摩卡蛋糕做法︱极致松软，巧克力和咖啡的完美结合！Mocha Chiffon Cake Recipe【ENG SUB】
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- 大家好，我是小豪，今天我们来做松软又好吃的摩卡蛋糕。
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材料：【6寸加高模具】
鸡蛋。。。4个
玉米油。。。45g
热牛奶。。。60g
可可粉。。。10g
咖啡粉。。。10g
低筋面粉。。。65g
细砂糖。。。65g
白醋/柠檬汁。。。1tsp/5g
烘烤：150°C烤50分钟
【其他尺寸】
4寸模具：以上配方的材料乘以0.25，相同温度烤25-30分钟
6寸模具：以上配方的材料乘以0.75，相同温度烤40-45分钟
7寸模具：配方同上，烘烤温度和时间一样
8寸模具：以上配方的材料乘以1.25，烘烤温度和时间一样
**烘烤时间只是给你作为参考，还要根据你们家的烤箱脾气做调整。烤到最后，蛋糕表面摸起来干干的，用竹签插进去拔出来没有沾粘就表示熟了。
Hello everyone, I’m Xiaohao, today we will make soft and delicious mocha cakes.
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Material: 【6 inch heightening mold】
Egg. . . 4
Corn oil. . . 45g
Hot milk. . . 60g
Cocoa powder. . . 10g
Coffee mixture. . . 10g
Low-gluten flour/cake flour. . . 65g
Caster sugar. . . 65g
Vinegar/lemon juice. . . 1tsp/5g
Baking: Bake at 150°C for 50 minutes
【Other sizes】
4-inch mold: Multiply the material of the above formula by 0.25, and bake at the same temperature for 25-30 minutes
6-inch mold: Multiply the material of the above formula by 0.75, and bake at the same temperature for 40-45 minutes
7-inch mold: the formula is the same as above, the baking temperature and time are the same
8-inch mold: Multiply the material of the above formula by 1.25, and the baking temperature and time are the same
**The baking time is just for your reference, and it needs to be adjusted according to your oven temperament. At the end of the baking process, the surface of the cake feels dry to touch. Use a bamboo stick to stick into and pull out without sticking to indicate it is cooked.
#蛋糕 #戚风蛋糕 #烘焙 #咖啡蛋糕
![[Eng Sub]【曼食慢语第74集】摩卡戚风蛋糕 Mocha Chiffon Cake](http://i.ytimg.com/vi/PB-X7z-iBvY/mqdefault.jpg)
![[空气炸锅] 咖啡戚风蛋糕 | 咖啡爱好者 | 一次成功！零失败！| 不塌陷！不回缩！| Air Fryer Coffee Chiffon Cake No Crack No Collapse](http://i.ytimg.com/vi/ITS4SGgTu6I/mqdefault.jpg)
刚好有朋友问到可不可以蒸，我这里回答咯😇
可以的，用大碗包模具的方式蒸。新朋友不确定怎样做可以参考这个视频👇🏻👇🏻
th-cam.com/video/b_eM4cnYvmU/w-d-xo.html
沒有人聲，別有一番風味，但小豪的聲音很溫暖，配上詳細的講解，也很引人入勝。謝謝小豪。
谢谢你😇
只說個HI怎麼夠呢？自然又舒服的光線與說明，一邊學習也一邊覺得自己被療癒了，真的好喜歡你的影片，跟著做非常的成功呢，謝謝你教會了我怎麼作蛋糕，第一個成功的蛋糕就是看了你的影片喔，非常感謝你的辛苦付出，不管是影片製作還是教學，希望你有個愉快的一天喔！
喜歡看你的影片，教的簡單易學，謝謝把珍貴的経驗告之，減少失敗的機會
加油，小豪💪💪。你的付出让我们少走了很多冤枉路😂，谢谢啦🙏
小豪講解很詳細，不會囉嗦喔。我喜歡。
谢谢你不嫌弃我的声音❤😇
谢谢分享很Q弹的咖啡，🉑🉑戚风蛋糕！
👍
有聲勝無聲，邊做邊聽又更清晰內容，何况主講聲音動聽👍
我是新朋友，還剛剛做了你的教學蛋糕，很成功，谢谢用心教學😉
太棒了👏🏻好好享用你的蛋糕😋
Hi小豪師傅！ 很喜歡看你拍的片，又長知識，感謝分享！🙏😃
谢谢你的支持❤️😇
小豪的蛋糕好可爱，超过模具，野蛮生长，要是我也能做到这样就好了，我的问题通常都是消泡太多，反而长不高，内部有死面组织，我真的和蛋白霜不合。今次没听见小豪的播音腔很不习惯咧！怎么会觉得啰嗦呢，我可太喜欢小豪每次给的叮咛，还有分析失败原因，对我这个厨房小白太友好了！
這是很優質的視頻，我會試著
做看看，謝謝您的用心！
谢谢你的支持😇❤️
Hi, I love your video, I am seeing your video first time. Thank you. Will try to make it myself soon.
