【シフォン検証】お水を増やすとどうなるか⁉#9(シフォン23)

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  • เผยแพร่เมื่อ 14 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 47

  • @蓮-x2g
    @蓮-x2g 2 ปีที่แล้ว +7

    シフォンケーキの検証お疲れ様でした。とても参考になりました。水蒸気と言う視点を見出して下さって、私のシフォンの失敗の原因は明白になりました。オーブンの温度を下げてからは失敗が格段と減りました。一時はオーブンをまた変えようか真剣に考えた時期もありました。次の作品は何かな?と、楽しみにしています。有難う御座いました。

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว

      コメントありがとうございます(*‘∀‘)
      失敗が格段に減ったんですね!本当に良かったです!
      アタシも嬉しいです(*´ω`*)
      自分にとって最高のシフォンケーキを作って下さいね!
      次回の検証も、是非!見て下さいね(*´▽`*)

  • @GOD-h2b
    @GOD-h2b ปีที่แล้ว +1

    大変勉強になりました

  • @ビューティハッピー
    @ビューティハッピー 2 ปีที่แล้ว +3

    ミミィさん、本当素晴らしいです。プロのパティシェさんが検証しけれなかった動画だと思います。他の方のプロのパティシェのシフォンの作り方は、かなりこだわって作っているようでしたが、乳化だったり混ぜ方だったりと言われていました。言われた通り、今回は水分と温度に気をつけて焼いてみたら、腰折れなく均等な膨らみ具合でした。そして、ベーキングパウダーは入れませんでした。いろんな作り方があるのはわかりますが、シンプルでわかりやすい。でも、ここまで極めるって凄いと思いました。ミミィ先生、これからもよろしくお願いします。

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว

      コメントありがとうございます!
      ミミィ先生だなんて…(/ω\)照れます(*´ω`*)
      腰折れが改善したんですね!良かったです。
      アタシの動画がお役に立てたみたいで、嬉しいです(*‘∀‘)
      理論が分かれば、失敗も怖くないですよね。
      自分にとって、最高のシフォンを作って下さい(*´▽`*)
      頑張って動画を作るので、次の検証もお楽しみに~!

    • @ビューティハッピー
      @ビューティハッピー 2 ปีที่แล้ว

      ありがとうございます。ミミィさんのあくなき探究心。そして、それを動画にして、みんなに伝える事でシフォンの美味しさと難易度のハードルを下げていると思います。今日、キャラメルソース作ってみました。大人の味にしようと思ったら、かなり苦味が出てしまいました。😭プリンなどに応用しようと思います。動画楽しみにしています。ありがとうございます。

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว +1

      そう言って頂けると、動画を作った甲斐があります(*´▽`*)
      キャラメルソースですが、色と苦味を敢えて出した方が、お菓子に使う時にはGOODです!シフォンなどには特に良いフレーバーになると思いますよ(*´ω`*)

    • @ビューティハッピー
      @ビューティハッピー 2 ปีที่แล้ว +1

      ありがとうございます。お忙しい中、丁寧なお返事嬉しいです。22cmのシフォンの分量は1.5倍ぐらいで良いのでしょうか?しばらく、シフォンに遠ざかっていましたが、又火がつきました。❤️‍🔥動画楽しみにしています。

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว +1

      22㎝型ですか!すごく大きいですね(*'▽')
      うちのオーブンは小さいので、憧れます(*´ω`*)
      サイズ変更の計算でいくと、おっしゃる様に1.5倍から始めると良いと思います。
      シフォン熱が蘇ってきたんですね!是非、頑張って下さい(∩´∀`)∩

  • @coconuts2535
    @coconuts2535 2 ปีที่แล้ว +1

    ミミィさん、いつもありがとうございます!
    とっても参考になる事ばかりです!
    そしてミミィさんのトークも大好きです^ - ^
    これからも応援しています!

