〈職人吹水 〉羅漢齋炒麵/ 香煎兩面黃/茶餐廳/ 酒樓/香脆麵底如何處理/ 買獻技巧/ 雜菌乾燒伊麵
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- p/s 大家好🙏 初七 人日 整個齋食😋 羅漢齋炒麵香煎兩面黃 唔使出街做到 酒樓味道
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睇星星師傅煮餸真係賞心樂事， 學到嘢，對自己的烹飪技巧又提高，多謝。
製麵是有用鹼水(即NaCO3)的 (做蛋糕則用小蘇打 (NaHCO3))，所以煮完麵的水是鹼性的 (pH>7), 鹼性的水會令到青菜更加翠綠。
多謝詳盡分享🙏
上面錯了一些，應該是Na2CO3 不是NaCO3.
碳酸鈉/碳酸鉀 硫酸鈉/硫酸鉀 磷酸鈉/磷酸鉀 Na2CO3 Na2SO4 Na3PO4 K2CO3 K2SO4 K3PO4
碳酸氫鈉/碳酸氫鉀 硫酸氫鈉/硫酸氫鉀 磷酸氫鈉/磷酸氫鉀 Na2HCO3 NaHSO4 Na2HPO4 K2HCO3 KHSO4 K2HPO4
感謝師傅和馬Sir的專業分享 請問我以後煮青菜是不是都應該加一大匙鹼水呢？長期食到鹼水對身體有害嗎？
@@yatlee6522 鹼水本身應該是沒有害，但量是一個問題。身體的不同部份會有不同的 pH 需要，會自己調節，長期和大量的食用鹼水會令整體的酸鹼度偏高，這未必是太好。
要保持在一個適合的pH 環境給細胞工作才對，建議可以同時加一些醋在食物中；近月經常飲蘋果醋，身體一些小毛病都沒有了。
這個化學一點，看不明也無所謂:
醋酦( organic acid) 加鹼 會形成一個緩衝劑 (buffer solution) e.g. 2H3C-COOH + Na2CO3 ---> 2H3C-COONa + H2CO3 ，這東西會令pH 在一個很窄的範圍浮動。
星星師傅多謝分享😊今晚我都整咗個羅漢齋兩面黃，材料用咗：荷蘭豆、紅蘿蔔、粟米仔、雲耳、雜菇，呀仔食到舔舔脷👍🏻😋😋
👍😋
星星師傅，已經跟你做過唔少食譜，每次都好成功，多謝你呀！
🙏👍😋
多謝師傅做咁多餸菜比我地睇學習，感謝！
Oh yes, yes, yes. You had me at ' crispy noodles' and is Vegan . Definitely making this. The more I make your recipes, the more I rely on your recipes, and learn so much the technique day to day . Thank you Master Sin-SIng 💚💚💯💯👍👍🙌🙌
清清哋都幾好！人日快樂！🎉🎂 🤗🤗
好正，支持素食分享😃
🙏🙏😋
Very good vegetarian recipe. Keep sharing🥰
🙏
星星師傅講解詳細，整得好靚👍🏻👍🏻😋😋✌️✌️👏👏😍😍
去食齋最愛這炒麵。
煮過麵嘅水，先焯一焯急凍的蝦仁爽囗又彈牙，再煮菜又綠又軟。
一煲水攪掂就得了。
人日食麵👍🍷
關小姐早晨
初七人日新春大吉🧧💪
關小姐午安！
@@seiko77 午安😘人日快樂🍷
@@kwanms8071 大家咁話，身體健康！
Love this healthiest vegetarian fried noodle , the sauce is perfectly mixed instruction are precise make such beautiful result , I like 💯💯👍👍🙏🙏🍀🍀
Wonderful recipe as usual,
Thanks Mr Sing Sing , good health happiness always .
