1. Tipo de harina 2. Levadura vencida 3. Temperatura correcta 4. Temperatura del habiente 5. Cantidad de harina y levadura 6. Cantidad de sal 7. Forma de amasar 8. Tamaño de la masa
Hola Manuel. Seguí una receta de Internet, para hacer focaccia. No subió la masa, tenia que dejarla en refrigeración por 12 horas, no sin antes moverla 4 veces y esperara 30 minutos cada vez. Se puede arreglar. Gracias y un saludo desde Colombia. 🌷
Hola Manuel. Gracias por la explicación me ayudó mucho , tengo una masa de pan dulce que no eleva , le puse naranja ralladura y jugo . Pudo ser el motivo
Hola muy buenos los 10 puntos sobre la masa ...yo tengo pan dulces en los moldes ya hace casi una hora y media y no veo que estén elevando que puedo hacer 😢
Buenas noches Manuel pues mira ago pan para mí consumo medio Kg siempre me quedaba bien pero ahora no me sube y la levadura está bien no si tenga algo que ver que le agrego mantequilla marca gloria y también manteca vegetal y canela soy de puerto escondido Oaxaca. Ya que el pan aquí se hace aquí así con suficiente canela espero su respuesta y su apoyo muchas gracias por todas tus recetas muy buena explicación en todas gracias a ywhew por el talento que te dio shalom bendiciones,,,
@@YerikoCarballo buenas noches de hecho por medio kilo lleva 2 cucharadas soperas si la compras a granel yo compro levadura tradi pan es una cajita amarilla trae 5 sobres la venden en todos los centros comerciales y ahora ya me queda bien shalom bendiciones,,,,
Gracias Manuel por tu excelente video. Me gusta mucho hacer buen pan y ahora retirada dispongo de tiempo. Tu información es muy importante para lograr un excelente pan. Todavía tengo unas preguntas y te las enviare mas adelante. Saludos desde Dallas, TX Cassie
Manuel gracias por compartir tus conocimientos, Mira vivo en un lugar donde a veces hace mucho frio y a veces calor sin mas ni mas, y pues no se porque no me fermenta mi masa (independiente de la temperatura ambiental), si mi levadura en polvo si se activa, perocuando ya se la anexo a la masa no eleva, no esponja en el reposo (pero aveces si)... a que se debe y como puedes auyarme con tus conocimientos para que eleve. Será la persona que lo amasa' o a que se debe?
Hola Marta, los motivos pueden heces diferentes: generalmente la levadura tiene un comportamiento constante si respectamos unos parámetros como la temperatura de fermentación de la masa y el lugar de almacenamiento de nuestra levadura. Si utilizas levadura en polvo (levadura seca activa o levadura seca instantánea) hay menos "problemas " de la levadura fresca, por el tema de la temperatura de fermentación de la masa podemos utilizar el horno de la casa como cuarto de crecimiento en los días de frío simplemente prendiendo la luz del horno.
Hola yo compro harina x saco o costal de 50 kg , para hacer pizza , me pasaba lo mismo que a ti y lo que sucedía era que el saco de harina lo guardaba sobre una mesa de acero y el frío del acero mataba las propiedades de la harina y se con los días tenía grumos la harina es por eso que ahora lo pongo sobre algo más cálido como madera. Si no hincha déjalo reposar x unos minutos, suerte
Hice rosca de reyes... Me salieron bien... La 2da y tercera vez desde el amasado queda chiclosa.. No se me Pega en las manos pero muy elástica.. La deje todo el día y no sube 😅.. La acabo de dejar para que tenga toda la noche.. Espero mañana temprano ya haya subido y pueda hornear
Hola, tocaría ver el proceso completo para darte unos consejos. Tenemos que respetar estos 3 parámetros importantes: 1. Crear una buena malla del gluten 2. No poner en contacto la levadura con sal, azúcar o con un líquido caliente 3. Hornear correctamente la pieza
Pues yo hice unos panes y me quedaron duros y si leudó creció la masa la tuve reposando una hora y luego hice los panes los puse a reposar veinte minutos y en ese lapso puse a calentar el horno y los puse se veían bien bonitos y al sacarlos vi que quedaron duros
Hola, me ha ayudado mucho tu video... pero una cosita, hay soluciones una vez metida la pata?? He probado a hacer un pan que siempre me sale genial con levadura de espelta, pero se me ha ocurrido añadirle avena en polvo y noto que esta apelmazada la masa y medio se rompe... que podría hacer para solucionarlo? Gracias mil
Hola ! Muchas gracias por tu explicación ! Estoy haciendo pan molde integral , todo bien hasta que la pongo al horno , en vez de subir mas , me ha bajado un poco y al cortar el pan , son rodajas como la mitad de un pan de molde normal ! Porqué me pasa eso ?