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว

      コメントありがとうございます(*´▽`*)
      参考になったみたいで嬉しいです!
      これからも、シフォン博士と呼ばれる様に頑張ります(*'▽')

  • @ah1813
    @ah1813 2 ปีที่แล้ว +3

    水蒸気の急激な発生が生地を一気に伸ばすから底上げする・・・そのためには温度が急激に上がり過ぎないようにする・・・ならばオーブンの温度を下げる方法以外にも、油を増やして生地の質量を増せば生地への熱の入り方がゆっくりになるのでは・・・と思い、100%底上げする作り方で油だけ増やしたら底上げがなくなりました。おもしろいですね。

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว +2

      コメントありがとうございます(*´ω`*)
      色々と楽しそうな事をやられてますね!話が合いそうですわ(笑)
      オイルもトラブルの原因の1つとされてきましたが、水蒸気を知っていれば、その様にオイルでトラブルを回避出来る!
      水蒸気を知っておくと、シフォンケーキの成功も失敗も思いのままにコントロールする事が出来る様になり、自分の好みのシフォンを作る時に役立ちます!
      AHさんに、アタシの考えを理解してもらえたんだなぁと嬉しくなりました(*‘∀‘)

  • @tosimin255
    @tosimin255 2 ปีที่แล้ว

    ミミィーさん、いつも参考にさせて頂いています。私もどれだけ悩んだ事でしょう😢本当にその通りだと思いますありがとうございました。これからも頑張って下さい😃

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます(*'ω'*)
      シフォンケーキはホントに悩ませてくれますよね~(+_+)
      この動画で、その悩みが少しでも解消出来れば嬉しいです!
      もっともっとやりたい検証があるので、これからも頑張ります(*'▽')

  • @あっぷるmeg
    @あっぷるmeg ปีที่แล้ว +2

    ミミィさんの動画凄く好きで勉強している所です!シフォンケーキ焼きたいと思い立ってから毎日毎日底上げ沼で…私も夜も眠れぬ程色々調べたり、明日も卵買いに行かなきゃ!となったり…今回の水分の考察凄く分かりやすく頭に入ってきました!これからも動画で勉強させて下さい!!
    ミミィさんに一度やってみてほしいのですが✨とても楽な卵黄生地の混ぜ方なのですが卵黄生地のボウルに卵黄、お塩ひとつまみ、砂糖、油、水、粉(振るわなくて良い)、をこの順に全部同時に入れてホイッパーで混ぜるのですが、全体がまとまりダマが無くなればOKでその他はいつもの作り方!でやっている方がおり、試してみるとキメ細かくふわふわに仕上がりました。卵黄を白くなるまで泡立てるなどのやり方や順に入れていく等をしなくても良いのかな?と思ってしまっています。これも分量などによるのでしょうか?本当にシフォンケーキは奥が深くて沼!!もし興味を持っていただけたらよろしくお願い致します!長くなってしまいました🙏🏻これからも動画 たくさんお世話になります!

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます(*'▽')
      アタシの動画が参考になっているみたいで嬉しいです!
      色んな作り方があって、シフォンケーキって奥が深いですよね(*´ω`*)
      結構無茶な事しても出来ちゃったりするので、面白いです!
      いつかやってみたいと思います(*'ω'*)

  • @ゆゆゆ-l8b
    @ゆゆゆ-l8b 5 หลายเดือนก่อน

    この動画のおかげで水分量が多すぎて底上げ&腰折れしたことに気づけましたありがとうございます!!
    他の動画も見てきます!

  • @yukihana7067
    @yukihana7067 2 ปีที่แล้ว +2

    めちゃくちゃ理屈の分かる解説😊素晴らしいです。是非シフォン博士になってください❤

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว

      コメントありがとうございます(*'▽')
      これからも、シフォンケーキのトラブル解明に勤しみたいと思います!
      シフォン博士になる為に頑張ります!

