L' ho preparata oggi,un sapore eccezionale,non la facevo da tempo e non avevo una ricetta così perfetta ... finalmente una carbonara come si deve😊....grazie mille per i preziosi consigli che ci regalate❤👍💯
Salut Muriel, tu sais qu'en Italie on parle beaucoup des pâtes à la carbonara car c'est un plat sacré pour les romains et le reste de l'Italie change souvent la recette originale. À l'étranger, on ne sait pas dans quelle mesure les ingrédients de la carbonara ne peuvent pas être remplacés par des alternatives ou des ingrédients tels que la crème de cuisson ne peuvent pas être ajoutés. Un plat controversé et donc nous avons voulu clarifier. Nous sommes ravis que la recette ait été appréciée. À la prochaine!
Hai proprio ragione!! La carbonara senza guanciale non è carbonara, la faccio spesso ai miei nipoti.. naturalmente non sono brava come voi. Ma con i vostri consigli sicuramente sarà migliore!!👏😘
CHE DIRE.....C O M P L I M E N T I OTTIMO OTTIMO DIREI SONO UN CUOCO E DEVO DIRE PREPARAZIONE PERFETTA E ANCHE L'IMPIATTAMENTO PIÙ CHE OTTIMO 👍👍👌👌💞💞 BRAVE BRAVE 😊😊😊👍👍👍💞💞
@@CucinaGeek continuate con i vostri bei video perché sono utili le vostre ricette sono semplici da preparare genuine e belle anche da vedere....peccato che con il video non si possono mangiare e sentire i profumi👍👍👍👍😊😊😊
La ricetta è perfetta e gustosa.nunica cosa che finché prepari i piatti per gli ospiti si raffredda sempre Non riesco mai a mangiare una carbonara bella calda. Qualche consiglio? Anche perché il condimento con l'uovo si fa a fiamma spenta e si fredda sempre. Grazie
È fantastica.. Ma io sono a fare la crema col rosso d'uovo USANDO ROSSO SODO.. a crudo mi fa allergia.. Rassodato il rosso lo stempero poi con un goccino di acqua di cottura E SI RI TRASFORMA IN CREMA... il sapore È LO STESSO IDENTICO.. e forse anche più digeribile ❤️❤️❤️
Complimenti, anche perché "affrontare" la carbonara è impegnativo per qualsiasi youtuber: è probabilmente la ricetta più controversa della cucina italiana. Che poi... in realtà va tutto bene, visto che non essendo una ricetta della tradizione (secondo alcuni risale alla liberazione) non è strettamente codificata. Ma, naturalmente, dire che tutto va bene, significa anche che nulla va davvero bene.
Grazie mille Gianni, beh si ne eravamo consapevoli, ma alla fine noi le ricette le condividiamo proprio come le facciamo noi appassionate di cucina. Poi mettere d'accordo tutti è impossibile :-) Abbiamo fatto ricette su cui si discute anche di più tipo patate riso e cozze
devo dire la verità, a fare la pasta alla carbonara ho imparato solo nel 1971 da militare ed ora 72 anni è la pasta che faccio più volentieri, non ho mai provato con il glaciale, lo adoperavo soli per l'amatriciana ma, proverò.
Complimenti molto bella e interessante questa ricetta (però qualche uovo lo eliminerò), e pure io metterò il Pecorino/Romano perchè è più saporito (il Parmigiano va un po nel dolciastro a confronto del Pecorino va bene per altri piatti o mangiarlo a solo). saluti, grazie e auguri, è fatta proprio a pennello questa carbonara e con attenzione ai dettagli inerenti.
Sarà che sono stato svezzato con la Carbonara e la cacio e pepe non riuscirò mai a capire cosa ci sia di così complicato nel farle. PS*Nessuno dicesse che è stato un cuoco bolognese a inventarla per gli americani perché je meno. Mi nonna magnava la Carbonara prima della 2 guerra mondiale e so' romano de 8 generazione "drento le mura" 🧡❤️
Olà tem que ter sabor e cheiro de ovo! A base da carbonara è ovo! Eu acho difizil encontrar no Brasil guangiale ou uma boa pancetta e pecorino. Abç de Italia
1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America. 2. Niente parmigiano, solo pecorino. Chi dice metà e metà c'ha quarcosa da nasconne. 3. Nun coce l'ovo. Mejo n'infezione che na frittata. 4. Niente ajo e niente cipolla, nun stai a fa er ragù. 5. Nè ojo, nè buro, nè strutto. Hai da fa' spurgá er guanciale. 6. Niente peperoncino. In Calabria ce vai st'estate. 7. Non usare altre spezie al di fuori der pepe. Si nun te sta bene vai a cena dall'indiano. 8. Chi mette 'a panna dovrebbe annà in galera. 9. Nun dì mai 'carbonara' e 'vegana' nella stessa frase. 10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce' 'a pasta.