Buenas noches, una pregunta dice la temperatura del agua en el amasado tibia si es a mano, pero si es trabajo en amasadora que temperatura seria gracias 😊
Holaaa. Una pregunta Yo preparo Donas fritas y noce porque muchas veces uso la misma receta y en ocasiones me salen perfectas y otras veces las donas no suben bien, ya verifique la levadura y está perfecta y también hago un buen amasado solo que es como si no levantarán por falta de humedad, noce si eso se debe a qué dónde vivo muchas veces hay una gran humedad y otras veces el clima está a menos del 30% en humedad. Noce si eso afectará porque ya no se que más puede ser. Yo sigo todos los paso bien y me queda una masa perfecto el problema es en el fermentado
Hola Manuel. Tengo un horno eléctrico corriente. Pongo agua temperatura ambiente en la parte inferior de horno, y lo caliento a 250°. Horneo mi pan a una temperatura de 250° durante los primeros 10 minutos y luego lo bajo a 195° hasta que lo veo dorado. El pan me ha quedado muy pesado y con una miga muy compacta. ¿Puedes decirme ¿Cuál es mi fallo, si podría ser la diferencia de temperatura de los 250 a 195°, o puede ser otro?. Gracias. Un saludo.
Gracias por.la.imformacion. Si me ayuda por.favor. En 5000 gramos de harina para pan Y mas 1000 de harina integral Es total.6000 gramos . Cuanto de levadura fresca debo de usar. O cuando dee levadura se ca debo usar? Ayudeme con estos gramos.para tener una idea.
Hola buenas noche disculpe yo siempre hago panes pero al comienzon me quedaban duro los panes ahora volvi hacerlo ya me quedaron suabe pero no me suvieron los pan si podria ayudarme porque no suvieron y quedaron bien pequeño si puede diga q psso
Buenas ,he intentado hacer unos pretzel alemanes y he seguido la receta al pie de la letra pero la masa no me ha subido nada de nada , la levadura era seca de panadería pero la tenía desde hace bastante tiempo , puede ser este el motivo ? En caso de que no sea este me inclino más por lo del agua tibia ,ya que llevaba Agua y leche tibias y quizas me pase de caliente ... Se puede arreglar o la tengo que tirar mejor? Gracias
Hola, no te puedo dar una respuesta completa porque tocaría ver todo el proceso.... la levadura seca generalmente tiene una vida útil de 8-12 meses, el agua puede afectar bastante el producto, te aconsejo de medir con un termómetro de punzón digital, para saber exactamente la temperatura de los líquidos.
Buenas tardes Soy de cuba y estoy interesado en hacer algunos panes para comer en la casa y los demás probar en el mercado Yo tengo en estos momentos la harina colombiana la mojita y llevo 3 días probando para hacer el pan redondo de 40 o 50 gramos el primer día me salieron espectaculares y sin embargo 😢esta 2 última ves no me a crecido el pan no se q pudiera estar pasando al respecto no tengo estufa en la casa como puedo lograr q este pan me crezca y salga bien si me pudiera decir para 2 kg de este tipo de harina q cantidad de elevadura, azúcar y sal,mantequilla o aceite y sal necesito y algún procedimiento para lograr realizar este tipo de pan sin más si me pudiera ayudar espero 🙏 por sus comentarios
Hola Alejandra, tocaría ver el procedimiento entero de la receta, los motivos de lo que pasó pueden hecer diferentes: 1.producto sobre fermentado 2. harina no correcta para esta tipologia de producto 3. Falta de tiempo de horneo
Hola Manuel, me podras decir por qué cuando horneo pan de masa madre y lo llevo al horno bien leudado y alto, al cocinarse se expande hacia los lados y no crece en altura, la miga me queda bien aireada, resulta un pan esponjoso pero bajo, se me abre la greña pero no forma esa oreja característica de estos panes, me podras ayudar a descubrir el problema, desde ya, muchas gracias.
Hola, si durante la fase de cocción la masa se expande en los lados y no en altura, el problema está en la fase de formado del producto, mayor tensión al producto y de pronto un molde del peso indicado de la masa (banetón). Si la pieza no greña correctamente, generalmente los problemas son tres o uno de los tres: 1. Masa ligeramente sobre fermentada 2. Poco vapor en la cámara de cocción en fase de horneo 3. Temperatura de cocción no correcta 👍👍👍
Yo vi que mi masa creció y luego preparé mis panes, (yo uso levadura instantanea), los metí al horno, pero no me crecen y me quedan duros, no esponjosos, ni doraditos, aunque los comimos, algún consejo por favor??
