ミシュラン1つ星イタリアン店の「牡蠣のスパゲティ・マリナーラ」【
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- 今回も応用編
マリナーラをベースにした牡蠣のパスタです
こちらの基本のマリナーラを先にご覧ください
• ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・...
※営業中はマスクを着用しています
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
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今回とうとう熱い以外の感想なくなってるのおもしろすぎる
僕も笑いました
いろんな料理動画見てるけど、このチャンネルの動画は説明がロジカルでわかりやすさと納得感が高くて好きです
ありがとうございます！
パスタは熱々で出すべきって散々言っておいて、自分で食べる時に悶絶してるのマジ好きですww
😘
最高過ぎ
光栄です
鳥羽周作🤣🤣🤣
周作ぅ〜
このフランクさの裏側には今までの血の滲むような努力があるんだろうな…かっこいい。そしてなにより本当に美味しそう。絶対に食べに行こう。
いろいろありますよねー
出だしのさりげないアルミパン準備をはじめ、合間に見れる後ろの精鋭たちの仕事ぶりが好きです。
精鋭っす
具体的でわかりやすい解説からの、とにかく熱いしか言えなくなるギャップが最高でしたwww
まじ熱かったす
今日これ作りました。作ったのほんとにワタシですかと思うほどおいしくできました。言われた通りの順番でやったら牡蠣がほんとにやわらかく仕上がって感激しました。明日の夜は念願の初レガーロにおじゃまします。楽しみにしています。
シェフロピア、神保シェフ、日高シェフ、Sioチャンネル、海外料理人色々みたけどこのチャンネル1番好き
愛
ソースが多すぎると美味しく無いんすよ
と言った何気ない表現も勉強になります。何度も見てます。レベルが格段に上がりました！
できた生徒ばかり
「和えすぎない」「具入れすぎない」「パスタに吸わせるor not」の基本原則は今まで読んだどの本やレシピにも書いてあった記憶ないんですが、凄い重要だよなぁと作ってて思いました。全然変わるんすよねこの部分で。あとほんとに熱そう
ソースより麺を目立たせると
結果的にこうなるんですよね
めちゃめちゃ分かります
お店で出す場合はホールスタッフに渡して、お客さんのもとに届いて料理に箸をつけるまでに時間があるけどこのチャンネルでは毎回作り立てをバクバク食べていくからそりゃあ熱いでしょうね...
どれだけ熱くても熱い方がうまいって信念を貫き通してるのも毎回悶えてるのも好きです。
🤗
更新嬉しい！今1番好きな動画‼︎
ほんとにトマトソースのクオリティ上がった
やった！
今日のお昼、ぷりぷりの牡蠣で妻と私の分を作りました。最高です。
👍
今年もミシュラン星おめでとうございます！
更なるご活躍とパスタ入れてからのスピードを楽しみにしています！
ありがとうございます！
勉強になるけど試食の感想面白すぎて見てて飽きないです笑
😉
"ムラ"の2文字では収まりきらない小倉さんの美学がひしひしと伝わってきて、本当に見ていて勉強になります。ありがとうございます！
🤗
このチャンネルに出会ってから、今までにないくらいパスタ作りにハマってしまいました。プッタネスカベースで作ってみたらめちゃ美味しかったです！
👍
今夏、岩牡蠣でやってみました！8か月待ったかいがあり、大変おいしく頂けました。いつもご教授ありがとうございます
そのうち小倉シェフのパスタ試食熱さ悶絶切り抜き動画が作られそう
それはニッチすね
家族にパスタつくるときも、「熱いのを早く食べて」と、いってすぐに食べさせています。熱いようです。とても。でも美味しいようです。手際美しい！何度も動画見ちゃいます
よろしくお願いします！
熱いの為に観てます。
対ありです。
熱すぎて悶絶してるシェフに笑いを堪えられないスタッフ👋😆
🤣🤣🤣🤣
料理をする人が少しでも増えるといいな、って言葉、じんわり来ました。
「新しい料理の発見は、新しい星の発見よりも人類を幸せにする」
ブリア・サヴァラン（フランスの食通家）
それです