  • @EunyoungLee7
    @EunyoungLee7 2 ปีที่แล้ว

    初めまして。
    私の東芝オーブンでシフォンケーキを焼くといつも爆発してしまい、改善策を探し、この動画を見つけました。
    私も挫折して半分諦めていましたが、私が使ったレシピのお水が多くて、うちの東芝君とは相性が悪いみたいですね。
    明日水分変えて焼いてみたいと思います。
    いろいろ勉強になりました。

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます(*'▽'*)
      オーブンもそれぞれ個性がありますからね!色々やってみてください(´∀`)
      上手くいきますように!応援しています(°▽°)

  • @aikana2261
    @aikana2261 2 ปีที่แล้ว

    ミミィさんのレシピで作って見ようと思います。ありがとうm(_ _)mございます!

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます(´∀`*)
      作りやすいシフォンですので是非、作ってみて下さい!

  • @すみれ-p3k
    @すみれ-p3k 2 ปีที่แล้ว +1

    ミミィさん、こんにちは!
    最近、シフォンケーキ作りにハマり、ミミィさんの動画に辿り着きました。
    シフォンケーキの検証のオイル編とお水編を、化学実験のようで面白くて夢中で見ました!
    ミミィさんのおしゃべりも楽しい💕
    私も色々実験してみたくなりました☺️
    今の悩みは、焼き時間です。
    17センチトール型で170度30分160度15分と決めて焼いていますが、生焼けでない状態で短くしたほうがいいのでしようか?焼き時間を自分で判断するのが難しいです。
    焼縮みし始めて10分というのを目安にやってみたいと思います。
    これからもシフォンの動画を楽しみにしています💕

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว +2

      こんにちは!
      コメントありがとうございます(*´ω`*)
      シフォン検証、楽しんでもらえたみたいでとても嬉しいです!
      焼き時間の設定も難しいですよねぇ~
      確かに焼き縮みも1つの判断材料になります。
      トラブルが無いようであれば焼き温度は適正ですね。取り出したシフォンの底にきっちり焼き色がついていれば、間違いなく焼けています。
      焼き過ぎかどうかが悩みであれば、5分縮めてみて、その時のシフォンケーキの焼き上がりに、トラブルがないか・焼き色がついているかを見てみると良いと思います。
      その5分で、また違うシフォンに出会えるかもしれませんよ(*‘∀‘)
      次のシフォン検証も頑張ります!

    • @すみれ-p3k
      @すみれ-p3k 2 ปีที่แล้ว

      @@mi_miy_recipe 丁寧なお返事をありがとうございます^_^
      焼き時間を5分縮めてみるとどうなるか、やってみます!
      実験するのって、わくわくドキドキしますね(。♡‿♡。)
      アドバイスありがとうございました!

  • @ゆゆゆ-l8b
    @ゆゆゆ-l8b 5 หลายเดือนก่อน

    シフォンのシュワシュワ感が好きなのですが、それを上手く出す方法はありますか?投稿されている動画の中にそういったテーマのものはありますでしょうか

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  5 หลายเดือนก่อน

      シフォンケーキは焼き過ぎると水分が抜けてパサパサの食感になってしまうので、適正な焼成時間で取り出すとシットリシュワシュワを楽しめます(*'ω'*)
      もう1つはメレンゲをしっかり作って、高く膨らませるとふわふわシュワシュワに焼き上がりますよ(*'▽')

  • @anpaopiyosuke
    @anpaopiyosuke 2 ปีที่แล้ว

    こんにちは。シフォンケーキ…成功したことがなくて二度と作らないと決めたのですが、どうしても挑戦したくて沢山の方の動画を見てここに辿り着きました。もう…何が正しくて何が間違えてるのかすら分からなくなってた私に刺さるお言葉で…。あぁ、失敗してる人の気持ちに寄り添ってもらえて本当に救われました。オーブンがだめなんだ!ミキサーが古いから駄目なんだ!と思っていたし…。卵も高い新しい産みたて買っても成功しなかったり…。もう一度頑張ってみます。
    我が家には頂いた21センチのフッ素加工されたシフォンケーキの型しかなく(ずりおちました…)DAISOで買った紙の型しか今はないのですが、紙の型でも大丈夫でしょうか……。
    あと、オーブンは天板の上で焼いても大丈夫でしょうか。網の上だと今度下と近すぎて温度が強すぎないか心配なので…。