io tante varianti, ad esempio al posto di "tutto guanciale" , metto un mix di guanciale, pancetta, speck, lonza. Non trovo affatto male la presenza di cipolla che faccio cuocere un pò insieme alla pancetta. Oltre al pepe, anche una piccola quantità di peperoncino. Ultimamente ho fatto anche una fantasca carbonara addizionata di asparagi e funghi
@@lucianoebasta5879 ma io non sono un ristorante che debbo rispondere al "nome del piatto" ed a quello che il cliente si asptta di trovare come sapore-associato. Io faccio piatti buoni ... non vuoi chiamarla carbonara ma "cipollata"? Benissimo ! Io la cipollata me la mangio ed è buona ... la vuoi chiamare "carciofata"? Beh, sono altri piatti , qualcosa di strano? allora la pasta al pomodoro ... con quante varianti esiste? dal pomodoro piu ragu al pomodoro piu formaggi, panna pesce e quant'altro ... allora ci scandalizziamo per questo? Perchè la vera pasta al pomodoro è solo quella con il basilico? Facevo solo notare che sulla falsa riga della carbonara si possono creare tante altre varianti gustose. Tu vuoi sempre quel sapore? ... Mangia sempre quello, quale è il problema? La libertà è tanto bella !!
Io la faccio quasi esattamente come lei. Sia a me che a mia madre, ci piace di più la pancetta. Però sul pecorino romano non si discute, QUELLO DEVE ESSERE
L'ho imparata da mia madre, che a sua volta l'aveva imparata da Aldo Fabrizi...... Metto un rosso d'uovo ogni due persone e, se sono più di quattro, un uovo intero ogni ulteriori due persone. Una volta fatta la "crema" ci aggiungo il pepe
Devi provare e dovete provare, le mezze maniche che ci stanno perfette. Io apprezzo sia questa tradizionale È quella con la varianza con la panna, e altre varianti e varie
Ecco trovare quel guanciale con tanta carne e’ sempre difficile , alla fine mi vendono del lardo che non da lo stesso sapore , dopo un paio di errori ho imparato a cuocerla bene e mia nipote me la chiede anche alla sera 🛢🛢
Probabilmente intendi che è difficile trovare del buon guanciale, è vero! Ma infatti noi questa ricetta la facciamo solo quando ci capita di trovarlo. La carbonara non è una ricetta che fai abitualmente nel menu settimanale se vuoi farla classica…ogni tanto ☺️ ma ti assicuriamo che con del buon guanciale è tutta un’altra cosa
Io la carbonara la faccio, grazie da zia e mia cugina che sono cuoche , purtroppo io per gusto non uso il pecorino ma il grana uova e pancetta e burro.
Mi piace personalizzarla. Uso pancetta sffumicata, metà tuorlo e metà intero, almeno 80 g. Per etto di pasta. Chiedo perdono ai talebani della carbonara!
Quasi tutto giusto, ma mi permetterei di dare qualche consiglio 1) meglio il pepe in grani fatto tostare un attimo nella padella ( prima di fare andare il guanciale) e poi pestato 2) usare la spatola di silicone per amalgamare tuorli e pecorino ( solo pecorino romano o toscano, media stagionatura, io però un 20% di parmigiano 36 mesi lo aggiungo. Gli ingredienti per la carbonara sono solo:Guanciale, pecorino, pasta ( non è specificato il formato, ma spaghettoni, tonnarelli,rigatoni e bucatini sono ammessi) pepe e ultima ma essenziale:l'acqua di cottura con tanto amido, altrimenti la crema non viene. Il perché NON si può usare la pancetta o il bacon é semplice: Non rilasciano il grasso necessario per poter fare il fondo ( grasso più acqua) in cui saltare la pasta che va tirata con altra acqua di cottura....in mancanza di quel grasso infatti poi si aggiunge olio o appunto panna alla fine, magari é anche buona...ma non è carbonara, sarebbe ora di dare due denominazioni diverse per la carbonara, la codificata e quella " a sentimento"..😅
Io devo ammettere una cosa, adoro il guanciale ma se ti trovi una pancetta di cristo metto quella ma è una cosa personale. La chiamo finta carbonara ma rimane buonissima lo stesso
Guarda finché si tratta di pancetta ci si può anche passare sopra, come ho sentito da molti chef se hai un guanciale non troppo buono ma hai una pancetta buona a questo punto usala, certo che chi ci mette il prosciutto cotto è davvero da denuncia🤣.
