Ossobuco alla milanese - Alessandro Negrini del Luogo di Aimo e Nadia
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- acquadichef.com/
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La ricetta dell'ossobuco di Alessandro Negrini è una delle sei videoricette presentate fuoriconcorso per Acqua di Chef 2014.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 1 ossobuco
- 1 ossobuco di 350/400 g
- 1 l di acqua naturale miscelata con 6 g di sale
- pepe in grani 2 g
- burro 20 g
- rosmarino 2 g
- prezzemolo 2 g
- cipolla 80 g
- farina di grano saraceno 5 g
- aglio 1 spicchio
- buccia di limone 2 g
- vino bianco 20 ml
Per l'ossobuco
Tagliare in 6 spicchi la cipolla e metterli a soffriggere con l'olio evo in una casseruola con il coperchio fino a che la cipolla non sia dorata. Sfumare con il vino bianco.
A parte prendere l'ossobuco e inciderlo in tre punti esterni ( per evitare che si storti in cottura).
In una padella di ferro calda fare rosolare l'ossobuco da entrambi i lati.
Disporre l'ossobuco nella casseruola con il soffritto.
Aggiungere l'acqua salata (vedi ingredienti ) fino ad arrivare a metà dell'ossobuco.
Aggiungervi il rosmarino e il pepe.
Coprire la casseruola con il coperchio e mettere in cottura per un totale di 40/50 min aggiungendo l'acqua di volta in volta.
A metà cottura girare l'ossobuco e aggiungere la farina di grano saraceno (tostata in precedenza in una padella su fuoco deciso per circa 15 sec).
A cottura ultimata togliere l'ossobuco dalla casseruola e filtrare la salsa con un colino a maglia fine.
Fare leggermente ridurre il liquido e aggiungervi il burro per fare addensare la salsa.
Rimettere l'ossobuco nella salsa per renderlo avvolto da essa.
Per la gremolada
Fare un trito di prezzemolo fresco, scorza di limone grattugiata e aglio secco direttamente su la carne
Per fare l'aglio secco sbollentare per sei volte uno spicchio d'aglio nel latte cambiando ogni volta il latte, poi lasciarlo per 4 ore a 60 gradi.
Composizione del piatto
Disporre l'ossobuco nel piatto con la sua salsa e con la gremolada.
I only saw two of the Chef’s cooking technique and I am sold already!
Una versione che lascia mooooolto a desiderare
Direi bocciata
so different from everything ive watched. amazing work! beautiful
Alessandro Negrini, complimenti, anche per l'ordine con cui tratti gli ingredienti
La mia ricetta preferita, mi avete insegnato come si fa e adesso lo cucino anch’io con grande piacere. Grazie mille! 💖
exactly!
Provata stasera. Fantastica ricetta. Grazie Chef!
provata e approvata. Gran bella ricetta, la gramolade ci sta benissimo, direi che non si può farne a meno.Conferisce alla ricetta freschezza e un tocco di originalità , come pure il grano saraceno.
Chef, muito obrigada!!
Hola Alessandro! Como te va gran chef! Me encanta tu ensenanza de la cucina italiana! Vos sos incrible! Saludos desde Brasil jundiai sp! Un abrazo! Gracias! Grazie mille per tutto gran chef! Ciao! Viva Itália y Brasile o Brasil de Bolsonaro!
Viva o Brasil de Bolsonaro!
Grandissimo chef,bellissima ricetta, sarei curioso di vedere cosa mangiano le 52 persone che anno messo Dislake.
topi morti ...sicuramente
Fantastica ricetta!
spettacolo
La migliore version e vista sinora. Quanto deve stare aglio in forno e a che temperatura? Grazie
dovrebbero servire questo piatto alla mensa dell'agenzia delle entrate.
Hai usato la farina di grano saraceno ma non ho visto il passaggio e l'uso grazie!!
Interpretazione interessante. Praticamente un bollito. Niente a che vedere con l'originale, ma interessante. Deve essere molto più delicato. Personalmente, non ne sono molto convinto, ma dovrei assaggiarlo per esprimere un parere. Complimenti per il rispetto degli ingredienti.
Interesting. No tomato paste, no flour to dredge to ossobuco... that's a first for me. Gotta try it without tomatoes.
Also, I get the parboiled garlic thing, but I much prefer the more aggressive raw garlic flavor in the gremolatta. And given the cooking time, I'm assuming that's veal. Difficult to get here, so I have to go with lamb (if I'm lucky) or beef ossobuco, so things (especially cooking time) change radically.
pork?
Grande Negrini! Non ho capito in quale ristorante a Milano sei il chef... quando vengo verró sicuramente a provare la tua cucina sul posto ;-)
Chef de "Il luogo di Aimo e Nadia".
