ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
合わせている酒の銘柄が気になります。個人的好みは山形県の住吉の純米酒です。鯛の鱗は素揚げすれば鱗チップスになります。胃や腸は、掃除すれば塩辛に出来ます。中落の身をスプーンでこそいで混ぜます。中落は出汁が取れます。でも多くの魚も同じです。野菜でも魚でも、その命を「頂いて」いるんです。食材を使い切るが大切ですよね。最近、「きまぐれクック」より、こちらを良く視聴するようになりました。朴訥とした語り口で確かな技術が癒されます。
プロですよ、ロケーションが素晴らしい！
ありがとうございます😀
先生の過去動画観返してます🙋🎶今も昔も変わらない口調が素敵ですわ～😊
未だに口下手なのでｗまた、新しい動画を作っていきますので宜しくお願いします😀
見たら分かる このお方様は超一流と見ました✨✨✨✨見事な手捌きです。中途半端な魚捌き動画TH-camrとは格が違う！
連休前、凄く素敵な動画に出会えました。自分で鯛を捌いてみたいと思いました、upありがとうございます。
ありがとうございます！皮が苦手でなければ、湯霜造りや焼霜造りにして一緒に食べてみてくださいね！
凄く参考になりました。とりわけ、鯛のさばき方は良く分かりました。もう少し、詳しく解説していただきたかったのが、内蔵の煮付けです。どの部分をどのようにさばいて、それを美味しい煮付けにするのか、是非とも知りたいです。だって、今まで全部捨ててましたから、食品ロスですよね。また、白子とかキモとか絶対に美味しいと思います。捨ててていたのを後悔しています。次は、是非、鯛の内臓部分の料理方法も詳しく教えてください。
そうですね！内臓の下処理と料理も動画にしていきます！！
先日、鯛を釣って来ました。捌き刺身、大変参考になります。お吸物、煮付けのレシピがわからず残念ながらアラは捨ててしまいました。 次回は全部使えるように精進したいです。
自分で釣ったものなら、余計に美味しいものになったでしょうね！お吸い物と煮付けも、時間がかかるかもしれませんが、動画にする予定に入れておきます。ありがとうございます＾＾
大出刃いいですね。わたしも買おうかな。
手に暖かみを感じる。良い動画だ。
綺麗な仕事ですね、見ていて気持ちいいです
ありがとうございます！速さよりも丁寧にするように気をつけています！
凄く美味しそうで綺麗です👍
美味しく頂きました！ありがとうございます😀
鯛のあらのみそ汁美味しいですよね出汁がめちゃくちゃ出て最高です
骨から美味しい出汁が出ますからね＾＾
めっちゃ綺麗……🥹🥹🥹
刺身は美味しいですよね😀
美味しい、美味しいを連発しないのが、気持ちがいい。
ありがとうございます！しかし・・・美味しいですよ！
うぽつです！僕は天然の鯛が好きです！やっと忙しい時期が終わり勇さんの動画を見れました！やっぱり勇さんの動画は落ち着きがありますね！最後にリクエストいいですか?
ささみかつ さん天然、養殖・・・美味しそうに見える魚体は、食べてみても間違いありません！良い魚でした^^
すばらしいですね。綺麗です。
真鯛美味いですよね！白身魚の中で一番前好きです！アラからもダシがとれるし、捨てるとこも殆どないので、高くてもつい買っちゃうんですよね。w
ルイの釣り倉庫 さんそうなんです・・・ほとんど、捨てるところなく使えます！私も、真鯛が大好物です^^
食べたいなぁ、寿司屋にいきたくなりました。
刺身と寿司・・・どちらも良いですよね！
初めて丸ごと買った魚が真鯛で、捌き方をろくに知らない中、恥ずかしながら寄生虫なんかを心配しながら刺身で食べてみたら泣くほど美味しかった。
自分で捌くと美味しく感じるのは確かだと思います！
特に炙りが香ばしくて旨そう！！
湯霜造りと焼き霜造りは甲乙つけがたいです！どちらも、造って食べてますｗ
腹骨を除く作業がスムーズ過ぎて、自分がやるときとは別の作業をしているみたい
大雑把に取り除いても大丈夫ですよ！腹骨周りの身は脂もあり煮付けにすると最高に美味しい部位なので＾＾
Great tutorial Yuji san，Hope there’s English sub in future 👌
今日捌くので参考にさせていただきます
今日ちょうど養殖マダイを２匹いただいたので、参考になりました！ありがとうございます。
参考になれば嬉しいです！カルパッチョにしても美味しいですよ＾＾
良く切れる包丁いいですね。私も欲しい。
切れ味は大事ですからね！
鯛の魚料理に、役立てたい、です、勉強します、よろしくお願いします
再アップする予定ですので、よろしくお願いします！
分かりやすい
魚を捌く時に魚の臭みを消す方法って何かありますか？
とにかく水気と血液を取ることですね。血液は自宅で抜き切るのはなかなか難しいですが(津本式なら買ってきた魚も出来るそうですが...)水は塩を振ったり濃い塩水で洗ったりピチットシートで包んだりして簡単に抜く事ができます。出来れば塩で脱水するのが1番ですが捌いて1時間～2時間くらいピチットシートに包むだけでもだいぶ違いますよ！www.amazon.co.jp/オカモト-業務用ピチット-レギュラー-32R-32枚ロール/dp/B003VQQP7C
Whats the knife brand , Deba looks very good
Thank you very much. It was made specially at a kitchen knife shop in Sakai City.
