Un espectáculo Todo un profesor!!! Excelente explicación en especial la parte de la reproducción de la levadura y la formación de esteres y alcoholes superiores yo soy químico y la química orgánica me facina pero desconocía todo este proceso de la reproducción de la levadura y la formación de subproductos Consulta: como hago para hacer que tenga mejores nutrientes mí mosto? Desde ya muchas gracias!!!
Hola Alberto como estas? me algro que te esten sirviendo los videos! En general el mosto de cerveza tiene todos los nutrientes que hacen falta para la fermentacion. Podes usar servomyces en el hervor para suplementar el zinc o en la fermentacion si por ejemplo usas muchos adjuntos.
Hola Pablo como estas? me algro que te sirvan los videos! Los alcoholes superiores mas abundantes en la cerveza son propanol e isobutanol y ambos se perciben como solvente, tambien sabor dulce,. Otros alcoholes superiores pueden dar sabores mas frutados o florales. Te dejo un link si queres leer mas del tema: www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0325754118301123#:~:text=Los%20alcoholes%20superiores%20son%20el,sabor%20de%20las%20cervezas68. Cualquier cosita consultanos, saludos!
Hola Leo, en el curso de reutilizacion y propagacion de levadura arrancamos con todos los temas teoricos sobre levadura, te dejamos el link. nosoynormalcerveceria.com/curso/reutilizacion-y-propagacion-de-levaduras
Excelente como siempre. Cuanto tiempo puede durar una levadura después de su vencimiento. Consulto pq me quedaron 2 sobres q se vencieron hace 2 meses.
Hola Jorge, si es levadura seca dura muchisimo si esta guardada en condiciones normales sin estar expuesta a mucho calor. Hemos usado sobres que nos quedaron en heladeras por mas de 2 años y funcionaron sin problema, pero estaban cerrados y refrigerados.
Hola Maxi como estas? mira segun el fabricante te conviene usarla de una, y sino lo antes posible. Segun yo personalmente he tenido bolsas guardadas pero en la heladera no en el freezer, por mas de 6 meses y funcionaron perfecto Lo importante es que la vuelvas a cerrar y quede bien bien hermetica que no le entre humedad y que la guardes refrigerada, si logras eso en general dura muchisimo, pero el fabricante no te asegura nada digamos, depende de que tan bien la guardes
@@NoSoyNormalCerveceria Estaría bueno si si podes hacer un vídeo pero te pregunto por acá... En el tercer o 4 día le subis la temperatura a cuánto? Y dejo esa temperatura hasta terminar?
@@MrEskeletorarticulad En general nosotros arrancamos la fermentacion a 16°C y dejamos que suba sola hasta la tmperatura de fermentacion que buscamos, que generlamnete suele ser entre 18°C y 20°C la gran mayoria de los estilos. Pasadas las primeras 72hs subimos 1°C cada 12°C hasta por lo menos 22°C y en general no mas de 25°C y a esa temperatura dejamos hasta el final. Todo el proceso de fermetnacion nos lleva en total entre 8 y 12 dias dependiendo el estilo y la levadura. Algun caso excepcional puede durar mas.
Buenas tardes. Profe, cuando fabrican cerveza la venden con todo y la levadura que se usó para obtener el alcohol? De ser así, la levadura presente en la cerveza que compramos ya se encuentra muerta?
Hola Jorge como estas? buena pregunta, en general la mayoria de las cervecerias filtran la cerveza eso elimina la levadura que puedese quedar. Las cervecerias pequeñas no lo hacemos de hecho podes recolectar levadura de esas cervezas usando las tecnicas correctas.
Disculpa una pregunta, porque después de carbonatar queda algo de levadura flotando cuando sirvo la cerveza y como puedo hacer que se compacte mejor al fondo de la botella
Hola Fer, si gasificas de forma natural con azucar siempre te va a quedar algo de sedimento en el fondo, es normal. Para que se compacte bien dejala en la heladera parada algunos dias en 3 o 4 deberia haber sedimentado bien todo.
