Винокурение для самых маленьких. Ч.4.Зерновая брага
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.พ. 2023
- Зерновая брага - одна из самых интересных браг. И несложная в изготовлении, если знать самые базовые вещи.
Магазин замечательных вещей LuckyCenterShop.ru
Проект автоматики Contronius - contronius.ru/
Канал Contronius в Telegram t.me/contronius_chat
Форум Центра открытого проектирования luckycenter.ru/forum
Telegram канал Счастливчик - t.me/LuckyBoyRus
Инструкция по самостоятельной сборке лучшей в мире ректификационной колонны "Прима". luckycenter.ru/oborudovanie
Буду признателен, если Вы подпишетесь на мой канал. / @theluckychip - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
Спасибо большое! Практикую зерновые на Кодзях, но обязательно попробую по холодной схеме чтобы сравнить. Сдаётся мне Кодзи были задуманы изначально для получения спирта из рис, так как рисовая водка с их помощью получается замечательная. Хотя и мука, и ячмень, и кукуруза на Кодзях тоже получаются неплохо. Всем удачных погонов!
Большое спасибо за подробную информацию.
Большое спасибо.
Здравствуйте! Солод сбраживаю по красной схеме делая одну паузу на 63-65*С два часа. Добавляю простые дрожжи Воронежские хлебопекарные ( как это делает Н. Байбак) из расчета 2,5гр на 1кг засыпки и все нормально получается. Пробовал и на специализированных - разницы не обнаружил.
Спасибо!
спасибо
Очень содержательно, информативно. Спасибо. Куда пропали ?
Делаю 2 запарки. Одна 6 кг рис, другая 3 кг кукуруза, 2 пшеница, 1 ячмень ( крупы). ХОС на ферментах , 1 к 4 и дрожжи брагман виски. Вторую перегонку спирт сырец смешиваю . Рис дает больше выход кукуруза немного вкус и аромат. Зерно заливаю вода 70 гр. И добавляю ферменты, через часа 2 добавляю вторую половину холодной воды и вношу дрожжи. Бродит 8 дней.
Делал кукурузу с солодом на ферментах ГОСом и на Кодзи, ну никто разницы не почувствовал, от слова вообще. Да и бродят Кодзи, если в браге нагреватель и температура 28-30 градусов, без всякой вони...
До 78° затор греть не нужно, это убьёт ферменты, хотя они могут и дальше оссахаривать в какой-то степени несбражываемые сахара. Это, скорее всего, притянуто из пивоварения.
Вот по этой теме копья ломают товарищи. Мнения разные по ароматике в том или ином случае. Это уже вопрос винокура, что ему нравится)))
@@TheLuckyChip Каждому своё, скорее всего, большой разницы не будет, просто можно и не нагревать до 78, быстрее будет)))
@@Sergey_135 Согласен))
Спасибо большое, но ожидал большего. Кодзи мне не понравились запах отвратительный да и вкус не очень опять же на любителя! Но думал что будет более подробно об особенностях горячего осахаревания , и брожения сказано . Ну и за это спасибо!!!
А что подробнее? Там нет никаких подводных камней. Несколько пауз в осахаривании, и бурное быстрое брожение. Остальное уже вкусовщина, и она индивидуальна и на результат не особо влияет. Выдержка гораздо важнее
@@TheLuckyChip ну вот про паузы Я делаю на 50 засыпаю солод довожу до 65 и держу полтора часа , остужаю до 30 и вношу дрожжи , потом бродит бурно но почему-то долго от 7 до 14 дней и выход маленький последний раз с 5 кг. Солода 2 литра 86 ° взял .
@@sergioshenko618 Отличный выход. В зерне содержится 0.38 спирта 96%, в идеале 86% должно быть 2,1л.
@@viajero8323 спасибо за разъяснения , вот и хотелось услышать подробности какой выход , как правильно сбраживают
обычный бак на 30 л , с фальшдном , делал и на тене зерновые и на газу даже грел , только к крану надо небольшой перекачивающий насос. у меня от помпы печки от авто. 10 сек работает 20 сек стоит. ничего не пригорает. н а тене только обязательно надо регулятор . ставишь 200 ват - и смотришь температуру. если ползет вверх - уменьшаешь . и так находишь баланс.
Насчёт вкуса с Кодзи не согласен, очень даже не дурно получается!!! Делаю для питья в белом виде, на одной царге с СПН + медный пыж с дефлегматором (94%). Отбираю тело до 91°с в кубе, далее ректификация оставшегося тела, не смешивая с первым. Очень нравится рис,геркулес,пшеница + кукуруза.Напитки получаются очень ароматные, присутствует приятная сладость дистиллята. Стопками употреблять запрещено !!! Только в фужерах, вискарных бокалах и строго комнатной температуры!!! Сырьё для браги всегда заливаю кипятком, даю постоять 3-4 часа,брага при брожении сильно не поднимается,в отличие от холодного затора...
🙂
Спасибо! А можно охладить картофель до получения сахаров и потом что-то путнее из него может получиться? :) Есть края, где кроме картофеля ничего виноградного не произрастает ))))))))))))))
Кодзи для картофеля подойдут.
