紫蘇梅｜Q梅 ｜梅子醃製Pickled Plums字幕Eng Sub

[@豫魯小學堂]

第一次、第二次的糖水可以先倒出來煮沸之後放涼，放在冰箱裡，等到最後一次的砂糖溶化以後再倒回去.這樣梅子不會因為太高濃度的糖水滲透壓而造成梅子迅速脫水，梅子會縮的太乾，讓梅子肉能更飽滿。
這是重新錄製的影片大家可以參考//th-cam.com/video/pkxtaYo2yvg/w-d-xo.html

[@afracheng]

感謝您用心製作的Q梅製作過程。您的方式是在第一次加糖前用鹽水浸泡24小時，另外有影片是沒有用鹽水浸泡，而是直接鋪鹽加重物壓24小時，不知這兩種做出來的成品是否在口感上有區別？

[@豫魯小學堂]

妳說的第二種方式我沒有試過所以沒有辦法回答你抱歉喔😅

[@chiuchiu1666]

第2次加糖後梅子已經乾巴巴了，真的很失敗

[@豫魯小學堂]

是喔！梅子的大小應該也有關係！我今天買的梅子比50元硬幣還大很多，果肉大做起來會比較好喔！

[@梅子-g2r]

老師請問我也可以偷懶第一次的糖水不要倒出來對不對？融化後再加加第二次跟第三次的糖🤪😆對嗎

[@陳雅惠-q8v]

我大概有十幾年沒做了 最近看到了梅子超想做 也買了材料要來做。謝謝你的教學 沒有很複雜 看了就知道該怎麼做 ♥️

[@豫魯小學堂]

梅子要盡量買大顆一點的做起來才會比較Q喔！還有我把製作的方式稍微改了一下放在置頂留言，你可以參考一下🤗

[@瑞香施]

@@豫魯小學堂 ，

[@黃宇娟]

❤我很喜歡吃紫蘇梅，看到老師的頻道，有21萬人訂閱🎉真是太厲害了，您很親切很有感染力🎉🎉非常謝謝您👍🍣🎁

[@豫魯小學堂]

謝謝妳喔🥰

[@黃宇娟]

@@豫魯小學堂 👍🚡💯

[@bilyan19]

小時候吃過紫蘇梅，覺得很好吃，味道特別，但後來一直記再也買不到了。看完影片可以自己做了，謝謝豫魯姐👏🙏

[@豫魯小學堂]

不客氣
你可以看這個影片是比較新的
th-cam.com/video/pkxtaYo2yvg/w-d-xo.htmlsi=vqIndh6zGGr1_whp

[@洪麗雲-f9v]

您好
一年前看您的影片作第一次紫蘇梅，由於梅子大小不一，所以剛開始是偏鹹的，一年後鹹甜融合了，味道很棒，真是謝謝您呦！

[@豫魯小學堂]

不客氣我！謝謝你告訴我，開心🥳

[@王朱人言之旅行日誌]

老師：你教的太好了👍

[@豫魯小學堂]

謝謝您的支持鼓勵😊

[@YJLan68]

梅子滋心長 信手拈幾顆
望梅酸甜苦 此物最止渴 😋

[@張靜玉-x2e]

老師 看完了！超讚！🥰

[@涂惠卿-l6f]

看起來好吃，感謝教學。

[@豫魯小學堂]

謝謝妳喔🥰

[@jackcloud0320]

今天看mod 節目-眷村味道節目 ，看到山東滷肉 ，就覺得聲音熟悉，原來是姊您啊！

[@豫魯小學堂]

哈哈！應該是我🤣

[@makiko999]

已經第一次加糖，期待豫魯姊今年的影片上傳❤

[@豫魯小學堂]

我的現在還在錄製中，這類型的影片時間都拉得好長😅

[@makiko999]

@@豫魯小學堂 那這次來不及跟著豫魯姊做了😅

[@豫魯小學堂]

@@makiko999 沒關係！好酒沈甕底，等明年囉！🥰

[@鄭小姐-u7n]

謝謝妳老師，可能這幾天天氣不好沒曬到太陽也沒很乾，因為怕曬得太乾会太硬所以有些洒味不很嚴重想必可以継續吧

[@豫魯小學堂]

沒問題的

[@yingbao1961]

最好用塑料盆，陶瓷盆操作。不锈钢遇到高浓度盐水长时间浸泡，会被盐水腐蚀析出铬元素。

[@豫魯小學堂]

好的！謝謝你的分享🤗

[@徐璋琴-m1j]

請問豫魯姐我做的紫蘇梅有酒味該怎麼處理謝謝妳

[@kap6356]

今年再加油，糖早點加

[@鄭小姐-u7n]

請問老師第二次加糖至第三次加糖大約要幾天呢謝謝妳

[@豫魯小學堂]