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว +2

      コメントありがとうございます(*´ω`*)
      失敗ばかりだと、落ち込んでしまいますよね。分かります!
      何故、失敗するのか理由が分からなくて迷うのも、よく分かります!
      紙の型でも十分、大丈夫です。紙の型は成功しやすいと言われています。
      それは、アルミなどより熱伝導率が低いので、ゆっくり火が入り、急激に水蒸気が発生する事がないので、キレイに膨らみ失敗が少なくなります。
      鉄板の上で焼いても大丈夫ですが、予熱の際に、鉄板も一緒に熱する様にしてください。もし、それで底が生焼けになるようであれば、時間を長くしたり、網を使ってみて下さい。
      紙の場合は熱伝導率の低さから、焼き不足による生焼けに注意する事が大事です。
      もし、それでも失敗するという場合は、詳しく症状を教えて頂ければ、また詳しい改善策を出せると思います。
      頑張ってチャレンジしてみて下さい!応援しています(∩´∀`)∩

    • @anpaopiyosuke
      @anpaopiyosuke 2 ปีที่แล้ว

      @@mi_miy_recipe わぁ😭ありがとうございます。今日、紙で挑戦したんです。なんか、しゅわしゅわで焼き不足だったのかもです。紙のほうが熱の通りが良いのかと思ってました(^_^;)
      上が焦げるので、アルミホイル置いたら全然白くて慌てて再度焼いたのですが、萎んでしまいました。味は最高に美味しかったです!
      シフォンケーキ型の17センチを買おうと思うのですが、アルミでつなぎ目がないこと以外に、買うならこういうのがいいよ!って言うのはありますか?あったら教えてほしいです。沢山あって悩んでしまって…。3000円以下なら嬉しいですが、安すぎますか?

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว +1

      そうなんです!紙の型って、思ったよりゆっくり焼けるんです!
      反対にアルミの型は、熱の入りがイイんですよ(*'ω'*)
      アルミの型でしたら、今考えてるお買い物でイイと思います(*'▽')
      アタシが動画で使っている型も、17㎝のアルミ型です。
      17㎝はとても作りやすいのでおススメですよ!値段もお手頃な、3000円以下の物で全く問題ないと思います!
      動画内で作っているレシピも17㎝ですので、もしレシピに迷ったら、アタシのレシピを使ってみて下さい(*´ω`*)

    • @anpaopiyosuke
      @anpaopiyosuke 2 ปีที่แล้ว

      @@mi_miy_recipe ありがとうございます(*^^)v早速買ってみます!!!

  • @荒屋敷弘子-t4x
    @荒屋敷弘子-t4x ปีที่แล้ว

    いつも勉強になります。
    2個焼はやりますか?2個焼で底上げ率高いのですが…オーブンの熱周りでしょうか?
    網はつかってます。

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます(*'ω'*)
      複数の型を入れて焼く場合は、オーブンの温度を上げる必要があります。
      1個の時のオーブン温度で2個焼くと、薄力粉・米粉共に底にトラブルが出やすくなります。
      仮に、1個の時「170度で30分」焼いていたのであれば「180度10分 170度20分」または「180度15分 170度15分」にするなど、時間を長くするのではなく、温度を上げて焼いてみて下さい(*'▽')

    • @荒屋敷弘子-t4x
      @荒屋敷弘子-t4x ปีที่แล้ว

      早速の返信ありがとうございます。
      DAISOの紙型だと2個焼成功するのですが、Cottaさんのアルミ15センチ×2個焼で底上げするので温度気をつけてみましね。ありがとうございます。いつか2個焼も動画でお願いします。

