Кислоты добавить бывает конечно полезно, но делать это надо с осторожностью. Не просто по принципу "1гр кислоты на литр вина снижает PH на 0,1". А надо помнить, что шкала PH логарифмическая, что означает, что каждая единица изменения равняется десятикратному изменению концентрации ионов водорода. При разных начальных значениях PH 1гр кислоты на литр вина снижает показатель на разное значение. При высоких значениях 3,9 - 4,1 добавление 1гр/л вероятно будет оправдано, а вот уже с при значении PH ближе к 3,6 добавлять нужно в два, а то и в три раза меньше. А ещё от уровня PH зависит эффективность метабисульфитов. Вывод: Ничего не добавлять в весь объём вина без предварительной пробы на небольшом объёме.
Уксусное скисание появляется от забывчивости. Один год поставил сусло на сбраживание на балкон и забыл. И только весной нашёл бутыль - а там УКСУС... Было это давно, но запомнилось на всю жизнь.
Есть верховые дрожжи и низовые дрожжи. После основного брожения верховые дрожжи остаются на поверхности или всплывают, и продолжают дображивать сусло. А, низовые дрожжи после основного брожения выпадают в осадок и уже не бродят. Так вот самую сильную ароматику вину дают верховые дрожжи. Но не всегда эти верховые дрожжи появляются после основного брожения в виде ПЛЕНКИ которая препятствует окислению сусла. (Верховые дрожжи являются факультативными анаэробами, то есть могут расти как при наличии кислорода, так и без него.) Некоторые специально выращивают дрожжевую пленку из верховых дрожжей и после основного брожения помещают ее на сусло, чтоб улучшить ароматику вина и избежать окисления после основного брожения. Пивовары тоже используют верховые дрожжи чтоб сделать пиво ароматным.
Ё-моё! Сколько проблем? Сколько переживаний? Может лучше водки хряпнуть, бережно приобретённой на южной стороне города, естественно!))) За разъяснения спасибо. Всё наглядно и понятно.
Уважаемая Светлана! Спасибо, как всегда ценная информация.
Опять всё классно рассказали, гениально учитель!!!
Кислоты добавить бывает конечно полезно, но делать это надо с осторожностью. Не просто по принципу "1гр кислоты на литр вина снижает PH на 0,1". А надо помнить, что шкала PH логарифмическая, что означает, что каждая единица изменения равняется десятикратному изменению концентрации ионов водорода. При разных начальных значениях PH 1гр кислоты на литр вина снижает показатель на разное значение. При высоких значениях 3,9 - 4,1 добавление 1гр/л вероятно будет оправдано, а вот уже с при значении PH ближе к 3,6 добавлять нужно в два, а то и в три раза меньше. А ещё от уровня PH зависит эффективность метабисульфитов.
Вывод: Ничего не добавлять в весь объём вина без предварительной пробы на небольшом объёме.
Уксусное скисание появляется от забывчивости.
Один год поставил сусло на сбраживание на балкон и забыл.
И только весной нашёл бутыль - а там УКСУС...
Было это давно, но запомнилось на всю жизнь.
Спасибо большое Светлана!!!)
Не, плёнки нам нужны.
А Светлана в ролике Королева лозы и виноделия!
Есть верховые дрожжи и низовые дрожжи.
После основного брожения верховые дрожжи остаются на поверхности или всплывают, и продолжают дображивать сусло.
А, низовые дрожжи после основного брожения выпадают в осадок и уже не бродят.
Так вот самую сильную ароматику вину дают верховые дрожжи.
Но не всегда эти верховые дрожжи появляются после основного брожения в виде ПЛЕНКИ которая препятствует окислению сусла.
(Верховые дрожжи являются факультативными анаэробами, то есть могут расти как при наличии кислорода, так и без него.)
Некоторые специально выращивают дрожжевую пленку из верховых дрожжей и после основного брожения помещают ее на сусло, чтоб улучшить ароматику вина и избежать окисления после основного брожения.
Пивовары тоже используют верховые дрожжи чтоб сделать пиво ароматным.
Ё-моё! Сколько проблем? Сколько переживаний? Может лучше водки хряпнуть, бережно приобретённой на южной стороне города, естественно!))) За разъяснения спасибо. Всё наглядно и понятно.
Если так рассуждать то женщину может легко заменить правая рука, или левая в зависимости от предпочтений.
можно после основного брожения, добавить пивных верховых дрожжей для аромата...)))
Спасибо, Светлана!
Вода водой. Можно по короче
Спасибо, дорогие комментаторы. По вашему недовольству я всегда знаю о приближающихся магнитных бурях. Именно в это время у вас "обострение"
🙏🙏🙏,,😍😍😍