大約也是5～7天左右，因為室溫不同融糖的速度也會不一樣，就是等糖都融化就可以了，有空的時候要攪拌一下。

[@温金嬌-e4o]

望眉止渴好想嚐嚐喔

[@kuta6001]

請問今年想第一次試做，試問老師那一種比較容易成功～脆梅或紫蘇梅（老師的2種不同作法）？感謝🙏

[@豫魯小學堂]

嗯～～脆梅比較快就可以吃了！先從脆梅開始下手吧！我當初也是這樣😁

[@seroct2005]

讚！終於看到一個和不用壓也不倒掉第一、二次糖水的作法。我自己正在這樣試作，正在擔心第一二次的糖水不倒掉，梅子會不會太酸。
謝謝分享。

[@豫魯小學堂]

第一次的糖水其實可以先倒出來放在冰箱保存，等到最後一次的時候再一起加進去這樣做出來的梅子會更好吃。
這樣糖分的滲透壓才不會太大，Q梅會比較飽滿。

[@seroct2005]

@@豫魯小學堂 謝謝您回覆。

[@shwuyuehhsiao2687]

請問有的食譜第一次糖水要倒出，是為了倒掉苦味嗎?

[@seroct2005]

@@shwuyuehhsiao2687 我4/16開始醃漬的經驗，沒倒掉任何一次糖水，現在吃，好像並無苦味。再放久一點，應該完全不苦不澀。
我是新手，還是等老手來指點。😁

[@簡瑞君-z7c]

@@豫魯小學堂 請問是將第一次水全倒出來後。瓶中都沒有水，再加糖嗎？謝謝

[@侯雅君-f4z]

請問鹽水沒有洗掉成品會不會很鹹

[@豫魯小學堂]

不會喔！最後的成品吃不到鹹味🤗

[@侯雅君-f4z]

謝謝妳

[@張秀亮-y9r]

請問加糖後幾天梅瓶子中有泡沫正常嗎？

[@豫魯小學堂]

正常🤗

[@樂天派-n1u]

老師妳好！我在請問一下，為什麼糖倒出來之後還要煮過？

[@豫魯小學堂]

先把微生物殺死，才不會壞掉

[@樂天派-n1u]

好👌，謝謝

[@鄭守英]

請問中藥行買的乾紫蘇葉，還需要清洗嗎？

[@豫魯小學堂]

要喔
泡開擠乾水份再放進去

[@oo-yl1dg]

有点不懂，为什么要用盐搓一下，作用是什么，直接腌制不可以吗，谢谢你的分享。

[@豫魯小學堂]

去除梅子青澀的味道還有軟化表皮

[@張秀亮-y9r]

請問做紫蘇梅時，梅子又黃又軟可以嗎？

[@豫魯小學堂]

不適合！黃梅比較適合做果醬🤗

[@eugeniacheng4402]

老師您好，去年有做紫蘇梅和梅子酒，梅酒的梅子直接丟掉很可惜，上星期把梅子撈出泡在紫蘇梅湯汁中再加一些糖和冰糖（隨性沒有比例），今天試吃梅肉好Q淡淡酒味也很好吃，完全不浪費與您分享。

[@豫魯小學堂]

哇～我怎麼沒有想到這個方法呢？謝謝你的分享，我也來試試看太感謝啦🥰🥰🥰

[@mikukanoh4351]

泡酒的梅子，以前我都是扔掉，现在做糖醋排骨会加入，就不浪费了

[@豫魯小學堂]

@mikukanoh4351 真的耶
入菜超棒的👍

[@paulinepauline2412]

看了口水流下來。我要等四個才有梅子

[@豫魯小學堂]

你可以看這一個影片是比較新拍的//
th-cam.com/video/pkxtaYo2yvg/w-d-xo.html

[@林姿宜-i2s]

請問一下，若粗鹽完，梅子有的變很軟，要挑起嗎？那破掉要挑起丟掉嗎？謝謝教學😊😊

[@豫魯小學堂]

太軟還有破掉的要挑起來！你可以參考這個影片，這是比較新錄製的
th-cam.com/video/pkxtaYo2yvg/w-d-xo.html

[@賴賴-w7f]

老師你是10斤梅子放2斤糖。會不會太少糖

[@snowchen2835]

要买梅子怎样定够

[@mikukanoh4351]

和广东的做法有点不同，我是第一遍用盐腌，然后倒掉水，再晾嗮一下加冰糖腌，味道咸甜酸，打羽毛球时泡水当运动饮料😊

[@豫魯小學堂]

很棒的分享
謝謝🥰

[@allen5715]

你好，請問梅子在醃糖的第五天左右下面的梅子浮了起來上面的梅子都泡不到糖液，請問這樣是失敗了嗎😂

[@豫魯小學堂]

不是，正常喔！

[@allen5715]

@@豫魯小學堂 謝謝~~

[@鍾淑美-y7d]

請問茶梅(1)茶葉要清洗乾淨？（2）哪種茶葉較適合

[@豫魯小學堂]

茶葉要洗喔！用現有的茶葉就可以了什麼茶葉都可以🤗茶葉可以先用熱水泡開以後幾乾水份再放進去

[@安格斯-b5s]

@@豫魯小學堂 請問茶葉泡開擠乾水分就可以了嗎?還是要把泡開的茶葉完全曬乾呢?