Una curiosità: la carbonara è l'unica ricetta di cui si conosce l'origine e la data di nascita. Fu preparata da un cuoco bolognese che lavorava per la 5 armata alleata nella base di Rimini durante la 2 guerra mondiale. Infatti le cose più reperibili e di gusto anglosassone erano le uova e il bacon........ Mise insieme le razioni militari con la pasta italiana
Allora da romano io ho un'altra spiegazione. A Roma ne esiste una variante chiamata "papalina" perché il Cardinal Pacelli (che divenne papa alla fine degli anni 30) ne aveva chiesto una versione più nobile. Quindi al guanciale sostituì il prosciutto crudo e al pecorino il parmigiano, conservando l'uso delle uova battute. Quindi la ricetta esisteva già alla fine degli anni 30. Però è vero che i libri di cucina riportano la Carbonara solo nel dopoguerra e qui nacque l'ipotesi dell'invenzione "straniera/alleata". A me incuriosisce il nome "carbonara": C'entrano i venditori di carbone, i cospiratori dell'ottocento, o il pepe che ne dà l'idea?🤔
@@Luca_Schiano c'è un nome e una coerenza con gli ingredienti . Esiste un video che però parla di Roma come luogo di accampamento militare. La 5 armata però fu impegnata sulla linea gotica nel versante adriatico e un bolognese è facile fosse a Rimini.
@@francescoviola7684 sì, la razione di uova in polvere, il bacon precotto, sono ingredienti in uso proprio delle truppe alleate in effetti. Quindi il mistero e il dibattito resta aperto. Un caro saluto.
@@Luca_Schiano ci sono documentazioni e video su Gualandi e la Carbonara. Dato che la ricetta coincide con gli ingredienti reperibili dagli inglesi credo che tutto torni . Cmq io l'ho fatta anche con lo speck a dadini e mi è piaciuta la nota di affumicato . Il guanciale ha un grasso più blando che si scioglie dando cremosità
@@francescoviola7684 guarda da romano dovrei farla con l'uovo crudo appena rappreso dal calore della pasta appena scolata, ma il mio stomaco non sopporta le uova crude. Quindi saranno anni che non mangio la Carbonara. Comunque grazie dell'informazione. Farò allora le ricerche coi nomi che mi hai suggerito.
non sono d'accordo, mio nonno nato nel 1906 nel cuore di Roma vicino piazza Navona, faceva la carbonara originale de Roma con le uova intere figuriamoci se con la poca ricchezza di un tempo si mettevano a sezionare l'uovo per fare un piatto di pasta alla carbonara, neanche l'acqua di cottura nelle uova sbattute mai visto fare, nulla vieta creare delle varianti sicuramente buonissime però......
Deciditi però , o purista oppure come dici dopo , a casa sua ognuno la fa come gli pare. Io penso che per essere carbonara la ricetta è vincolante , per la natura del guanciale più che altro , perché cambia totalmente il sapore con altro, però detto questo io spesso non ci metto formaggio per niente , e mi viene buonissima
Abbiamo mostrato la ricetta purista ma abbiamo spiegato che in Italia poi non tutti seguono questa ricetta purista, questo perché siamo molto seguite anche all'estero!
Una variante era forzata quando ero ragazzo. Il guanciale si trovava solo nei negozi specializzati. Quindi fra amici era normale usare la pancetta. E non sapendo come riciclare l albume si usavano le uova intere. Come dici tu almeno noi italiani siamo autorizzati a cambiare. Anche perché non specifichiamo “autentica” o “classica” come fanno invece certi chef internazionali su TH-cam.
Si lo só è pieno di grandi “ Chef “ su Internet… Ma è altresì vero che è stracolmo di video con la “ vera “ Carbonara… Io sono Trasteverino da sempre e con quelle proporzioni , il Guanciale “ bruciato “ che t’ha rovinato il sapore ( è secco da inorridire altro che morbido dentro ) l’acqua di cottura nelle uova col pecorino che come vedi ti ha cagliato di nuovo il pecorino ( nun se pó vedè ) e ti è venuto in pappone secchissimo e pure scotto. Il consiglio di aggiungere altra acqua di cottura “ dopo “ ….. che hai aggiunto il tutto Beh, ma de che??? Ti è venuta secca proprio xchè è sbajata: quei spaghetti li hai “ fritti “ con quelle du gocce de acqua de cottura… Nun jai fatto uscì un minimo de amido. Ehe si, oggi la parte del “ saputello “ la faccio io ma se la servi a Roma “ t’ha tirano appresso “! P. S. Con romanesca attitudine, senza offesa. Come se dice qua: o ‘a sai fá o Nun ‘a sai fà!
