Carbonara - Ricky教室 卡邦尼意粉唔落忌廉好危險! 用風乾豬面頰肉 煮出羅馬人傳統味道!!
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ม.ค. 2025
- 「今次想說一個很多人討論的傳統意大利菜式，便是卡邦尼意粉。卡邦尼意粉的傳統做法，只用蛋黃及羊奶芝士打成的蛋汁，加入用風乾豬面頰肉煮成的意粉，趁熱拌勻而成。雖然製作簡單，但知易行難。」名廚Ricky笑說。
他說蛋汁是卡邦尼意粉的靈魂。「意大利人做的蛋汁，堅持不下忌廉，以免蓋過蛋香及芝士香。雞蛋當然要優質，我喜歡用日本雞蛋，因蛋黃較深色，可令蛋汁更漂亮，而且只用蛋黃的味道較濃稠。如果喜歡吃羊，可以用羊奶芝士，但我則喜歡用巴馬臣芝士。再加上黑椒碎及番芫荽，充滿意大利風味。」
很多人喜歡將蛋汁放進鍋裏面，跟意粉一起煮。他說這個做法大錯特錯，因為蛋汁過熱，便會變成炒蛋。相反應該將煮好的意粉，放進蛋汁內迅速拌勻，直至蛋汁包着每條意粉，才是傳統羅馬人的味道。
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #意大利菜 #意粉 #卡邦尼意粉 #風乾豬面頰肉 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Pasta # Carbonara #Gianciale
我最欣賞就是你的快靚正煮法。又簡單又清楚。又可以解釋傳統和現在的唔同方法。每次打開TH-cam 都希望見到你的新視頻。多謝🙏
Steven多謝您支持呀🙏🙏
🍻🍻🍻😋😋😋
@@rickycheung7078 希望香港早啲開放。如果唔嫌棄同普通平民粉絲交流吓世界各地美食。有機會可以同Ricky San 飲番杯。吹吓水。🙏
謝謝Ricky San, 香港我最喜歡的Chef, 成個過煮食過程開心又歡樂，快靚正，簡單易明獲益良多，又學到嘢，會跟學下高手咁樣煮，感謝煮，感謝廚！飲杯。🥂🥂🥂
多謝呀Sat🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
Hello Ricky San , 我第一次煮carbonara pasta 是把蛋和cheese sauce 倒入pasta 內一齊mix together. 效果唔係10分理想。照你的方法來做就比較容易好多。容易控制。thank you very much for the technique. 晤知可否示範一下煮個 正確意大利的linguine with white clam sauce.? 🙏😋😋
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每次看到Ricky開心的 煮飯仔，總是令人樂在其中，更獲益良多，尤其這個蛋黃掛汁，讓人都迫不及待的想要照版煮碗，哈哈😄祝你端午節安康，飲杯🍷🍷🍷
Jennifer祝您端午節快樂🍻🍻🍻😋😁😇
大師出手，果然不同凡響，今小弟眼界大開，獲益良多，多謝哂Ricky大廚的教學！👍👍👍😋😋😋
多謝Tony您呀🙏🙏🙏
端午節快樂🍻🍻🍻😋😋😋
Thank you Ricky, I have just repeated your recipe at home with success and my in-laws like this dish very much. This is my second successful experiment following your easy, simple method. I included egg white in the sauce.
吾係擦鞋，呢d就係大師級，說話清晰，做法清脆利落 ，吾係個個得。👍❤️
好多謝Cashli您支持呀🙏🙏🙏🍻
Ricky San, 多謝你分享。我嘅話最後會熄火，離爐，然後將汁倒入意粉快手撈，咁嘅話有意粉嘅熱度，同pan 嘅餘溫，有D溫度嘅話有利於提高汁嘅濃稠度，碟意粉唔會咁水，同時蛋香芝士香會提升。由於用煎pan餘溫，又唔會變得炒滑蛋意粉。考工夫一d，但又賀jack d 㗎。
好辦法…👍👍👍😋😋🍻🍻😇
佢係教我地把風險降低，穩陣d。似佢大師級就算會文火都不會變熟蛋
I can’t believe Ricky still doing the real authentic Italian style carbonara pasta. Most of other cousin all change to Hong Kong flavor when they got into Hong Kong . No longer stay at the original taste. Cheer to Ricky. 👍🍷飲杯
Thanks again bro🙏🙏🙏
Cheers 🍻🍻🥂🥂🍷😋😇
yes, most of celebrity chef put cream or anything other than egg. Respect!
