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いろんな料理動画見てるけど、このチャンネルの動画は説明がロジカルでわかりやすさと納得感が高くて好きです
ありがとうございます！
このフランクさの裏側には今までの血の滲むような努力があるんだろうな…かっこいい。そしてなにより本当に美味しそう。絶対に食べに行こう。
いろいろありますよねー
今日これ作りました。作ったのほんとにワタシですかと思うほどおいしくできました。言われた通りの順番でやったら牡蠣がほんとにやわらかく仕上がって感激しました。明日の夜は念願の初レガーロにおじゃまします。楽しみにしています。
ソースが多すぎると美味しく無いんすよと言った何気ない表現も勉強になります。何度も見てます。レベルが格段に上がりました！
できた生徒ばかり
出だしのさりげないアルミパン準備をはじめ、合間に見れる後ろの精鋭たちの仕事ぶりが好きです。
精鋭っす
シェフロピア、神保シェフ、日高シェフ、Sioチャンネル、海外料理人色々みたけどこのチャンネル1番好き
愛
最高過ぎ
光栄です
鳥羽周作🤣🤣🤣
周作ぅ〜
今回とうとう熱い以外の感想なくなってるのおもしろすぎる
僕も笑いました
パスタは熱々で出すべきって散々言っておいて、自分で食べる時に悶絶してるのマジ好きですww
😘
更新嬉しい！今1番好きな動画‼︎ほんとにトマトソースのクオリティ上がった
やった！
今年もミシュラン星おめでとうございます！更なるご活躍とパスタ入れてからのスピードを楽しみにしています！
今夏、岩牡蠣でやってみました！8か月待ったかいがあり、大変おいしく頂けました。いつもご教授ありがとうございます
具体的でわかりやすい解説からの、とにかく熱いしか言えなくなるギャップが最高でしたwww
まじ熱かったす
家族にパスタつくるときも、「熱いのを早く食べて」と、いってすぐに食べさせています。熱いようです。とても。でも美味しいようです。手際美しい！何度も動画見ちゃいます
よろしくお願いします！
お店で出す場合はホールスタッフに渡して、お客さんのもとに届いて料理に箸をつけるまでに時間があるけどこのチャンネルでは毎回作り立てをバクバク食べていくからそりゃあ熱いでしょうね...どれだけ熱くても熱い方がうまいって信念を貫き通してるのも毎回悶えてるのも好きです。
🤗
"ムラ"の2文字では収まりきらない小倉さんの美学がひしひしと伝わってきて、本当に見ていて勉強になります。ありがとうございます！
今まで見たパスタ動画で一番わかりやすいし作ったら一番美味かった
ナイスです！
「和えすぎない」「具入れすぎない」「パスタに吸わせるor not」の基本原則は今まで読んだどの本やレシピにも書いてあった記憶ないんですが、凄い重要だよなぁと作ってて思いました。全然変わるんすよねこの部分で。あとほんとに熱そう
ソースより麺を目立たせると結果的にこうなるんですよね
めちゃめちゃ分かります
今日のお昼、ぷりぷりの牡蠣で妻と私の分を作りました。最高です。
👍
トマトソースを結構少なめに作ったら子どもにも好評でした！普段全くおかわりをしない長男でさえも｢まだこのパスタある？｣って聞いてきておかわりしてました。子どもは牡蠣を普段食べないので、思いのほか子どもたちのおかわりが激しくて大人は軽く一皿だけで、他のサイドメニューで調整することに…トマトソースでも旨みはある程度あるだろうけど、牡蠣の独特な風味が入って破壊力抜群だったようです。缶詰の牡蠣の水煮で十分代用できたので旬じゃなくても挑めるレシピですね！！
食べたときに「熱いッ(ドン！)」すごい面白かったです。理知的なこのチャンネルにコミカルさが合わさったら人にオススメしやすいと思っていました。いつも料理を紹介して下さってありがとうございます
❣️
これほどハマったパスタ動画は初めてです。トマトソースがベースのパスタが好きなのでホールトマトからのソース作り勉強になります。
がんばってください！
デニーズコラボを食べたあと、家でも再現したくてこのレシピを再履修しました。動画の随所に勘所の解説が含まれていて、改めて勉強になり満足いく出来になりました。これからも生徒を導いてください！🙇