[@豫魯小學堂]

泡開擠乾水分就可以了！如果擔心可以用吹風機吹乾一點

[@春美吳-n7r]

老師你好，請問一下做茶梅怎麼做？

[@豫魯小學堂]

把紫蘇葉換成茶葉就可以了

[@春美吳-n7r]

茶葉要浸泡嗎？

[@春美吳-n7r]

謝謝你的回覆

[@user-zz5uw9xp6v]

小時候我家有好多陳年梅，酸甜可口，可惜後來沒人會醃，就再也沒吃過~今年我想試著自己做做看！
但因為在外租套房，想請問如果無法曬太陽，環境又不太通風，風乾效果會不會很差？感謝您~

[@豫魯小學堂]

不會，電風扇吹其實大約2～3天就差不多囉！祝成功喔！

[@huangjenny2761]

（不碰水的梅子）梅子6公斤鹽500克二砂糖兩包（每包1公斤）大塊冰糖五斤梅子去蒂加鹽出鹽水輕揉24小時後撈起移至另外盆子放二砂糖分層放一包糖，24小時後去苦汁，再放二砂糖一包隔夜去糖水放冰糖分層放，第一次兩斤糖，三個星期以後第二次1斤，兩個月以後第三次1斤視情況放.
參考看看喔！

[@豫魯小學堂]

謝謝你喔🙏

[@amylin5988]

如果發霉了有辦法補救嗎？

[@豫魯小學堂]

只能捨棄喔⋯⋯🥲

[@makiko999]

請問用木匙攪拌前，是否要先酒精消毒? 謝謝

[@豫魯小學堂]

有消毒是最好的，或至少擦乾水分。釀製的方式我修改了一下放在置頂留言，你可以去參考喔！

[@許焜濱]

請問老師湯要多一點，是否可煮糖水加入，謝謝

[@豫魯小學堂]

不建議喔！糖的濃度降低以後放在常溫會很容易壞掉！而且這個糖汁，可以稀釋成很多梅子汁喔！

[@yuC-d6i]

如果我第二天糖都融化了是不是可以直接加第二次的糖？

[@豫魯小學堂]

可以！不過你可以看這一個比較新的影片製作方式
th-cam.com/video/pkxtaYo2yvg/w-d-xo.html

[@樂天派-n1u]

老師我鹽巴最後泡水完成之後直接曬太陽可以嗎？

[@豫魯小學堂]

泡完鹽巴水就可以直接曬太陽了，不需要清洗喔！

[@樂天派-n1u]

謝謝妳

[@鄭小姐-u7n]

請問老師我明天梅子会到做法都跟第一支影片一樣嗎，在第一次放糖前

[@豫魯小學堂]

對喔！預祝成功🥰

[@鄭小姐-u7n]

謝謝妳

[@程安峯]

豫魯你好 我今年照著你第一次的方式做 第一次的糖化了放第二次的糖 也化成糖水了 就在準備放第三次糖的時候試吃一下 有點苦 請問這是正常的嗎？
梅子本身並沒有Q 還有就是甕裏有一些些泡泡也是正常的嗎？謝謝

[@豫魯小學堂]

你看一下這個影片，真的是比較新的//
th-cam.com/video/pkxtaYo2yvg/w-d-xo.html

[@豫魯小學堂]

苦味放一段時間經過糖的浸泡就沒了

[@942snoopy]

Hi, 請問紫蘇丟進去後, 想放一年後再吃, 中間需要把紫蘇葉撈出來嗎? 還是就一直泡著就可以呢? 謝謝!

