Karl De Smedt'in Türkiye'deki Ekşi Maya Arayışı

Dünyada bilinen ekşi mayalardan mümkün olduğunca çok toplayabilmek için, ekşi maya arayışına çıkan Ekşi Maya Kütüphanecisi Karl De Smedt’i Türkiye’nin zengin ekşi maya kültürüyle karşıladık. Türkiye’nin ekşi mayalarını muazzam kütüphanede gelecek nesiller için saklama adına yola çıktık. Ekşi mayalarını nesilden nesile taşınmasını ve koruma altına alınması gerektiğini vurgulayan Karl De Smedt,‘‘Bence her ekmeğin kendine özgü güzel bir tarafı var ama ekşi maya bunu bir sonraki seviyeye taşıyor.’’ diye belirtti. Normal maya ile fermente edilen ekmeğe kıyasla insanlar için çok daha yaralı olduğunun da altını çizdi. Bu arayış içerisinde Gümüşhane, Trabzon, Uşak ve Bursa’yı ziyaret ederek muhteşem yerler, olağan üstü fırınlar gezdik. Gezdiğimiz bölgelerdeki ekşi maya kültürlerini ustalarımızdan dinleme fırsatı bulduk. Ekşi mayanın bulunduğu çoğrafi bölgedeki mikrobiyotaların özelliklerine göre aromalarının değiştiğini, iklim koşullarının da önemli olduğunu ve ekşi mayanın asitlik derecesini etkilediğini gördük. Gittiğimiz fırınlarda ekşi mayalı ekmeklerin nasıl yapıldığını deneyimleyerek eşi benzeri olmayan pişirme tekniklerini gözlemledik. Türkiye’deki ekşi maya arayışında fırınlardan aldığımız ekşi mayalar artık ekşi maya kütüphanesinde koruma altında. Ekmeğin geleceğinin geçmişinde saklı olduğuna inanıyoruz. Bu yüzden, ekşi mayanın biyoçeşitliliğini koruma altına almak ve ekmek fermantasyonu hakkında bilgi birikimini artırmak adına ekşi maya arayışı içindeyiz. Puratos olarak olabildiğince farklı türden ekşi maya toplamayı amaçlıyoruz. Böylece, ekşi maya mirasını canlı tutabilir ve ekşi maya dünyasını anlamanıza yardımcı olabiliriz.

[@muzafferozkan6847]

Endüstriyel maya eklenmesi benim gözümde değerini düşürdü açıkçası. Keşke Gümüşhane ekmeğine ulaşabilsek.

[@mayor3273]

1:10 Hamurcular nasıl belli oluyor 😂