🙏🙏
炒麵脆口很好吃，謝謝星星師傅分享
🙏🙏
星星師傅 新年快樂！我是第一個！哈哈哈！
🙏🙏🥇🥇
@@singsingkitchen 多謝星星師傅第一次俾個金牌我。哈哈哈。老實講，我一直想做兩面黃，但係可能係煎面嘅時候油放得唔夠多。下次再試吓。仲有，用鹼水煮菜，可以令菜保持青綠色，但煮嘅時間唔可以太長。啱唔啱？
師傅 新年快樂 多謝分享🙏🏻
新年快樂
多謝，真係好正👍
🙏😋
農曆正月大初七人日🐯祝師傅同大家日日都開心
多謝師傅詳細講解及示範，個麵煮得好靚好吸引同好想食😋👍，而且睇完之後就明白自己做錯咗邊Part！
🙏🧧👍
師姐仔人日生日快樂， 福祿壽全。,🎉🎋🎊🎀
@@seiko77
多謝小詩妹，咱家人一樣福祿壽全！
煎兩面黃真的考功夫。多謝星星師傅指導！🙏 太正了！
家中做到酒樓未到
師父，這道菜無得輸，正。
師傅唔夠茨汁
幾好！正！👍👍
🙏🙏
唔該晒師傅，一定要試吓整
🙏💪😋
最愛傳統口味！😛
🤩🤩🤩師傅🌟🌟🌟🎉🎉🎉人日生日快樂🎉🎉🎉🎂🎊🎊🎊身體健康🍻🥂🍾🥳🥳🥳
多謝師傅！即刻中午試吓！
注意 打麵技巧就可以
@@singsingkitchen 收到！
哈哈😄原來啲紅蘿蔔🥕呢啲型狀係咁切出來的，之前一直都好好奇😆謝謝！又學多一個切功🥳
👍😋
師傅, 米粉做唔做到同哩個面嘅效果? 揾次教我哋做下🙏🙏
星星 是否由於打面後滾水已含有梘水使菜葉青翠嫩綠呢？
👍👍😋
好靚呀 好想食 🎀
😋😋
蟲草花
新鮮蟲草花 👍👍
早晨星星師傅，可唔可以請我食你炒嘅呢碟呀？見到都流口水👍😋😋😂
多謝星星師父。 好想食
靚到咁😍我餓到hihi，食完嘢先夠膽睇😂
初七人日
新春快樂
🙏🙏💪😋
@@singsingkitchen 確實係好靚，師兄昨日有無劏豬仔？
@@seiko77 贏咗1皮😎
$400本錢收返$401😂
師傅你好。有機會可否示範粥麵店的薑葱牛肉撈麵。謝謝。
七彩繽紛 羅漢齋
健康上素 要推介
脆脆炒麵 都配埋
大家食過 笑開懷
師傅你炒得靚過我幫襯間茶記，睇到都好想食，多謝分享！
小師妹早晨 🙏
感謝烹飪詩句
@@singsingkitchen 我食過茶記的麵好濕，唔好食，師傅炒得靚仔好多！
@@seiko77 另外最大鑊係食到底嗰陣見到好多油， 食唔落口有啲嘥😂
@@34pochufriend97
心聲，見到咁多油已經唔敢食茖去！
职人吹水师傅
你的厨艺棒棒哒👍👍解释很仔细，我是你的忠实粉丝哦，我刚刚做了什菇两面黄，真的好好味😋拜托推荐多的菜色，好期待，🙏
🙏🙏😋
橙色那款菇叫蟲草花。㷛湯炒餸都得👍👍
👍 新鮮
煲湯一般會用乾品 蟲草花
恭喜師傅，又多 1K 🎉🎉🎉💪💪💪
一共 635K 😁😁👍👍💯💯🥂🥂
🙏🙏💪
新年快樂！
🧧🧧
初七人日
新春大吉
麵檔啲灼芥蘭特別淋，因為啲麵水有鹼水😋
👍😋
麵有鹼水所以烚菜所以青綠
love it
因為有梘水所以D菜靓D。
同師傅用同一種鑊，真係高咗個檔次 👑
🙏💪👍
我係睇咗星星師傳之後先買隻合成鑊， 好好用，尤其炆嘢！
美中不足係窩弧度不及熟鐵鑊， 好難扮勁拋下鑊😝
因為浸过面的水有梘水成份，用來煮菜會綠油油！
👍😋
韮黃肉絲煎麵最正....
👍😋
承蒙星星師傅嘅指導，而家美國D所謂港式茶餐廳無以前咁難食，叫做似返D樣。
我堅持做粵菜傳統炒粉麵
外國嘅港式飲食廚師可能都係星星師傅嘅徒弟😃
感謝分享
🙏💪
好正 又想整啦
新鮮蟲草花
👍😋
Can I use wanton noodles to cook it.?
麵一邊煎幾耐左右
金針茹
第三名 😆😆🙏🙏😋😋
🙏 茶餐廳炒粉麵製作🥇
@@singsingkitchen 現在很少有茶餐廳 "用心" 製作 😩😩😩
師兄好嘢！
我想食啊！！！👍😋🤤
金针才
因為有鹼水！是嗎？星🌟師傅
👍😋
😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏
👍👍😋😋😋😋
🙏
埋呢d麵底茨經常失手, 一時就變漿糊, 一時又稀到唔企身, 正在研究緊, 加埋要功多藝熟, 肉絲炒麵臨尾再加幾滴麻油超正！！！🤪
馬蹄粉最屈機， 但只限屋企煮😂，但 師兄你哋喺商業廚房就冇呢支歌仔唱囉，加油~
睇完 學咗野 識得点'開麵“ 好叻呀 炸麵就唔喺屋企做喇 電爐头唔夠大火 可以試吓撈麵
😋😋
師傅, 橙色果D係咪 鮮蟲草花?
👍😋
Like
Morning master , 好（正）👍👍👏👏😋😋，，， （，，，不如食春卷皮 ）😆😆😆
保證好食
😁😛
🙏😋
第五名🥰
🙏🙏🙏🥈🥇😋
$88另加一服務費🤪
👍😋
👍💫✨🌟👍💫✨🌟
🙏🙏
蟲草花
👍
蟲草花
👍
師傅茨汁唔夠。