[@豫魯小學堂]

你好！我是一直把紫蘇葉泡在裡面😁

[@janelu9781]

請問風乾時蒂頭有點發霉是不是就要挑掉才可以～

[@豫魯小學堂]

所有的蒂頭都要挑掉喔！不然成品的時候都漂在汁液裡了😊

[@janelu9781]

蒂頭有剔除，只是風乾時有點發霉的現象⋯⋯

[@豫魯小學堂]

那發霉的就不要囉！醃製時才不會敗壞其他梅子。

[@okmami1964]

請問梅子發酵完，梅子還是浮在糖水上面，這樣正常嗎？這樣可以再加冰糖進去嗎？

[@豫魯小學堂]

我的經驗應該不會飄在水面上😅！這個是今年的影片妳可以參考，有問題再跟我說喔！//th-cam.com/video/pkxtaYo2yvg/w-d-xo.html

[@carrieiamcarrie]

老師請問如果用清明前的青梅做可以嗎？

[@豫魯小學堂]

不要用脆梅做喔！就是一定要有梅子的香氣，稍微成熟一點的會比較好！確切的做法我有改了一下，我放在置頂留言你可以參考一下，做起來的梅子會更好吃🤗

[@brucewang3919]

請問：為什麼不可以一次全部把糖加進去？為什麼要第一次糖化之後才可以加第二次？謝謝

[@豫魯小學堂]

我第二次錄的影片會解說的很詳細喔！明天發片，請期待喔！🤗

[@鄭小姐-u7n]

請問殺青完加水那個水是自來水或RO水呢?

[@豫魯小學堂]

自來水

[@艸土夂]

您好想請問梅子發霉還有救嗎？
是沒曬乾才會發霉嗎？

[@豫魯小學堂]

發霉就不要囉！有可能是剛開始殺青的時候鹹度不夠，或是日曬的時候沒曬透。也有可能是後面加糖的時候糖的份量不夠才會造成發霉。
糖跟鹽都是很好的防腐劑

[@鄭小姐-u7n]

請問Q梅第一次至第三完成放糖這中間糖沒溶化時要給它翻動嗎請老師解答謝謝妳

[@豫魯小學堂]

要喔！有空就翻動一下幫助糖融化

[@鄭小姐-u7n]

第二次至第三次加糖的時間大約多少天呢?謝謝妳

[@賴賴-w7f]

第一次加糖完，融化後二天為何會有起泡泡，聞起來像梅酒

[@豫魯小學堂]

這是梅子表面的酵母菌吃了糖，產生酒精。有可能是殺青曝曬的過程沒有很到位造成的，我猜想的。如果有酒味，應該味道不重，酒精含量不高。

[@賴賴-w7f]

了解了感謝你

[@gillgill7043]

不用敲破嗎？
可以一直放著嗎？ 因為看別人說需要分裝真空冰起來。所以這個需要嗎？ 還是直接放著繼續醃也可？

[@豫魯小學堂]

製作脆梅才需要將梅子敲破。脆梅的糖放的少就需要放冰箱。
浸泡越久的紫蘇梅子味道越濃郁。陳年梅更是極品啊！
糖的濃度如此之高，放在常溫梅子不會壞掉不用擔心。高糖、高鹽都先民用以防腐的一種方式。

[@gillgill7043]

@@豫魯小學堂 原來如此，讚！

[@鄭小姐-u7n]

請問老師我第一次糖水倒出來了放第二次糖了覺得梅子有縮水是正常嗎?我買的梅子是持大的

[@豫魯小學堂]

正常喔！這個新影片妳參考/
th-cam.com/video/pkxtaYo2yvg/w-d-xo.html

[@關綠-z6w]

這種醃法可以保存很多年嗎

[@豫魯小學堂]

可以喔！甜度夠就是很好的防腐劑

[@ITISENJOYABLE]

請問影片中的竹篩子直徑是幾公分的? 孔徑有多大? 哪裡有在賣呀?

[@豫魯小學堂]

直徑78公分，孔徑大約0.6公分。我是在中壢新明市場裡面買的。你可以在網路上面找找看

[@pei800514ts]

謝謝您分享 真的超👍

[@豫魯小學堂]

謝謝您的肯定🥰

[@pfc5158]

我第2次加糖後,瓶子裡的梅開始緊縮在核上,梅肉變的很硬,之後第3次加糖,糖融化了,皮包骨梅卻再也沒吸收汁液變飽滿.請問要怎麼避免這種情形發生?如果已經成為皮包骨梅,是否就沒救了?

[@豫魯小學堂]

對！因為糖的滲透壓太大了，梅肉被收乾了。有可能是你的梅子太小顆了。今年缺水，梅子普遍都偏小

[@sekimatujim]

我也是，而且梅子還有梅汁都有點鹹鹹甜甜的，只能安慰自己很適合配白飯吃...