@@kismetGH it all because is easier to make. Little sad.😥
Mr Ricky: 他煮嘅餐易學又簡單非常好👍！謝謝🙏他！
Ricky師傅，端午節快樂，又嚟精彩好介紹，好味道，多謝Ricky師傅。繼續支持您。👍👍💯💯😋😋🙏🙏
多謝呀Wayne🙏🙏🙏
祝您端午節快樂🍻🍻😋😇
@@rickycheung7078 多謝Ricky師傅。Nice weekend 🤣🤣🤣
喜歡Ricky sir的教學，輕鬆又活學，又無保留秘訣！多謝！
深入淺出，謝謝你。
卡邦尼看似容易，但做得到位不容易，Ricky師傅講述非常简浩清楚，很快明白，我在意大利也食过卡邦尼，也末必每个師傅都一样。❤️❤️🥂🍺👏👍
快！靚！正！ 多謝 Ricky San
多謝Grace妳呀, 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
Ricky師傅您好！端午節安康！睇到都口水直流，多謝師傅無私的分享！
多謝Sandy妳呀🙏🙏🙏
端午節快樂🍻🍻🍻😋😋
很喜歡看, 清楚易明, 重點係易跟, 看完後馬上買材料整返個先. ^^
Cheers Maggie🍻🍻🍻😋😋🙏🙏
无意中发现你的存在，每次晚上都习惯喜欢看你煮食，每次都看到肚饿😃真好命
Amy多謝妳呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
Ricky生教主，無意見長知識學到嘢！👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🥂🥂
多謝多謝toleung🙏🙏🙏
多謝教導🙏🏾
多謝支持呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋
@@rickycheung7078 師傅幾時可以同你飲杯？😄
本身自己都好鍾意煮意粉，一直都好期待ricky san出多d意粉片，勁開心呀
Hi Max, 收到收到，盡量做多啲同大家分享😋😋😋🍻🍻😁😇
第一次整，囡囡讚一絕口，說好像外面某意粉屋的卡邦尼意粉
Thanks Ricky🎉
RlCKY師傅做每個菜都咁出色👍👍👍😋😋😋💯💯💯🥂🥂🥂
多謝多謝Sandy😊😊😊
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
真系好犀利！谢谢！
多謝大軍您支持呀🙏🙏🙏🍻😋
多謝ricky san 分享，我又學識多一味
多謝Max您呀🙏🙏🍻🍻🍻😋😋
真係好睇，煮得又講得。煮意粉都好多學問。
多謝abc您呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
講得好清楚，真正Ricky大廚👍👍
多謝多謝Karen🙏🙏🍻🍻🍻😋😋
真係學到野，多謝晒
多謝多謝🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋
Ricky老師,睇您的channel,好開心!
🙋🍁高脂濃郁味的guanciale, 看來配搭菇類🍄也不錯喎。Piano Piano 享受煮食過程，慢煮生活，釋然的心態🌠 飲杯飲杯🍾🥂🍻🍷
MiMi端午節快樂呀🍻🍻🍻😋🙏
@@rickycheung7078 🙋🌠祝師父 天天開心快樂 🙏🍻🍻
一加入菇類。就唔一樣啦。又做fusion ?
@@stevenmoy7996 🙋🍁我都好想可以去到玩fusion的層次，但我只是一個超級新手😂
我看到guanciale, 個腦就"自動"彈出一個guanciale+菇類的畫面。原本的版本和加了菇類的版本 兩樣都會試試, 看哪一種比較適合自己的口味。
有時會是一個畫面, 有時是一種感覺。好像, 還未知道有bulletproof coffee 和 turmeric milk之前, 我已經會加草飼牛油落咖啡, 和turmeric落milk.
這與我的思維方式有關吧, 習慣了跳出框框看事情, 和尋找多過一種方法去解決同一個問題。
多謝你的留言，keep住你對飲食的熱誠🙏🌠
@@mimic3990 不管那一種做法。最重要就是你自己喜歡的口味才是最好的口味。請見諒。🙏
厲害! 看你講解就懂你是個很懂的老司機.