今日も素晴らしい動画と髪型をありがとうシェフ
どういたしまして！
いままでパスタって難しいなと常々思ってたのですが、一気に美味しくなりました！ありがとうございます！
このチャンネルに出会ってから、今までにないくらいパスタ作りにハマってしまいました。プッタネスカベースで作ってみたらめちゃ美味しかったです！
ミシュラン発表されましたね！おめでとうございます！流石です！このレシピをより美味しく食べるために今日も二日酔いになります！
がんばって飲みましょう！
こちらのチャンネルの方が動画として引き込まれますし、美味しそうに見えます。今後も楽しみにしてます！
今回が今までで一番熱そう！！しかも味の感想が一切無い！今日も二日酔いレシピが学べて嬉しい
気を取られちゃって
熱いの為に観てます。対ありです。
先週こちらのチャンネルに出会って、たくさん勉強させてもらっています。熱過ぎてぐるぐる回っている小倉さんと、それが視界に入っても無反応な後ろのお二人の対比にしびれました。
あざす
勉強になるけど試食の感想面白すぎて見てて飽きないです笑
😉
9:53ここでひっくり返しかけて一瞬肝が冷えてるの面白いなおパスタは熱い模様
パスタは熱いです
作りました。牡蠣はトマトソースに負けないですね！美味しかったです！
食され方が、本当に美味しそうに伝わります！最高！
牡蠣のあんかけ焼きそばもそうやけど、半生くらいが好きやから、小倉シェフの奴は、最高です🤤🤤🤤
具沢山じゃない。なるほど、理屈では無しに感じてしまいました☀️理屈と感性が合致しています❤️
粘度がある液体は浸透圧が高いので、具材の水分が抜けにくいため固くなりにくいのではないでしょうか。いつも参考にさせていただいています。今後もたくさんの動画期待しています！
そうすね
つべた！
すいません返信先間違えてました
鋭いですね！
小倉さんの嘘のつけないお人柄が分かった動画でした！そのくらい絶妙なポイントを狙ってやっているプロの凄みと厳しさを垣間見ることができました！
☺️
食べて熱い反応見て二度見するスタッフ面白いぜひ、彼にも出演してもらいたい
そのうち！
料理をする人が少しでも増えるといいな、って言葉、じんわり来ました。「新しい料理の発見は、新しい星の発見よりも人類を幸せにする」ブリア・サヴァラン（フランスの食通家）
それです
小倉シェフの動画ずっと拝見させて頂いて、新鮮なことばかり知れるので勉強になります！！
熱すぎて悶絶してるシェフに笑いを堪えられないスタッフ👋😆
🤣🤣🤣🤣
そのうち小倉シェフのパスタ試食熱さ悶絶切り抜き動画が作られそう
それはニッチすね
鮨板前なのですが、毎回楽しみに見させて頂いてます🙏シェフの仕事に対する考え方もとても共感できます
お互いがんばりましょう！
後ろのスタッフがちょっと笑いそうになってて面白かったです。今回も素晴らしい動画ありがとうございます！
来週もよろしくお願いします！
クールな感じなのにお茶目なところがとても素敵で魅力的な方ですねwこれやってみます！
お茶目☺️
どの動画も先生のリプが秀逸。
あざす！
こちらも作ってみました。牡蠣好きなので 1 パック入れてレシピ通りに作ったのですが、全然固くならずクリーミーなままで驚きました。まるで生牡蠣のあつもり。でもパスタって確かにおっしゃるとおり具材は少なめの方が本来の麺の美味しさが引き立ちますね。それにお腹いっぱいになっちゃうとSecondoにつながらないし。
そうなんですよ
具材、和える回数共に少なめ理論を知ってから革命が起こってます。ありがとうございます。小倉さんのパスタは自分にはどストライク過ぎて毎晩作ってます。
毎晩はすごいですね
解説も試食も最高ですwこの熱さが二日酔いに効く！
🤣🤣
いろんなパスタ動画あるけど小倉シェフの動画は一番アッツアツな温度感感じる うまそー液体の粘度が高いと熱交換が緩やかになる(カレーうどんとか餡かけが冷めにくいように)あついトマソーの中に温度の低い魚介を入れると魚介のまわりの粘度のあるトマソーの温度が下がってかつ温まりにくなって粘度の低いものより同じ時間加熱しても魚介に柔らかく火がはいるのかなー なんて考察しました