What type of pan
This is so different from the classic way... is the meat tender enough at the end?
Indeed. If a non-Italian were to put this exact same recipe up, it would get countless "thumbs down" votes, because it is wrong on so many points.
@@CookinginRussia call us when you get two Michelin stars in your shitty restaurant in god forsaken Finland.
litigare per un osso buco e' da voi ... ok metto un like e state contenti .... 294 ...ok ? stai sereno
È interessanto notare che Negrini interpreta l'occobuco diversamente sul sito Giallo Zafferano...
andiamo ad aggiungere, andiamo a mettere, andiamo a cuocere ed ora Andiamo in cottura!! Poi andiamo a filtrare la (nostra) salsa, andiamo a rimettere l'ossobuco, andiamo a grattuggiare il limone, andiamo a metterci il prezzemolo.
Molto bella l'esecuzione ma, sinceramente, dai su', andiamo!
Più che il coperchio, la gente ha dimenticato l'italiano, se ogni 3 frasi dice "andiamo a".
When he says "ose busse" is that Milanese language or something?
yep
Yes
It is a dialect that very few people speak nowadays... young Milanese who are now born there don't speak it anymore. In Italy you have tens, maybe hundreds of Italian dialects
In Milanese language you must pronounce oss büs (osso buco).
Can somebody say the italian name of the little spoon to eat bone marrow, please?
It's called "Agente delle tasse", that means "Tax collector"
Gabriele Tofi Grazie 1000 :)
You're very welcome!
Questo è un ossobuco sicuramente ottimo ma NON è "alla milanese". Nella ricetta originale non si parla di olio( vedi " VECCHIA MILANO IN CUCINA" ed. Aldo Martello-Giunti editore) né di aglio nella gremolata( acciuga) ,manca anche un poco di salsa di pomodoro e di cipolla se ne usa pochissima. Strano che un cuoco non si informi meglio.
ma dove la metti la farina in rimanenza dopo avere messo un pizzico nel tegame dell'ossobuco?
la butti via! :)
+Vince Cavallo , credo che certe domande abbiano una voglia di polemica alla base... per fare alcune preparazioni, tipo la tostatura (che è quella che Negrini fa alla farina nel padellino), ci vogliono quantità abbondanti. Nella ricetta sono indicati con chiarezza 5 grammi di farina di grano saraceno, ma per tostare bene la farina, evitando che si bruci la padella, serve tostarne più di 5 grammi. Per chi SA cucinare, questa è una cosa ovvia. E un video come questo non è un video di Benedetta Parodi, fatto per chi non sa cucinare...
thallocub esatto! l' avanzo lo butti via o lo tieni per gli ossibuchi dopo :p
thallocub quale cavallo vince
Elon Musk fa un ottimo ossobuco
lars ulrich
De milanesa não tem nada. Deve ser muito gostoso.
Antonio: "a milanesa" no brasil significa generalmente empanado, acho. Milano è uma cidade da Italia e essa receita è uma receita tradicional di Milano, e se fala "alla milanese" por isso: "como se faz en Milano". Nao deve ser empanada. Tem tambem Risotto Alla Milanese (que tamben nao e empanado...) :-)) Ciao
É... e onde será que ele enfiou a farinha?... Alguém viu?...
Ai tempi tutti usavano l' olio a Milano...soprattutto evo... ma dai
H
Ossobuco con olio di oliva, a me mi pare lesso
Perché nell'acqua 😢
Perplesso
Mai letto tanti commenti inutili!
No no
il midollo lo succhio, tradizionalmente.
Mi dispiace, ma a volte voler cambiare la tradizione non sempre rende qualche cosa più buono
Direi che fa un po’ schifo
non è mica tanto chiaro!
Imaginary Dancer
E' uno scherzo vero? anche la cipolla hai fatto bruciare .... ma dai ah ah ah ah
stefano199393 invece di fare lo spiritoso dovresti notare che lascia la buccia e la fa bruciare apposta per dare un retrogusto tostato alla salsa... io l'ho riprodotta paro paro e ti garantisco che da quella volta l'ossobuco lo faccio solo così...
Ma smettila che fai più bella figura
Smettila prima tu che a criticare un cuoco di questo calibro le fai te le figure di merda, ignorante e supponente!
Giargiana
questo non è un milanese
Oss bus....? Ma che cazzo dice? Italiano per una ricetta e tradizione Italiana
Oss bus a la Milanes...sembra chiaro....poi lo ha fatto a modo suo e nn a la Milanes e quindi hai ragione🤗
Un pasticcio irrazionale.
Un commento inutile
L'é bon l'ossbus