小豪，是否可以教我们做Tiramisu cheese cake 吗？还是喜欢听到有你在講解的声音比较仔细 🙏🙏🙏
安排安排~😇
新朋友^^ 很喜歡您的視頻，很多細節都很漂亮，包括餐具XD，講解也很清楚，材料又簡單，看完就想立刻動手XD,非常謝謝您的視頻與分享哦！
新朋友你好～谢谢你喜欢我的视频，也非常欢迎你来到小豪厨房哦❤️😇
hi 我來自馬來西亞 你的第一個視頻吸引我是牛油蛋糕教學，對我受益良多。u are the best, thank for sharing .
hi你好~谢谢你喜欢我的视频❤😇
繼續加油 ，forever support u
hi,你的影片清晰解說清楚 重點操作都簡單。謝謝您喔！
不客气❤️
我是新朋友，你做的旦糕让我心动也想做一个。😊
还是喜欢听有讲解的声音。。。不过那背景音乐当真好听👍👍👍
感觉很适合做Tiramisu的蛋糕体。我还是习惯有声音的哈哈
这个啊，蛮适合的，吃起来应该吃不出蛋糕体的部分，因为太软了😇非常谢谢你不嫌弃我的声音❤️😂
Hi小豪，谢谢你的分享与用心的教导。👍
看起來好像很簡單，今天來試看看，請問需要預熱嗎？我的是6寸沒有加高的烤盤可以嗎？
hao您好，如果想要把咖啡减一些，多加可可粉，可以15g可可，5g咖啡吗？
I just made this and ate a quarter of it! 😅😅
Thanks for the 6" cake mold conversion factor. My mold is not the tall type and it works perfectly! No volcano eruption 😂
I used instant coffee powder and thought it was too much but it's ok as I don't mind the coffee taste. Only concern was the sugar might not be enough due to the coffee and cocoa powder taking away the sweetness. No concerns at all! I was pleasantly surprised that it is mildly sweet just like the chocolate chiffon cake. Having success with the steaming method with the chocolate chiffon cake I steamed this cake the same method. It is just like how it should be. Soft and bouncy. Yums! 😋😋
Thank you for sharing this recipe. Not used to not hearing your friendly voice sharing tips and guidance 😁
From Singapore
Wow～ good to heard that, Hope you enjoy the cake very much😋😇
我是你的＂新朋友＂。😄 😎 特别喜欢摩卡口味的蛋糕，这个戚风蛋糕一定会尝试，谢谢！
Hi～先祝你成功！💪🏻😇
@@HaosKitchen 谢谢！🙏
Hello nice coffee chiffon cake.....will try😋👏😍
hi～👋🏻its delicious, you should try it😋😇👍🏻
下次试试
第一次看你的視頻，感覺不錯喔！材料簡單講解的很清楚
谢谢你❤️
新朋友😄報到
看了你好多蒸蛋糕的短片，加上打蛋白霜的教學，學到好多，感謝小豪師傅！
另外，請問你在片中所說AA/A/B蛋是以否以重量定（這只是我看片所理解，但似乎跟網上寫的準則又不同）？
你好。是的，我这边鸡蛋是根据重量分成AA（75g以上）/A（65g以上）/B（55g以上）/C蛋（55g以下）😇
謝謝😄
感謝分享、用蒸的試看看!
