Gastronomie : la carbonade et ses frites du Nord
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.พ. 2021
- PLUS D'INFOS www.france.tv/france-3/meteo-...
Direction le temple de la cuisine Ch'ti. Jonathan aime sa région et il le fait savoir. Dans son restaurant, installé dans un ancien puit de mine, il expose tout ce qui faisait la vie des mineurs. Dans ce cadre, il sert la traditionnelle carbonade avec ses frites.
Ingrédients :
- 1 kg de boeuf
- 150 g de lard
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 2 oignons
- 4 à 5 tranches de pain d’épices
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vergeoise
- 1 bouteille de bière ambrée
- 1 bouquet aromatique
Préparation :
1. Commencer par couper la viande. Ajouter une c-à-s de saindoux dans le fond d’une marmite avant d’y déposer les morceaux de viande et de lard émincés.
2. Faire saisir le tout en ajoutant des oignons, du thym et du laurier. Verser ensuite une bière. Tartiner les tranches de pain d'épices avec de la moutarde avant de les déposer dans la marmite.
3. Éplucher et découper les pommes de terre. Blanchir les frites à 150 degrés pendant 5 à 7 minutes puis les faire colorer une seconde fois avant de servir le tout.
Chef cuisinier : Jonathan Fardoux
SUIVEZ-NOUS
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte - บันเทิง
![BOWKYLION - เจ้านายคะ (work-life imbalance) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/6bFj8G2pOi4/mqdefault.jpg)
dimanche nous avons découvert ce restaurant c était géant un lieu unique a en avoir les larmes aux yeux que de souvenirs une équipe au top une chaleureuse ambiance avec les anniversaires polonais et pour terminer une cuisine savoureuse une pensée pour mon papa mimile
Bonjour
Je viens de tomber sur votre recette .
Tout d abord MERCI de nous faire "revivre"ce que nos ancêtres mineurs ont vécus, avec cette façon de laisser ses vêtements et descendre manger .
Je ne suis que Picarde et fière de l être mais pour une raison que j ignore mon coeur est là haut, oui le soleil qui n est pas dehors est bien dans notre coeur .
Hé suis maintenant dans le sud Ouest mais mon coeur et mon âme est dans ce nord que j aime tant ,si en plus vous mettez la musique de Mr Simon Collier .....alors là. ......trop top
Jspr un jour pouvoir démonté et là jecserai trop heureuse de manger chez vous MERCI BONNE CONTINUATION.C
Il m’a l’air bien sympathique ce chef ☺️
C'est sympa ce genre de reportage, surtout si les journalistes peuvent gouter mmm
Lol oui C tellement bon
Que de souvenirs ! Un équipe au top ... un univers chaleureux et envoûtant !
Merci encore et à très Bientôt 😁
j'adore ce genre d'endroit , c'est super beau ..! et la carbonade Flamande un de mes plat favori .....
De l'eau à la bouche!
Merci pour cette belle recette 👍
Que c'est bon ce plat !!
c est du Bonheur un chef qui vie simple et qui fais plaisir a c est clients c est Goûteux une Carbonade cuisinée avec des produits Local j apporte mon soutiens aux restaurateurs
J aime la France quand on voit ça ! Vive la France
Heuu nla carbonade flamande vien de Belgique mon ami
@@i2spro pas Tout a fait faut rajouter le Nord de la France surtout dans les flandres française
tata tata:
je vais vite calmer vos ardeurs la gastronomie n'est pas française mais Italienne c'est Catherine De Médicis qui en venant d'Italie pour vivre en France est venus avec ses cuisinier qui on appris aux français à faire a manger convenablement, après les Français l'ont façonner et arranger a leurs sauce; un peu comme les Pâtes elles vienne de chine et pourtant les Italiens en font un plat comme si c'est eux qui ont inventer les pâtes.
@@jeanjansen7368 😂😂😂😂😂😂 l'énormité du jour ! Je suis ko de rire putain ! l'omellette à la truffe vient d Afrique. Le lièvre a la royale fait par Vatel pour le roi Louis XIV l un des fleuron de la gastronomie française vient de Madagascar. Le bœuf bourguignon du québec. La baguette de pain d Autriche . La truffade avec le fameux Cantal fromage vient de suisse . La salade niçoise de hollande . La bouillabaisse de Hongrie. L aioli de Turquie. Le magret de canard, le foie gras vient des USA😂😂 Les plus grands cuisiniers du monde sont en France et l on était. Avant de me dire des choses comme ça pour quelques pâtes je te parle de la cuisine française C est quoi ton soucis ? Enfait avec la France ? Tu es jaloux ? Si ce n est que les pâtes alors ça va ! On a beaucoup mieux inventé en France et en Italie rassure toi !😂 Sinon aucun plat n as été inventé ou fait par les français. 😭 CIAo Casimir !
@@tatatata879 au lieu de dire des âneries apprend a lire se que j'ai écris et surtout comprend se que j'ai écris et si pas du moins si ton cerveau arrive encore à lire prend tes livre d'histoire et INSTRUIT TOI UN PEU.
Super !
