UNIDAD MÓVIL. LA TRUFA: EL DIAMANTE NEGRO 7

La trufa negra de Aragón también viaja por territorio nacional. Desde hace quince años, el restaurante Etxanobe de Bilbao adquiere trufa negra en Vera de Moncayo. "Es de una calidad excelente. El aroma es tremendo", cuenta Mikel Población, Jefe de Cocina de este restaurante con estrella Michelín. Tienen dos formas de procesar la trufa: rallada para elaboraciones o laminada para rematar platos. "El cliente sabe lo que es bueno y lo que no".