美味しそうですね。私はカキを炒めてトマトを入れるのが正しいと思ってました。ずーっと。小ちゃくなってね。新潟の本当に美味しいイタリア料理店は、具がほとんど入ってません。その代わり素材の良さを追及してシンプルで本当に美味しですね。息子達は爆食なのでサイゼリアさんの特盛美味しい。解りますね。おやつで、お腹ペコペコで。そんな時代も・・・
ありますあります
なぜ水(お湯)と味の濃い煮汁で茹でると固さに差が出るのか…たんぱく質は40℃を超えると溶け出す量が増え、更に加熱を続けると固まり始めます。お湯で加熱をすると食材の外から内側へじんわり熱が伝わり、溶け出すたんぱく質の量が増えて全体が固くなります。高温の味の濃い煮汁に牡蠣を入れると、浸透圧によって一時的に牡蠣の外側のたんぱく質が多く溶け出しますが、高温のためすぐに固まって牡蠣自身をコーティングするような状態になるため、加熱しても牡蠣の内部のたんぱく質が出られなくなります。加熱による凝固は進むものの、お湯の調理では溶け出してしまうたんぱく質が内部に残るため味の濃い煮汁を使うと比較的柔らかくなる、というのが理屈のようです。和食の魚の煮付けはこの特徴を応用して調理されていますね。ただ、赤身魚やサバはたんぱく質の特徴が異なり、どう加熱しても固まる性質なので柔らかく調理する方法はありません。
👍👍👍👍👍
どのパスタも出来上がりのツヤツヤでマジで美味しさが伝わります。こねくり回さないのが小倉シェフの流儀なのでしょうか。いつも惹きつけられて拝見しています。
相性良さそうでなによりです
毎回一口目のリアクションが楽しみです。スタッフさんがいいタイミングで温められたパスタ皿用意されてるんだろうなあと思ってます。
素です
さり気なくフライパン用意する所！厨房の呼吸ですね😊すごく良い😊
できた部下で
加熱前に入れたオイルは、エキストラバージンオリーブオイルですか？
作りました！牡蠣、本当に硬くならないものですね。驚きました。今まで小倉シェフの動画を見て作ってみたのは、アーリオオーリオペペロンチーノ、キノコのペペロンチーノ、アラビアータ、クタクタ野菜のパスタ、貧乏人のパスタ、そして今回の牡蠣のマリナーラです。どれも絶品で二日酔いに最高です🍷過去動画のほとんどは3回以上は観ています。完璧に再現するのは難しいですが、練習すればするほど徐々に美味しくなっていってる気がします。今後も沢山参考にさせていただきます。お体に気を付けて頑張ってください。
小倉シェフのパスタ料理を作る姿がなぜこうも感動的なのかを考えたとき、調理法に対する拘りは勿論のこと、フライパンやゴムベラ、更にはパスタボイラーまでもがシェフの体の一部になってるんじゃないかと思えるほど、動きに無駄のなさと美しさを感じるからなんでしょうね。熱々の料理を作るには勢いがなくては、そんなところにシェフの美学を感じてしまいます。
😌
シェフの動画を見てからフライパンにパスタを入れてから和える時間をめちゃくちゃ短くするようになったんですけど、確かに皿としての完成度が跳ね上がった気がします！
おおーーーー
シェフ、少し痩せました？笑動画upありがとうございます！毎回本当にためになってます！！
実は走ってるんです！涙
いつも楽しく拝見しています。自分もまだ下手ですが、この動画を見てパスタ作りしています！いつか、お店に行ってみたいです！
お待ちしてます！
もはやこの、「熱がり方」は伝統芸の域に達してますね（笑）
すごかったですね
今回もめちゃくちゃ熱そうで良かった
熱かったです
海鮮系のパスタがいつもうまくできないので、今回頑張ってみます！
激的にレベルアップするです！
浸透圧の問題でしょうね。水分は外に出ないけど、外からはトマトの味が牡蠣に染み込むんでしょうね！次から真似してみます！
ほんと二日酔いに最高だったわ♡
むふふ♥️
いつもパスタの作り方参考にしています。いつか食べに行きたいです！
レストランでこのアツアツ感でテーブルに出て来たら感動する！
がんばってます
