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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- In dieser Videoreihe erkläre ich alle Schritte zum perfekten Brisket. In Teil 3 zeige ich, wann ein Brisket fertig ist und wie es richtig aufgeschnitten wird. Viel Spaß damit.
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Respekt Robert
Die Arbeit spare ich mir
Ich komme einfach mal wieder zum Guller ❤
Ist einfach super
Grüße aus der Schweiz
Liebe Grüße zurück
Deine Videos und wie du es lebst ist so inspirierend.Respekt auch an das ganze Team dahinter.Grüße aus Baden-Baden 😊❤Liebe
Super das es jetzt so viele lange Videos gibt.
Ja danke
Perfekter Sonntag danke für den 3. Teil :D
Gerne 😁
Robert hau doch mal ein Video raus für jemand der nur ein Backofen oder Tefal Kontaktgrill zur Verfügung hat. Was kann ich den im Ofen machen das auch geil rauskommt. Grillen ist Luxus und so ein gutes Fleisch darf man nicht versauen. Ich hab leider kein Balkon oder Garten, ich muss erst umziehen oder jemand auf dem Bekannten Kreis besuchen aber die wollen mich nicht so oft sehen wie ich grillen möchte 😂
3/3 Da kam bei mir die Gänsehaut! GRATULATION 🎉 Hoffe ich schaffe es mal in Dein Restaurant. Habe gleich einen Peletgrill Bestellt. WEITER so und am besten ein Gläser GV Federspiel dazu.
Danke für den hochwertigen Content.
Ich weiß es wurde schon in Teil 1 ansgesprochen, aber was ich mir in dieser Tiefe wünschen würde ist ein Einkaufsguide für Brisket auf dem deutschen Markt.
Das ist tatsächlich kein einfaches Thema. Ich werde demnächst aber ein Video dazu machen.
Super Anleitung in 3 Teilen
Werde es mal genau so versuchen
Weiter so
Hallo Robert tolles Video
Habe eine Frage dazu wie mache ich das ganze in einem Weber Wasser smoker wie lege ich das Fleisch 🥩 🤷♂️
Absolut top. 👍🏻
Ich find dieses mmmh lustig wenn du probierst😅. Zeigt aber wie authentisch deine Videos sind.
Danke 🥺
Meine Frau läuft gerade durch das Bild und sagt: kannst du mal aufhören sowas immer zu gucken, da kriegt man sofort wieder Hunger. Und das obwohl wir super voll von Klößen und Rouladen vom Mittag sind. Mehr muss man nicht sagen, war ein absolutes Fest diese Trilogie. Nächstes Jahr kaufe ich mir einen Pelletsmoker und dein Brisket steht auf der ToDo-Liste auf Platz 1 ❤
Eine kurze Frage wegen dem Warmhalten: Meinst du eine Kühlbox elektrisch mit Warmhaltefunktion oder reicht einfach dass die Box isoliert ist? Für den Fall dass es nach 5-6h doch etwas runtergekühlt ist, wie macht man das am besten noch einmal warm?
Ein Traum :)
Hallo Robert
Danke für diese großartige Videoreihe.
Ich hab das mit dem Foil-Boat gemacht und sogar in noch 2 zusätzliche Schichten gepackt. Nichts desto trotz ist mir der Saft dann in den Smoker gelaufen.
Hast du einen Tipp für mich?
Liebe Grüße
Thomas
Ich komme bald ich wohne nur 48 Minuten von euch entfernt unswar in staufen im Breisgau daher komme ich 👍
Servus, sehr geile Videoreihe. Ich werde das Rezept am 2. Weihnachtsfeiertag für die Familie ausprobieren. Eine kleine Information fehlt mir zwischen Video 2 und 3. Wie lange lässt du das Brisket ca. im Aluboot auf dem Smoker? Nur damit ich einen groben Anhaltspunkt habe. Liebe Grüße und mach bitte weiter so gute Videos.
Ca 2h. Aber das hilft dir nichts, wenn dein Brisket dann nicht fertig ist. Du wirst es fühlen.
Mal abgesehen von den online bestellmöglichkeiten, ist es gar nicht so einfach an einen richtigen Brisket Zuschnitt Ran zu kommen.
Hast du da Tipps oder hast du auch schonmal eine deutsche Rinderbrust gesmoket?
Danke Danke danke ❤❤❤
Gerne 😊
Endlich ist die Brisket Trilogie komplett. Jetzt brauch ich nur noch einen Smoker 😂
Ich auch, wir wollen das zu dritt unbedingt mal machen 😮
Texas Style geht auch super im Gasgrill, Keramikgrill oder Kugelgrill. Ich persönlich war lange Vertreter von klassischen 18-23 Stunden Methode. Jedoch werde ich fast immer die Texas jetzt vorziehen.
- Texas Krücke ist Planbar 7-9 Stunden.
- Ist meiner Ansicht saftiger, da es weniger Saft in kurze Phase verliert.
- Hat nicht zu starke Kruste. Ist jetzt eh Geschmackssache und ich sehe es als Nachteil.
- gelingt garantiert.
Wenn ich einen Offset Smoker hätte, würde ich dennoch ne Mischung aus Texas und Klassisch machen.
Plate natürlich auch hier immer 12-13 Stunden vorher. Da man beim längeren Ruhen/Warmhalten saftigeres Brisket bekommt. Die Ruhephase ist fast das wichtigste.
Ich glaube ich fahre einfach zum Guller und spare mir den Act. Gutes Brisket muß man können
Moin Robert, vielen Dank für das Wissen, das du hier teilst. Ich möchte mir einen Smoker mauern - macht das Sinn, bzw. kann man damit gute Ergebnisse erzielen?
