＜Chef's Technique＞Preparation of asparagus
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- เผยแพร่เมื่อ 18 มี.ค. 2021
- Asparagus is in season now that spring has sprung.
Here are some tips for preparing asparagus as professionals do at restaurants.
If you carefully prepare and heat the asparagus, simply sautéing it will make it a more luxurious dish than anything else.
Enjoy this delicious taste of spring at home!
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chef_johjiro?s=11 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
旬を迎えたアスパラ。
今回は素材の持ち味を引き出す下処理の方法✨
非常にシンプルですが味わい深い仕立てになります。
勿論、これが全てではなく状況に応じて使い分ける一つの手段として参考にして頂けたら幸いです✨
それでは本日も良い1日を！
今オーストラリアのアスパラ畑で働いているので、これは本当に嬉しいです！！
だから同窓会に来れなかったのか
そんなピンポイントな仕事してることある？？？？？？？？
業態が特殊すぎて草ァ！
頑張ってください！！
@@user-qc4zt6yo3d そーなんだよ、帰国したらご飯でも行こう！
夜勤入りで準備して、夜勤明けで、バターで、ソテーしました。香川には、香川のめざめってアスパラガスがあります。こんなに美味しいんだ。かんだら、じわーて、いい動画みれました。感謝🥲
素材の味を引き出すのがすごくお上手ですよねー
実際にやってみました。
旬ではないものでしたが、噛んだ瞬間ジュワッとアスパラガスの風味が口の中に広がりました。
とても美味しい体験をありがとうございます。
ひとつ一つの作業がていねいでめっちゃ贅沢ですね〜♡
アスパラ大好きなので頑張って作ってみました❗こんな贅沢な幸せな気分になれるアスパラ感動です👀
一人でもおいしかった～😆
何時もありがとうございます。
何時も大変勉強になります。ありがとうございました。
初めて城二郎さんの見たけど、料理系は作り始めから見たり、結果だけ見たりしちゃうけど、トークや映し方上手くて最初から最後まで見てしまった😳
面白いー
そう仰って頂き嬉しい限りです✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
アスパラっていつも何かに巻かれている運命だと思ってました。この方法で単体料理してみたいと思います！
何かに巻かれてる運命…笑
このアスパラ最高でした👍✨。
ひと手間掛けるだけで、こんなに美味しくなるとは😆!!。
旦那やら皆さん 食べる食べる。食べてる途中で、また作ってのご催促。
残った茹で汁も凄く香りが良くて勿体無かったので、これと端を使ってアスパラご飯を炊いたら、アスパラの風味と味わいが凄くあって これまた最高でした。
リピート確定ですが、毎回はちょっと大変かな😅。
真似して作ったら妻に絶賛されました！ありがとうございました！また作ります！
最近ご活躍でなにより。次回に続くみたいの新しいな。
今まで食べていたアスパラの
格が違う美味しさになりました🥺✨✨✨
調理してるアスパラがキレイ。そして本当に美味そうだ。
これは参考にしようっと。
有り難うございます✨
最近ジョージさんにハマって過去の動画も見たけど、編集スキルが上がりまくってて見やすさ倍増しとる！！益々美味しそうに見える〜！！！
有り難うございます✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
動画の真似してアスパラ調理しました。
普段食べているアスパラとは全然違う、メインディッシュを張れるようなとても美味しいアスパラソテーになりました。
城二郎さんの真鯛のブールブランソースも作って一緒に頂きました。とてもオシャンで美味しくできました。
素晴らしい動画をありがとう。
これからもよろしくお願いします。
食材への愛情がヒシヒシと伝わるのですよ👍
生命に感謝🙏
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