フライパンにパスタが入ってる時間が本当に短いんですね…そこだけでも真似したらだいぶ食えるものになりました！
ソース少なめが吉です！
このパスタにはパスタ料理の真髄が含まれていると思います。深い。魚介の浸透圧の話やらトマトソースの話やら。ところで魚卵・貝とワインの組み合わせについて、今後どこかで本音を話して頂けると嬉しいです。漫画の美味しんぼで、その組み合わせは合わないという話を読んだもんで。プロはどう思っているのか。
魚卵きついですビールも不可
茹で上がってからのスピード感にワクワクして見させてもらっています。妻が誕生日にシェフと同じフライパンをプレゼントしてくれました！次の休みに早速作ってみます！
プロ顔負け
2回目の視聴ですこのパスタ食べたい！！あ～食べてみたい!
お待ちしてます♪
毎回熱そうに食べるのが美味そう！
熱がるところがめちゃ面白かったです！
自分でも笑いました
前回のキノコめちゃくちゃ美味しくてびっくりしました！スーパーのキノコが化けました😆トマトソースだと熱伝導率が違うのですかね。試してみます。
美味しくできてナイスです！
毎回熱々のパスタに悶える姿が面白いです(笑)
まじ熱いっす
最初から全て見てしっかり勉強します！ご自身で作られたのに、、熱さにやられていて、おもしろかったです！
まじ熱かったんですよねー
濃度の話とても勉強になりました。リアクションめっちゃ面白いです🤣
今回ちょっとおかしいです
いつも真似して家で作ってます！今度お店にお邪魔したいと思います！
毎回熱がるの見るまでがセット
熱々最高です！
ざす！
芸人顔負けのリアクションありがとうございました。シェフですらトマソーの量をミスるので僕も安心してどんどん挑戦していこうと思いました。
濃度の高い液体（醤油原液など、水溶液）で茹でると、浸透圧で食材の水分が奪われ堅くなりますが、濃度の高いソース（＝液体と固体の混合物、または水溶液と油分の混合液）で茹でると、固体同士や固体対油分では浸透圧がほぼ働かないため、食材の水分が保たれるのではないでしょうか。また、濃度が高いソースは熱伝導率が低い（＝温まりにくく冷めにくい）ため、食材にゆるやかに火が入るのも原因かと思います。
牡蠣の缶詰買ってきたので、これ作ろうと思って見ました！ソースが多いと美味しくない…ソースによる水分が多い分、味がぼやける、思っていた塩分や酸味のバランスが崩れるってことですかね。ちょっと少ないかな？ぐらいで作ろうと思います！
いつも試食で無茶苦茶熱そうにしてるの、好きです。そういう温度感を私も意識していきたいと思います。
タンパク質は熱が急速に入ると固くなりますよね。粘度が高い液体で煮ると、熱が伝わるスピードが純水に比べて遅いので、柔らくなりやすいのかなと思いました。
今回もめちゃくちゃ美味しそうでした！家ではどんな料理食べてるのか気になります！やっぱりイタリアンなのかなー？
家では無国籍ですよ
映像を見ただけで、牡蠣のぷりぷり感が伝わってきました！
友人と宅飲みする時、よくパスタをツマミに作ってます。夜中に飲みながら食うパスタってなんであんなに美味いんでしょうね
罪の意識ですよね
Cozze are the most inexpensive seafood here in Italy, and you can eat a lot of it or use It with other ingredients to enhance the savouriness. God bless cozze
💕
やっぱパスタって、２日酔いの人のための食べ物でもありますねw 牡蠣のマリナーラ、試してみます！
👍👍
それぞれの液体の飽和度の違いなんですかね？水には牡蠣の水分が溶け出しトマトソースにはすでに液体としての不純物が含まれてるので牡蠣の水分が溶け出せないのかもしれませんね。
盛り付けのときの照りが本当に綺麗なのと、熱々を食べてるのがめちゃくちゃウマそうです１が、味に繊細だからか流石に猫舌すぎる？と思いましたｗ
なんかもう猫舌なんじゃないかって気分になってきました
ここは、二日酔いには？を待ってる人の集まるところで合ってます？
合って....ます.....
