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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- 0:15鸡爪预处理
0:39鸡爪焯水
1:02卤鸡爪
2:08炒鸡爪食材的准备
3:20炒鸡爪
Hi~我是爱做饭的饭饭。
夏天的夜晚有没有突然想来点儿重口味，报复一下平日里清淡健康的饮食🤤今天就跟饭饭一起用周末的时间来上一锅爆辣🌶️鲜麻的鸡爪吧~
Q弹软糯，辣到喷火又欲罢不能~~~满级解馋！😋
一锅鸡爪两瓶啤酒🥰😽外挂好友三两只，仲夏夜的梦幻小聚，一起享用吧~
💕交作业🙋🏻发问🥰当下感言，评论区走起！饭饭期待着和你的交💌
我是爱做饭的饭饭，感谢您的收看，欢迎随意转载和传播。
喜欢就关注💞“饭饭手记”💞~下次见
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★★★详细食谱送上，需要的宝子拿走不谢啊！~！🥰🥰🥰
★卤鸡爪食材★
大号鸡爪900g、生姜2片、八角3g、桂皮1g、香叶0.5g、红花椒5g、良姜3g、荜茇1g（约一根）、香茅草1g、草寇2g（1颗）、干辣椒5g、老抽25g、生抽20g、蚝油20g、盐15g、白胡椒粉1g、鸡精2g、水1500ml
★卤鸡爪制作步骤★
1、鸡爪去指甲，在掌心划开一刀，便于入味；
2、凉水入锅焯水，中火待水开，鸡爪变色，捞出冲洗干净；
3、焯过水的鸡爪凉水下锅，加入生姜、八角、桂皮、香叶、红花椒、良姜、荜茇、香茅草、草寇、干辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精；
4、水开后转小火卤鸡爪10分钟，关火焖5-10分钟，捞出待用。
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★炒鸡爪全部食材★
干辣椒40g（微辣新一代30g＆中辣七星椒10g）、青花椒5g、植物油100g、蒜粒20g（约4瓣）、泡姜50g、剁椒80g（约4根）、新鲜朝天椒20g、郫县豆瓣酱30g、香辣酱30g、卤汤半碗（约120g）、水1碗（约250g）、老抽10g、味精2g、白砂糖5g、青线椒45g（约3根）
★炒鸡爪制作步骤★
1、干辣椒剪段，和青花椒一起泡水15~20分钟；
2、捞出沥水待用；
3、泡姜切丝，大蒜切粒;
4、锅内入油，放入泡姜丝、蒜粒、剁椒大火翻炒，去除食材部分水分；
5、放入沥过水的干辣椒段、剁椒段、青花椒、朝天椒圈翻炒至辣味完全挥发出来；
6、加入郫县豆瓣酱和香辣酱炒至郫县豆瓣酱微微发干；
7、加入卤汤、清水、老抽，大火烧开；
8、放入卤好的鸡爪，翻炒均匀，中小火烧5分钟；
9、最后加入味精、白砂糖翻拌均匀关火；