美味しいそうだね👍
ありがとうございます！プリップリの身で脂もあり美味しかったですよ＾＾
たぶん養殖真鯛も美味しいですが、最高に美味しいのは自分で釣た真鯛を自分で料理した刺身等は最高に美味しいですよ。
1942ranapr16 なんか文変じゃね？
見事です、綺麗、ていねいな、仕事、してます
初コメ失礼します！前から見ていたのですが、勇士さんはどこから魚を買っているのですか？前から気になってました。
普通の人と同じで、近所にあるスーパーの魚屋で購入することが多いです。市場で購入するか、釣ってくるのが一番ですけどね！
美味そう〜〜
ありがとうございます！鯛は定番ですが美味しいですよね！
因みに、養殖物の鯛は鼻の穴が2個で天然物は4個（左右に各2個）です。
種苗生産の場合に入水口と出水口が開口したものが多いということで、これだけで正確には見分けることは難しいと思います。最近は減ってますが種苗放流なんていうのもありましたし。どうしても天然ものを見分けたいのなら体色、体形のバランス（養鯛は頭が小さめ）、まさに尾鰭の形（スレ）でしょうか。
うちの鮮魚コーナーでは、白子とかカマとか結構捨ててますね笑
包丁紹介の動画がみたいです！チャンネル登録しました！
凄い😲自分は先日、捌いたらバラバラ殺うお事件🔪になり、食べる所が無く、結局女房に鍋にぶちこんでもらい食べました😓練習あるのみですね(笑)
包丁を研いでから捌いてみてください！これだけで、ものすごく簡単に捌けると思いますよ＾＾
謝謝你
谢谢收看😀
天然と養殖の真鯛って見た目、別の魚と思うくらい違うよね。でもね食べると違いが判らない、にわか食通って多いですよね。
そのとおり、捌く前の魚を見れば、見た目だけでも完全にわかりますが・・・食べると、産地や時期に大きさなどもあって難しいですよね＾＾；
立派な包丁・・・・。釣りはじめまして、５０越えの真鯛を捌くのですが、貧弱な出刃なせいなのか、頭が割れないです。。。
出刃包丁が小さいと兜割りは難しいですし、刃の厚みも大きいのに比べ薄いので刃欠けの原因にもなってしまいます。５０センチオーバーで大型の鯛なら刃渡り２１センチ（七寸）か２４センチ（八寸）ほどあれば使いやすいのではないかと思います＾＾
@@yuji8039 コメントありがとうございます！参考に出刃さん探してみます。
なんだか卸されてる鯛が喜んでいるようだ！
ありがとうございます！できることなら、身にストレスなく捌いたほうが美味しい料理ができあがりますので＾＾
miten voi mennä yhden saatanan lahnan fileoimiseen noin kauan :D
食べたくなってきますね(笑)
やはり、鯛は鯛で美味しいです！
真是藝術品～～
谢谢你 吃起来很美味^^
Nice video keep it up God bless
Thank you!
