Hoch interessant. Das klingt als hättest du einen Professorenlehrstuhl in BBQologie. So detailliert und mit so vielen Hintergrundinformationen warum alles so passiert hab ich noch nie gesehen, gerade nicht im deutschsprachigen Raum. Absolut wertvolles Video für alle die Lust aufs smoken haben und nicht wissen wo sie anfangen sollen. Sau starkt. 👍🏻
Wo warst du all die Jahre?! Deine Brisket Reihe ist der Hammer. Wahnsinn wie mitreißend diese geballte Kompetenz transportiert wird. Ich freue mich schon auf den 3. Teil 🍻
Aaaalter...da taucht der Typ einfach so in meinem Algorithmus auf und haut so brutale Videos raus...ich bin Schockverliebt...brutaler Typ...unbedingt so weitermachen.
Schöne Lebensweisheit 😊 Klappe nur dann öffnen, wenn es auch wirklich notwendig ist 😅 Danke für dieses tolle Video, bin echt immer begeistert von deinen super Ergebnissen❤
Mega! Macht bitte noch ein viertes Video, geschnitten als Zusammenfassung, dass man alles auf einem Blick hat - gern mit Beschreibungstext dazu. Das ist alles mega interessant, aber doch sehr sehr viel Inhalt als dass man es Mal ausprobieren kann ohne dann nochmal ne Stunde Video gucken zu müssen, wenn es ans Machen geht. Das nur als Vorschlag für ein zusätzliches Video ✌️ Schönen ersten Dezember! Freu mich auf das Finale der Trilogie, sieht zum Anbeißen aus 🤩
Das wird schwierig - ich musste mich in dieser Reihe schon zusammenreißen, dass ich nicht zu viel erzähle. Was soll ich in einer Zusammenfassung denn weglassen?
Super erklärt. Was hältst Du von zuerst in Butcherpapier und dann in Alufolie einwickeln? Das hätte den Vorteil das der Smoker nicht einsaut und man hätte kein Kontakt von Alu zum Brisket.
@@Fishtownsmokers Hätte aber den Vorteil, daß alles dicht eingepackt ist und die Flüssigkeit nicht rausläuft und verloren geht, sondern beim Fleisch bleibt. Das Butcherpapier saugt ja nicht soviel vom Fleischsaft auf. Ich würde nur gern die Alufolie direkt am Fleisch vermeiden aber die Dichtigkeit nutzen.
Moin Robert, zu diesem Video hätte ich ein paar Fragen. Vielleicht hast ja mal Bock auf ein gemeinsamens Video oder nen Podcast. Liebe Grüße David Pietralla
Ich habe gleich 2 Fragen. Würde es gehen wenn ich Butcherpaper unten in das Alu Boot lege, dass das Brisket keinen direkten Kontakt zur Alufolie hat?? Und wäre es möglich das Brisket für die letzten 2 Stunden in einen Gastronormbehälter zu legen, anstatt in Alufolie?? Liebe Grüße...
Trotz all des Aufwands: Ich frage mich, wie rechtfertigt ihr eure Preise? Wie ist die Kalkulation?! Nehmen wir mal Barbs B Q aus Texas - die vermutlich aktuell eines der besten Briskets der Welt machen - die verlangen für 220g Brisket (halbes Pfund) 18 Dollar - dabei sind die Lebenshaltungskosten in den US fast doppelt so hoch wie in Deutschland - wie machen die das?! Selbst wenn ihr den Import der Ware entsprechend einpreist (und es gibt aus der EU ähnlich gutes Fleisch, man müsste nicht teures Fleisch aus den US kaufen) verstehe ich nicht, wie ihr mehr als doppelt so viel verlangen könnt bzw. das ernsthaft rechtfertigt mit der Qualität? Ist für mich ehrlich gesagt schwer nachvollziehbar.