Tocaría ver todo el proceso para darte una respuesta. Los motivos pueden ser diferentes: el tipo de harina, la cantidad de levadura. 🟢 Por Cursos y Asesorías, escríbame en WhatsApp: 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Buenas tardes yo hice pan casi siempre lo hago pero esta vez me salió súper planos creo que mi levadura estaba pasada pero cua do lo repose se hizo espuma , otra cosa fue que le puse mucha azúcar influye eso no me gusta muy dulce el pan
Hola Fabricio, los motivos pueden ser diferentes: levadura con poca actividad fermentativa 🔴 levadura no adecuada para un alta presencia de azúcar, para 🔴 masas dulces es aconsejada la levadura seca instantánea osmotolerante 🔴 temperatura de fermentación alta Estos son solo algunos motivos. Tocaría ver todo el proceso de realización del pan.
Hola Maestro Sigillo gusto de saludarle....tengo una pregunta? La MM, una vez que se comienza ( y ya vi todas las explicaciones que ud da ) luego de alimentarla por un par de dias, se puede seguir dejando a temperatura ambiente o es recomendable ponerla en el refrigerador ? Es decir, que hasta que esta este completamente activa, ( lo cual puede llevar como ud. dijo varios dias ) se puede dejar o no a temperatura ambiente? Yo vivo en el Sur del estado de California EEUU., y en este estado las temperaturas son muy variables, es decir, que por las noches la temperatura baja muchísimo, ( en verano y en invierno mas aun ) pero al 1/2 dia es un Infierno..del calor agobiante que hace... Entonces por lo mismo es que a mi en lo particular la MM, no se me dio, y llevo intentándolo en 3 veces NO crece si tiene burbujas arriba pero no levanta...ud. menciono que la harina integral tiene un % porcentaje bajo de proteínas no es asi? que es mas recomendable empezarla con harina común de fuerza. Pero aca hay harina integral de un 13 % de proteínas, la cual yo use para comenzarla, pero no SE DA y como bien dijo ud. puede haber muchos factores, cuales serian entonces los motivos y si me pudiese explicar en proporciones como empezarla nuevamente y si se puede usar harina 00 Italiana la cual uso para hacer pizzas?... Muchas gracias y bendiciones...saludos desde California Jose.
Soy de Venezuela y quisiera saber porque mi maza dulce no crece, hago pan casero normal y mi maza siempre esta activa , crece normal, el problema es cuando hago panes dulces, mi maza no crece. Quiero saber si hay alguna receta donde pueda aplicar para éste problema. Gracias.
Soy nuevo en fabricación de pan el pan sale del horno normal y cuando sigue enfriándose comienza a arrugarse cual puede ser el motivo mi estimado amigo
Hola, si la pregunta es cuál es el mejor amasado? seguramente el amasado en la amasadora es mucho mejor porque nos ayuda a incorporar aire a la masa y a estructurar el gluten de manera más uniforme, pero se puede obtener un excelente producto también a mano.
Hola, los motivos pueden ser diferentes pero los más importantes son: 1. Harina no correcta para la receta que quieres realizar. 2. Poco tiempo de amasado
Hola Myriam, si la masa no fermenta el producto terminado tendrá una miga más compacta y firme, te aconsejo de hornear el productos y mirar el resultado
Tan facil que se ve 😢 y nomas nunca subio de tamaño mi casa esta helada 8 gradis y la leche super caliente 😂 he fracasado por segunda vez 😂😂😂😂 en hacer donas y las dos veces la hice en tiepo de frío por que se me sntojaba con un café
@@ManuelSigillopanypizza hoy dije ¡Nunca más lo vuelvo a hacer! pero su comentario me animo a volver a intentarlo, la masa nunca se volvió compacta siempre estaba pegajosa a pesar de que le ponía más y más harina, tampoco duplicó el su tamaño y finalmente salió mal, veré sus videos y lo volveré a intentar :)
Hacen y hacen videos con temas donde se van a lo mas básico y cuando ya uno tiene cierta experiencia, cero ayudan al problema que uno tiene …como si vivo a 2, 240 metros sobre el nivel del mar- ¿cómo afecta la altura a este tema? No temperatura, no tiempo…no cantidad de levadura…. Hablan al aire, el porcentaje correcto …🙄 ajá ¿cuál es ese porcentaje?