呢個意粉掂呀，靠得住！加油支持你！👍🏻👍🏻👍🏻
多謝魯班師兄🙏🙏🍻🍻
I always feel so hungry watching Ricky cook
Thanks for your support 🙏🙏
Cheers 🍻🍻🍻😋😋😁😇
今晚老公跟著煮、十分好味！謝謝你
Ann恭喜你，妳好幸福呀🥰😁😋🥂👍
講起Carbonara又掛住Ricky san同秋生哥上次拍果個意大利飲食節目啦，實在好精彩，又好睇又學到嘢。幾時再去多次啊😂
我都好想有得外遊呀😁🍻🤗🍻🙏
What the food
好好睇
係呀 精粹係amy
睇到都想食🥰👍
😋😋😋🍻🍻🍻🍷🍷🙏🙏
Thanks Ricky San, Pinot noir 都係我嘅至愛
想問大概咩價錢同喺邊度買？
多謝Ricky師傅既分享
好清楚咁講哂d技巧俾我地知
配埋酒一流，飲杯🥂
John兄您好😁😁😁
Cheers🍻🍻🍻😋😋😇
Simple. Clear. Result!
Cheers 🍻🍻🍻🙏🙏😋😇
支持Ricky➕油。👍👍💕💕✌️✌️🙏🙏
Amy多謝妳呀🙏🙏🙏😋🍻🍻🍻😇
正呀! 多謝晒!
多謝多謝呀🙏🙏🙏🍺🍺🍺😋
用煙鴨胸皮都可以，Pecorino Parmigiano 兩溝
勁…😋😋😋😋😋🍻👍
睇你煮食真係好開心又親切,十几分鈡就煮好美味意粉, 會多煮,謝謝大廚🙏。邊款意粉平.靚.正.😘
Ricky San 飲🍺
Wong Sir多謝您呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
多謝Ricky！😊👍🏻 我又學到嘢！😅
好好味呀！Thanks! Chef Ricky
Simon您好，飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
好簡單喎，又好味👍🏻👍🏻
多謝Eva🙏🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😇
😘學到了！感謝 Ricky 教導👍🏼👏🏼
Cheers🥂🍾
番去試下先，真係冇諗過要將d油乳化佐先，之前係飲食男女個時已經好中意睇/跟ricky嘅食譜，
宜家自己開channel，講解得仲清楚過之前👍🏻👍🏻👍🏻
好多謝您多年來支持呀🙏🙏🙏🙂🙂🙂🙂🍺🍺🍺😋😇
多謝ricky哥教路! 好正!!!!!!!!!!! 越來越鐘意睇你d片!
多謝您呀Chi Ho, 飲杯🙏🙏🍻🍻🍻😋
Ricky sir好野👍👍真正識煮野食或者廚師係應該好似Ricky sir咁了解食材本身既特質殷運用果樣食材
多謝師兄支持🙏🙏🙏
我要加倍努力至得🍻🍻😋😋
一落落個蛋汁個到真係好治癒
🙏🙏🙏😁😁😅😅🍻🍻
煮和飲專家謝謝
小弟真的唔敢當🙏🙏🙏
多謝 Ng sir您支持呀🍻🍻😋😋
正👍👍💕🙏🍷非常喜欢💕🉐️👏🏻🍷👀流口水🤤🍻👏🏻💪💪🈵️🍷🍷💕🙏💕🇺🇸
飲杯🙏🙏🍻🍻🍻😋😋😇
學識了，手拿紅酒才睇你的視頻😄Salute🍷
Hi Connie妳好， 飲杯🍷🍷🍷🍻🍻😋😇
剛剛試煮左🎉🎉🎉好睇又好食，多謝Ricky
想知師傅點煮番茄嘅意粉🤗
好呀好呀，遲啲同大家煮嚟交流吓😋😋😋🍻🍻🍻🙏🙏
剎死人呀！靚正卡邦尼，仲要MOREY-SAINT-DENIS. 唔油唔爽！下次試下Chambertin Clos-de-Beze 效果會不錯👌
多謝您呀Brian🙏🙏🙏
Clos de Beze🍷🍷🍷👍👍👍😋😇
次次睇你d片講煮野食都流哂口水 期待你下一條片
多謝您捧場呀🙏🙏🙏
祝端午節快樂🍻🍻😋😋😇
好鐘意睇RICKY教煮野食！！！
多謝 Allen🙏🙏🙏😋🍻
端午節快樂😇😇😇
Thx Ricky 🙏🙏🙏
多謝Raymond您呀🙏🙏🙏🍻🍻🍻😋😇
@@rickycheung7078 幾時可以同你飲番杯？試吓我手勢
既然整開意粉，下次可以試下拍片整檸檬意粉 spaghetti al limone！第一次整前都十分懷疑到底得唔得，試完真係不得了地好食！
好的好的…有機會同大家一齊交流吓🙏🙏🙏😋😋🍺🍺🍺
語氣上聽得出果份執着同要求, 對正宗原祖既極致
Timway多謝您支持呀🙏🙏🙏🍺🍺🍺😋😇
想問下海鮮闊條麵點整呀？求教學🙏🏻🙏🏻😅😅
Ken哥所講的是海鮮Fettuccine 嗎？😋😋😋
@@rickycheung7078 不知道是不是，但我想試整pizza hut果款海鮮闊條麵😅😅😅
呢個係我最近最鍾情鑽研嘅意粉，多謝分享!!