具沢山で、合えすぎパスタが美味しくないのはそうだよなぁ、なるほどと思いました。自分もシンプルでソリッドな料理が好きなので、シェフの投稿でいつも納得と勉強させて頂いています。熱々の表情と二日酔いの下りが好きすぎて、毎週楽しみすぎます。鳥羽シェフとのコラボ企画期待してます！
いつもありがとうございます！
いつも勉強させていただいています。濃度が濃い中で具材が固くなりにくいのは浸透圧の関係ですかね？
すかね
周りのスタッフはどーゆー感情でシェフの熱がリアクションを見てるのだろうか。笑
シカトですよね
アルミフライパンを購入したいのですが、サイズは何がよろしでしょうか？最大で3人前なのですが。それとこの動画で使用しているフライパンのサイズもできれば教えて欲しいです。
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ありがとうございます！
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僕も笑いました
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お店で出す場合はホールスタッフに渡して、お客さんのもとに届いて料理に箸をつけるまでに時間があるけどこのチャンネルでは毎回作り立てをバクバク食べていくからそりゃあ熱いでしょうね...
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食べたときに「熱いッ(ドン！)」すごい面白かったです。理知的なこのチャンネルにコミカルさが合わさったら人にオススメしやすいと思っていました。いつも料理を紹介して下さってありがとうございます
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これほどハマったパスタ動画は初めてです。
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どういたしまして！
いままでパスタって難しいなと常々思ってたのですが、一気に美味しくなりました！
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あざす
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9:53
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なおパスタは熱い模様
パスタは熱いです
作りました。牡蠣はトマトソースに負けないですね！美味しかったです！
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それはニッチすね
鮨板前なのですが、毎回楽しみに見させて頂いてます🙏
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お互いがんばりましょう！
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来週もよろしくお願いします！
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小倉さんのパスタは自分にはどストライク過ぎて毎晩作ってます。
毎晩はすごいですね
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この熱さが二日酔いに効く！
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いろんなパスタ動画あるけど小倉シェフの動画は一番アッツアツな温度感感じる うまそー
液体の粘度が高いと熱交換が緩やかになる(カレーうどんとか餡かけが冷めにくいように)
あついトマソーの中に温度の低い魚介を入れると魚介のまわりの粘度のあるトマソーの温度が下がってかつ温まりにくなって
粘度の低いものより同じ時間加熱しても魚介に柔らかく火がはいるのかなー なんて考察しました
ありがとうございます！
美味しそうですね。私はカキを炒めてトマトを入れるのが正しいと思ってました。ずーっと。小ちゃくなってね。新潟の本当に美味しいイタリア料理店は、具がほとんど入ってません。その代わり素材の良さを追及してシンプルで本当に美味しですね。息子達は爆食なのでサイゼリアさんの特盛美味しい。解りますね。おやつで、お腹ペコペコで。そんな時代も・・・
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なぜ水(お湯)と味の濃い煮汁で茹でると固さに差が出るのか…
たんぱく質は40℃を超えると溶け出す量が増え、更に加熱を続けると固まり始めます。
お湯で加熱をすると食材の外から内側へじんわり熱が伝わり、溶け出すたんぱく質の量が増えて全体が固くなります。
高温の味の濃い煮汁に牡蠣を入れると、浸透圧によって一時的に牡蠣の外側のたんぱく質が多く溶け出しますが、高温のためすぐに固まって牡蠣自身をコーティングするような状態になるため、加熱しても牡蠣の内部のたんぱく質が出られなくなります。