Hola, no todos tienen el conocimiento que tú tienes, que seguramente es más avanzado. La masa madre no se pregunta a qué altitud se encuentra, uno de los 4 paramentos importante es la temperatura. Yo vivo a 2600 metros sobre el nivel del mar. Si estás en un lugar con temperaturas altas te aconsejo una masa madre sólida, si tiene una temperatura ambiente 20/23 grados te aconsejo la líquida. Si quieres conocer de manera profesional el mundo de la masa madre te envío el link de mi curso: shorturl.at/CFGS6
@@ManuelSigillopanypizza honestamente no tengo aún experiencia en pan de masa madre, solo en otro tipo de panes con levadura activa química creo le llaman, esos quedan bien y el de masa madre a veces me queda, a veces no, realmente me siento ignorante y por ello mi duda si ademas de la temperatura podría afectar la altura de la ciudad porque en harinas de pastel en caja te hacen indicaciones para cierta altura y el 99% excepto tu ahora de panaderos de buen nivel que tratado de seguir sus consejos viven cercanos a una altura a nivel del mar. Y como no me queda bien el pan por eso pensé que quizás fuera eso, mi masa madre esta muy activa, pero a la hora de hacer el pan a veces crece a veces casi nada… uso harina de fuerza. Buscaré tu curso. Muchas gracias
Hola, te dejo estos dos vídeos donde explico todo el proceso de producción de un buen pan: Video 1: th-cam.com/video/xD8ibDLzdfw/w-d-xo.html Video 2 : th-cam.com/video/FGTzrXVGC50/w-d-xo.html
5 minutos viendote la cara. Sugerencia, agregale imagenes y carteles para hacerlo mas expresivo. Los 5 primeros segundos de vos me basta para saber quien habla
El video es para ayudar a aprender quien quiera hacerlo, no para entretener a ignorantes que sólo buscan caricaturas porque tienen muchas ganas de molestar y mucho tiempo que perder. Te has equivocado buscando videos de entretenimiento a la carta. Te sugiero uno de payasos de la tele o similar. 😂😂
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Estoy utilizando harina integral ! Sólo harina integral y levadura seca !
1. Tipo de harina
2. Levadura vencida
3. Temperatura correcta
4. Temperatura del habiente
5. Cantidad de harina y levadura
6. Cantidad de sal
7. Forma de amasar
8. Tamaño de la masa
Gracias buen hombre
@@Extraterrestrisimo 🙋♀️ no hay de que!
No hagas caso a los comentarios de mal gusto , las persona que no quiere ver tu cara que no te vea te mando muchas bendiciones
Gracias me sirvio!, para mejorar mi pan de molde, no se inchaba como queria,AHORA SI!
Gracias eres muy amable en dar todo sus conocimientos para poder aprender y realizar los panes con Éxito... Bendiciones...
De nada :)
De verdad es tan difícil hacer un pan que vale un € en la tienda, que asco de vida!!!!!!
Hola buen dia ..gracias por tu infirmacion ...me ayudo mucho ..
De nada!!:)
Hola Manuel. Seguí una receta de Internet, para hacer focaccia. No subió la masa, tenia que dejarla en refrigeración por 12 horas, no sin antes moverla 4 veces y esperara 30 minutos cada vez. Se puede arreglar. Gracias y un saludo desde Colombia. 🌷
Hola, tocaría ver todo el proceso para darte una respuesta completa
Claro esto es como ir al médico te tiene que reconocer para saber lo que tienes ,todd esto por un trozo de pan.
Hola Manuel. Gracias por la explicación me ayudó mucho , tengo una masa de pan dulce que no eleva , le puse naranja ralladura y jugo . Pudo ser el motivo
Muchas gracias por tu respuesta Manuel, tu explicación es precisa y valiosa, voy a prestar atención a todos esos datos que me diste, saludos!
De nada 👍
Hola muy buenos los 10 puntos sobre la masa ...yo tengo pan dulces en los moldes ya hace casi una hora y media y no veo que estén elevando que puedo hacer 😢
Disculpa lo resolviste? Acabo de dejar a medias mi pan de conchas porque ya estuvo mucho tiempo amasando y nada@@silviafresca6735
Muchas gracias por el vídeo.
Buenas noches Manuel pues mira ago pan para mí consumo medio Kg siempre me quedaba bien pero ahora no me sube y la levadura está bien no si tenga algo que ver que le agrego mantequilla marca gloria y también manteca vegetal y canela soy de puerto escondido Oaxaca. Ya que el pan aquí se hace aquí así con suficiente canela espero su respuesta y su apoyo muchas gracias por todas tus recetas muy buena explicación en todas gracias a ywhew por el talento que te dio shalom bendiciones,,,
Hola, loos productos son con masa madre?
Hola, yo ice un pan con un kilo de harina integral le puse dos cucharadas de levadura seca y mi masa no creció en dos horas que la deje fermentar.
