Chef Wang teaches you: "Red Braised Pig's Trotter", a great classic Chinese braised dish
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ต.ค. 2024
- In this video I share with you a dish "Red Braised Pig's Trotter", which is made with pork front hock and trotter, so that there is more meat in the dish, suitable for those who like to eat meat, or if you prefer to only eat trotters, you can use all of trotters. There are two key points to this dish, the first is the treatment of the pig's trotters, which must be boiled and burnt to destroy the sweat glands and parboil several times to ensure there is no odour. The second is that this dish should be coloured to a bright red, the secret is to fry the sugar, the method in this video is more suitable for friends with kitchen skills, if you are a beginner you can refer to the earlier video to fry the sugar in advance: • 厨师长教你：“糖的质变”，糖色，挂霜，拔丝，... 大家好，本期视频和大家分享一道“红烧猪蹄”，视频中选用了猪前肘和猪蹄来制作，这样成菜肉比较多，适合喜欢大口吃肉的朋友，如果更喜欢啃猪蹄则可以全部都选用猪蹄来制作。此菜有两个重点，第一是猪蹄的处理，一定要将猪蹄烧皮来破坏汗腺并且多次焯水来保证没有异味。第二是猪蹄要上色至红亮，其中秘诀就是炒糖色，视频中的做法比较适合有厨房基础的朋友，如果是新手同学可以参考之前的视频来提前炒制糖色： • 厨师长教你：“糖的质变”，糖色，挂霜，拔丝，...
本期菜品【红烧猪蹄】
【主料】
猪蹄两根（约1500克）
【辅料】
大葱（1根）
小葱（1根）
姜（1块）
八角（2颗）
香叶（3片）
桂皮（一小块）
干辣椒（5个）
【调味料】
植物油（30克）
盐（4克）
生抽（5克）
老抽（2克）
啤酒（半瓶）
冰糖（30克）
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，本期视频和大家分享一道“红烧猪蹄”，视频中选用了猪前肘和猪蹄来制作，这样成菜肉比较多，适合喜欢大口吃肉的朋友，如果更喜欢啃猪蹄则可以全部都选用猪蹄来制作。此菜有两个重点，第一是猪蹄的处理，一定要将猪蹄烧皮来破坏汗腺并且多次焯水来保证没有异味。第二是猪蹄要上色至红亮，其中秘诀就是炒糖色，视频中的做法比较适合有厨房基础的朋友，如果是新手同学可以参考之前的视频来提前炒制糖色：th-cam.com/video/dl1S_BeUTEM/w-d-xo.html
請教王剛師傅，羊肉如何去腥?? 冬天快到了，想自己做家庭羊肉火鍋，可以請師傅在視頻教學嗎? 謝謝
還是比較喜歡滷豬腳
現代人對聲線要求這麼低 🙄 郭小霖 👈 普通話/國語的去聽聽 什麼是有特色 👉 音色
歡迎大家來看看我做的關於王剛師傅的視頻th-cam.com/video/nJFM6qgNvgM/w-d-xo.html
可不可以不用冰糖 白糖
王師傅的教學毫不保留，我一個廣東菜廚師獲益良多，謝謝
我一个家庭主夫也受用良多，太谢谢王老板了
本期菜品【红烧猪蹄】
【主料】
猪蹄两根（约1500克）
【辅料】
大葱（1根）
小葱（1根）
姜（1块）
八角（2颗）
香叶（3片）
桂皮（一小块）
干辣椒（5个）
【调味料】
植物油（30克）
盐（4克）
生抽（5克）
老抽（2克）
啤酒（半瓶）
冰糖（30克）
最喜歡食豬手多謝王師傅😘
把猪蹄换羊蹄也可以用这个烹饪方法吧！
师傅，什么时候安排糖醋排骨呀
不過囗述和寫的有點不同，寫的少了胡椒粉，醬油和生抽老抽也不同，正確煮的時間是多久才不會太硬或太軟
我就是那個嫌麻煩的新手同學😂，看完師傅的指導，過過眼癮，然後直接買來吃比較快！
人在床上躺，厨艺心中涨
@@搅便 还是五千文化说话有水平
有时间你们看看我拍的在澳大利亚墨尔本打工的一天 谢谢支持
好久好久没有看王师傅的视频了，今天点开一观，发现视频拍摄视角相比以前有了很明显的变化，背景音乐也很不错，立体声效果突出了！这样一来，无论从视角上和听觉上都上了不止一个层次，更能展现出美味的色，冲击视角，挑战味蕾！
简明扼要！今天就做！谢谢帅哥作家！
That looks delicious buddy...i am a big fan Chef Wang !