[@豫魯小學堂]

對不起喔！我會再錄一集讓大家可以做的更成功！

[@pfc5158]

@@豫魯小學堂 謝謝您

[@曾一二-h4q]

縮水的梅子一段時間讓他香化後煮酸梅湯,糖一次放太快太多,會縮水要分批放

[@樂天派-n1u]

老師妳好，是不是第一次浸泡的糖水融化以後倒出來煮過放涼冰冰箱、那馬上倒第二次的砂糖進去（請問這邊要搖一搖嗎把砂糖平均沾到梅子？），過幾天第二次砂糖溶化以後，倒出來煮過放涼冰冰箱，緊接著馬上倒第三次砂糖，最後第三次的砂糖完全融化以後，再把冰箱裡第一次跟第二次的糖水冰冰的直接倒進去嗎？

[@豫魯小學堂]

對喔！你寫的所有過程都完全正確！你已經融會貫通了🥳

[@樂天派-n1u]

謝謝妳

[@郭素貞-m7k]

請問如果是加茶葉，茶葉要先洗過晾乾對嗎？

[@豫魯小學堂]

茶葉熱水泡開擰乾就可以放進去梅子裡囉！

[@郭素貞-m7k]

謝謝你

[@賴賴-w7f]

太軟的我沒挑出來一起和糖放進去。會影響嗎？

[@豫魯小學堂]

整體上不會有影響，只是有些比較爛的梅子最後的口感可能會比較不好，不要吃就好，可以拿來入菜！😄

[@賴賴-w7f]

感謝你

[@鄭小姐-u7n]

請問老師我怎樣才可以看置頂留言的影片?

[@豫魯小學堂]

我現在正在拍攝，可能還要再隔一個禮拜才會上傳影片，現在已經到第二次放糖的階段！
不好意思還要再等等喔！😅

[@鄭小姐-u7n]

謝謝妳

[@賴賴-w7f]

請問梅子沒泡到24小時可以嗎？

[@豫魯小學堂]

不用一定要跑到24小時，差不多就可以了🤗

[@賴賴-w7f]

謝謝你的告知感恩

[@蘇瑞婷-n7o]

我有做成功囉！謝謝您

[@豫魯小學堂]

太棒了！很開心看到你的留言🥰

[@stephanielee7987]

請問老師的砂糖，是二砂嗎？

[@豫魯小學堂]

我是用二撒，你要用白砂糖也可以。就是不要用冰糖，冰糖融化的速度太慢了🤗。還有我把製作的方法稍微改了一下，放在置頂留言的地方，你可以去看一下做出來會更好吃

[@rubychen-l3b]

我的梅子有的有些小撞傷，或是刮傷，是否可以削掉傷口來做呢？

[@豫魯小學堂]

不建議喔！不完整的梅子很容易被霉菌感染喔！

[@葉-f9z]

請問一下如果剛開始不敢做多.想先做個三斤.那我三次的糖要多少呢？謝謝～

[@豫魯小學堂]

妳好！晚安！謝謝妳的留言！
這是10斤梅子的比例，糖是0.6
所以妳做3斤1800克，糖全部是1080克，分三次下
✅八成熟的梅子 10台斤（6000公克）
✅粗鹽 1台斤（600公克）
✅砂糖 6台斤（3600公克）平均分三次加入。每次糖溶化了就可以加下一次的糖
✅紫蘇葉 少許

[@鄭小姐-u7n]

第一次倒出來糖水煮了放冰箱請問要用什麼溶器裝呢?

[@豫魯小學堂]

都可以喔！方便就好了！

[@鄭小姐-u7n]

請問老師新的影片是否放糖還是分三次加糖每次還是一樣加二斤糖嗎共加三次，我現在做到第一次糖溶化了倒出來煮開放冰箱第二次巳加糖也是二斤対嗎?

[@豫魯小學堂]

對喔！糖的份量不變，只是變成每次都要倒出來煮沸放在冰箱，最後一次糖溶化的時候再全部倒回來🤗

[@鄭小姐-u7n]

謝謝老師

[@簡瑞君-z7c]

請問一定要將梅子曬到皺嗎？若只是曬到乾乾的，約請7巴分乾，這樣果肉會不會比較厚呢？謝謝

[@豫魯小學堂]

可以！第一次的糖水倒出來先放冰箱，最後再加回去，這樣梅子比較厚

[@簡瑞君-z7c]

@@豫魯小學堂 真的很感謝您的回覆，謝謝

[@豫魯小學堂]

不客氣啦！大家互相交流😄

[@makiko999]

豫魯姊好，我的梅子才泡兩天多，糖似乎都溶化了，梅子幾乎全部浸在糖水中，這樣就可以倒出來加第二次的糖了嗎？謝謝

[@豫魯小學堂]

糖溶化就可以倒出來囉！你有看置頂留言嗎？我有把方法改變了一下，預祝成功喔！你的大頭貼小貓超可愛的🥰

[@makiko999]

@@豫魯小學堂 置頂留言我有反覆看，怕遺漏細節😅大頭貼是我大女兒，永遠的18歲😚每次看到豫魯姊影片中有貓走動，就會心一笑☺

[@豫魯小學堂]

哈哈哈！他們很會刷存在感😆😆😆

[@eugeniacheng4402]