Gracias, generalmente a las 4 semanas ya se ha compactado bien pero está vez lleva 5 y aún cuando las pongo a enfriar queda levadura en suspensión creo que pasaré todo el lote a la nevera
@@fernandoaleman8909 Con algunas levaduras puede pasar mas que con otras, la S-05 por ejemplo no sedimenta tan rapido como otras y puede tardar mas tiempo. Otras como la S-04 por poner un ejemplo floculan mejor y sedimentan mejor por ahi es eso.
@@fernandoaleman8909 ahi esta es eso seguro fer. Claro la notthingam sedimenta mejor. La proxima si podes usa de nuevo notthingam o alguna otra de mejor sedimentacion deberia andar mejor en ese sentido.
Como estas? en general el mosto de cerveza tiene suficiente, sino si tiene muchos adjuntos por ejemplo de nutrientes para cerveza como servomyces aportan nitrogeno asimilable. Si la demanda nutricional es muy alta ya se puede recurri a nutrientes para vino o hidromiel, como fermeid-o, o directamente fosfato diamonico que es la fuente de nitrogeno asimilable que se suele usar en la produccion de vinos.
Muy teórico. La levadura no va tener buen desempeño en la fermentación si es que no tienen los nutrientes requeridos en el mosto cervecero y si no se realizó en la maceración la conversion total de los almidones en azúcares fermentescibles.Las primeras 4 horas es una fermentación aerobica y de ahi se inicia la fermentación anaerobica hasta el final de la fermentación 5 a 6 días.
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Capo Juani, sos muy bueno explicando guacho
Muy buenos conceptos.
Acetil CoA : Acetil Coenzima A
Un espectáculo Todo un profesor!!! Excelente explicación en especial la parte de la reproducción de la levadura y la formación de esteres y alcoholes superiores yo soy químico y la química orgánica me facina pero desconocía todo este proceso de la reproducción de la levadura y la formación de subproductos
Consulta: como hago para hacer que tenga mejores nutrientes mí mosto?
Desde ya muchas gracias!!!
Hola Alberto como estas? me algro que te esten sirviendo los videos!
En general el mosto de cerveza tiene todos los nutrientes que hacen falta para la fermentacion. Podes usar servomyces en el hervor para suplementar el zinc o en la fermentacion si por ejemplo usas muchos adjuntos.
Muy bueno gracias.
Muy bueno!!!
Buenas. Excelentes sus videos. Me gustaría consultarte lo siguiente. Como detecto alcoholes superiores?
Hola Pablo como estas? me algro que te sirvan los videos!
Los alcoholes superiores mas abundantes en la cerveza son propanol e isobutanol y ambos se perciben como solvente, tambien sabor dulce,. Otros alcoholes superiores pueden dar sabores mas frutados o florales. Te dejo un link si queres leer mas del tema: www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0325754118301123#:~:text=Los%20alcoholes%20superiores%20son%20el,sabor%20de%20las%20cervezas68.
Cualquier cosita consultanos, saludos!
Saludos Donde se consigue ea información que has dado escrita al detalle?
Hola Leo, en el curso de reutilizacion y propagacion de levadura arrancamos con todos los temas teoricos sobre levadura, te dejamos el link.
nosoynormalcerveceria.com/curso/reutilizacion-y-propagacion-de-levaduras
Excelente como siempre. Cuanto tiempo puede durar una levadura después de su vencimiento. Consulto pq me quedaron 2 sobres q se vencieron hace 2 meses.
Hola Jorge, si es levadura seca dura muchisimo si esta guardada en condiciones normales sin estar expuesta a mucho calor. Hemos usado sobres que nos quedaron en heladeras por mas de 2 años y funcionaron sin problema, pero estaban cerrados y refrigerados.
Si están cerrados y en heladera. No me di cuenta de la fecha use otro y esos quedaron ahí. Gracias
@@jorgesantoro1768 Entonces muy probablemente esten perfecto Jorge, usalos tranquilo🍻
Hola te hago una consulta tengo pensado comprar la bolsa de 500 gr de lavadura una vez abierto la puedo guardar en el freezer?
Hola Maxi como estas? mira segun el fabricante te conviene usarla de una, y sino lo antes posible.
