙。
用盡一隻蝦 蝦頭蝦殼煮特濃蝦湯
「哪種蝦較受休漁期影響,會特別貴?一定是花竹蝦,或者海中蝦都會貴,會沒有供應。聽下去,以為會『休漁期』是『冇魚期』, 其實休漁期只是不能放下網拖,沒有蝦和沒有蟹,而魚會正常供應。所以如果要吃,便要趁現在這段時間,我們叫做『3月水』,便是最多貨。」菁姐說。她首選是花竹蝦,「花竹蝦吃法很多,用來做刺身和熟食都是好吃。我們香港人、日本人都是用花竹做刺身,是刺身之王。」還有一種較冷門是「蝦頭」,最適合用來白灼。「這種蝦很多時有膏,壞處是不耐養,拿貨回來很快便死,一死便賣不到錢,做檔口不容易去賣,但卻是很好吃。還有九蝦,流浮山較多,肉質很爽,用來白灼,簡單好吃。」菁姐今次教煮本地蝦四味。蝦刺身,會教如何處理蝦頭及切法;芒果牛油果他他,賣相好又簡單的頭盤;還有特濃蝦湯及泰式麵包香茅蝦,將蝦用到盡。
影片:
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#食譜 #蝦 #休魚期 #魚市場 #海鮮買手
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
多謝菁姐好好人
教識我們認識蝦知識我衷心祝福菁姐身體健康 生意興隆😊😊
2:08 好撚好食😆
0:11誰按了暫停,麻煩舉個手🙋
截埋圖轉發😁
這就是專業,👍👍👍
下集介紹本地薑
東興海鮮一定靚貨, 一分錢一分貨, 可惜好多人留言都好過份
正呀!
咁多款蝦剩係見過3-4款 唔駛再食基圍蝦
油蝦呢?
成個街市最搵錢呢檔野
做刺身,直接切頭?
幾靚
8:48凍湯落生粉咩🥸
凍湯落生粉係令到個湯黏稠得嚟有光澤,熱水落粉會癡到一嚿嚿
開左生粉水先落咪得,唔駛分熱定凍
gary cheung 片度睇到佢直接倒粉哦
gary cheung 8:43你睇番,湯重要滾緊㗎🤪
@@TC-ch4ee 直接倒應該起晒粒粒🤣
我乜蝦都唔識
咁撚貴 又死死下 唔好玩啦😊
睇到處理蝦個呀姐都唔開胃
02:07,呢D好撚好食🤣
內容唔錯啊實用!多啲出呢類片:)
由於我本身已經好鍾意食蝦, 再加埋幾味蝦阿姐都示範得好正, 真係睇到口水直流!😋😋
係鵝頸橋街市都幫襯過好多海鲜檔,東興啲海鲜真係靠得著!
老闆娘真係幾靚,幾年前同宜家都係咁索
@tan tan 咪吵啦屌
呢類片好實用 老闆娘靚靚👍🏻
旁述 係邊個,我想約佢出街食飯睇戲
永遠懷念蘋果日報
長智識,菁姐勁
街市李玟!!! Lol
解釋得好清楚!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
終於出我😍😋🍤 但是我識三兩種😔
真心超想知道,其實係咪係街市買既花竹可以生食
喺我眼中全部都一樣
睇到好想食🤩聽日試吓先😋
仲有油蝦,不過得西貢有,又少唔一定有
有啲料到喎 😮 身材
食過呢間東興海鮮,確實鮮味十足,信得過,位置又方便!
應該是棕蝦,不是中蝦
街市coco keep得好好👍🏻
專業!長知識❤️
好介紹👍🏻👍🏻👍🏻
九蝦最好味😅
長知識!又講得清楚,唔使驚自己整刺身👍👍👍
蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦
❤ 青姐好嘢
多謝分享,又可以試新款式🤩
嘩 想學點分點煮好耐 如果我啊媽係咁就無duck 輸😂😂😂
咁想食咪自己學自己煮囉!做阿媽一定要識煮餸咩?
黃蝦呢?
睇到菁姐對大波,口水直流🤤🤭
😢
掂呀
好本土資料詳細! 值得推廣
我就锺意食熟虾😁
赤米世一
九蝦,可遇不可求
睇完都係覺得幾乎一樣樣唔識點分
魚檔阿姐最叻煮海鮮。 正
10:35 人哋係話開口啲就唔好要呀😂
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大頭蝦先係最好食
終於係屋企都食到刺身了
我全部唔識..因為唔鐘意食海鮮
全灣仔最多靚野係邊個?未係菁姐喎!樣樣嘢都係經過菁姐精心挑選,大家支持下啦!😙😙😙
Thanks for sharing
街市買既花竹係唔係都可以做刺身?
本地蝦可以做刺身?
可以呀⋯⋯
菁姐 係咪漏咗 赤米 冇講
賣魚最正大把嘢食又搵到大錢
蠢記者
有幾吖
蓝尾白最差
九蝦一定最好食,沒有之一
我乜都認唔到
青姐有冇50歲
身材好正
好後生喔! 只係30幾啊!
佢個仔都30幾
@@qw3664577 咁驚😲!
Hee… Hee….可能~佢老公咪衰十一 (玩野)😁😂🤣
@@asdf83917 佢係風韻猶存 但似三十幾咩?
記者阿姐搞搞震, 食生野又吾戴手套佢自己食番。
你食嘢前唔洗手?
CLS
不太懂蝦
?
比較想知邊種蝦冇激素冇抗生素
全部野生海蝦,無激素,無抗生素
@@sumshuiching9640 oh Thank you🙏
好撚想食箐姐啊~~~😍
係海棕蝦?中?棕?
中
第二道菜,冇落到紅咖哩
同茄膏一齊落
近年有很多人都因聽到聲而做了很不尋常的事!小心mip腦控!為的是17000!害死好多好人
痴線㗎?就咁生食。完全冇經過低溫處理。仲要話香港本地蝦,真係死人㗎喎
又係大波菁、一個字騷、兩個字波大、三個字好好砌😂😂😂
記者隻手好唔掂, 又瘀, 又粗, 唔通有家暴?
你是米紙樣😅
菁姐好正 秒硬
笑咗, 8:40~D湯滾到起晒泡教人凍湯落生粉, 仲要落D乾生粉, 相信呢個菁姐從來唔識煮嘢只為咗拍片先臨時臨急操咗兩課快功夫,咁嘅廚藝好意思出嚟示眾, 仲流過大陸D大媽教人煮嘢嘅視頻, 唔該去返賣蝦啦!
我睇住你都笑左 係咪要滾湯先落? 可能你中意飲一嚿嚿吸左少少湯味嘅生粉 😄
希望大師你又拍下煮食片教下我地d唔識煮野嘅鍵盤戰士
@@joewong8597 人地中意食生粉 最好 湯同粉 有明顯嘅鮮明對比 咁樣可以試真啲啲生粉味
口味呢啲野見仁見智 🤔
我都笑左,唔係凍湯落粉,唔同熱湯落粉,癡到一嚿嚿邊個食,唔通又多此一舉去開碗麵粉水,真心多舊魚
東興出哂名換貨神手
真假呀?呢個係嚴重指控
説話唔好亂講,要負責任架
@@sumshuiching9640 青姐本人出没❤