Un pro de la frite, un vrai t'chi
C’est pas la meilleure recette mais c’est très bon !
Bonjour, votre recette est super appétissante, par contre pourriez vous m'indiquer à quel moment mettez-vous la vergeoise ? Merci infiniment et excellente continuation à toutes et tous
On peut faire blondir les oignons et mettre dessus de la vergeoise , ça caramélise et donne le goût ( si pas de vergeoise mettre de la cassonade).
Le gras, c'est la vie !
MERCI. HUM ! J'arrive !
Bravo et miam miam
Je veux goûter !
Cuistot en bleu de travail c’est pas courant ☺️
Miam, j'adore ça. Bravo la Belgique 🇧🇪💪🏿
Quelle Belgique, les Flamands sont du Nord .... aussi !! et les frites c'est Français
@@olivdunord582 Le Nord, le Pas-de-Calais et la Picardie ont une histoire et un héritage communs avec la Belgique. Seules les conquêtes de Louis XIV nous ont séparés
@@Thomas-gs8ug ouai depuis Jules Cesar aussi ...
@@olivdunord582 regardez votre histoire. Vous avez appartenu pendant des siècles aux Pays-Bas méridionaux, l'ancêtre de la Belgique actuelle. Nos us et coutumes, notre nourriture, notre folklore... sont les mêmes
@@Thomas-gs8ug je suis prof d Histoire ... Et Géographie ...
Ho miam-miam, j'ai faim😂
temps de cuisson de la viande svp merçi
jje suis du nord mais je sais plus le temps qu il faut !!!!
Au minimum 1 heure et demie. Moi perso je fais 3 heures.
Super cuisine j'en fait deux fois par moi mais je voudrez aller goûter la sienne se qui ont l'adresse peuvent me la faire parvenir merci d'avance vivement que l'ont peux retourné au restaurant
Route pour allez à Avion ,Attention si vous y allez un samedi ou dimanche retenir avant...
Vous utilez quelle bière là?
Dans l'idéal une pelfort brune plutôt 2, sinon vous pouvez essayer la jeanlain ambré ou la choulette évitez les bières blondes 1er prix qui n'apportent aucune saveur à la recette pour info il faut mettre du pain d'épice pour la cuisson et juste avant de servir, mettre des tranches de pain d'épice avec la moutarde bien imbibée dans la sauce et servir 1 tranche par personne
"UNe chiotte bière" par pitié respecter nous, une Tchiote bière :p
vous aimer la bière cuite vous??? la bière est là pour détendre la viande le goût se donne déjà au moment de la saisie de la viande
@@jeanjansen7368 qqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqq
@@odettejeannot7733 vous avec un problème avec le clavier??? un chat dans la gorge ???
hummmm les bonnes frites
Ouais, acht'eur, adu qui lé tin resto, ché bin biau d'nous faire languir, mais in voudro bin minger l' carbonate oshi.
On est fort la Belgique pour nos plats 🇧🇪🦾
Les Flamands sont Belges ? Le Nord c'est Belge ? vous irez dire ça à Bailleul !
🤩😍😍😍😋😋😋
Pourquoi montrer une découpe de pomme de terre alors que vous les recevez sous vide
Attention à la carbonade certains utilisent de la viande chevaline très grande méfiance,
Miam miam jamais goûter je vais la faire demain
Post avant l'invasion de râleurs "gneugneu c'est pas comme ça qu'on fait"
c'est pas la peine de faire votre blonde , quand on cuisine une recette on en respecte les base chère monsieur, que cela vous plaisse ou pas. créer une recette qui porte votre nom et en suite vous en ferrer se que vous voulez avec . c'est irrespectueux de de dénaturer la bonne cuisine parce que vous aimer la mal bouff
@@jeanjansen7368 Sans parler des fautes d'orthographes, je vois pas la raison de VOTRE colère, il est tombé pile-poil, y a toujours des râleurs en mode Râgnâgnâ c'est pas la vraie recette. C'est une façon de faire et elle n'a rien à voir avec la mal-bouffe. Bonne nuit râleurgneugneu. 😜😂
@@julesbono je constate votre petit et étroit cerveau c est pour sa que vous vous répéter faudrait changer de disques sachez que les fautes d'hortographe sont souvent remarquer par les gens qui ne font rien de leurs journée. Sachez que je ne râle pas je m exprime
''Notre chef du jour c'est Jonathan''. Qu'est ce qui est jaune est qui attend ?
Non désolé mais l’origine de la carbonade vient des vieux estaminets franco belge qui mettait la
Viande sur le poêle mais cela ne vient pas des
Mines !!’
A quand le couscous dans la gastronomie du nord comme dans toutes la France
Et la côte de Port en en Tunisie, non ???
"les mines du XVIII ème siècle" !! Erreur ! Ce sont les mines du XIXème.
sérieux c'est un "menu enfant"?il y a 3 morceaux de viande par assiette....heureusement que c'est pour les touristes car un mineur qui passe 8-10heures au fond il lui en faut 5 des assiettes comme ça!!!!
Rageux
Les frites du nord... Wow...faut sortir de votre enclave mon vieux.....