アスパラガスを教えてもらった通りに料理したら、とてつもなく美味しかったです！
ありがとうございます！
こちらこそ有り難うございます✨！
アスパラを最大限に活かした
一品
いやあ、勉強になります！
ありがとうございます♪
こちらこそ有り難うございます✨
アスパラガス旬なので動画を見返しながら毎年買うグリーンアスパラガスの配送を心待ちにしています✨
シンプルに茹でて食べたり天ぷらにしたりでしたがこの動画に出会ってからこの動画内みたいなアスパラガスを選り抜き参考に自宅で楽しみに調理してみています🧑🏻🍳
なかなか丁寧に教えて貰えない事
楽しくなります✨
作ってみたら今まで食べたアスパラで一番美味しかったです！
そう仰って頂き大変励みになります！
素材を生かすのは、下処理ひとつ。料理の基礎、重要なレクチャーです。
フランパンをガシャガシャ、調味料パッパが料理だと思ってる昨今の風潮にうれしい動画です。
そう仰って頂き嬉しい限りです✨
いつもありがとうございます！神動画です。
こちらこそいつも有り難うございます✨！
動画投稿お疲れ様です！！
シンプルだけど美味しそうですね😊
旬のものって本当美味しいですよねー！
旬って最高です✨
ちょうど時間があったので参考にして作ってみました。ちょっと手間ですけど、すごくおいしく出来ました！
盛り付けてる器がすごく好きなので、機会があれば紹介動画作って頂けたら嬉しいです。
器の紹介、良いですね✨
とってもシンプルなのに仕込みに手間ひまかける。プロの仕事ですね。しびれます！
そう仰って頂き嬉しいです✨
アスパラガス 食べたくなりました♬ いつも動画楽しく拝見させて頂いてます。 コストコでアスパラ買ってきます🏃♀️
是非ご参考までに✨
早速仕込みました。明日友人達を招いて振る舞うのが楽しみです。ジョージさん憧れます。応援しています。
作りました❣️
極太アスパラの根元あたりを出汁に回す罪悪感と闘いながら仕上げてみたら、みた事ない景色が待ってました。最高‼️
お楽しみ頂き有り難うございます✨！
こんなに美味しそうなアスパラ、はじめて見ました🥺食べてみたいです☺️
そう仰って頂き嬉しい限りです✨
北海道の立派なアスパラをいただいたので、検索してたら、ここに辿り着きました。
もう、感動する美味しさでした！
レシピ教えてくださりありがとう。
視聴有り難うございます♪！
一番大変な工程は
食べたい気持ちを抑えること
初期の城二郎さんのアスパラ料理とってもおいしかったのでこれも作ってみたいです！！おいしそう！！
有り難うございます✨！
アスパラ１つで知らない事だらけでした。明日アスパラ買ってきます！
冷蔵庫で一晩寝かすんだ〜〜〜？？？？すごい！！考えたこともない！！これも簡単だから絶対作る！！メモ完了💓
おすすめ出たので見たら同級生！
控えめに最高です♪
ファンより
アスパラの出汁でアスパラを茹でることでアスパラの味がより濃くなるんですね😲シンプルだけどとても美味しそうでした😀
今日もありがとうございました🤩
アスパラの体液で
アスパラを溺れされるようなイメージですね！(語彙力
でかいアスパラガスが手に入ったんでやってみましたが、これすごいですね。
格段に美味しくなりました。
なかなか機会がないですが、大きいのが入ったら毎回やりたい技法です・・
ここまでシンプルに仕上げちゃうぅぅぅぅ！！！！
とても参考になりました。
芯は、廃棄してましたし。中々スーパーでは選別悩む時間は与えて貰えないので市場まで、体調良い日は纏め買いにはしります。
生きてる時間に知識が備わり、伝えながらアスパラガスの術はのこしたいです。
時間ある時にやりたいです！
仰るアスパラの風味や旨味、気になって仕方がない！！
是非ご参考までに✨
料理初心者の中年オヤジなんですけど、ユーチューブ見せてもらって、そのまま作ってみるとめちゃおいしいです！
オムレツ上手にできるようになりたいっす（鉄フライパンですが、やっぱとんとんで手間取り、最終形が美しくなりません）
動画、あざっす！
そう仰って頂き嬉しい限りです✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
すぐ食べたい気持ちをおさえて頂く事は、贅沢なんだ、とあらためて思いました。
一度丁寧に下ごしらえして、贅沢してみよう、と思いました〜。
アスパラ好き。
次回も楽しみにしています。
味が染みてるアスパラは最高ですよ✨
産地も重要ですよね。今だとメキシコ産や国産だと佐賀 愛媛などが出回ってますが
バイヤーは佐賀を買うことが多いです。
動画のように 太くボリュームのあるものが多い。