  • @富田千春-i9p
    @富田千春-i9p 7 หลายเดือนก่อน

    初めてコメントします。
    大変大変為になる動画ありがとうございます😊
    私は動画にもありますように
    ノンオイルシュフォンケーキに挑戦しています。
    カロリーオフの体に優しいシュフォンケーキを目指しています。
    体に優しくてしっとりする美味しいシュフォンケーキ。
    本や動画を参考にしていますが
    失敗、成功?、失敗を繰り返しています。
    今回の動画で
    水蒸気、メレンゲ、オーブンの温度などは本当に勉強になりました。
    試行錯誤し私のマイレシピに辿り着ける様頑張ります。

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  7 หลายเดือนก่อน +1

      コメントありがとうございます(*'ω'*)
      アタシの動画が参考になったみたいで嬉しいです♪
      自分の理想の物を見つけるまでは大変だと思いますが、頑張って下さいね(*´ω`*)

  • @しょうこ-s3e
    @しょうこ-s3e 2 ปีที่แล้ว

    ミミィさん、いつも動画楽しく拝見させていただいてます😌
    私も1年前からシフォンケーキ作りにハマっていて、本やネットでいろんなレシピを見て180℃がしっくりくると思ってやっていたのですが、底上げするようになって試しにオーブンのオート機能(160℃で余熱なし)でやってみたところ綺麗に焼けるようになりました🤔どんなレシピを見ても予熱は絶対なのに、なぜ余熱なしのオート機能が上手くいくのか不思議です😵‍💫ミミィさんはどう思われますか?

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว

      コメントありがとうございます(*'▽')
      予熱なしの焼き方、コールドオーブン法と言われるやり方があります。
      アタシのオーブンもシフォンケーキは、予熱なしの160度で説明書に載っています。
      それぞれのオーブンはメーカーさんがよく分かっているので、それで上手く焼ける様に開発されているのだと思います。
      これは、型に触れている部分が先に焼き固まり、最後に中心に熱が入るので、水蒸気の発生を緩やかにして焼き上げる為だと思います。
      ただ、色んなレシピの色んなお菓子で、それが全てに通用するかは、やってみないと分からない所なんですよね。
      色々と試してみると、もっと自分のオーブンが分かってくると思いますよ(*´ω`*)

    • @しょうこ-s3e
      @しょうこ-s3e 2 ปีที่แล้ว

      お返事ありがとうございます😌
      コールドオーブン法😳そうゆう名前のやり方があるんですね✨初めて知りました😆
      オーブンの説明書にもあくまでここに載せてるレシピに限りますみたいなこと書いているからいろいろ試してみないとわからないことだらけですね🤔
      材料が家にあるものでいいなーと思って作ってみたシフォンケーキこんなにハマると思いませんでした😆💦
      これからもミミィさんの動画楽しみにしてますね🎶

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  2 ปีที่แล้ว

      少ない材料なのにすごく膨らんで、しかも美味しい!
      シフォンケーキって魅力的ですよね~(*´ω`*)
      アタシもシフォンにハマって20年も経っちゃいました!笑””
      それなのに、まだまだやってみないと分からない事があって興味は尽きません(*'▽')
      これからも頑張って動画作るので、お楽しみに(*´▽`*)

  • @やまみち-u1x
    @やまみち-u1x วันที่ผ่านมา

    11日は鏡開きでしたね。そこで小豆シフォン作りましたが、失敗しました。膨らんで焼けた迄は良かったのですが、逆さにして冷ましてる途中で落ちて来ました。今迄無かったことなのでショックでした。味は美味しいかったです。

    • @mi_miy_recipe
      @mi_miy_recipe  วันที่ผ่านมา

      シフォンケーキをアレンジすると、プレーンの様にならない時がありますね。
      あまりにフィリングが多過ぎると上手く膨らまなかったり、焼き上がるのに時間がかかったり様々な変化があるので、2回3回作ってちょうど良い分量を見極めると上手く出来る様になると思います(*'ω'*)

  • @Kouichi-w5d
    @Kouichi-w5d 7 หลายเดือนก่อน

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  • @GOD-h2b
    @GOD-h2b ปีที่แล้ว +1

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