鯛の天然物と養殖物の。違いを初めて知ったわ‼️‼️勇ちゃん。ありがとう。鯛の骨って固くて。本当に私には、中々切れ無いんだよね😢だからいつも買って来る魚長さんに。捌いてもらってるね。勇ちゃん👏👍捌くのが本当に上手やわ。プロよ。逆さ包丁❔又々勉強になりましたぁ。皮なんか取れないよ😢⤵️⤵️バーナーは、勇ちゃんの見て買ったからね。あーこれは。絶対旨いよね。出来上がりもパーフェクトで御座いました(*^^*)
桜雅 さん久しぶりに鯛を捌きました〜もちろん、天然も美味しいですが、近年の養殖魚は品質が良くなり、かなり美味しいと思います。見分け方も簡単でしょ！しかし・・・確かに、骨の固い魚は、女性には厳しいかもしれませんね^^;魚屋に捌いてもらうのが一番だと思います！刺身の柵に一手間加えれば、色々と楽しむ事ができますよ〜ありがとうございます^^
個人的には、養殖鯛が好みです(°∀°)🍀Your work was great, helpful！
くろいぬしろいぬ さんこの、養殖真鯛・・・脂が乗っていても、身が締まっていて最高でした！ブリンブリンの弾力を楽しむ^^
10:26 this is awesome.
すみません毎回 兜の梨割り カマのハナシ解ります ありがとうございます私が知りたいのは 切り離した 兜を 更に 小椀物にする分け方々です 鯛は刺身や塩焼よりも兜の出汁を宝と考えているからこそ 梨割り後の兜の分け方を知りたいと思います 機会があればよろしくお願いいたします 今回の動画も保存させていただきます 毎回素人とは思えません 兎に角感謝致します
昔の動画になりますが・・・th-cam.com/video/9b_oTiXMDxQ/w-d-xo.html１３分あたりから梨割りをしているので見てみてください。良い出汁が出ますよね～＾＾
@@yuji8039 ありがとうございます 保存させて頂きました 参考にし練習します
あまり難しく考えずに、食べやすいようにさえすれば良いと思います＾＾
カメラのアングルが圧迫感あるな。
刺身は天然物しか食べないです。たべたらすぐわかる。養殖はブヨブヨ、絞まってない。
天然でさえ〆てないタイは旨くない。
正直、天然物も養殖物も味は変わらんでしょう。舌の肥えた芸能人。テレピの格付けでも分からんと思いますが⁉️
これは、まな板、包丁から、しっかりとした道具からという教え、素人がやったら鯛に失礼だよ。
合わせている酒の銘柄が気になります。個人的好みは山形県の住吉の純米酒です。鯛の鱗は素揚げすれば鱗チップスになります。胃や腸は、掃除すれば塩辛に出来ます。中落の身をスプーンでこそいで混ぜます。中落は出汁が取れます。でも多くの魚も同じです。野菜でも魚でも、その命を「頂いて」いるんです。食材を使い切るが大切ですよね。最近、「きまぐれクック」より、こちらを良く視聴するようになりました。朴訥とした語り口で確かな技術が癒されます。
プロですよ、ロケーションが素晴らしい！
ありがとうございます😀
先生の過去動画観返してます🙋🎶
今も昔も変わらない口調が素敵ですわ～😊
未だに口下手なのでｗまた、新しい動画を作っていきますので宜しくお願いします😀
見たら分かる このお方様は超一流と見ました✨✨✨✨
見事な手捌きです。
中途半端な魚捌き動画TH-camrとは格が違う！
連休前、凄く素敵な動画に出会えました。自分で鯛を捌いてみたいと思いました、upありがとうございます。
ありがとうございます！皮が苦手でなければ、湯霜造りや焼霜造りにして一緒に食べてみてくださいね！
凄く参考になりました。とりわけ、鯛のさばき方は良く分かりました。もう少し、詳しく解説していただきたかったのが、内蔵の煮付けです。どの部分をどのようにさばいて、それを美味しい煮付けにするのか、是非とも知りたいです。だって、今まで全部捨ててましたから、食品ロスですよね。また、白子とかキモとか絶対に美味しいと思います。捨ててていたのを後悔しています。次は、是非、鯛の内臓部分の料理方法も詳しく教えてください。
そうですね！内臓の下処理と料理も動画にしていきます！！
先日、鯛を釣って来ました。
捌き刺身、大変参考になります。
お吸物、煮付けのレシピがわからず
残念ながらアラは捨ててしまいました。 次回は全部使えるように精進したいです。
自分で釣ったものなら、
余計に美味しいものになったでしょうね！
お吸い物と煮付けも、
時間がかかるかもしれませんが、
動画にする予定に入れておきます。
ありがとうございます＾＾
大出刃いいですね。わたしも買おうかな。
手に暖かみを感じる。良い動画だ。
綺麗な仕事ですね、見ていて気持ちいいです
ありがとうございます！速さよりも丁寧にするように気をつけています！
凄く美味しそうで綺麗です👍
美味しく頂きました！ありがとうございます😀
鯛のあらのみそ汁美味しいですよね
出汁がめちゃくちゃ出て最高です
骨から美味しい出汁が出ますからね＾＾
めっちゃ綺麗……🥹🥹🥹
刺身は美味しいですよね😀
美味しい、美味しいを連発しないのが、気持ちがいい。
ありがとうございます！しかし・・・美味しいですよ！
うぽつです！
僕は天然の鯛が好きです！
やっと忙しい時期が終わり勇さんの動画を見れました！
やっぱり勇さんの動画は落ち着きがありますね！
最後にリクエストいいですか?