中央卸売市場で勤務してる自分には 南瓜 アスパラの輸入物はどうなのかな・・・。
Stay homeということで作りました。初めは「アスパラ出汁は盛りすぎでしょ、ジョージさん、w」と思ったらウマシ❗️でした。残りの汁は勿体ないので卵を加えてスープにしました。美味しかったです
プロはこうやるシリーズいいですね！道具揃えたくなります
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
この下処理しました！
うまし！でした。
アスパラのカルボナーラで仕上がげました。
アスパラのピューレで、あえてもうまそう！
アスパラのカルボナーラ！
美味しそう✨
同じくらいの大きさのアスパラガスを隣人からいただいてどう調理しようか探していました。やっぱりアスパラガスだけで食べるのがシンプルでいいですよね！これやってみます😋
で、昨夜やってみました！
下準備したアスパラガスでリゾット作ったんですが(アスパラ出汁でリゾットを作って、最後にスライスした下準備済みのアスパラと冷凍グリーンピースを温める程度に火を通した)歯ごたえといい風味といい最高でしたよ！
明日はフライパンでソテーを楽しみます！
ああシンプルいいです
やっぱ理由ありきで見てると本当に勉強になる。
素材の良さを最大限引き出す調理法はすごくためになります。どんな料理作る時も応用できますね！
料理の基本です✨！
急に怒るとこの空気感めっちゃ好きw
いやー、改めてそう言われると
照れますな☆
立派なアスパラガスですね〜
普段食べる時は適当に焼いたり茹でたりするだけだけどひと手間って大事ですねほんと
ひと手間で素材の持ち味が引き出せるので大事です！
アスパラへの愛情がにじみ出てます♪ 私はベーコンで巻いて食べたいと思いますｗ
ベーコン巻いて食べるの最高ですね✨
ドレッセって言うほどではないとおっしゃいますが、丁寧に作られた食べ物はシンプルに置いただけでも充分キレイですね！
そう仰って頂き嬉しい限りです✨
こんな美味そうなアスパラは初めて見たぞ⭐️
有り難うございます✨！
これは本当にプロの仕事という感じでとても勉強になります。あと使いやすそうなピーリングナイフで欲しくなっちゃいました🔪
これ凄い使いやすいです✨！
この太さなのに柔らかさが伝わってくる……
あれ、今までアスパラだと思っていたのは何だったんだ……!!!
今日アスパラどうするか悩んでたのでタイムリー！
それは良かったです✨！
若い物は太い茎まで柔らかくとても甘く美味しいですよ。 収穫時水分が多いため切り口から水がしたたるほどです。
アスパラを茹で汁に漬け込む下処理は初めて知りました！
やっぱりガチ勢は下処理一つとっても違う！
是非ご参考までに！
太いアスパラは敬遠しがちだけどちゃんと下処理すれば食べ応えあって美味しいですよね
！
アスパラ食べたい！
にしても相変わらず根暗さんにインスパイア
されてる感が…
いい感じですw
【シェフの技】シリーズいいですねぇ。
有り難うございます✨！
シンプルだからこそ下処理の有無で善し悪しが出そうですね！
そしてガンダムmkⅡ！！コンバージシリーズカッコイイですよね♪
コンバージ良いですよね✨
途中、説明してる時のはい☆が好き🤣
有り難うございます✨笑
おととい、クリスマスのホタテとカブのエチュベの、カブをアスパラに変えて食べました！おいしかったです！
有り難うございます✨
とにかく美味しそう！
腕がちがうのにあのカッコいいお鍋（ソースパン）が欲しいｗｗ
有り難うございます✨！
完全にオランデーズ脳でした…。たまには究極にシンプルに仕上げるのもやってみようかなと思います。いつも参考になってます！
オランデーズはたしかに最高ですね✨
オススメの調味料シリーズも見てみたいです‼️
調味料、大事ですもんね✨
参考になりました
ありがとうございます
プロの野菜の下処理が見れるなんて、最高すぎる
有り難うございます✨
春から社会人の学生？(卒業式やったから学生では無いかも)です
これまで実家暮らしで自炊した事が無いのですが、城二郎さんの動画を見てこんな美味しそうな料理作りたいと思いました
最初は苦労しそうですが、いつか城二郎さんの様々な動画の料理を作れる様に頑張りたいです
社会人生活、楽しみですね✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
今すぐ アスパラ買ってきて 作りたい衝動になりますよ！！
有り難うございます✨
彼女（彼氏）に作ったらさらに惚れられるような一品教えて頂きたいです！
あわよくばシリーズ化して欲しいです笑
面白そうですね！
いつかやってみます✨！
うまそう。。10万人登録まであともうちょいですね！応援してます〜