@@YerikoCarballo buenas noches de hecho por medio kilo lleva 2 cucharadas soperas si la compras a granel yo compro levadura tradi pan es una cajita amarilla trae 5 sobres la venden en todos los centros comerciales y ahora ya me queda bien shalom bendiciones,,,,
Gracias Manuel por tu excelente video. Me gusta mucho hacer buen pan y ahora retirada dispongo de tiempo. Tu información es muy importante para lograr un excelente pan. Todavía tengo unas preguntas y te las enviare mas adelante. Saludos desde Dallas, TX Cassie
Hola, gracias.
Hola buenas tardes quisiera una receta de pandequeso bien bueno quiero emprender con este producto mil gracias
Genio😎Tú si sabes!!! Gracias por compartir tus conocimientos!
De nada, con mucho gusto
Sería interesante si pudieras mostrar las formas y cantidades de tratar la masa
Gracias por tu sugerencia :)
Que tipo de, arina y levadura me recomiendas para Donald y pupusa, gracias por la información 👍
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Manuel gracias por compartir tus conocimientos, Mira vivo en un lugar donde a veces hace mucho frio y a veces calor sin mas ni mas, y pues no se porque no me fermenta mi masa (independiente de la temperatura ambiental), si mi levadura en polvo si se activa, perocuando ya se la anexo a la masa no eleva, no esponja en el reposo (pero aveces si)... a que se debe y como puedes auyarme con tus conocimientos para que eleve. Será la persona que lo amasa' o a que se debe?
Hola Marta, los motivos pueden heces diferentes: generalmente la levadura tiene un comportamiento constante si respectamos unos parámetros como la temperatura de fermentación de la masa y el lugar de almacenamiento de nuestra levadura.
Si utilizas levadura en polvo (levadura seca activa o levadura seca instantánea) hay menos "problemas " de la levadura fresca, por el tema de la temperatura de fermentación de la masa podemos utilizar el horno de la casa como cuarto de crecimiento en los días de frío simplemente prendiendo la luz del horno.
@@ManuelSigillopanypizza Gracias
Hola yo compro harina x saco o costal de 50 kg , para hacer pizza , me pasaba lo mismo que a ti y lo que sucedía era que el saco de harina lo guardaba sobre una mesa de acero y el frío del acero mataba las propiedades de la harina y se con los días tenía grumos la harina es por eso que ahora lo pongo sobre algo más cálido como madera. Si no hincha déjalo reposar x unos minutos, suerte
O por unas horas
Mi saludo desde PARAGUAY, muy interesante la explicación, ya más una inscripta
Muchas gracias María 😊
Hice rosca de reyes... Me salieron bien... La 2da y tercera vez desde el amasado queda chiclosa.. No se me Pega en las manos pero muy elástica.. La deje todo el día y no sube 😅.. La acabo de dejar para que tenga toda la noche.. Espero mañana temprano ya haya subido y pueda hornear
Hola, tocaría ver el proceso completo para darte unos consejos. Tenemos que respetar estos 3 parámetros importantes:
1. Crear una buena malla del gluten
2. No poner en contacto la levadura con sal, azúcar o con un líquido caliente
3. Hornear correctamente la pieza
Pues yo hice unos panes y me quedaron duros y si leudó creció la masa la tuve reposando una hora y luego hice los panes los puse a reposar veinte minutos y en ese lapso puse a calentar el horno y los puse se veían bien bonitos y al sacarlos vi que quedaron duros
Hola, me ha ayudado mucho tu video... pero una cosita, hay soluciones una vez metida la pata??
He probado a hacer un pan que siempre me sale genial con levadura de espelta, pero se me ha ocurrido añadirle avena en polvo y noto que esta apelmazada la masa y medio se rompe... que podría hacer para solucionarlo? Gracias mil
Hola, hablas de la masa madre o de una masa de pan?
@@ManuelSigillopanypizza masa de pan ...
Hola ! Muchas gracias por tu explicación ! Estoy haciendo pan molde integral , todo bien hasta que la pongo al horno , en vez de subir mas , me ha bajado un poco y al cortar el pan , son rodajas como la mitad de un pan de molde normal ! Porqué me pasa eso ?
Hola, que harina estás utilizando?
Gracias 😊
De nada 😊
Pero entonces cual seria la solución si ya a sucedido? Como li arreglamos se le pone más levadura??
Yo tambien quisiera saber, encontraste algun video que te ayudara?
La tenés que volver a hacer
Buenas noches, una pregunta dice la temperatura del agua en el amasado tibia si es a mano, pero si es trabajo en amasadora que temperatura seria gracias 😊
Hola, generalmente en un lugar con temperaturas altas se utiliza agua a 4 grados
Holaaa. Una pregunta
Yo preparo Donas fritas y noce porque muchas veces uso la misma receta y en ocasiones me salen perfectas y otras veces las donas no suben bien, ya verifique la levadura y está perfecta y también hago un buen amasado solo que es como si no levantarán por falta de humedad, noce si eso se debe a qué dónde vivo muchas veces hay una gran humedad y otras veces el clima está a menos del 30% en humedad. Noce si eso afectará porque ya no se que más puede ser. Yo sigo todos los paso bien y me queda una masa perfecto el problema es en el fermentado
Hola, tocaría ver el proceso completo, puede ser un problema de fermentación debidos a estos cambios de temperatura
Hola Manuel.