好想Ricky 大師教咞整 lasagna
Billy哥您好😁😁😁
有機會一定同大家玩吓Lasagna😋😋😋🤭🍺🍻
多謝Ricky兄分享😊
我通常係屋企做，
搵震d，我會用水波半熟蛋黎撈，
出黎既效果都好正😋😋
都係始終生蛋就真係要用返D好D 水波蛋穩陣
都係一個好辦法👍👍👍
Cheers🍻🍻🍻😋😋
@@rickycheung7078 熟蛋哥時加返少少白醋，效果更好👍
啱曬啦 ！剛剛愛上做手工意粉😄
加油呀BoBo👍👍👍😋🍻🍻😁
我今日真係學到嘢。
正如 Ricky san 所講，以前我所看的教煮片都是蛋、芝士和番茜最後一齊放入煱煮，黑椒最後放。🤨原來是這樣的，明白了。
多謝Mimi眼🙏🙏🙏
Cheers🍻🍻🍻😋😋😇
A. O. P，Pesto ，野味（話菇），都好多鐘意食
係呀Jordan, 真係咁簡單就已經好好味😋😋😋🍻🍻🍻😁
正呀,同平時餐廳食既係兩回事!
🤭🤭🤭😋😋😁🍻🍻🍻😇
出面大多所謂 卡邦尼意粉 用料煮法根本唔係傳統做法,好處係價錢平咁解。 只有意大利國家地區,意大利人廚師開的餐廳,先至食到真正傳統 卡邦尼意粉。 但係香港食要成 一百幾至可能近300蚊港幣一碟。 正如Pizza咁, 真正傳統Pizza都係要係意大利, 和 意大利人廚師開的餐廳先至食到傳統意大利Pizza的味道。
nice and simple carbonara, thanks ricky
Cheers joE🍻🍻🍻🙏🙏😋😋
@@rickycheung7078 other chefs would beat the eggs, then pour them over the pasta in the pan, of course after they turn off the heat. i find your technique is safer not to cook the eggs. btw, where is your restaurant, i would love to visit when we come to HK.
Thank you Ricky !😊
Ricky師傅好,今次又學到野了,睇到我流曬口水🤤師傅教🉐非常好我很喜歡。萬分感謝Ricky 師傅的分享。一定要學做來食看師傅做🉐好好味😯永遠支持你💪⛽㊗️ Ricky 師傅身體健康,💕想事成,端午節安康,開💕每一天。💯👍👋🥂🍷🥃🍾🍹
多謝Jimmy您呀🙏🙏🙏
端午節快樂🍻🍻😋😋
Thanks Ricky師父!
您真係解決左一個困擾左我好耐嘅問題! 之前整Carbonara，個蛋汁一係就生得滯，一係就變炒蛋😵
下次要跟您個方法試下先😁
多謝Stephen😊😊😊
Cheers 🍻🍻🍻🙂😋😇
謝谢Ricky哥分享!支持一下😉👍
多謝多謝Yung Mo🙏🙏🙏🍻🍻🍻😇
Ricky師傅呢條片正呀，跟你用Guanciale煮，食過真係番唔到轉頭，唔會再用普通Bacon了！😂
Ricky San,樣樣都做得非常之好，點知又會拿個金屬夾去刮個易潔鑊，聽到啲磨擦聲雞皮都起咪，即刻冇晒心機😞
Sorrysorry…我會檢討吓🙏🙏🙏
I will try tomorrow. Btw I tried Noisette d’Agneau the other day. It was wonderful
謝謝ricky san 如果有埋risotto就完美 👍🏽
健哥哥您好🙂🙂🙂😋
收到收到，有機會一定同大家玩吓煮Risotto😁😁😋😋😋🍻🍻
無得頂！好清楚！一於照跟
Michael多謝您支持呀🙏😋🍻🍻🍻
我女朋友好鍾意食卡邦尼，但係佢平時接觸果D唔係罐頭開嘅就係自己整快餐版😮💨（懶）我本身鍾意煮野食，平時成日自己整，下次可以試下呢個方法，希望鍾意😆
好味好味😋😋😋😋, 好想食,一定學你咁煮👍👍
Showyue您好🙂🙂🙂
Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇
请问Aglio olio 有什么简单的放式教学?