您好，若想做純咖啡口味，是否將可可粉，等量換成咖啡粉即可？
Hi 小豪，好喜歡看你的視頻和聽你的講解
谢谢你❤️
您好，我看小豪老師有兩個月啦，今天第一次留言。^^
谢谢你~默默的支持着小豪的视频❤😇
有哦！小豪，新朋友在这里🥰🥰
hi～新朋友你好❤️欢迎来到小豪厨房😇
蛋糕做得好松软的。请问你的蛋糕膜是几寸高在哪里买的？蛋糕做得好温馨
我在烘焙店买的，你可以到附近的烘焙店问问，通常都有😇
👋🏽 Hi~
喜歡咖啡口味的戚風蛋糕
你好~有咖啡味道就是好吃😋
謝謝分享，改天來做看
新的拍攝手法👍👍👍👍👍👍
新朋友😉 喜欢妳的讲解简单清楚，谢谢分享
谢谢你❤️😇
Hi，一次看你的影片，內容說明淸楚明暸，很喜歡，加油，請再接再厲，已訂閱
谢谢你❤️
以上同一個食譜，能否改用蒸的做法？如可以，大火蒸多久？
可以的，用大碗包模具盖保鲜膜，蒸50分钟
老師！很棒耶沒有聲音確很有質感....另外請教老師可有上下火之分？
Hi,我是今天觀看你在做摩卡蛋糕的新朋友，很棒，我會試做，謝謝
謝謝你的示範，你的影片我一看再看，感覺差了臨門一腳，就要成功了，請問8吋模要加高嗎？
不用加高哦，加油👍🏻
小豪老师，是一烤好立刻取出蛋糕吗？烤箱预热多久呢？谢谢
不是的，需要完全放凉后才可以脱模。我通常是打蛋白霜之前预热烤箱，大概有10分钟😇
这个做法好像跟其他的蒸蛋糕差不多，那么可以拿来蒸吗🙋🙋
可以，用大碗包模具的方法蒸😇
原味八寸戚風不加泡打粉就一定有凹㡳的問題（其他口味不會），你有做過嗎？知道問題在哪嗎？謝謝！
Hi，我是新朋友，你的視頻真的很棒我很喜歡，謝謝你💓
真棒👍
如果用即溶咖啡粉也是用10克嗎？
Hi，我是新朋友。还是喜欢你说话的视频😂
你好！請問用蒸鍋可以嗎？
我之前跟你試做朱古力蛋糕用蒸鍋好成功。
Hi! 我也想试试，谢谢分享👍👍👍
不难的，祝你成功！😇
好的!谢谢你!😀
小豪，請問b級蛋是多少克一隻? 我根據你的配方弄了一次，當麵糊倒入一樣的模具的時候不夠你影片中的高，是我的蛋白比較少嗎？
小豪老师好，我想请问为何一些视频做的戚风蛋糕要在蛋黄面湖里加部分的糖，一些又不用，直接把所有糖都加在打蛋白霜里呢？两者之间的做法会产生什么不一样的效果吗？谢谢老师。
还没研究过这当中的差别，改天实验了有心得再跟你们分享😇
小豪老師
蛋糕看起來好好吃喔
我不能喝咖啡不知道可不可換成抹茶粉嗎
謝謝你
可以的，抹茶加可可粉我是没试过，抹茶巧克力应该好吃吧😁或者咖啡换成抹茶，可可粉省略做出抹茶口味也行😇
谢谢小豪老师分享😍
不客气哦😇
I hope you can talk. You have a nice charming voice to listen. Beside, easier to capture what you doing, and not so busy reading the subtitle and no time to see how you do it
thank you so much~ will arrange voice next time❤😇
indeed
請问这食譜我可以用来来做拜神发糕吗？会不会发到笑口那样，需要加入多少泡打粉？謝。我是要来蒸的，請指点一下，謝。
这个食谱可以拿来蒸，但是通常不会开花，所以应该没办法做成发糕😇
@@HaosKitchen 謝謝🙏你的回答。一
老师你好，请问是打到湿性发泡还是中性，谢谢你🙏
中性发泡，我都叫偏干的湿性发泡😇
請教您這款蛋糕可以放入電鍋蒸嗎？
Hi, can I add more water to the coffee mixture instead of milk? I am worry too much of water, the cake turns out deflate and no coffee taste. Thanks for your advise.
REPLY
yes you can substitute milk with coffee water, just to adjust the consistency by adding flour later😇
@@HaosKitchen hi, thank you so much for your advice. Noted with thanks, again. Stay safe and take care.
很喜歡你做戚風蛋糕視頻
可不可以設計一個gluten free 及低糖的蛋糕
can i steam instead?