Tengo un horno eléctrico corriente.
Pongo agua temperatura ambiente en la parte inferior de horno, y lo caliento a 250°.
Horneo mi pan a una temperatura de 250° durante los primeros 10 minutos y luego lo bajo a 195° hasta que lo veo dorado.
El pan me ha quedado muy pesado y con una miga muy compacta.
¿Puedes decirme ¿Cuál es mi fallo, si podría ser la diferencia de temperatura de los 250 a 195°, o puede ser otro?.
Gracias.
Un saludo.
Hola, tienes un horno estático o a convección?
Gracias por.la.imformacion.
Si me ayuda por.favor.
En 5000 gramos de harina para pan
Y mas 1000 de harina integral
Es total.6000 gramos .
Cuanto de levadura fresca debo de usar.
O cuando dee levadura se ca debo usar?
Ayudeme con estos gramos.para tener una idea.
Hola, te envio un link de un video de mi canal donde hablo de la dosificación de la levadura dependiendo de la técnica que usas
Hola buenas noche disculpe yo siempre hago panes pero al comienzon me quedaban duro los panes ahora volvi hacerlo ya me quedaron suabe pero no me suvieron los pan si podria ayudarme porque no suvieron y quedaron bien pequeño si puede diga q psso
Hola, probablemente un problema de fermentación
Hola amigo otra pregunta como verificar si la harina esta en buen estado y no ha perdido fuerza gracias saludos
Hola, por experiencias, las harinas se comportan bien también de la fecha de vencimiento.
Buenas ,he intentado hacer unos pretzel alemanes y he seguido la receta al pie de la letra pero la masa no me ha subido nada de nada , la levadura era seca de panadería pero la tenía desde hace bastante tiempo , puede ser este el motivo ? En caso de que no sea este me inclino más por lo del agua tibia ,ya que llevaba Agua y leche tibias y quizas me pase de caliente ... Se puede arreglar o la tengo que tirar mejor? Gracias
Hola, no te puedo dar una respuesta completa porque tocaría ver todo el proceso.... la levadura seca generalmente tiene una vida útil de 8-12 meses, el agua puede afectar bastante el producto, te aconsejo de medir con un termómetro de punzón digital, para saber exactamente la temperatura de los líquidos.
Buenas tardes
Soy de cuba y estoy interesado en hacer algunos panes para comer en la casa y los demás probar en el mercado
Yo tengo en estos momentos la harina colombiana la mojita y llevo 3 días probando para hacer el pan redondo de 40 o 50 gramos el primer día me salieron espectaculares y sin embargo 😢esta 2 última ves no me a crecido el pan no se q pudiera estar pasando al respecto no tengo estufa en la casa como puedo lograr q este pan me crezca y salga bien si me pudiera decir para 2 kg de este tipo de harina q cantidad de elevadura, azúcar y sal,mantequilla o aceite y sal necesito y algún procedimiento para lograr realizar este tipo de pan sin más si me pudiera ayudar espero 🙏 por sus comentarios
Que harina es la adecuada para un pan que no sea integral?
@@dariokipes3525 Harina blanca
hola chef soy de argentina mi pregunta es ise pan de leche .fue todo muy vien eleudo bien puse en horno al rato se desinflo😣gracias por su respuesta
Hola Alejandra, tocaría ver el procedimiento entero de la receta, los motivos de lo que pasó pueden hecer diferentes:
1.producto sobre fermentado
2. harina no correcta para esta tipologia de producto
3. Falta de tiempo de horneo
Hola Manuel, me podras decir por qué cuando horneo pan de masa madre y lo llevo al horno bien leudado y alto, al cocinarse se expande hacia los lados y no crece en altura, la miga me queda bien aireada, resulta un pan esponjoso pero bajo, se me abre la greña pero no forma esa oreja característica de estos panes, me podras ayudar a descubrir el problema, desde ya, muchas gracias.
Hola, si durante la fase de cocción la masa se expande en los lados y no en altura, el problema está en la fase de formado del producto, mayor tensión al producto y de pronto un molde del peso indicado de la masa (banetón). Si la pieza no greña correctamente, generalmente los problemas son tres o uno de los tres:
1. Masa ligeramente sobre fermentada
2. Poco vapor en la cámara de cocción en fase de horneo
3. Temperatura de cocción no correcta
👍👍👍
Yo vi que mi masa creció y luego preparé mis panes, (yo uso levadura instantanea), los metí al horno, pero no me crecen y me quedan duros, no esponjosos, ni doraditos, aunque los comimos, algún consejo por favor??