La semplicita' con cui presenti le ricette e' molto apprezzabile, grazie
Brava bravissima ho fatto lo strudel fantastico sto imparando molto grazie🌻🌻🌻🌻
L' ho preparata oggi,un sapore eccezionale,non la facevo da tempo e non avevo una ricetta così perfetta ... finalmente una carbonara come si deve😊....grazie mille per i preziosi consigli che ci regalate❤👍💯
🙏❤️🥰
Enfin!!! Un très grand merci pour la vraie recette. Cela donne l eau à la bouche 😂😂😂 Alors là dégustation satisfaite ?. Bonne continuation à bientôt.
Salut Muriel, tu sais qu'en Italie on parle beaucoup des pâtes à la carbonara car c'est un plat sacré pour les romains et le reste de l'Italie change souvent la recette originale. À l'étranger, on ne sait pas dans quelle mesure les ingrédients de la carbonara ne peuvent pas être remplacés par des alternatives ou des ingrédients tels que la crème de cuisson ne peuvent pas être ajoutés. Un plat controversé et donc nous avons voulu clarifier. Nous sommes ravis que la recette ait été appréciée. À la prochaine!
Insuperabile; una ricetta imperdibile da provare prima di subito e... buon appetito a tutti!
Grazie Gaetano, allora anche tu sei un purista della carbonara? Vai per la vera ricetta originale
Hai proprio ragione!! La carbonara senza guanciale non è carbonara, la faccio spesso ai miei nipoti.. naturalmente non sono brava come voi. Ma con i vostri consigli sicuramente sarà migliore!!👏😘
Grazie Rosa, i tuoi nipotini sono fortunati ;-)
Sehr gutes Rezept, muss man auch ausprobieren!!
buonissima questa ricetta, grazie mille 😘
Grazie mille Eliana, buona carbonara!
Si. Grazie ora si vede😍😍😍😍😍🙏🙏🙏😘😘che bontà...grazie 👏
Bravissima Signora 👏👏👏👋🤗
Spaghetti a la carbonara es para los italianos como la paella para los españoles😉 se ve delicioso👍
True
Buonissima, molto brava 😅
Io la faccio da sempre così ed è squisita!🤩
Ciao Ciara Anna anche tu purista della carbonara dunque ;-)
Ottima ricetta! Domanda. Ogni persona un rosso d'uovo. Invece ogni quante persone un uovo intero? Grazie
Spettacolo😍 come la faccio io, l'unica differenza che carico un po' di più la mano al guanciale🤣🤦♂️ bravissima💪
da pauraaaaaaaa complimenti
Grazie, contentissime che la carbonara originale stia avendo così tanto successo!
Hi, That looks yummy, save me some and I will be round later, (can I move in and I will do the washing up 🤩🥳) Stay safe All the best Brian 😍🤩🥳🤩
Thanks Brian, sure you are invited :-)
E stupendamente invitante. Potresti insegnarmi la VERA cacio e pepe? Grazissimo....e brava.
th-cam.com/video/qNoi4WuyzgE/w-d-xo.html eccola!
Complimenti per la ricetta.
Per due persone, quali quantità?
Grazie
Grazie di cuore! Per due persone: 180 gr di pasta, due tuorli e un uovo intero, 80 gr di guanciale e 40 gr di pecorino
@@CucinaGeek grazie tante per la cortese risposta.
Is it allowed to add montare a neve (beaten egg white) to make it more chreamy?
Spettacolo di carbonara
Sei bravissima 😘🌺
...io ci aggiungo sempre un "pizzicotto" e un bacio a mia moglie... 😘😍🥰😋
Sempre bravissima
Un tuorlo ogni persona. Invece. l'uovo intero ogni quante persone? Grazie
Buona!
CHE DIRE.....C O M P L I M E N T I OTTIMO OTTIMO DIREI SONO UN CUOCO E DEVO DIRE PREPARAZIONE PERFETTA E ANCHE L'IMPIATTAMENTO PIÙ CHE OTTIMO 👍👍👌👌💞💞 BRAVE BRAVE 😊😊😊👍👍👍💞💞
Ah wow addirittura un cuoco che ci fa i complimenti sulla carbonara. Grazie di cuore Roberto!
@@CucinaGeek continuate con i vostri bei video perché sono utili le vostre ricette sono semplici da preparare genuine e belle anche da vedere....peccato che con il video non si possono mangiare e sentire i profumi👍👍👍👍😊😊😊
La ricetta è perfetta e gustosa.nunica cosa che finché prepari i piatti per gli ospiti si raffredda sempre
Non riesco mai a mangiare una carbonara bella calda. Qualche consiglio? Anche perché il condimento con l'uovo si fa a fiamma spenta e si fredda sempre. Grazie
Grazie mille👍🇦🇹❤🇮🇹
Anch'io preparo la "carbonara" in questo modo.Auguroni!💜
È fantastica.. Ma io sono a fare la crema col rosso d'uovo USANDO ROSSO SODO.. a crudo mi fa allergia.. Rassodato il rosso lo stempero poi con un goccino di acqua di cottura E SI RI TRASFORMA IN CREMA... il sapore È LO STESSO IDENTICO.. e forse anche più digeribile ❤️❤️❤️
A beh se ti fa allergia Rossana fai bene
... e in più si ha la sicurezza dell'uovo pastorizzato...