名廚！
电视睇完YT再睇🤤
感謝Ricky 教路。下次可以教meatballs spaghetti‘s做法呢？
以坊間流傳，Roman Pasta主要有4款，包括：Alla Gricia、Amatriciana、Cacio e pepe同埋Carbonara，既然都煮左Carbonara，不如示範下其他3款？
Salute 🍺 Ricky 生 😋😋😋😜❤️💕
Cheers Annie🍻🍻😋😋🙏
周末马上煮，多谢指教
多謝Eric🙏🙏🙏
祝您成功…🍻🍻🍻😋😋
@@rickycheung7078 哇，掂过碌蔗啊
今集學很多意大利文，好！
真的唔敢當🙏🙏🙏
我呢啲三腳貓外文，唔出醜己經偷笑🤭🤭🤭🍻🍻🍷😇
😋 yummy, thanks chef Ricky .
Thank you Ricky San
Axeman多謝您支持呀🙏🙏🙏😋
勁！💕👍
Ricky師傅你好！我係澳門嘅，我地呢邊難買到guanciale，有其他替代嘅煙肉推薦嘛？五花腩煙肉可以嘛？
嘉麟您好呀🙂🙂🙂
您可以用Pancetta代替㗎，我相信澳門應該唔難買到😋😋🍻🍻🍻😇
多謝曬Ricky師傅，等你share多d好好味嘅食譜我試下！之前試過整你個蝦頭湯意粉簡直好味道上天！
請問Ricky 用邊款蛋，好橙
睇你煮野食 真係好治癒
上星期去咗意大利 跟你同秋生去過果間意粉廠參觀 仲有鯷魚露
原來套特輯已經係3年前，工廠嘅人都記你同秋生 話你地好nice 😄
Hi Mark您好呀🙂🙂🙂
嗰次意大利之旅真係開心到不得之了🤗🤗🤗
Cheers 🍻🍻🍻🍻😋😋😇
@@rickycheung7078 我睇你地都睇到好開心。好彩係疫情前，唔係都拍唔成了
基本上源於底下階層的簡單快捷食物，近乎我哋啲豬油撈飯加醬油連豬油渣，豪少少打個生蛋入熱辣辣的飯度撈勻佢；不過卡邦尼意粉多咗芝士同黑椒粉，豬油同油渣由醃豬肉炸出嚟，飯用意粉，醬油由鹽同醃肉鹹味同芝士鹹味代替。醃肉也是以前保存珍貴的食物的方法。低下階層人士把簡單食材用智慧做成美食是可貴之處。
其他很多教煮嘢嘅TH-camr煞有介事，又話一定不能落蒜頭，煎肉時不能落油又冇講清楚點解只係人云亦云！有啲仲攞住舊pancetta 就話係guanciale 仲強調係一定要用guanciale!
如果一些食材難買或太貴（運到香港及奸商貴賣），唔用guanciale就落啲蒜頭因為guanciale有用蒜頭醃，連pancetta都冇用煙肉就落少少油因為油份唔夠是折衷之道冇乜大不了，但當然不能說是正宗。
Ricky比較平易講解，包括落鹽與否或同那種意粉粗幼質地有關！煮嘢最好是明白食物特質再自己煮到自己喜歡的味道而唔係死記人家做法。
Ricky 師傅，Guanciale 去皮嗎？
當然可以去皮啦😇😇😇
不過唔去皮都冇問題架😋😋😋🍻🍻🍻
想問Ricky介紹的那塊5花腩通常係邊度可以買到？謝謝
我想問點樣可以煮一個好味嘅蕃茄海鮮意粉？
Hi Roxanne, 我有機會會同大家分享一下😋😋😋
好多謝妳支持呀🙏🙏🙏🍻
好開心得到Ricky你嘅回覆,之前新假期教人煮西餐嘅時候我已經好鍾意你。加油呀老師
@@roxannewu959 多謝Roxanne妳支持呀🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋
想問下，洗唔洗起皮？ 試過一次有 d d 苦味
Bravo Ricky, this is a perfect 10.