卵料理の基本！ オムレツの作り方 how to make omelet

[@TK06TK15]

プロの料理人の方は強火で一気に作っている方が多いですが、ほんの僅かな間にいろんなコツが詰まっているのだろうけど、上手すぎる人はそれ故に難しいことを簡単に出来てしまって、細かく言語化してくれないことが多いのですが、樋口さんの説明は本当に丁寧でわかりやすく勉強になります。
濡れ布巾を使って温度を下げると表面に膜は薄く出来るけれど、その後で中まで火が入りすぎてしまうのを抑制してくれそうですね。
トントンしたり箸で叩いたりする意味、コツをこんなにわかりやすく説明してくれる動画って他に見たことがありませんでした。
ありがとうございます。このやり方でチャレンジしてみますね。

[@田澤嘉子]

こんにちは。とても勉強になりました！沢山出回っている動画みたいなものと思い、見るのを後回しにしていました。😅🙏
卵の殻の処理も初めて知りました。水や牛乳の違いや、トントンの理由、フライパンの大きさまで大変勉強になりました！本当に感謝です。目玉焼きとか、シンプルな料理ほど難しく、毎回上手くいきません。理論？と知っておくと、やはり料理が美味しく、楽しめますね。ありがとうございます。

[@Naoya-cooking]

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[@和田瑞生-z5f]

卵の割り方、私はいつも角でやっていました。目からうろこです。
また、殻の処理など細かい気づかいが本当に感心しました。料理は気づかいだと改めて認識いたしました。科学的かつ丁寧な解説とても為になります。
オムレツはなかなか上手くできない卵料理のひとつで、今回の動画で再挑戦してみたいです。ありがとうございました。

[@Naoya-cooking]

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[@森上正博-f9q]

1:10

[@l8950]

お邪魔します。
よく卵にマヨネーズを混ぜると良いと聞きますが、こちらの方法も難易度が上がってしまう手法になってしまうのでしょうか？

[@Naoya-cooking]

卵にマヨネーズを混ぜても油の温度には影響しないので、難易度は同じですよ！　マヨネーズを混ぜると冷めてもやわらかさが保てる、という研究結果をキユーピーが出していますね。

[@l8950]

@@Naoya-cooking さん
お忙しい中、ご対応ありがとうございます。
今度、改めて挑戦してみます。
因みに料理が得意だった亡き祖母のオムレツには、挽き肉と玉ねぎの微塵切りを炒めた具が入っていました。

[@清-e7u]

バターじゃ駄目ですか❓

[@Naoya-cooking]

難易度があがりますがバターも味は最高です

[@清-e7u]

@@Naoya-cooking さん〜ワテは対策として澄ましバター(ギー)を用いてます🍳

[@ごんちゃん-n3x]

卵料理のリクエスト茶碗蒸しが教えて欲しいです