Tocaría ver todo el proceso para darte una respuesta. Los motivos pueden ser diferentes: el tipo de harina, la cantidad de levadura. 🟢 Por Cursos y Asesorías, escríbame en WhatsApp:
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Cuánto tiempo tengo que dejar reposar la masa
Hola, depende del tipo de formulación
Hola no se si es la harina o la levadura la masa de pizza crece pero al poco tiempo vuelve a caer no se infla comodeberia de ser
Hola, tocaría ver el proceso, podemos realizar una asesoría online.
Buenas tardes yo hice pan casi siempre lo hago pero esta vez me salió súper planos creo que mi levadura estaba pasada pero cua do lo repose se hizo espuma , otra cosa fue que le puse mucha azúcar influye eso no me gusta muy dulce el pan
Hola Fabricio, los motivos pueden ser diferentes:
levadura con poca actividad fermentativa
🔴 levadura no adecuada para un alta presencia de azúcar, para
🔴 masas dulces es aconsejada la levadura seca instantánea osmotolerante
🔴 temperatura de fermentación alta
Estos son solo algunos motivos. Tocaría ver todo el proceso de realización del pan.
Hola Maestro Sigillo gusto de saludarle....tengo una pregunta?
La MM, una vez que se comienza ( y ya vi todas las explicaciones que ud da ) luego de alimentarla por un par de dias, se puede seguir dejando a temperatura ambiente o es recomendable ponerla en el refrigerador ?
Es decir, que hasta que esta este completamente activa, ( lo cual puede llevar como ud. dijo varios dias ) se puede dejar o no a temperatura ambiente?
Yo vivo en el Sur del estado de California EEUU., y en este estado las temperaturas son muy variables, es decir, que por las noches la temperatura baja muchísimo, ( en verano y en invierno mas aun ) pero al 1/2 dia es un Infierno..del calor agobiante que hace...
Entonces por lo mismo es que a mi en lo particular la MM, no se me dio, y llevo intentándolo en 3 veces NO crece si tiene burbujas arriba pero no levanta...ud. menciono que la harina integral tiene un % porcentaje bajo de proteínas no es asi? que es mas recomendable empezarla con harina común de fuerza.
Pero aca hay harina integral de un 13 % de proteínas, la cual yo use para comenzarla, pero no SE DA y como bien dijo ud. puede haber muchos factores, cuales serian entonces los motivos y si me pudiese explicar en proporciones como empezarla nuevamente y si se puede usar harina 00 Italiana la cual uso para hacer pizzas?...
Muchas gracias y bendiciones...saludos desde California Jose.
Hola Jose, si quieres me puedes escribir a mi WhatsApp para responder a tus preguntas. 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Soy de Venezuela y quisiera saber porque mi maza dulce no crece, hago pan casero normal y mi maza siempre esta activa , crece normal, el problema es cuando hago panes dulces, mi maza no crece. Quiero saber si hay alguna receta donde pueda aplicar para éste problema. Gracias.
Hola, depende de la cantidad de azúcar que le estás agregando a la formulación, hay una levadura específica para masa dulce
Soy nuevo en fabricación de pan el pan sale del horno normal y cuando sigue enfriándose comienza a arrugarse cual puede ser el motivo mi estimado amigo
Hola, es un tema de cocción, dejamos cocinar por más tiempo el producto para extraer una parte importante de la humedad del pan
El amasado de máquina es el adecuado?.
Hola, si la pregunta es cuál es el mejor amasado? seguramente el amasado en la amasadora es mucho mejor porque nos ayuda a incorporar aire a la masa y a estructurar el gluten de manera más uniforme, pero se puede obtener un excelente producto también a mano.
Hola llevo varias veces que ago pan francés pero siempre me queda duro trato de hacer las cosas como lo explican pero no me queda bien por que será
Porque la masa que da muy aguadita y cuando crecen las agarras para evharla al aceite y esta bien agudiza?
Hola, los motivos pueden ser diferentes pero los más importantes son:
1. Harina no correcta para la receta que quieres realizar.
2. Poco tiempo de amasado
Por que el pan cacero que hago me sale nuy pesado pero no queda crudo.
Hola, uno de los motivos más común es por falta de fermentación.
@@ManuelSigillopanypizza ahhh ok
Hola... Sabes mi problema es que los panes me leva poco hacia arriba pero mucho a los lados que pasará?