今まで見たパスタ動画で一番わかりやすいし作ったら一番美味かった
ナイスです！
デニーズコラボを食べたあと、家でも再現したくてこのレシピを再履修しました。
動画の随所に勘所の解説が含まれていて、改めて勉強になり満足いく出来になりました。
これからも生徒を導いてください！🙇
食べたときに「熱いッ(ドン！)」すごい面白かったです。理知的なこのチャンネルにコミカルさが合わさったら人にオススメしやすいと思っていました。いつも料理を紹介して下さってありがとうございます
❣️
今日も素晴らしい動画と髪型をありがとうシェフ
どういたしまして！
もはやこの、「熱がり方」は伝統芸の域に達してますね（笑）
すごかったですね
9:53
ここでひっくり返しかけて一瞬肝が冷えてるの面白い
なおパスタは熱い模様
パスタは熱いです
今回が今までで一番熱そう！！しかも味の感想が一切無い！
今日も二日酔いレシピが学べて嬉しい
気を取られちゃって
牡蠣のあんかけ焼きそばもそうやけど、半生くらいが好きやから、小倉シェフの奴は、最高です🤤🤤🤤
トマトソースを結構少なめに作ったら子どもにも好評でした！
普段全くおかわりをしない長男でさえも｢まだこのパスタある？｣って聞いてきておかわりしてました。
子どもは牡蠣を普段食べないので、思いのほか子どもたちのおかわりが激しくて大人は軽く一皿だけで、他のサイドメニューで調整することに…
トマトソースでも旨みはある程度あるだろうけど、牡蠣の独特な風味が入って破壊力抜群だったようです。
缶詰の牡蠣の水煮で十分代用できたので旬じゃなくても挑めるレシピですね！！
🤗
具沢山じゃない。
なるほど、理屈では無しに感じてしまいました☀️
理屈と感性が合致しています❤️
❣️
いままでパスタって難しいなと常々思ってたのですが、一気に美味しくなりました！
ありがとうございます！
👍
食べて熱い反応見て二度見するスタッフ面白いぜひ、彼にも出演してもらいたい
そのうち！
先週こちらのチャンネルに出会って、たくさん勉強させてもらっています。熱過ぎてぐるぐる回っている小倉さんと、それが視界に入っても無反応な後ろのお二人の対比にしびれました。
あざす
具材、和える回数共に少なめ理論を知ってから革命が起こってます。ありがとうございます。
小倉さんのパスタは自分にはどストライク過ぎて毎晩作ってます。
毎晩はすごいですね
ミシュラン発表されましたね！
おめでとうございます！流石です！
このレシピをより美味しく食べるために今日も二日酔いになります！
がんばって飲みましょう！
作りました。牡蠣はトマトソースに負けないですね！美味しかったです！
👍
周りのスタッフはどーゆー感情でシェフの熱がリアクションを見てるのだろうか。笑
シカトですよね
鮨板前なのですが、毎回楽しみに見させて頂いてます🙏
シェフの仕事に対する考え方もとても共感できます
お互いがんばりましょう！
レストランでこのアツアツ感でテーブルに出て来たら感動する！
がんばってます
毎回熱々のパスタに悶える姿が面白いです(笑)
まじ熱いっす
これほどハマったパスタ動画は初めてです。
トマトソースがベースのパスタが好きなので
ホールトマトからのソース作り勉強になります。
がんばってください！
小倉さんの嘘のつけないお人柄が分かった動画でした！そのくらい絶妙なポイントを狙ってやっているプロの凄みと厳しさを垣間見ることができました！
☺️
芸人顔負けのリアクションありがとうございました。
シェフですらトマソーの量をミスるので僕も安心してどんどん挑戦していこうと思いました。
❣️
クールな感じなのにお茶目なところがとても素敵で魅力的な方ですねw
これやってみます！
お茶目☺️
解説も試食も最高ですw
この熱さが二日酔いに効く！
🤣🤣
この回の熱がり方が最高過ぎて一生笑ってます
🤣
こちらのチャンネルの方が動画として引き込まれますし、美味しそうに見えます。今後も楽しみにしてます！
よろしくお願いします！
どの動画も先生のリプが秀逸。
あざす！
この手の動画の試食で笑い転げる日が来るとはww
自分もわらいました
ほんと二日酔いに最高だったわ♡
むふふ♥️
後ろのスタッフがちょっと笑いそうになってて面白かったです。今回も素晴らしい動画ありがとうございます！
来週もよろしくお願いします！
毎回熱がるの見るまでがセット
🤗