ささみかつ さん
天然、
養殖・・・
美味しそうに見える魚体は、
食べてみても間違いありません！
良い魚でした^^
すばらしいですね。
綺麗です。
真鯛美味いですよね！白身魚の中で一番前好きです！アラからもダシがとれるし、捨てるとこも殆どないので、高くてもつい買っちゃうんですよね。w
ルイの釣り倉庫 さん
そうなんです・・・
ほとんど、
捨てるところなく使えます！
私も、
真鯛が大好物です^^
食べたいなぁ、寿司屋にいきたくなりました。
刺身と寿司・・・どちらも良いですよね！
初めて丸ごと買った魚が真鯛で、捌き方をろくに知らない中、恥ずかしながら寄生虫なんかを心配しながら刺身で食べてみたら泣くほど美味しかった。
自分で捌くと美味しく感じるのは確かだと思います！
特に炙りが香ばしくて旨そう！！
湯霜造りと焼き霜造りは甲乙つけがたいです！どちらも、造って食べてますｗ
腹骨を除く作業がスムーズ過ぎて、自分がやるときとは別の作業をしているみたい
大雑把に取り除いても大丈夫ですよ！腹骨周りの身は脂もあり煮付けにすると最高に美味しい部位なので＾＾
Great tutorial Yuji san，Hope there’s English sub in future 👌
今日捌くので
参考にさせていただきます
今日ちょうど養殖マダイを２匹いただいたので、参考になりました！
ありがとうございます。
参考になれば嬉しいです！
カルパッチョにしても美味しいですよ＾＾
良く切れる包丁いいですね。
私も欲しい。
切れ味は大事ですからね！
鯛の魚料理に、役立てたい、です、勉強します、よろしくお願いします
再アップする予定ですので、よろしくお願いします！
分かりやすい
魚を捌く時に魚の臭みを消す方法って何かありますか？
とにかく水気と血液を取ることですね。血液は自宅で抜き切るのはなかなか難しいですが(津本式なら買ってきた魚も出来るそうですが...)水は塩を振ったり濃い塩水で洗ったりピチットシートで包んだりして簡単に抜く事ができます。出来れば塩で脱水するのが1番ですが捌いて1時間～2時間くらいピチットシートに包むだけでもだいぶ違いますよ！
www.amazon.co.jp/オカモト-業務用ピチット-レギュラー-32R-32枚ロール/dp/B003VQQP7C
Whats the knife brand , Deba looks very good
Thank you very much. It was made specially at a kitchen knife shop in Sakai City.