Complimenti, anche perché "affrontare" la carbonara è impegnativo per qualsiasi youtuber: è probabilmente la ricetta più controversa della cucina italiana. Che poi... in realtà va tutto bene, visto che non essendo una ricetta della tradizione (secondo alcuni risale alla liberazione) non è strettamente codificata. Ma, naturalmente, dire che tutto va bene, significa anche che nulla va davvero bene.
Grazie mille Gianni, beh si ne eravamo consapevoli, ma alla fine noi le ricette le condividiamo proprio come le facciamo noi appassionate di cucina. Poi mettere d'accordo tutti è impossibile :-) Abbiamo fatto ricette su cui si discute anche di più tipo patate riso e cozze
devo dire la verità, a fare la pasta alla carbonara ho imparato solo nel 1971 da militare ed ora 72 anni è la pasta che faccio più volentieri, non ho mai provato con il glaciale, lo adoperavo soli per l'amatriciana ma, proverò.
Buona sera. Posso mettere le mezze maniche?
certo!
@@CucinaGeek molto gentile. Dalla voce devi essere molto bella
Perfetta cosi!
Nooo che mi viene voglia 🤤
Perfetta ❤
la ricetta preferita di mio marito💙🌷a lui piaceva con la pancetta affumicata e nelle uova un goccio di panna fresca
Ciao Silvana! La carbonara ha sempre il suo perché! Un caro saluto
@@CucinaGeek VERO 😁
Capisco che non sei romana
@@vittorianacaravani1764 😂chi IO?NO infatti sono PIEMONTESE provincia di CUNEO x l esattezza mi dispiace!
@@vittorianacaravani1764 p.s nn si può essere PERFETTI 😁
Sono d'accordo al cento per cento Anche se ammetto che io le uova spesso le metto intere
Domenica ho fatto la pasta al forno con crema di zucca 🎃....grazie di cuore ❤️
Brava!!!
ciao, ma per 2 persone ci andrebbero 2 tuorli ma poi per l'uovo intero come si fa?
Metti un uovo intero più piccolo
Buongiorno 🌸 come posso fare una carbonara per una persona!!grazie
Complimenti molto bella e interessante questa ricetta (però qualche uovo lo eliminerò), e pure io metterò il Pecorino/Romano perchè è più saporito (il Parmigiano va un po nel dolciastro a confronto del Pecorino va bene per altri piatti o mangiarlo a solo). saluti, grazie e auguri, è fatta proprio a pennello questa carbonara e con attenzione ai dettagli inerenti.
Ottimo io ho sempre messo la pancetta, ma da adesso userò il guanciale
Se la vuoi fare classica sì. Se poi ti piace più la pancetta non c'è niente di male eheheh
Sarà che sono stato svezzato con la Carbonara e la cacio e pepe non riuscirò mai a capire cosa ci sia di così complicato nel farle.
PS*Nessuno dicesse che è stato un cuoco bolognese a inventarla per gli americani perché je meno. Mi nonna magnava la Carbonara prima della 2 guerra mondiale e so' romano de 8 generazione "drento le mura" 🧡❤️
Mi sembra poco il guanciale.Cmque la provero'.Grazie.
Assolutamente purista , oggi ne ho fatta una mondiale con un pepe indiano number one ……
Bom dia bela macarronada 👏👏👏💚
Amo carbonara porém o meu fica com cheiro de ovo, como vc faz pra i cheiro não aparecer, direto de São José dos Campos Sp Brasil.
Tchau! Experimente a nossa receita de carbonara e conte-nos!
Olà tem que ter sabor e cheiro de ovo! A base da carbonara è ovo! Eu acho difizil encontrar no Brasil guangiale ou uma boa pancetta e pecorino. Abç de Italia
@@antoninhodacuica boa tarde, aqui temos excelentes queijos parmesão e outros e bacon 🥓 maravilhoso, mas um dia irei na Itália. Bjs do Brasil 💐
@@merceslopes7610 quando morava no Brasil muitos anos atras nao tinha parmeçao no mercado! Abç !
@@antoninhodacuica que legal vc morou onde?: Então, hj por exemplo Minas gerais tem o selo do melhor queijo da UNESCO.
1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America.