小倉シェフの動画ずっと拝見させて頂いて、新鮮なことばかり知れるので勉強になります！！
ありがとうございます！
食され方が、本当に美味しそうに伝わります！最高！
😉
さり気なくフライパン用意する所！厨房の呼吸ですね😊すごく良い😊
できた部下で
コメント見てから動画見たのですが、
「熱い」っ魂か熱意とかの意味で勝手に予想してたら、リアルに熱がってたので、シェフには申し訳ありませんが、笑いが止まりませんでした。
自分も笑いました
毎回熱そうに食べるのが美味そう！
あざす！
小倉シェフのパスタ料理を作る姿がなぜこうも感動的なのかを考えたとき、調理法に対する拘りは勿論のこと、フライパンやゴムベラ、更にはパスタボイラーまでもがシェフの体の一部になってるんじゃないかと思えるほど、動きに無駄のなさと美しさを感じるからなんでしょうね。熱々の料理を作るには勢いがなくては、そんなところにシェフの美学を感じてしまいます。
😌
どのパスタも出来上がりのツヤツヤでマジで美味しさが伝わります。こねくり回さないのが小倉シェフの流儀なのでしょうか。いつも惹きつけられて拝見しています。
相性良さそうでなによりです
アツアツ自分で作って食べてビックリするの好き
あざす
熱がってるの後ろの人が笑ってるのおもろw
🤣
今回もめちゃくちゃ熱そうで良かった
熱かったです
毎回死ぬほど熱がってるの面白すぎるw
狙ってないですよ
美味しそうですね。私はカキを炒めてトマトを入れるのが正しいと思ってました。ずーっと。小ちゃくなってね。新潟の本当に美味しいイタリア料理店は、具がほとんど入ってません。その代わり素材の良さを追及してシンプルで本当に美味しですね。息子達は爆食なのでサイゼリアさんの特盛美味しい。解りますね。おやつで、お腹ペコペコで。そんな時代も・・・
ありますあります
和えれば和えるほど不味くなるって初めて聞いた!!
広島でカキ沢山あるからこーゆうパスタの作り方見れて良かった!!
熱いのにわんぱくに放り込むのに笑ってしまったwww
毎回一口目のリアクションが楽しみです。
スタッフさんがいいタイミングで温められたパスタ皿用意されてるんだろうなあと思ってます。
素です
こちらも作ってみました。牡蠣好きなので 1 パック入れてレシピ通りに作ったのですが、全然固くならずクリーミーなままで驚きました。まるで生牡蠣のあつもり。でもパスタって確かにおっしゃるとおり具材は少なめの方が本来の麺の美味しさが引き立ちますね。それにお腹いっぱいになっちゃうとSecondoにつながらないし。
そうなんですよ
シェフの動画を見てからフライパンにパスタを入れてから和える時間をめちゃくちゃ短くするようになったんですけど、確かに皿としての完成度が跳ね上がった気がします！
おおーーーー
最初から全て見てしっかり勉強します！
ご自身で作られたのに、、熱さにやられていて、おもしろかったです！
まじ熱かったんですよねー
いろんなパスタ動画あるけど小倉シェフの動画は一番アッツアツな温度感感じる うまそー
液体の粘度が高いと熱交換が緩やかになる(カレーうどんとか餡かけが冷めにくいように)
あついトマソーの中に温度の低い魚介を入れると魚介のまわりの粘度のあるトマソーの温度が下がってかつ温まりにくなって
粘度の低いものより同じ時間加熱しても魚介に柔らかく火がはいるのかなー なんて考察しました
ありがとうございます！
牡蠣ってみんなわりとこねくりまわしていますが、ここでは結局シンプルにしていくところが美味しそうです！やってみます！
👍
海鮮系のパスタがいつもうまくできないので、今回頑張ってみます！
激的にレベルアップするです！
いつもパスタの作り方参考にしています。いつか食べに行きたいです！
お待ちしてます！
作りました！牡蠣、本当に硬くならないものですね。驚きました。
今まで小倉シェフの動画を見て作ってみたのは、アーリオオーリオペペロンチーノ、キノコのペペロンチーノ、アラビアータ、クタクタ野菜のパスタ、貧乏人のパスタ、そして今回の牡蠣のマリナーラです。
どれも絶品で二日酔いに最高です🍷
過去動画のほとんどは3回以上は観ています。
完璧に再現するのは難しいですが、練習すればするほど徐々に美味しくなっていってる気がします。
今後も沢山参考にさせていただきます。
お体に気を付けて頑張ってください。
👍
2回目の視聴です
このパスタ食べたい！！
あ～食べてみたい!