Auf jeden Fall. Bei Louie Mueller in Texas wird seit 1949 in Brick Pits BBQ gemacht. Bei Snows ebenfalls.
Geile Videos, die machen richtig Spaß.
Kann man das Brisket auch im Dutch Oven ziehen lassen, anstatt einwickeln?
Habe ich noch nie ausprobiert. Ein Versuch ists wert.
Super Dreiteiler, da hab ich direkt bock das nächstes Frühjar mal zu testen. Kann ich das zb auch ao machen, dass ich mein Brisket die ersten 6 Stunden auf dem Pelletsmoker smoke und danach auf meinem Gasgrill den Rest erledige oder hab ich dann beim Geschmack einbußen ?
Ich würde dem Brisket eher 9-10h auf dem Pelletsmoker geben und dann eingewickelt auf den Gasgrill gehen.
Warum seid ihr nur 8h von mir weg :'(....
Sali. Hammer. Grüessli us dä Schwiiz. 😛
Ja ich war auch voller großer Erwartung dahin gefahren. Dann aber war aber brisket, porc und turkey sehr trocken weil es den ganzen Tag im warmhalter lag. Rippen und Wurst und Pasta waren gut.
Wie bekommt man da frisches brisket? Muss man das vorbestellen?
Sehr coole Videos, danke dafür.
Beim abkühlen lassen sagtes du ja geht sone Thermobox oder so?!
Legt man das Fleisch dann einfach so wie es ist da in die Box? Also in diesem Aluboot quasi und lässt es so einfach stundenlang liegen?
Danke
Ja das geht
Hallo Robert! Gratulation zum Abschluss dieser perfekten Trilogie 👍
Ein Punkt wäre für mich aber noch unklar! Pitmaster X empfiehlt eine Kerntemperatur von 93 Grad, David von Fleischglück 96 bis 99 und du 93-96 (du hast aber auch gesagt dass das Gefühl beim Einstechen mit der Nadel das Entscheidende ist) Trotzdem muss es zwischen diesen 3 Varianten ja riesige Unterschiede geben oder??? Vielen Dank und bin gespannt auf deine Antwort!
Ach ja: Wie beim letzten Mal schon erwähnt, beste Brisket Reihe die es gibt 👍 Grüße Bernd
Hi Bernd, vielen Dank für das Kompliment. Zu deiner Frage: Ich lege deshalb Wert auf das Gefühl, weil jedes Stück Fleisch unterschiedlich ist. Da geht es nicht nur um die Größe, sondern vor allem auch um den Bindegewebsanteil und den Anteil an intermuskulärem Fett. Entsprechend hatte ich Briskets, die bereits bei 93 Grad an der oberen Grenze und auch schon welche, die bei 96 noch nicht perfekt waren. Einen großen Unterschied macht neben der Fleischqualität auch der Zeitpunkt, wann eingewickelt wird. Je länger man wartet, bis das Fleisch eingewickelt wird, desto höher muss später die Temperatur sein, bei der das Fett und Bindegewebe ausgelöst sind. Deshalb sehe ich das Thema Kerntemperatur bei Long Cooks auch als eher untergeordnetes Entscheidungskriterium an. Aber mal ganz ehrlich: Für kurzgebratenes Fleisch wären die Temperaturunterschiede zwischen Pitmaster X, David und mir eher kritisch. Bei Long Cooks liegen die Temperaturen noch sehr nahe beisammen. Sieh die Temperaturen als Anhaltspunkt - Wichtig ist, das Ergebnis mit dem Gefühl beim Einstechen zusammen zu bringen. Cheers Robert
@@GullerBBQDanke für die ausführlichen und noch mal sehr lehrreichen Antworten! Werd ich machen und einfach mehr auf das Gefühl achten 👍
@@beka4780 Ich arbeite auch mit einer viel kürzeren Ruhephase, da muss es ein paar Grad weiter sein. Das zersetzten von Collagen ist eine Formel aus Zeit und Temperatur. Ich mache Brisket in 9-10 Stunden, bei Robert hat es mehr Zeit.
@@davidpietrallaakameatheave5784
Oh, damit hätte ich jetzt nicht gerechnet! Vielen Dank David für dein Feedback! Jetzt kann aber wirklich nichts mehr schief gehen 👍 Grüße Bernd
@@GullerBBQAch ja Robert, eine Frage noch: Würdest du beim Wagyu gleich vorgehen??? Danke dir 👍 Grüße Bernd
Wie viel kostet dich so ein Brisket im Kauf? Will bald selber anfangen zu smoken. Und warum machst du eigentlich keine Beef Ribs? Hab gehört dass die noch besser sein sollen als Brisket habe ich aber selber noch nie probiert
Gute Short Ribs sind schwer zu bekommen. Aber ab nächstem Jahr haben wir auch diese. Meine Einkaufspreise sind noch viel zu hoch im Verhältnis zur Menge, die wir umsetzen.
Ich würde auch BBQ im reinmain Gebiet anbieten, aber wie ?Kannst du mir bitte helfen? Danke dir 😊
Das würde ich gerne - aber dazu fehlt mir leider die Zeit.
Wo wäre denn Dein Gebiet?
Na dann sag ich doch mal bis Samstag 🙂
Sch... ich hab Kohldampf.👍
Du solltest dir Gegengewichte an die Klappen schweissen, dann schonst du deinen Rücken beim Öffnen und Schliessen... 😉
Das geht auch ohne ganz gut - so kann immerhin nicht jeder gleich den Smoker aufmachen :-D