老師您好，做紫蘇梅的方法和梅酒的方法只差殺青與浸泡都是加糖，請問為什麼前者不會產生酒精後者會呢？

[@豫魯小學堂]

這麼多的留言裡面終於有人願意動腦筋了😆！紫蘇梅殺青過，野生的酵母菌會減少，再加上高濃度的糖，酵母菌也沒有辦法存活，所以不會產生酒精，如果有也是一點點而已。發酵梅子酒除了梅子本身的野生酵母菌，還加了釀酒專用的酵母，最後的酒精度大約12度

[@eugeniacheng4402]

@@豫魯小學堂 上星期第一次做紫蘇梅，目前狀況很好，期待成功。非常感謝老師的分享與解惑。

[@豫魯小學堂]

預祝成功喔！你有看過這個新影片嗎？
th-cam.com/video/pkxtaYo2yvg/w-d-xo.html

[@eugeniacheng4402]

@@豫魯小學堂 您釀紫蘇梅的二支影片反覆看了五六次，謝謝🙏

[@豫魯小學堂]

謝謝你！期待你的成果分享🤗

[@陳貴香-n7c]

請問您 甕裏的梅子有10斤嗎

[@陳貴香-n7c]

因我想知道我要用多大的甕 可是看裡面好像沒有10斤 拍謝

[@豫魯小學堂]

是10台斤沒錯喔！可能是我的瓶子太大了😂

[@Ooh_La_La]

@@陳貴香-n7c 10台斤的梅子，配8L的罐子剛好；如果是做梅酒，就要再放大二倍，如用二斤梅子做梅酒，罐子就要用到4L剛好。

[@陳貴香-n7c]

就是覺的曬起來的量 抓不出來要買多大的甕 我還是買太大了 再來去買8L的 非常感謝您

[@俊霙蕭]

請問泡鹽水一定要泡24小時嗎？我昨晚泡到現在已經12小時了感覺有點變黃變軟

[@豫魯小學堂]

不滿24個小時也沒有關係，但是不要差太多，因為這個目的最主要是去除梅子苦澀的味道喔！🤗

[@齊藤光示]

紫蘇加得太少了吧？
我作紫蘇梅已經做了十幾年梅子也是我家自己種的超好吃的、
紫蘇梅要好吃就不要怕紫蘇放太多

[@豫魯小學堂]

瞭解了，謝謝你👍

[@CHEN-tt2kv]

謝謝您

[@秀霞許-m5x]

老師 請問梅子7斤二砂要放幾斤？

[@豫魯小學堂]

砂糖的份量是梅子的0.6
用4.2台斤的砂糖，也就是2520公克，分三次下

[@秀霞許-m5x]

謝謝美女老師❤️

[@樂天派-n1u]

妳好，請問一下，梅子蒂頭去完之後清洗乾淨，梅子是在濕濕的狀態下加入鹽巴搓嗎？

[@豫魯小學堂]

對喔！

[@樂天派-n1u]

好。謝謝你的回覆

[@樂天派-n1u]

妳好、我是五斤的梅子請問砂糖跟鹽巴要放多少？水可以用麥飯石的水嗎？

[@豫魯小學堂]

用什麼水都可以喔！
這是10斤梅子的比例，照比例減少就可以了🤗
✅八成熟的梅子 10台斤（6000公克）
✅粗鹽 1台斤（600公克）
✅砂糖 6台斤（3600公克）平均分三次加入。每次糖溶化了就可以加下一次的糖
✅紫蘇葉 少許

[@樂天派-n1u]

謝謝妳，我今天來試做看看。

[@樂天派-n1u]

可以在問一下嗎⋯⋯如果鹽放的比較少梅子會怎麼樣嗎？

[@豫魯小學堂]

如果不是少很多的話，其實沒關係喔！最主要是去除梅子苦澀的味道

[@樂天派-n1u]

我可以用細的海鹽嗎⋯⋯做出來的效果會差很多嗎？ㄧ樣搓十分鐘左右嗎？

[@廖小詒]

老師！我又來了，我已經加了第三次的糖，18號加的，已經5天了，可是遲遲無法融化，請問該怎麼做比較好？我幾乎每天去翻動它，可是還是無法完全融化

[@豫魯小學堂]

糖的濃度變高了融化的速度一定會變慢，就耐心等待就好了🤗

[@廖小詒]

@@豫魯小學堂 所以第三次糖融化有可能會等到15天以上對嗎？

[@楊素琴-k4l]

紫蘇梅一大瓶差不多多少錢呢？我想要買大瓶解説員超棒的很好吃喔！

[@豫魯小學堂]

謝謝妳喔！我沒有賣啦！希望妳也可以試試看🥰

[@曾秀滿-l4r]

很好吃

[@鄭小姐-u7n]