@@TheLuckyChip Спасибо ещё раз! А что в итоге получится? непонятное горьковатое с непонятным вкусом спиртосодердащее , голящееся для дальнейшей перегонки на что? И чем оно отличается от риса? Рис , кажется, не обладает букетом ароматов.
Да нечто непонятное из картошки получится. Для перегонки на чистый спирт на колонне вполне подойдёт.
Пробовал картофель на кодзях сбраживать🤮 хуже наверное нет ничего.
Крахмалистость картофеля около 10%. Так что если картоху сварить, то в ней маловато своего крахмала, но можно досыпать к ней сухой солод. Общий крахмал желательно 24-30%
Какой солод взять недорогой вкусный, для налаживания процесса?
Все солода примерно одинаковые. Я пользовался кастл малтинг и виерман. Сейчас перехожу на курский.
Использование "зелёного" солода по методу "ленивого" осахаривания допускается?
Да, конечно
Скажите, подкормки для зерна какие-либо используете?
Зачем? В зерне всё питательное для дрожжей есть!
Доброго времени суток , просто измучился уже - не могу разобраться с максимальной скоростью при перегоне браги - получаеться максимум 2,9 литра в час (((( сколько должно быть на приме с 2 дюмамами ?????? Огромнейшая просьба ответить кто знает
Вопрос солод из пшеницы. нужно добавлять ячменный или ржаной солод. если нужно то сколько процентов
Если у вас солод, то его самого для осахаривания самого себя достаточно. Ячменный или ржаной будут влиять только на вкус.
Я помню, мой дед в деревне без всяких изысков проращивал пшеницу и на ней ставил брагу.
Если знаете, поясните подробности, я не в курсе.
Зелёный пшеничный солод
Азбука винокура "сектантовка".
Подскажите какой спиртуозности должен идти дистиллят , чтобы была хорошая ароматика?
Все от сырья зависит. Нет универсальных ответов, к сожалению.
Вопрос немного от темы..может ли заплинтусоваться дистиллят в бочке ( Кавказский дуб) после трёх лет выдержки в ней вина...естественно если её после разобрать..отработать..обжечь..
Может)) Если обработать и отжечь. Надо контролировать срок выдержки
@@TheLuckyChip спасибо..бочка американка 50 л
А солод, для ленивого способа, нужен ферментированный или неферментированый?
Неферментированный
Добрый день,а скажите пожалуйста,есть ли разница между зелёным солодом и сухим? Имеется в виду при осахаривании ,способом для новичков? Давно хотел попробовать но боюсь не получится.
Во вкусе разница.
@@TheLuckyChip Спасибо огромное.
Тему йодной пробы раскрыть надо было бы тут или в отдельном видео
А что тут раскрывать? Крахмал красит в синий, сахар нет. Вот и вся проба.
@@47clere что бывает ложно положительная.
С Кодзи то же не в восторге...нагнал с него спирт из пшеничной муки думал под водку пойдет, в итоге настоял на щепе (миксовал) и в настойке на финиках на ликер пошел...
Вы не раскрыли тему красной и белой схемы, какие отличия в качестве готового продукта. Делаю покрасней схеме, мне так проще, но говорят по белой готовый продукт получается чище (вкуснее) или брешут.
Это чистая вкусовщина. И так и так можно и отличный напиток сделать, и откровенное "не очень". Гоните как удобнее лично Вам
@@TheLuckyChip спасибо, но нигде не нашёл описания разницы красной и белой схемы. В пользу белой может служить только осадок дрожжей, который не участвует в перегоне.
@@user-wf1lk3yu5x Это и есть разница. Но кроме осадка в красной схеме ещё сырье в перегоне участвует, дробина или остатки фруктов. Вкусы все разные, каждому свое нравится.
Ленивый способ это осахаривание на Меллоу😊
Добрый день, подскажите на 26 литров воды сколько сахара зерна и солода ( солод ферментированный который для черного хлеба используют)
Ферментированный солод не осахарит зерно. Нужен обычный. И зачем Вам там сахар?
Мешаут делать для браги не нужно, это не пиво
Павел.! По поводу дрожжей у Вас началась какая то аудиофилия...Вот тут автор в конце ролика показывает сводную твблицу ГХ анализов и видно какие дрожжи чего набраживают th-cam.com/video/00bYhspjuRg/w-d-xo.html
Рож на Кодзи получил гадость
А у меня получается бомбический ржаной а-ля Jack, из муки, на кодзях, в сербских бочках Партизан! Но! Температуру в бродилках поддерживаю не ниже 30 градусов, вплоть до первого перегона.
На счёт пароводяного котла и кастрюли спорно. Пиво варю без проблем в кастрюле с фальшдном. Не много разочарован в ролике.
Пиво - это частный случай зерновых. Ни полугар, ни бурбон, ни что- то еще с дробленым зерном или мукой Вы на фальш-дно не сварите.
@@TheLuckyChip
Вы лукавите. Зачем муку варить если можно сделать обратное осахаривание, а все остальное спорно. У меня получилось перегонять муку на тэнах без Пригара. Главное не спешить с нагревом.
Про обратное осахаривании я рассказал. А перегон муки на ТЭНах это не для новичков. У меня не получилось
Смешно... 5 лет варю пиво и делаю зерновые заторы для браг на индукционке, в обычном кубе и ни разу ничего не пригорело!!!