Segun yo personalmente he tenido bolsas guardadas pero en la heladera no en el freezer, por mas de 6 meses y funcionaron perfecto
Lo importante es que la vuelvas a cerrar y quede bien bien hermetica que no le entre humedad y que la guardes refrigerada, si logras eso en general dura muchisimo, pero el fabricante no te asegura nada digamos, depende de que tan bien la guardes
Hola, que opinion tenes de la ledura kveik, la que trabaja entre 22 y 40 grados
Hola Fede nunca la usamos pero hay varios alumnos que la estan usando ahora mismo! pronto haremos alguna prueba y lo subimos.
Tenés algún vídeo sobre descanso de Diacetilo?
No alberto no hemos hecho sobre eso, lo tenemos en cuenta!
@@NoSoyNormalCerveceria Estaría bueno si si podes hacer un vídeo pero te pregunto por acá... En el tercer o 4 día le subis la temperatura a cuánto? Y dejo esa temperatura hasta terminar?
@@MrEskeletorarticulad En general nosotros arrancamos la fermentacion a 16°C y dejamos que suba sola hasta la tmperatura de fermentacion que buscamos, que generlamnete suele ser entre 18°C y 20°C la gran mayoria de los estilos. Pasadas las primeras 72hs subimos 1°C cada 12°C hasta por lo menos 22°C y en general no mas de 25°C y a esa temperatura dejamos hasta el final. Todo el proceso de fermetnacion nos lleva en total entre 8 y 12 dias dependiendo el estilo y la levadura. Algun caso excepcional puede durar mas.
@@NoSoyNormalCerveceria Muchas gracias por los datos!!
Buenas tardes. Profe, cuando fabrican cerveza la venden con todo y la levadura que se usó para obtener el alcohol? De ser así, la levadura presente en la cerveza que compramos ya se encuentra muerta?
Hola Jorge como estas? buena pregunta, en general la mayoria de las cervecerias filtran la cerveza eso elimina la levadura que puedese quedar. Las cervecerias pequeñas no lo hacemos de hecho podes recolectar levadura de esas cervezas usando las tecnicas correctas.
Disculpa una pregunta, porque después de carbonatar queda algo de levadura flotando cuando sirvo la cerveza y como puedo hacer que se compacte mejor al fondo de la botella
Hola Fer, si gasificas de forma natural con azucar siempre te va a quedar algo de sedimento en el fondo, es normal. Para que se compacte bien dejala en la heladera parada algunos dias en 3 o 4 deberia haber sedimentado bien todo.
Gracias, generalmente a las 4 semanas ya se ha compactado bien pero está vez lleva 5 y aún cuando las pongo a enfriar queda levadura en suspensión creo que pasaré todo el lote a la nevera
@@fernandoaleman8909 Con algunas levaduras puede pasar mas que con otras, la S-05 por ejemplo no sedimenta tan rapido como otras y puede tardar mas tiempo. Otras como la S-04 por poner un ejemplo floculan mejor y sedimentan mejor por ahi es eso.
@@NoSoyNormalCerveceria si, justo use S-05 , con la que nunca he tenido ese problema es con la Nottingham
@@fernandoaleman8909 ahi esta es eso seguro fer. Claro la notthingam sedimenta mejor. La proxima si podes usa de nuevo notthingam o alguna otra de mejor sedimentacion deberia andar mejor en ese sentido.
El nitrógeno asimilable de dónde se puede obtener?
Como estas? en general el mosto de cerveza tiene suficiente, sino si tiene muchos adjuntos por ejemplo de nutrientes para cerveza como servomyces aportan nitrogeno asimilable. Si la demanda nutricional es muy alta ya se puede recurri a nutrientes para vino o hidromiel, como fermeid-o, o directamente fosfato diamonico que es la fuente de nitrogeno asimilable que se suele usar en la produccion de vinos.
Muy teórico. La levadura no va tener buen desempeño en la fermentación si es que no tienen los nutrientes requeridos en el mosto cervecero y si no se realizó en la maceración la conversion total de los almidones en azúcares fermentescibles.Las primeras 4 horas es una fermentación aerobica y de ahi se inicia la fermentación anaerobica hasta el final de la fermentación 5 a 6 días.
No muchas gracias.