Betterave en croute de sel | la recette d'Alain Passard

La betterave ! On y pense pas assez souvent je trouve !
Bref, votre serviteur réalise ce plat sur les instructions d'alain passard.
Vous avez pu l'apercevoir sur netflix dans l'épisode un de Chef Table France consacré à Alain Passard.
Issue de son livre recette et collage, et de l'article dans le madame figarofr j'ai réalisé une vidéo sur TH-cam pour cette betterave. (lien vers ma chaîne dans ma bio)
Forcément il vous faut des betterave cru, les miennes viennes de chez Grandfrais
Faites chauffez votre four a 150 degrés. Lavez vos betteraves, séchez les. Ensuite déposez les sur un tapis de sel. (J'ai pris du sel gris de Guérande, NosRegionsOntDuTalent ), puis recouvrez les, tassez légèrement le sel sur nos légumes.
Ensuite enfournez le plat pour deux heures au four. Puis laissez tiédir pendant 40 minutes, cassez la croûte de sel avec un couteau puis dégustez.
J'ai essayé en faisant des tranches avec une mandoline ou en fin quartier, a vous de choisir.
Vous pouvez les dégustez avec du vinaigre balsamique de framboise ou un beurre au herbes (ciboulette )
Chef Passard si vous lisez ceci, merci pour votre recette 😀
J'ai apprécié sa texture plus ferme et sa peau délicatement salé 🔪