請問老師在第三次加糖完成了到可以吃這些時段一樣要不時攪伴它嗎

[@豫魯小學堂]

不用再攪拌，不用理它，放著就好了。其實糖溶化以後就可以吃了，而且還蠻好吃的。只是放久一點風味更好😁

[@鄭小姐-u7n]

謝謝妳老師

[@樂天派-n1u]

老師我們南部這邊太陽超級大的，梅子曬了幾個鐘頭之後變得更軟了，這是正常的嗎？不過軟歸軟但是每一個梅子表皮都是完整無缺的、而且梅子的香氣也出來了好香喔。

[@豫魯小學堂]

變軟是正常的，要曬到有一些皺皺的，但是也不能曬的太皺，怕經過糖漬的過程會吃不到梅肉喔！

[@樂天派-n1u]

Ok！謝謝妳

[@樂天派-n1u]

老師我今天曬了半天多以上了我發覺跟你的影片一樣有點皺皺的，那今天就可以放進玻璃瓶醃製了嗎？

[@豫魯小學堂]

@@樂天派-n1u 可以喔！

[@樂天派-n1u]

好👌，謝謝妳耐心的回覆，真是不好意思😅

[@賴賴-w7f]

梅子我只泡約14小時這樣可以嗎？

[@豫魯小學堂]

梅子要變黃變軟喔！因為這個步驟是要去除梅子苦澀的味道

[@賴賴-w7f]

有變黃有軟

[@豫魯小學堂]

讚喔！可以曬了

[@賴賴-w7f]

感謝你的教授

[@彭玉華-w6s]

我怕吃太多糖昂。是否可以少放一些糖，

[@豫魯小學堂]

糖量不夠的話沒有辦法常溫保存，糖也是一個很好的防腐劑。如果是咳量血糖的問題，可能就是飯後再吃。而且不能吃多。

[@メゴ-n8y]

請問醃漬過程中梅子一直冒氣泡、聞起來好像有點發酵是正常的嗎😭

[@豫魯小學堂]

正常，蓋子不要蓋太緊，可以適度的排氣

[@メゴ-n8y]

好的 謝謝老師！聽你這麼說我就放心了❤️

[@豫魯小學堂]

你可以看一下這個影片你就知道為什麼會冒泡了th-cam.com/video/zUM5V7pmZeM/w-d-xo.html

[@charlestsai13]

請問有第一次糖水不用倒出來存放，最後再加回去的流程比例嗎？ 還是您有新的影片連結可以提供

[@豫魯小學堂]

今天會重錄一次紫蘇梅的影片，可能要過幾天才有辦法發佈😅

[@charlestsai13]

@@豫魯小學堂 感謝您，因為我怕變梅子乾，所以我先分成五次下糖，觀察看看，隨時可加糖進去@@ 因為這次實驗的梅子好小顆 哈哈 請問總糖量要降低嗎？ 梅子1:0.6的糖

[@豫魯小學堂]

糖量降低的話梅子很容易壞掉，夠甜也是一種防腐劑。不然你就是像你說的分五次下糖，每次融化的糖都倒出來放在冰箱.最後一次的糖融化以後再把前面的唐到回來，這樣梅子應該可以不要那麼乾。我這一次特地找大顆一點的梅子，就是怕做出來肉都不見了😅！希望聽到你成功的訊息喔！

[@charlestsai13]

@@豫魯小學堂請問下一次加糖的定義是等上一次加入的糖都變成水之後就可以加入下一次的糖，還是說每次加糖要隔5天這樣

[@豫魯小學堂]

對喔！每次糖溶化了以後就可以加第二次的糖.跟天數沒有關係，因為溫度不同糖溶化的速度也會不一樣喔！🤗

[@洪麗雲-f9v]

您好 我照著您的方法作，三次糖已溶化，試吃覺得酸酸鹹鹹甜甜，好吃，但覺鹹度有點太過（可能是我的梅子大小不一），請問我要如何將鹹度再降低至少一半呢？

[@豫魯小學堂]

目前的狀況不能再加糖去壓鹹味，否則梅子會變得更小。只能等時間慢慢將兩個味道融合在一起。不然就是泡水喝會比較好！

[@洪麗雲-f9v]

請問您第一次的糖水是沒倒掉的，這樣不會太鹹嗎？

[@豫魯小學堂]

我自己做的不會耶～

[@徐麗雲-c4b]

現在又是做梅子的季節
請問老師我要一次做20斤的做紫蘇梅
需要多少的鹽、跟糖
還是跟老師的配方一樣就雙倍的量嗎？

[@豫魯小學堂]

對喔！直接雙倍就好了。還有我在置頂留言的地方有更改了一下製作方法，你可以參考一下喔！

[@徐麗雲-c4b]

謝謝老師的解答

[@廖小詒]

老師！我又來了，曬了一天的梅子，我嘗了一顆，苦苦的是正常的嗎？

[@豫魯小學堂]

是喔！後面還要糖漬，等它一下🤗

[@廖小詒]

@@豫魯小學堂 好的！謝謝老師

[@鄭小姐-u7n]

請問老師加自來水泡24小時那水要煮过嗎?