2. Niente parmigiano, solo pecorino. Chi dice metà e metà c'ha quarcosa da nasconne.
3. Nun coce l'ovo. Mejo n'infezione che na frittata.
4. Niente ajo e niente cipolla, nun stai a fa er ragù.
5. Nè ojo, nè buro, nè strutto. Hai da fa' spurgá er guanciale.
6. Niente peperoncino. In Calabria ce vai st'estate.
7. Non usare altre spezie al di fuori der pepe. Si nun te sta bene vai a cena dall'indiano.
8. Chi mette 'a panna dovrebbe annà in galera.
9. Nun dì mai 'carbonara' e 'vegana' nella stessa frase.
10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce' 'a pasta.
Sei er mejo.. Grande qsti de carbonara 'nce capischeno un cazzo.. Ova guanciale pepe e pecorino.. Basta cosi
ma non si prende la salmonella? O hai pastorizzato il tutto?
io tante varianti, ad esempio al posto di "tutto guanciale" , metto un mix di guanciale, pancetta, speck, lonza. Non trovo affatto male la presenza di cipolla che faccio cuocere un pò insieme alla pancetta. Oltre al pepe, anche una piccola quantità di peperoncino. Ultimamente ho fatto anche una fantasca carbonara addizionata di asparagi e funghi
in un ristorante mi portarono la carbonara con la cipolla...gliel'ho tirata dietro..stanno ancora a corre....
@@lucianoebasta5879 ma io non sono un ristorante che debbo rispondere al "nome del piatto" ed a quello che il cliente si asptta di trovare come sapore-associato.
Io faccio piatti buoni ... non vuoi chiamarla carbonara ma "cipollata"? Benissimo ! Io la cipollata me la mangio ed è buona ... la vuoi chiamare "carciofata"? Beh, sono altri piatti , qualcosa di strano? allora la pasta al pomodoro ... con quante varianti esiste? dal pomodoro piu ragu al pomodoro piu formaggi, panna pesce e quant'altro ... allora ci scandalizziamo per questo? Perchè la vera pasta al pomodoro è solo quella con il basilico? Facevo solo notare che sulla falsa riga della carbonara si possono creare tante altre varianti gustose. Tu vuoi sempre quel sapore? ... Mangia sempre quello, quale è il problema? La libertà è tanto bella !!
Io la faccio quasi esattamente come lei. Sia a me che a mia madre, ci piace di più la pancetta. Però sul pecorino romano non si discute, QUELLO DEVE ESSERE
Bella ricetta.
L'ho imparata da mia madre, che a sua volta l'aveva imparata da Aldo Fabrizi...... Metto un rosso d'uovo ogni due persone e, se sono più di quattro, un uovo intero ogni ulteriori due persone.
Una volta fatta la "crema" ci aggiungo il pepe
Bravissima mamma
Alla fine. Gli do una piccola spolverata di prezzemolo , fa colore e da un saporino delicato
Perfetta...
Io purtroppo..Sono allergica alle uova,prendo la Brioche vegana anche se mi farebbe voglia un buon Krapfen con la crema!
Questa e la vera carbonara..Se ricordiamo la storia!
Ma la carbonara non dovrebbe venire essenzialmente gialla? perchè questa è bianca?
Dipende dalle uova se è leggermente bianca ma è OTTIMA e SQUISITA lo stesso 👍👍👍
Sono un po' le luci Emanuela
@@robertovitali3783 Non lo sto mettendo in dubbio, mi incuriosiva solo il colore.
sara' sicuramente una delizia per il palato
Prova la nostra Carbonara Nicola e alla prossima ricetta! Grazie di cuore
Devi provare e dovete provare, le mezze maniche che ci stanno perfette.
Io apprezzo sia questa tradizionale È quella con la varianza con la panna, e altre varianti e varie
sì certo la facciamo anche con le mezze maniche la carbonara, è buonissima!
Ecco trovare quel guanciale con tanta carne e’ sempre difficile , alla fine mi vendono del lardo che non da lo stesso sapore , dopo un paio di errori ho imparato a cuocerla bene e mia nipote me la chiede anche alla sera 🛢🛢
Vero trovare un buon guanciale è difficile, ma quando lo si trova si approfitta per fare una buona carbonara :-)
La carbonara classica, tutta musica, peccato non si trovi sempre il guanciale !!!
Probabilmente intendi che è difficile trovare del buon guanciale, è vero! Ma infatti noi questa ricetta la facciamo solo quando ci capita di trovarlo. La carbonara non è una ricetta che fai abitualmente nel menu settimanale se vuoi farla classica…ogni tanto ☺️ ma ti assicuriamo che con del buon guanciale è tutta un’altra cosa
Io la carbonara la faccio, grazie da zia e mia cugina che sono cuoche , purtroppo io per gusto non uso il pecorino ma il grana uova e pancetta e burro.
