La trufa en Sarrión, donde el 90% de sus vecinos la cultivan

Covid, el bueno, rastrea cada palmo de una parcela repleta de encinas. Su olfato perruno es infalible y está perfectamente educado para hallar un tesoro culinario que nace y crece bajo tierra. Se trata de la trufa negra de Teruel, un hongo considerado ya como el oro negro que ha revitalizado la economía y la vida de la comarca de Gúdar-Javalambre, situada al sureste de la provincia. Por estas tierras, que lindan con Castellón, pasean los truficultores y sus perros en busca de un manjar que se ha vuelto la última esperanza para este enclave de la España vaciada.
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