我还是喜欢有你的声音做讲解😁
谢谢你不嫌弃❤😇
Hi,can i use soft brown sugar, instead of white sugar? Thanks.
yes you can😇
Thanks
谢谢分享
Hi ，上个月才开始订阅了你的频道 😅
hi 你好，第一次看你的视频。打算明天烘这一个蛋糕，希望能像你的一样。
谢谢你的支持❤️我先祝你成功💪🏻💪🏻😇
@@HaosKitchen 在烘着，很紧张
小豪老师，我烘的蛋糕不成功😪塌陷，里边好像湿湿的，我也不知道什么原因导致这个状况
When I used cup cake mould it turned out ok but when I used a rectangular the cake collapsed.Does it actually matter?
I think is timing problem, the cake not cook well so collapse. Different mold can use same temperature, but different time to bake, bigger mold need longer time, you have to adjust by yourself. One more thing, this cake cannot use non-stick mold😇
老师,我的戚风蛋糕倒扣后,整个掉了下下来,蛋糕是熟了,可知为什么？
还是喜欢有声音的。。不啰嗦，讲解清楚和把重点带出来很重要，你都做到了。。呵呵还有你的冷笑话有时候很好笑 😆😆😆
哈哈哈😂谢谢你不嫌弃，冷笑话通常是看心情的，灵感来了才想得出来😂😂😂
请问小豪老师，这 可以做成杯子蛋糕吗？
可以的，不过烘烤时间要缩短，烤多久要看杯子的大小，你要自行拿捏一下了。你注意看，蛋糕烤的时候会膨胀，膨胀到一定的高度，他会回落一些，表示内部烤熟了😇
@@HaosKitchen 谢谢小豪老师的用心回答😊
请问可以用蒸吗？
可以，大碗包保鲜膜的方法蒸😇
Hi, I am a new comer
謝謝分享👍😋
請問：放涼後，縮得厲害（皺皺巴巴的），是為什麼呢？
蛋糕回缩了，原因有很多，你可以先研究看看是不是这些原因:蛋白霜打发不够，导致面糊最后消泡？蛋糕没有烤熟，内部摸起来湿湿？你用了不沾模具？
@@HaosKitchen 確實有點濕濕的！我再試試！謝謝您的回覆
请问可以用蒸的嗎？时间又是多少呢？
可以的，用大碗包模具的方法蒸😇
Hi
謝謝您的分享 我是新來的😀
请问老师 可以用奶粉冲泡
可以的，奶粉冲泡的代替牛奶😇
请问用A蛋的话也是四个吗？其他分量需要加加减减吗？
A蛋的话我建议用3个就好，你可以用6寸普通模具的配方，材料的算法我有写在说明栏😇
谢谢回复❤️
請問烤的跟蒸的差在哪裡？
烤炉开风扇吗？
风扇能关就关，不能关也没有关系😇
个人比较喜欢看有声音的视频😃😂
非常谢谢你不嫌弃我的声音❤️😂
希望有簡單裝飾的教學😂
蛋白多少g
Hi, the recipee u shown what size of tube pan
mine is 6 inch round mold, not a tube pan. If you use tube pan, you can follow the recipe of round mold also😇
糖多少克？
65g，配方我有写在说明栏，标题点一下就看到了😇
Hi~喜歡小豪教學影片訂閱＋1
谢谢你的喜欢❤😇
Какой номер или вес одного яйца в рецепте...хочу сготовить.. Спасибо..What is the number or weight of one egg in the recipe ... I want to cook .. Thank you ..
It is around 55g with shell😇
@@HaosKitchen Большое Спасибо за Ваш ответ...
6.17-6.18。。 猫咪在动😂😂😂
它们被吓到😂😂😂
我想念你的声音！
下次安排声音回来❤😇
Hi小豪你好！
這次沒水浴法？
下个视频用到水浴法😇
小豪.视频里少了你的声音有点不习惯😅
明天就動工了🤤
谢谢你不嫌弃我的声音❤️老朋友应该都很不习惯😂最近想试试不放声音，看看能不能吸引到新观众😇
08 June 2024 …. 👍👍👍👍🙏😎😊🇮🇩
Hi 你好，我是新手做疍糕🙏🙏
我是新朋友
谢谢你新朋友😇❤️
👋
还是喜欢有声音的🤣🤣
谢谢你不嫌弃我的声音❤️😂最近想试试不加声音，看看能不能吸引到新的观众😇
👍👍👍
Hello