Sehr gute Frage. Ich bin jetzt mal ultra transparent. Barbs BQ zahlen in den USA keine 10$ für die Ware, die wir hier in Deutschland für 22,-€ /kg bekommen. Eine andere Ware als US-Ware ist nicht möglich. Ich habe bereits alles ausprobiert. Eine "ähnliche" Qualität (nicht annähernd so gut wie die US-Ware) kostet in Deutschland 35,-€/kg. Allein, wenn ich den Unterschied in den Gehältern US zu D sehe, haben wir 100% mehr. Das liegt u.a. an den Lebenshaltungskosten, die bei uns doppelt so hoch sind, wie in den Südstaaten der USA. Dazu kommt, dass auch Holz bei uns sehr viel teurer ist, als in den USA. Wir zahlen aktuell zwischen 120,-€ - 150,-€ für das Ster Eichenholz. Und jetzt zu den Brisketpreisen: Aus 7,5kg Brisket roh werden 3kg Brisket servierfertig. Der Wareneinsatz liegt für 100g Brisket also jetzt schon bei 5,50€. Da ist noch kein Gewürz, kein Holz, keine Arbeitszeit, keine Pacht, kein Know How, keine Versicherung, kein Butcherpaper/Alufolie, kein Teller, keine Bedienung, kein Gastraum. Rechnen wir einfach mal das Holz dazu: Für 24 Brisket benötigen wir 1 Ster Holz. Damit fließen fast 2 Euro in 1kg Brisket. Dazu benötigt man mindestens 16h kontrollierte Arbeitszeit für die Briskets. Das wäre selbst bei Mindestlohn (und den bekommt niemand, der Know How hat) mindestens 300,-€ . Das wären weitere 4,20€/kg Brisket. Wir rechnen hier bisher mit Mindestpreisen, die der Realität nicht entsprechen und trotzdem sind wir schon bei weit mehr als 60,-€/kg Brisket. Du siehst hoffentlich, wo die Reise hingeht. Weder in den USA (und das weiß ich von meinen Kollegen von dort - auch von Barbs) noch in Deutschland lebt jemand vom Brisket. Es ist die Mischkalkulation (Deckungsbeitragskalkulation), von der wir leben - wir werden alle nicht reich davon, obwohl wir alle weit über 80h/Woche arbeiten. Wenn du jetzt mal von den Beträgen ausgehen würdest, die du bereit bist, für zB deinen KFZ Mechaniker zu zahlen (und der macht sicher kein so geiles Brisket, wie wir), dann geh mal von 70,-€/h aus. Bei nur 16h Prozess für das Brisket (fertig geschnitten, nur auf dem Smoker und dann Warmhalten) wäre jetzt schon der Preis bei 15,50€/kg allein für die Arbeit und das Know How. UND das alles OHNE Fleisch, OHNE Holz, OHNE Pacht, OHNE Service, OHNE Vorbereitung, OHNE Smoker, OHNE ALLES.
Ja im Video holt er es immer frisch vom smoker. Im Restaurant ist das dann aber nicht so. Und wenn das Fleisch den ganzen Tag warm gehalten wird sieht das schon anders aus, leider. Hatte mir mehr erhofft vom Restaurant.
Wäre schon besser, wenn er die Briskets im Halbstundentakt auflegen und dann am Abend jede halbe Stunde zum Smoker rennen würde... 😂 Hast ihm das direkt rückgemeldet, oder bist schön heimgefahren, um dann hier nen Kommentar zu hinterlassen?
Im ersten Teil erkläre ich schon, dass ich das Brisket nicht frisch vom Smoker hole und warum das keine gute Idee wäre. Im dritten Teil zeige ich das dann auch.
Hoch interessant. Das klingt als hättest du einen Professorenlehrstuhl in BBQologie.
So detailliert und mit so vielen Hintergrundinformationen warum alles so passiert hab ich noch nie gesehen, gerade nicht im deutschsprachigen Raum.
Absolut wertvolles Video für alle die Lust aufs smoken haben und nicht wissen wo sie anfangen sollen.
Sau starkt. 👍🏻
Vielen Dank
Wo warst du all die Jahre?! Deine Brisket Reihe ist der Hammer. Wahnsinn wie mitreißend diese geballte Kompetenz transportiert wird. Ich freue mich schon auf den 3. Teil 🍻
Vielen Dank für das Kompliment
Aaaalter...da taucht der Typ einfach so in meinem Algorithmus auf und haut so brutale Videos raus...ich bin Schockverliebt...brutaler Typ...unbedingt so weitermachen.
Bestes Erklärvideo aller Zeiten! Das macht wirklich Freude dir zuzusehen und gleichzeitig lernt man so viel dazu! Danke dir 👍 Grüße Bernd
Freut mich zu hören!
Super das ihr jetzt mehr länge Videos macht.❤❤
Ich versuche es
Was für eine Hammer Video Serie, wo warst du all die Jahre.
Macht einfach spaß zuzuhören und dein Wissen aufzusaugen.