有り難うございます✨！
アスパラ良いですねw買ってこよ
今日のMSはガンダムMk-Ⅱ。
アスパラがちょうど入荷してたので試してみます。
そして怒り方にすご味を感じるッ！
両親に振る舞ったら大評判でした！ありがとうございました😊
また、残ったアスパラ汁も非常に美味しくて捨てるのが勿体無いのですが、どのような使い方がありますか？？
プロの素晴らしい知識とテクニックの数々に驚嘆したので。
引き寄せられる様にあれこれ見入ってしまいました。
勿論チャンネル登録もさせて頂きました。
僕がむかし知り合いだったフレンチのシェフが言っていた事で印象に残って居る話があって。
「たとえハンバーガーでもサンドイッチでも、おにぎりでもプロが本気出して作れば最高の料理になるんだ！」と言って居ました。
もしリクエストできるならば、城二郎さん流の本気のハンバーガーとか見てみたいです。
チャンネル登録ありがとうございます✨！
ハンバーガー、面白そうですね！
桜🌸の季節になってきたので桜を使ったメニュー作ってほしいです！
桜餅！
じゃダメですよね…？
@@GeorgeLABO城二郎さんのひと手間加えたものなら喜んで楽しみに待ってます！
長髪を見慣れていたんですが、料理サイトの動画で縛っているのをみてビックリしました。
大分雰囲気変わりますね❗
ペティナイフ使い込まれていて細くなっててスゴい好感持てました🎵
家でゆったりやってる時は髪下ろしてます！
もう少しで10万人ですね！
いつも観て下さる皆様のおかげでございます✨
ホワイトアスパラ食べたいです。春ですね
最高ですね！
この素材の取り扱い方シリーズ本当にタメになる。ありがとうございます😊
PS.パテ・ド・カンパーニュの作り方を教えていただきたいです。
パテカン、いつかやれたらと思ってます！
@@GeorgeLABO ありがとうございます！楽しみにしています
最近ジョージさんを知ってから
毎日動画楽しく拝見してます！
特に即席のソース作りに、おそらく日本人にあまり馴染みのないセンスが光すぎていて
いつも感動しています！！
もし良かったらあまり手の込んでいない
即席ソースを何種類か、どんな食材に合わせれば良いかと一緒にまとめた動画とかあげてもらえると
とても嬉しいです^_^
これからも楽しみにしています！！
いつも有り難うございます✨！！
リクエスト、機会みつけてやってみます！
残ったアスパラの出汁でなにかおすすめのソースはありますか？
とても参考になります！！これはホワイトアスパラでも同様な調理が可能でしょうか...??
ホワイトアスパラも基本、同じです！
コストコで買いすぎたので助かります
コストコ！
行きたい✨
アスパラ汁でアスパラを茹でるとか、家ではやらないでしょうけど😂
白子は無かったけど😓
アスパラなら見つけたから、今度こそ作ってみよう😁
ナイフの種類のお話とかも…聞いてみたいなって………
また紹介しますね✨
この下処理って全てのアスパラ料理に使えるのかな？パスタに使いたい時とかにもこれをしとけば間違いないって感じかな？
ペティナイフめっちゃ可愛いです！
どこのやつですか？
ペティは恵比寿刃のhanaというシリーズです✨
ねっ！
で満足😆
有り難うございます✨！
最近のチャンネル登録者の伸びが凄い！
皆様のおかげでございます🙇🏻♂️
スーパーで１バンチ＄１．５だったから買ってやってみます。 メキシコ産かな
メキシコ産も太いの多いですよね〜✨
いつも楽しく拝見させていただいております。
城二郎さんはよく白胡椒を使用しておりますが、黒胡椒とどのように使い分けておられますか？
素人の僕の感覚だと、胡椒といえば黒胡椒で白胡椒はシチューくらいにしか使わない印象なのでどのように使い分けているのか気になりました。
黒が肉で、白が魚みたいな感じですかね！
かなり大雑把に分けましたが笑！
来月に解禁されるシュパーゲル(ホワイトアスパラガス)の下処理、調理法についても是非紹介して頂きたいです！
リクエスト有り難うございます✨
@@GeorgeLABO リクエスト読んで頂きありがとうございます。ドイツではオランデーズソース一辺倒で面白みが無く、
オーブンでホイル焼きしたり、茹でて塩とオリーブオイルだけで食べるなどしていましたが、どうも旨味が抜けているのではないかとずっと頭に？？が浮かんでいます。
ガチ勢による旨味を最大限引き出す下処理、調理法のご紹介楽しみにしています。
しばらく見てないなーと思って見てみたら顔出しされててびっくり！
ほんとに城一郎みたい、、！
恐縮です🙇🏻♂️
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
美味しそう
有り難うございます✨