昨天第一次炒糖色成功~
已经失败几次了。
恭喜恭喜
多練幾次一定會成功
恭喜
我只做過焦糖，不過成功率還是維持在0趴
有时间也看看我拍的在澳大利亚墨尔本厨房打工的一天 谢谢支持
昨天想吃猪蹄呢 今天师傅就发做法了 真舒服
看完師傅的指導，過過眼癮，然後直接買來吃比較快！
白飯配王岡，真香！
王剛老師就是強!佩服🙏
追蹤王剛師傅很久了，我很喜歡吃紅燒豬蹄，這是家常版，有沒有餐廳版或究極版之類的，謝謝😃
I just made this recipe, it was alot of working to prepare and clean the pigs feet but the triple boiling before simmering in the braise is key to expelling any off taste. Good recipe, Wang Gang definitely knows his stuff!
王师父，你的菜很好吃。继续加油👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
你吃过？😂
最近想吃猪蹄，感谢王师傅分享！
素食
感謝王師傅分享，學習學習😍
喜歡的菜，謝謝王師父
最近天氣冷了，想看王剛師傅做冬天適合吃的菜餚(或是薑母鴨、燒酒雞之類的)～
純素
Added to favorites. Hopefully i can do this over the weekend
王刚的教学没有废话，最好。
謝謝分享美味可口的豬蹄
I love waking up to a Wang Gang video
色香味俱全，完美。
嫌麻煩的同學可以交給餐廳主廚就好
嫌麻煩的朋友還是直接去餐廳吃就好XD
蔬食
炒糖色用什么火？炒着炒着就汤油分开了，不相容。
看起來好好吃喔！！！
今天做了，太甜了怎么回事？冰糖放多了吗？
嫌麻煩的同學，直接看視頻配白飯美味可口😂
看一眼吃一口白饭，看多了咸😂
Looks good chef Wang!
太诱人了
謝謝！
王師傅 好 泰国 粉絲
问一下王师傅，如果要让摊主烧毛砍肉，那么焯水就追放回前面第一次焯水的八角桂皮料酒吗？总不可能真的自己焯水烧毛后再找摊主砍肉吧？
有机会看看我拍的视频谢谢支持
让摊主出差来你家就好了。或者你家叔伯二大爷正好是摊主
@@dazhichu1154 你有时间也在我的视频下面评论 我发现你很搞笑😅😂🤣
@@xiaomainmelbourne4453 好
摊主砍好了你再拿回家焯水就是了，没问题的差别不大
想看王刚师傅做西餐的视频🤩🤩
刚哥继续，我前几年看你的视频学了蒸鱼
请问老师为什么炒糖色后还要加老抽来上色？ 是炒糖色的时候不够吗？ 谢谢
糖色主要是为猪蹄上色，加老抽是因为还有汤汁，糖色颜色不够的。
糖色的作用是让猪蹄红亮，老抽是让红亮更深厚，你可以理解为2种调料的色号不同。
糖色颜色发亮，发红，老抽让它发黑一点
我比較愛吃不用切開,嫩好多,少些骨頭的紅燒元蹄
看了視頻後，會去實踐怎麼做的，請按贊👇 統計一下，謝謝 🌸
Show how to cook using pressure cooker please...
看起來就很好吃
谢谢王刚师傅！谢谢！！！
四伯爷又边看边吞口水咯。
0:38 開始🤣🤣🤣
应该焯水前给猪蹄做个足底按摩和修脚
喜歡視頻,三分鐘以下.