美味しいそうだね👍
ありがとうございます！
プリップリの身で脂もあり美味しかったですよ＾＾
たぶん養殖真鯛も美味しいですが、最高に美味しいのは自分で釣た真鯛を自分で料理した刺身等は最高に美味しいですよ。
1942ranapr16 なんか文変じゃね？
見事です、綺麗、ていねいな、仕事、してます
初コメ失礼します！
前から見ていたのですが、勇士さんはどこから魚を買っているのですか？
前から気になってました。
普通の人と同じで、
近所にあるスーパーの魚屋で購入することが多いです。
市場で購入するか、
釣ってくるのが一番ですけどね！
美味そう〜〜
ありがとうございます！鯛は定番ですが美味しいですよね！
因みに、養殖物の鯛は鼻の穴が2個で天然物は4個（左右に各2個）です。
種苗生産の場合に入水口と出水口が開口したものが多いということで、これだけで正確には見分けることは難しいと思います。最近は減ってますが種苗放流なんていうのもありましたし。
どうしても天然ものを見分けたいのなら体色、体形のバランス（養鯛は頭が小さめ）、まさに尾鰭の形（スレ）でしょうか。
うちの鮮魚コーナーでは、白子とかカマとか結構捨ててますね笑
包丁紹介の動画がみたいです！
チャンネル登録しました！
凄い😲自分は先日、捌いたらバラバラ殺うお事件🔪になり、食べる所が無く、結局女房に鍋にぶちこんでもらい食べました😓練習あるのみですね(笑)
包丁を研いでから捌いてみてください！
これだけで、
ものすごく簡単に捌けると思いますよ＾＾
謝謝你
谢谢收看😀
天然と養殖の真鯛って見た目、別の魚と思うくらい違うよね。でもね食べると違いが判らない、にわか食通って多いですよね。
そのとおり、
捌く前の魚を見れば、
見た目だけでも完全にわかりますが・・・
食べると、
産地や時期に大きさなどもあって難しいですよね＾＾；
立派な包丁・・・・。釣りはじめまして、５０越えの真鯛を捌くのですが、貧弱な出刃なせいなのか、頭が割れないです。。。
出刃包丁が小さいと兜割りは難しいですし、刃の厚みも大きいのに比べ薄いので刃欠けの原因にもなってしまいます。５０センチオーバーで大型の鯛なら刃渡り２１センチ（七寸）か２４センチ（八寸）ほどあれば使いやすいのではないかと思います＾＾
@@yuji8039 コメントありがとうございます！参考に出刃さん探してみます。
なんだか卸されてる鯛が喜んでいるようだ！
ありがとうございます！
できることなら、身にストレスなく捌いたほうが美味しい料理ができあがりますので＾＾
miten voi mennä yhden saatanan lahnan fileoimiseen noin kauan :D
食べたくなってきますね(笑)
やはり、鯛は鯛で美味しいです！
真是藝術品～～
谢谢你 吃起来很美味^^
Nice video keep it up God bless
Thank you!
鯛の天然物と養殖物の。
違いを初めて知ったわ‼️‼️
勇ちゃん。ありがとう。
鯛の骨って固くて。
本当に私には、中々切れ無いんだよね😢
だからいつも買って来る魚長さんに。
捌いてもらってるね。
勇ちゃん👏👍捌くのが本当に上手やわ。
プロよ。
逆さ包丁❔又々勉強になりましたぁ。
皮なんか取れないよ😢⤵️⤵️
バーナーは、勇ちゃんの見て買ったからね。
あーこれは。絶対旨いよね。
出来上がりもパーフェクトで御座いました(*^^*)
桜雅 さん
久しぶりに鯛を捌きました〜
もちろん、
天然も美味しいですが、
近年の養殖魚は品質が良くなり、
かなり美味しいと思います。
見分け方も簡単でしょ！
しかし・・・
確かに、
骨の固い魚は、
女性には厳しいかもしれませんね^^;
魚屋に捌いてもらうのが一番だと思います！
刺身の柵に一手間加えれば、
色々と楽しむ事ができますよ〜
ありがとうございます^^
個人的には、養殖鯛が好みです(°∀°)🍀Your work was great, helpful！
くろいぬしろいぬ さん
この、
養殖真鯛・・・
脂が乗っていても、
身が締まっていて最高でした！
ブリンブリンの弾力を楽しむ^^
10:26 this is awesome.
Thank you!
すみません毎回
兜の梨割り カマのハナシ解ります ありがとうございます
私が知りたいのは
切り離した 兜を 更に 小椀物にする分け方々です
鯛は刺身や塩焼よりも兜の出汁を宝と考えているからこそ 梨割り後の兜の分け方を知りたいと思います 機会があればよろしくお願いいたします
今回の動画も保存させていただきます
毎回素人とは思えません
兎に角感謝致します
昔の動画になりますが・・・
th-cam.com/video/9b_oTiXMDxQ/w-d-xo.html
１３分あたりから梨割りをしているので見てみてください。
良い出汁が出ますよね～＾＾
@@yuji8039 ありがとうございます 保存させて頂きました 参考にし練習します
あまり難しく考えずに、
食べやすいようにさえすれば良いと思います＾＾
カメラのアングルが圧迫感あるな。
刺身は天然物しか食べないです。たべたらすぐわかる。養殖はブヨブヨ、絞まってない。
天然でさえ〆てないタイは旨くない。
正直、天然物も養殖物も味は変わらんでしょう。
舌の肥えた芸能人。テレピの格付けでも分からんと思いますが⁉️
これは、まな板、包丁から、しっかりとした道具からという教え、素人がやったら鯛に失礼だよ。