Danke für eure Videos, macht echt Spaß die zu gucken, obwohl ich Vegetarier bin 🤠
Das freut mich 😊
Schöne Lebensweisheit 😊 Klappe nur dann öffnen, wenn es auch wirklich notwendig ist 😅
Danke für dieses tolle Video, bin echt immer begeistert von deinen super Ergebnissen❤
Ich danke dir!
Geile Serie. Kannst gern mehr davon machen.
Bin begeistert, tolles Video, freue mich auf Teil drei 👍
Das freut mich 😊
Freue mich auf den dritten Teil, Super erklärt.
Bin gespannt, wie es geworden ist. Sieht jetzt schon klasse aus!
Ich auch 😊
Grandios das Video wirklich überragend.
Vielen Dank!
Mega! Macht bitte noch ein viertes Video, geschnitten als Zusammenfassung, dass man alles auf einem Blick hat - gern mit Beschreibungstext dazu. Das ist alles mega interessant, aber doch sehr sehr viel Inhalt als dass man es Mal ausprobieren kann ohne dann nochmal ne Stunde Video gucken zu müssen, wenn es ans Machen geht. Das nur als Vorschlag für ein zusätzliches Video ✌️ Schönen ersten Dezember! Freu mich auf das Finale der Trilogie, sieht zum Anbeißen aus 🤩
Das wird schwierig - ich musste mich in dieser Reihe schon zusammenreißen, dass ich nicht zu viel erzähle. Was soll ich in einer Zusammenfassung denn weglassen?
Mega video .... und die "Spritz"toll erklärt !!! freu mich auf teil 3
Freut mich, danke!
Großartiges Video 👍
Danke für das Lob!
Einfach BBQ Thermodynamik 😂 6:28
Echt top. Wie immer!
Vielen Dank!
Bester Mann . Kannst du bitte Bundeskanzler werden 😎. Dann wären wir alle gerettet 😉
Ich werde sicher kein Bundeskanzler
%$#@&€ auf Kanzler für mich bist du ein Gott❤
Wir sind das Volk und das Volk hat entschieden
Super erklärt.
Was hältst Du von zuerst in Butcherpapier und dann in Alufolie einwickeln? Das hätte den Vorteil das der Smoker nicht einsaut und man hätte kein Kontakt von Alu zum Brisket.
Macht keinen Sinn. Entweder oder. Ich bin Team Butcherpaper. Wenn du sauber bleiben willst, leg ne GN Schale drunter.
@@Fishtownsmokers Hätte aber den Vorteil, daß alles dicht eingepackt ist und die Flüssigkeit nicht rausläuft und verloren geht, sondern beim Fleisch bleibt. Das Butcherpapier saugt ja nicht soviel vom Fleischsaft auf. Ich würde nur gern die Alufolie direkt am Fleisch vermeiden aber die Dichtigkeit nutzen.
@@cameovbt Kein Problem, das Butcherpaper hält dicht, wenn du vernünftig einwickelst.
Sehr geil
Moin Robert, zu diesem Video hätte ich ein paar Fragen. Vielleicht hast ja mal Bock auf ein gemeinsamens Video oder nen Podcast. Liebe Grüße David Pietralla
Hi David, ich habe dir eine Mail geschickt mit meinen Kontaktdaten. viele Grüße Robert
Wahnsinn was man bei dir für einen hochkarätigen Input bekommt!
Vielen Dank
Meeeeeeeega👍
Wie ist eure Meinung zu "Alufolie mit Backpapier" macht das Sinn, hab das letztens im Supermarkt gesehen
👍👍👍👍👍👍
Was wäre denn mit einem Dutch Oven anstatt der Folien? Nur für den Hausgebrauch versteht sich 😅
Ich habe gleich 2 Fragen. Würde es gehen wenn ich Butcherpaper unten in das Alu Boot lege, dass das Brisket keinen direkten Kontakt zur Alufolie hat??
Und wäre es möglich das Brisket für die letzten 2 Stunden in einen Gastronormbehälter zu legen, anstatt in Alufolie?? Liebe Grüße...
Probier es aus und schreib mir bitte.
@GullerBBQ Mich hätte halt interessiert wie du als Profi darüber denkst.
Du weißt dass du mit nem Experten sprichst wenn er eine Stunde qualitativ über etwas spricht
Danke dir
Wieso sagt du immer Sali, Aus der Schweiz geflüchtet ?😅
Südbaden
Trotz all des Aufwands: Ich frage mich, wie rechtfertigt ihr eure Preise? Wie ist die Kalkulation?! Nehmen wir mal Barbs B Q aus Texas - die vermutlich aktuell eines der besten Briskets der Welt machen - die verlangen für 220g Brisket (halbes Pfund) 18 Dollar - dabei sind die Lebenshaltungskosten in den US fast doppelt so hoch wie in Deutschland - wie machen die das?!