Ma poi l'uovo non va cucinato? non ci avevo fatto caso a questo vincolo
La carbonara è una e una sola...le varianti non sono carbonara... c'è poco da dire
Non ci sono varianti semplicemente se cambi gli ingredienti è una pasta diversa. Anche tu non segui la ricetta originale perché non ci va l'albume
Mi piace personalizzarla. Uso pancetta sffumicata, metà tuorlo e metà intero, almeno 80 g. Per etto di pasta. Chiedo perdono ai talebani della carbonara!
ehehehehhe va bene ti perdoniamo lol ma sì ognuno la fa in casa come gli pare
Non sono riuscito a finirlo il video…..
Chiaramente ho dimenticato tuorli, solo se si sorpassano le 3 uova va aggiunto un albume
ESATTO.....................................INGREDIENTI NON SOSTITUIBILI ESATTO.................MOLTO MOLTO IMPORTANTE ❤👍
Quasi tutto giusto, ma mi permetterei di dare qualche consiglio 1) meglio il pepe in grani fatto tostare un attimo nella padella ( prima di fare andare il guanciale) e poi pestato 2) usare la spatola di silicone per amalgamare tuorli e pecorino ( solo pecorino romano o toscano, media stagionatura, io però un 20% di parmigiano 36 mesi lo aggiungo.
Gli ingredienti per la carbonara sono solo:Guanciale, pecorino, pasta ( non è specificato il formato, ma spaghettoni, tonnarelli,rigatoni e bucatini sono ammessi) pepe e ultima ma essenziale:l'acqua di cottura con tanto amido, altrimenti la crema non viene.
Il perché NON si può usare la pancetta o il bacon é semplice: Non rilasciano il grasso necessario per poter fare il fondo ( grasso più acqua) in cui saltare la pasta che va tirata con altra acqua di cottura....in mancanza di quel grasso infatti poi si aggiunge olio o appunto panna alla fine, magari é anche buona...ma non è carbonara, sarebbe ora di dare due denominazioni diverse per la carbonara, la codificata e quella " a sentimento"..😅
Io devo ammettere una cosa, adoro il guanciale ma se ti trovi una pancetta di cristo metto quella ma è una cosa personale.
La chiamo finta carbonara ma rimane buonissima lo stesso
🤩😍
Ciao Rossana, anche tu amante della ricetta della carbonara vera?
A me piace con il parmigiano
Guarda finché si tratta di pancetta ci si può anche passare sopra, come ho sentito da molti chef se hai un guanciale non troppo buono ma hai una pancetta buona a questo punto usala, certo che chi ci mette il prosciutto cotto è davvero da denuncia🤣.
No nessuna variante io la mangio così grazie
Ciao Adele insomma sei una purista della carbonara :-) ma infatti questa ricetta è proprio la classica per chi non ammette varianti!
Ma la carbonara non è per la prima volta fatta a Roma ma alla linea gotica
Una curiosità: la carbonara è l'unica ricetta di cui si conosce l'origine e la data di nascita.
Fu preparata da un cuoco bolognese che lavorava per la 5 armata alleata nella base di Rimini durante la 2 guerra mondiale.
Infatti le cose più reperibili e di gusto anglosassone erano le uova e il bacon........
Mise insieme le razioni militari con la pasta italiana
Allora da romano io ho un'altra spiegazione. A Roma ne esiste una variante chiamata "papalina" perché il Cardinal Pacelli (che divenne papa alla fine degli anni 30) ne aveva chiesto una versione più nobile. Quindi al guanciale sostituì il prosciutto crudo e al pecorino il parmigiano, conservando l'uso delle uova battute. Quindi la ricetta esisteva già alla fine degli anni 30. Però è vero che i libri di cucina riportano la Carbonara solo nel dopoguerra e qui nacque l'ipotesi dell'invenzione "straniera/alleata". A me incuriosisce il nome "carbonara":
C'entrano i venditori di carbone, i cospiratori dell'ottocento, o il pepe che ne dà l'idea?🤔
@@Luca_Schiano c'è un nome e una coerenza con gli ingredienti .
Esiste un video che però parla di Roma come luogo di accampamento militare.
La 5 armata però fu impegnata sulla linea gotica nel versante adriatico e un bolognese è facile fosse a Rimini.
@@francescoviola7684 sì, la razione di uova in polvere, il bacon precotto, sono ingredienti in uso proprio delle truppe alleate in effetti. Quindi il mistero e il dibattito resta aperto. Un caro saluto.
@@Luca_Schiano ci sono documentazioni e video su Gualandi e la Carbonara.