お待ちしてます♪
粘度がある液体は浸透圧が高いので、具材の水分が抜けにくいため固くなりにくいのではないでしょうか。
いつも参考にさせていただいています。
今後もたくさんの動画期待しています！
そうすね
つべた！
すいません返信先間違えてました
鋭いですね！
いつも試食で無茶苦茶熱そうにしてるの、好きです。そういう温度感を私も意識していきたいと思います。
熱がるところがめちゃ面白かったです！
自分でも笑いました
なぜ水(お湯)と味の濃い煮汁で茹でると固さに差が出るのか…
たんぱく質は40℃を超えると溶け出す量が増え、更に加熱を続けると固まり始めます。
お湯で加熱をすると食材の外から内側へじんわり熱が伝わり、溶け出すたんぱく質の量が増えて全体が固くなります。
高温の味の濃い煮汁に牡蠣を入れると、浸透圧によって一時的に牡蠣の外側のたんぱく質が多く溶け出しますが、高温のためすぐに固まって牡蠣自身をコーティングするような状態になるため、加熱しても牡蠣の内部のたんぱく質が出られなくなります。
加熱による凝固は進むものの、お湯の調理では溶け出してしまうたんぱく質が内部に残るため味の濃い煮汁を使うと比較的柔らかくなる、というのが理屈のようです。
和食の魚の煮付けはこの特徴を応用して調理されていますね。
ただ、赤身魚やサバはたんぱく質の特徴が異なり、どう加熱しても固まる性質なので柔らかく調理する方法はありません。
👍👍👍👍👍
濃度の話とても勉強になりました。
リアクションめっちゃ面白いです🤣
今回ちょっとおかしいです
茹で上がってからのスピード感にワクワクして見させてもらっています。妻が誕生日にシェフと同じフライパンをプレゼントしてくれました！次の休みに早速作ってみます！
プロ顔負け
浸透圧の問題でしょうね。水分は外に出ないけど、外からはトマトの味が牡蠣に染み込むんでしょうね！次から真似してみます！
「あーびっくりしたぁ」おもろすぎます。
🤣
シェフ、少し痩せました？笑
動画upありがとうございます！
毎回本当にためになってます！！
実は走ってるんです！
涙
シェフの熱がる姿を見る為だけにこの牡蠣マリナーラの動画を見ている私はようやく入り口に立てたのだろうか・・・？
初めてみたけど、パスタ食べるシーンで不覚にも笑ってしまった(笑)
自分も
盛り付けのときの照りが本当に綺麗なのと、熱々を食べてるのがめちゃくちゃウマそうです１
が、味に繊細だからか流石に猫舌すぎる？と思いましたｗ
なんかもう猫舌なんじゃないかって
気分になってきました
フライパンにパスタが入ってる時間が本当に短いんですね…
そこだけでも真似したらだいぶ食えるものになりました！
ソース少なめが吉です！
映像を見ただけで、牡蠣のぷりぷり感が伝わってきました！
❣️
いつも楽しく拝見しています。
自分もまだ下手ですが、この動画を見てパスタ作りしています！いつか、お店に行ってみたいです！
お待ちしてます！
スッキリで鳥羽さんがムラの美学の話をしていて、すぐに小倉さんて思いました！
兄弟
やっぱパスタって、２日酔いの人のための食べ物でもありますねw 牡蠣のマリナーラ、試してみます！
👍👍
熱々最高です！
ざす！
小倉シェフは恐らく猫舌なんだろうな〜と、いつも動画を見させておりしたが
業務用のコンロを使ってあの手際で作って直ぐに食べたら確かにに熱そうですね🔥🔥🔥
前回のキノコのパスタも定番4種のキノコで作成し、めちゃ美味しかったです‼︎
牡蠣を入れたパスタもずっと作りたかったので早速作ってみます‼︎
師匠今週もありがとうございました🙏🏻
来週もよろしくお願いします！
このパスタにはパスタ料理の真髄が含まれていると思います。深い。魚介の浸透圧の話やらトマトソースの話やら。
ところで魚卵・貝とワインの組み合わせについて、今後どこかで本音を話して頂けると嬉しいです。漫画の美味しんぼで、その組み合わせは合わないという話を読んだもんで。プロはどう思っているのか。
魚卵きついです
ビールも不可
今夜の夕食決定ですね😊 今トマトソース仕込んでます！
👍👍👍