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お体に気を付けて頑張ってください。
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小倉シェフのパスタ料理を作る姿がなぜこうも感動的なのかを考えたとき、調理法に対する拘りは勿論のこと、フライパンやゴムベラ、更にはパスタボイラーまでもがシェフの体の一部になってるんじゃないかと思えるほど、動きに無駄のなさと美しさを感じるからなんでしょうね。熱々の料理を作るには勢いがなくては、そんなところにシェフの美学を感じてしまいます。
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まじ熱いっす
最初から全て見てしっかり勉強します！
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がんばってください！
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シェフですらトマソーの量をミスるので僕も安心してどんどん挑戦していこうと思いました。
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濃度の高い液体（醤油原液など、水溶液）で茹でると、浸透圧で食材の水分が奪われ堅くなりますが、
濃度の高いソース（＝液体と固体の混合物、または水溶液と油分の混合液）で茹でると、
固体同士や固体対油分では浸透圧がほぼ働かないため、食材の水分が保たれるのではないでしょうか。
また、濃度が高いソースは熱伝導率が低い（＝温まりにくく冷めにくい）ため、食材にゆるやかに火が入るのも原因かと思います。
牡蠣の缶詰買ってきたので、これ作ろうと思って見ました！
ソースが多いと美味しくない…
ソースによる水分が多い分、味がぼやける、思っていた塩分や酸味のバランスが崩れるってことですかね。
ちょっと少ないかな？ぐらいで作ろうと思います！
👍
いつも試食で無茶苦茶熱そうにしてるの、好きです。そういう温度感を私も意識していきたいと思います。
タンパク質は熱が急速に入ると固くなりますよね。粘度が高い液体で煮ると、熱が伝わるスピードが純水に比べて遅いので、柔らくなりやすいのかなと思いました。
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今回もめちゃくちゃ美味しそうでした！
家ではどんな料理食べてるのか気になります！やっぱりイタリアンなのかなー？
家では無国籍ですよ
映像を見ただけで、牡蠣のぷりぷり感が伝わってきました！
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友人と宅飲みする時、よくパスタをツマミに作ってます。夜中に飲みながら食うパスタってなんであんなに美味いんでしょうね
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Cozze are the most inexpensive seafood here in Italy, and you can eat a lot of it or use It with other ingredients to enhance the savouriness. God bless cozze
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やっぱパスタって、２日酔いの人のための食べ物でもありますねw 牡蠣のマリナーラ、試してみます！
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水には牡蠣の水分が溶け出し
トマトソースにはすでに液体としての不純物が含まれてるので牡蠣の水分が溶け出せないのかもしれませんね。
盛り付けのときの照りが本当に綺麗なのと、熱々を食べてるのがめちゃくちゃウマそうです１
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なんかもう猫舌なんじゃないかって
気分になってきました
ここは、二日酔いには？を待ってる人の集まるところで合ってます？
合って....ます.....
具沢山で、合えすぎパスタが美味しくないのはそうだよなぁ、なるほどと思いました。自分もシンプルでソリッドな料理が好きなので、シェフの投稿でいつも納得と勉強させて頂いています。熱々の表情と二日酔いの下りが好きすぎて、毎週楽しみすぎます。鳥羽シェフとのコラボ企画期待してます！
いつもありがとうございます！
いつも勉強させていただいています。
濃度が濃い中で具材が固くなりにくいのは浸透圧の関係ですかね？
すかね
周りのスタッフはどーゆー感情でシェフの熱がリアクションを見てるのだろうか。笑
シカトですよね
アルミフライパンを購入したいのですが、サイズは何がよろしでしょうか？最大で3人前なのですが。それとこの動画で使用しているフライパンのサイズもできれば教えて欲しいです。