Dato che la ricetta coincide con gli ingredienti reperibili dagli inglesi credo che tutto torni .
Cmq io l'ho fatta anche con lo speck a dadini e mi è piaciuta la nota di affumicato .
Il guanciale ha un grasso più blando che si scioglie dando cremosità
@@francescoviola7684 guarda da romano dovrei farla con l'uovo crudo appena rappreso dal calore della pasta appena scolata, ma il mio stomaco non sopporta le uova crude. Quindi saranno anni che non mangio la Carbonara.
Comunque grazie dell'informazione. Farò allora le ricerche coi nomi che mi hai suggerito.
E una carbonara stupendo
Grazie Giuliano, siamo contente che la vera ricetta della carbonara ti sia piaciuta
E il pepe?
non sono d'accordo, mio nonno nato nel 1906 nel cuore di Roma vicino piazza Navona, faceva la carbonara originale de Roma con le uova intere figuriamoci se con la poca ricchezza di un tempo si mettevano a sezionare l'uovo per fare un piatto di pasta alla carbonara, neanche l'acqua di cottura nelle uova sbattute mai visto fare, nulla vieta creare delle varianti sicuramente buonissime però......
TUO NONNO DI SICURO SAPEVA FARE LA VERA CARBONARA
Mi hai convinto Fabio
non è vero che nella carbonara va assolutamente il guanciale e non la pancetta. si sta confondendo con l'amatriciana.
Comunque ha davvero un bell'aspetto, complimenti!
Una pregevole realizzazione da parte di una conterranea. Si, questa è carbonara vera!
NON è IMPORTANTE CHI LA Fà.............................MA COME SI Fà eeeeee quella presentata nel VIDEO SOPRA è PERFETTA 👌👍
Non si vede niente.....😭😭😭😭😭
Gladys non vedi il video?
@@CucinaGeek noooooo
Forse dipende dalla ricezione della tua sim. Tutti la stiamo vedendo e presto l'assaggeremo.
ricetta assolutamente perfetta ma ricordo che la carbonara e nata in abruzzo dalla pasta cacio e ova ricetta aquilana
Deciditi però , o purista oppure come dici dopo , a casa sua ognuno la fa come gli pare.
Io penso che per essere carbonara la ricetta è vincolante , per la natura del guanciale più che altro , perché cambia totalmente il sapore con altro, però detto questo io spesso non ci metto formaggio per niente , e mi viene buonissima
Abbiamo mostrato la ricetta purista ma abbiamo spiegato che in Italia poi non tutti seguono questa ricetta purista, questo perché siamo molto seguite anche all'estero!
Nessuna variante 🤗
Una variante era forzata quando ero ragazzo. Il guanciale si trovava solo nei negozi specializzati. Quindi fra amici era normale usare la pancetta. E non sapendo come riciclare l albume si usavano le uova intere. Come dici tu almeno noi italiani siamo autorizzati a cambiare. Anche perché non specifichiamo “autentica” o “classica” come fanno invece certi chef internazionali su TH-cam.
quanti misteri, spaghettini, uova di casa, pancetta ed e' fatta.
Si lo só è pieno di grandi “ Chef “ su Internet… Ma è altresì vero che è stracolmo di video con la “ vera “ Carbonara…
Io sono Trasteverino da sempre e con quelle proporzioni , il Guanciale “ bruciato “ che t’ha rovinato il sapore ( è secco da inorridire altro che morbido dentro ) l’acqua di cottura nelle uova col pecorino che come vedi ti ha cagliato di nuovo il pecorino ( nun se pó vedè ) e ti è venuto in pappone secchissimo e pure scotto. Il consiglio di aggiungere altra acqua di cottura “ dopo “ ….. che hai aggiunto il tutto Beh, ma de che??? Ti è venuta secca proprio xchè è sbajata: quei spaghetti li hai “ fritti “ con quelle du gocce de acqua de cottura… Nun jai fatto uscì un minimo de amido.
Ehe si, oggi la parte del “ saputello “ la faccio io ma se la servi a Roma “ t’ha tirano appresso “!
P. S. Con romanesca attitudine, senza offesa.
Come se dice qua: o ‘a sai fá o Nun ‘a sai fà!
4 persone, 350 grammi di pasta??? Meglio mezzo kilo!!
Ma non è l'accento romano!🤔
Non va assolutamente messo l albume dell uovo e prima di mettere il guanciale andrebbe messo una noce di strutto
Sarà buona ma io preferisco l'uovo cotto
il guanciale che sia amatriciano
io no guanciale sempre pancetta affumicata
Bastaaaa! Non sene può più della"vera ricetta della varbonara"!
🤣🤣🤣ma per favore!!!!