Selbst wenn ihr den Import der Ware entsprechend einpreist (und es gibt aus der EU ähnlich gutes Fleisch, man müsste nicht teures Fleisch aus den US kaufen) verstehe ich nicht, wie ihr mehr als doppelt so viel verlangen könnt bzw. das ernsthaft rechtfertigt mit der Qualität? Ist für mich ehrlich gesagt schwer nachvollziehbar.
Sehr gute Frage. Ich bin jetzt mal ultra transparent. Barbs BQ zahlen in den USA keine 10$ für die Ware, die wir hier in Deutschland für 22,-€ /kg bekommen. Eine andere Ware als US-Ware ist nicht möglich. Ich habe bereits alles ausprobiert. Eine "ähnliche" Qualität (nicht annähernd so gut wie die US-Ware) kostet in Deutschland 35,-€/kg. Allein, wenn ich den Unterschied in den Gehältern US zu D sehe, haben wir 100% mehr. Das liegt u.a. an den Lebenshaltungskosten, die bei uns doppelt so hoch sind, wie in den Südstaaten der USA. Dazu kommt, dass auch Holz bei uns sehr viel teurer ist, als in den USA. Wir zahlen aktuell zwischen 120,-€ - 150,-€ für das Ster Eichenholz. Und jetzt zu den Brisketpreisen: Aus 7,5kg Brisket roh werden 3kg Brisket servierfertig. Der Wareneinsatz liegt für 100g Brisket also jetzt schon bei 5,50€. Da ist noch kein Gewürz, kein Holz, keine Arbeitszeit, keine Pacht, kein Know How, keine Versicherung, kein Butcherpaper/Alufolie, kein Teller, keine Bedienung, kein Gastraum.
Rechnen wir einfach mal das Holz dazu: Für 24 Brisket benötigen wir 1 Ster Holz. Damit fließen fast 2 Euro in 1kg Brisket. Dazu benötigt man mindestens 16h kontrollierte Arbeitszeit für die Briskets. Das wäre selbst bei Mindestlohn (und den bekommt niemand, der Know How hat) mindestens 300,-€ . Das wären weitere 4,20€/kg Brisket. Wir rechnen hier bisher mit Mindestpreisen, die der Realität nicht entsprechen und trotzdem sind wir schon bei weit mehr als 60,-€/kg Brisket. Du siehst hoffentlich, wo die Reise hingeht.
Weder in den USA (und das weiß ich von meinen Kollegen von dort - auch von Barbs) noch in Deutschland lebt jemand vom Brisket. Es ist die Mischkalkulation (Deckungsbeitragskalkulation), von der wir leben - wir werden alle nicht reich davon, obwohl wir alle weit über 80h/Woche arbeiten.
Wenn du jetzt mal von den Beträgen ausgehen würdest, die du bereit bist, für zB deinen KFZ Mechaniker zu zahlen (und der macht sicher kein so geiles Brisket, wie wir), dann geh mal von 70,-€/h aus.
Bei nur 16h Prozess für das Brisket (fertig geschnitten, nur auf dem Smoker und dann Warmhalten) wäre jetzt schon der Preis bei 15,50€/kg allein für die Arbeit und das Know How. UND das alles OHNE Fleisch, OHNE Holz, OHNE Pacht, OHNE Service, OHNE Vorbereitung, OHNE Smoker, OHNE ALLES.
@@GullerBBQ Danke für die transparente Antwort - ich war mittlerweile bei euch und muss sagen: Das Essen ist jeden Cent wert.
Ja im Video holt er es immer frisch vom smoker. Im Restaurant ist das dann aber nicht so. Und wenn das Fleisch den ganzen Tag warm gehalten wird sieht das schon anders aus, leider. Hatte mir mehr erhofft vom Restaurant.
Wäre schon besser, wenn er die Briskets im Halbstundentakt auflegen und dann am Abend jede halbe Stunde zum Smoker rennen würde... 😂
Hast ihm das direkt rückgemeldet, oder bist schön heimgefahren, um dann hier nen Kommentar zu hinterlassen?
Im ersten Teil erkläre ich schon, dass ich das Brisket nicht frisch vom Smoker hole und warum das keine gute Idee wäre. Im dritten Teil zeige ich das dann auch.