簡短有序.
你下次可以做一部关于隆江猪脚饭的视频
感觉可以用来做红烧肉，基本步骤都差不多吧
Need to see uncle more
胶原蛋白满满😂
老板 你好
看完好餓
王刚师傅说家常版，但谁家有喷气灶台呢？。。。
嫌麻煩的同學可以給攤主看王剛視頻請他幫忙煮好
攤主也會幫忙煮?
豚足は炭火焼きが最強
明白了，焯水後再將毛燒干淨，然後捧著豬蹄去找攤主，又或者請攤主上門來操作，剁成大小均勻的塊備用
找王師傅上門，全套操作，簡單直接。
还是挺好做的，不过在国外猪蹄都很难找... 即使有也不是一整块的，店家除毛除得不干净
切块炖的方法确实方便家常操作～
一般家庭里根本剁不了，普通的菜刀可没法剁那么粗的骨头。
而且就算有刀也不难，没有精准下刀的手法和力度，剁不成大小均匀的块。
@@jsisw9i9 不至于吧？这得是多不经常做饭的家庭啊……也不需要都一边大啊
有冰糖为什么后面还需要加白糖
如果煮一煮停水
可以加可樂
我焯完水再拿回老板那处理？
请问为何我炒糖色以后再按照您的方法调味，总是太甜呢?红烧肉也如此。。。。
有炒到深咖啡色起小泡階段才沖冷水嗎? 我吵過很多次，成功的糖色是無味的...
糖色炒到位后是几乎没有甜味的，如果这一步你的操作没问题，只需要减少后续步骤中加入的糖量就好了。
請教香葉是月桂葉嗎
对
不是金桂吗？月桂有香味？我一直以为是金桂的叶子
@@chengxin05116 是月桂啊，香叶就是要香啊🤣
第一步，拜托热心摊主把咱这两根前蹄剁下来喵（X
好喜欢看你的节目，真的学了不少，我最近也开了一个频道，希望您可以给我意见
GOOD VIDEO😍👍😋
新菜单 谢谢
炒之前的处理好麻烦啊
所謂的攤主指的是火雲邪神嗎？
不知道滷肉飯的滷肉能不能這樣搞
攤主：你不是早上才來買豬腳？ 我：來找你剁豬腳的啊！ 攤主：早上不先剁剁！
不会炒糖色
看得人饿的不行哈哈，原来要用冰糖上色。
绝了啊
為什麼會太甜 不是都是量好的糖
炒好的糖色入口有点微甜微涩，炒老就苦了，炒嫩就过甜
糖发红之后就不甜了哦
請問師傅香葉是什麼葉？
月桂叶哟
为什么清水白色的0:56
嫌麻煩的同學可以直接去寬菜店購買。
0:0:38 嫌麻烦的同学可以让摊主来操作？买回家，然后焯水，然后烧毛，然后带回摊主那边处理是这样吗？
让摊主帮你跺好，拿回来带毛吃😂
讚讚
嫌肚子餓斃的同學拿著飯跟筷子站在旁邊等著開飯
望梅止渴🤣🤣
这个我会
要好食，當然不能用高压锅！
牛逼！
怕麻烦的摊主可以不卖
还是刚哥的双蹄好看
上次煮好后，拿去摊主处理，摊主说我神经病
直接让他给你做好算了😂
嫌麻烦的朋友可以去买现成的
這以前做過了 剛哥
餓了.....
每次都是半夜看到你的视频，我到底哪里跟你有仇？哈哈哈哈看了肚子好饿。
摊主：又是王刚叫你来的？
找不到豬腳的同學可以拿攤主的腳代替
Bought my pigs feet. Making this tomorrow
教你如何开饭馆
👍👍👍
怎么就知道我今天买了猪蹄😄
👍👍👍👍👍👍
既然切块焯水，那第一步全蹄焯水显得多余了。
第一遍焯水去皮腥 第二遍焯水去肉腥