[@豫魯小學堂]

不用煮喔！

[@鄭小姐-u7n]

謝謝妳

[@showjo6928]

請問您，24小時會變質或臭嗎？要換水或要冰嗎？謝謝您

[@豫魯小學堂]

不用換水也不用冰。不會臭，不用擔心。

[@showjo6928]

謝謝您

[@黃寶雲-f8r]

請問放茶葉，需要多少（比例）感恩

[@豫魯小學堂]

依個人喜好！茶葉很輕稱，ㄧ把大約5克就夠了！而且品種不同味道的濃烈也會不一樣喔！

[@曾秀滿-l4r]

偶流口水了！

[@豫魯小學堂]

試試看喔！

[@pingacoco59]

請問梅子可以不曝曬，用食物烘乾機烘乾嗎？

[@豫魯小學堂]

可以的！

[@劉淑謹-k6e]

請問老師:紫蘇梅放久了比較乾，要如何處理？

[@豫魯小學堂]

不懂？泡在汁液裏嗎？

[@黃三肉]

請問曬的時候沒有竹簍 住公寓沒有辦法曬到太陽
如果用毛巾墊吹電風扇可以嗎
謝謝

[@豫魯小學堂]

可以用電風扇吹。要注意常轉動，才會均勻。第一次加糖的時候也要多轉動讓梅子都能均勻地碰到砂糖才不容易發霉

[@黃三肉]

謝謝，昨天去青完了
我是用大約八分熟的梅 已經有點偏黃
去青完 外皮沒有任何問題但摸起來內部很軟 這樣是正常的嗎

[@豫魯小學堂]

太軟就太熟了，可以挑出來做果醬

[@黃三肉]

@@豫魯小學堂 好喔🥺🥺那我的梅子可能沒有幾顆可以用了哈哈哈哈哈😂

[@黃三肉]

@@豫魯小學堂 請問如果是微軟 沒有到很軟還可以做成子紫蘇梅嗎 還是要硬的才可以做呢？
另外軟的已經去青有點變咖啡黃還可以做果醬嗎

[@linwu1090]

請問鹽水泡完後不用在清洗？

[@豫魯小學堂]

不用，直接曬太陽喔！

[@mpfujene]

請問老師，梅子是否可以用叉子搓洞，用以降低加糖時梅子皺縮的情況呢？如果可以戳，什麼時後戳會比較好呢？感謝您的回覆。

[@豫魯小學堂]

我沒做過戳洞的耶～如果要降低梅子收縮的情況可以把第一次的糖水先倒出來放在冰箱，等到最後一次糖融化了再倒回去。

[@mpfujene]

好的~感謝您播空回覆！非常感謝您的經驗分享！

[@irenechen4847]

第二次加糖是第五天，請問第三次加糖是第幾天？

[@豫魯小學堂]

其實前一次的糖溶解了就可以再加糖，因為溫度不同，時間會有一些差異。我還是查了一下紀錄第一次是4/10，第二次4/15、第三次4/25。給妳參考。

[@鄭小姐-u7n]

謝謝妳

[@林惠敏-u9y]

請問曬梅子的過程，晚上沒有陽光是放冷藏嗎？

[@豫魯小學堂]

不用放冷藏，收到室內就可以了。如果可以，可以繼續用電風扇吹比較快

[@doris-Cala24]

看來很好吃！只是我想請問一下、製作過程放好多糖，當我們吃的時候是否也吃了這麽多糖呢？謝謝妳分享👍💖

[@豫魯小學堂]

吃起來不會太甜喔！還有就是這一類的東西如果不夠甜很容易壞掉！泡水喝就沒那麼甜非常開胃🤗

[@李志仁-z6b]

物質不滅定律😂

[@SJ-xr1wk]

很多糖分都在最後的梅子汁裡面了，梅子汁稀釋了來喝才會剛好 也就是說那些糖很多其實後面會被分成很多次加水喝掉 感覺應該還好

[@賴賴-w7f]

請問如果醃梅子浸泡鹽水超過24小時，取出時要再沖洗過嗎？還有超過24小時會太鹹嗎？取出後鹽水不沖洗掉會不會太鹹太澀呢？

[@豫魯小學堂]

不用洗直接曬就可以了，曬到有一點皺不要曬得太乾，不然最後的梅子就會吃不到。最後的成品沒有鹹味。製作的方式我有更改了一下放在置頂留言你可以看一下！