Hola, poca tensión en la masa en la fase de formado del producto genera poco crecimiento hacia arriba y expansión hacia a los lados
@@ManuelSigillopanypizza y que debo hacer?
Si la masa no sube... como se arregla?
Como se recupera una masa integral que no leudó?
Hola, tocaría ver todo el proceso para darte una respuesta completa
Es difícil conseguir en una cocina una temperatura alta....
Hola, puedes conseguir una temperatura entre 25-30 grados prendiendo la luz del horno.
Por qué la masa se vuelve muy pegajosa después del reposo y mientras la amasamos.🤔😔 saludos desde Ecuador.❤👍
Hola, por mucha agua en la receta o por falta de amasado
Hola!!! Me puedes ayudar
Espere oara q subiera y nada, la tiro???? O asi la ocupo???
Hola Myriam, si la masa no fermenta el producto terminado tendrá una miga más compacta y firme, te aconsejo de hornear el productos y mirar el resultado
Hice baguetin en horno atma y no se me doro que puede ser
Es un horno estatico o convección?
Hoy hice pan dulce como siempre y no leudo una bronca seguro estaba mala la levadura seca .
Hola, probablemente una levadura poco activa
Perdon le puse poca azúcar eso es lo que quice decir
Ah con razón yo puse con agua caliente la levadura 😮
😭
Tan facil que se ve 😢 y nomas nunca subio de tamaño mi casa esta helada 8 gradis y la leche super caliente 😂 he fracasado por segunda vez 😂😂😂😂 en hacer donas y las dos veces la hice en tiepo de frío por que se me sntojaba con un café
Si quieres aprender, agenda un curso conmigo :
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Yo quiero aprender a ser pan ... y nunca me salen 😢 eh echado a0 perder mucho los ingredientes 😢
Hola, si quieres podemos organizar un curso online.
diablos, por no medir la temperatura del agua maté la levadura 😅
Es importante medir con un termómetro de punzón
Ayer hice pan y salió horrible un mazacote :(
Hola, tocaría ver todo el proceso para darte una respuesta concreta, te invito a probar. La práctica hace el maestro 🍞
@@ManuelSigillopanypizza hoy dije ¡Nunca más lo vuelvo a hacer! pero su comentario me animo a volver a intentarlo, la masa nunca se volvió compacta siempre estaba pegajosa a pesar de que le ponía más y más harina, tampoco duplicó el su tamaño y finalmente salió mal, veré sus videos y lo volveré a intentar :)
Maté mi levadura con leche muy caliente 🫠
Hola, a todos nos ha pasado, para la próxima vez más cuidado
Hacen y hacen videos con temas donde se van a lo mas básico y cuando ya uno tiene cierta experiencia, cero ayudan al problema que uno tiene …como si vivo a 2, 240 metros sobre el nivel del mar- ¿cómo afecta la altura a este tema? No temperatura, no tiempo…no cantidad de levadura…. Hablan al aire, el porcentaje correcto …🙄 ajá ¿cuál es ese porcentaje?
Hola, no todos tienen el conocimiento que tú tienes, que seguramente es más avanzado. La masa madre no se pregunta a qué altitud se encuentra, uno de los 4 paramentos importante es la temperatura. Yo vivo a 2600 metros sobre el nivel del mar. Si estás en un lugar con temperaturas altas te aconsejo una masa madre sólida, si tiene una temperatura ambiente 20/23 grados te aconsejo la líquida. Si quieres conocer de manera profesional el mundo de la masa madre te envío el link de mi curso: shorturl.at/CFGS6
@@ManuelSigillopanypizza honestamente no tengo aún experiencia en pan de masa madre, solo en otro tipo de panes con levadura activa química creo le llaman, esos quedan bien y el de masa madre a veces me queda, a veces no, realmente me siento ignorante y por ello mi duda si ademas de la temperatura podría afectar la altura de la ciudad porque en harinas de pastel en caja te hacen indicaciones para cierta altura y el 99% excepto tu ahora de panaderos de buen nivel que tratado de seguir sus consejos viven cercanos a una altura a nivel del mar. Y como no me queda bien el pan por eso pensé que quizás fuera eso, mi masa madre esta muy activa, pero a la hora de hacer el pan a veces crece a veces casi nada… uso harina de fuerza. Buscaré tu curso. Muchas gracias
Como se amaza perfectamente un pan
Hola, te dejo estos dos vídeos donde explico todo el proceso de producción de un buen pan:
Video 1: th-cam.com/video/xD8ibDLzdfw/w-d-xo.html
Video 2 : th-cam.com/video/FGTzrXVGC50/w-d-xo.html
Que pesadas las propagandas de ingles me caen al 🥚
Que acento trucho. Por favor.
5 minutos viendote la cara. Sugerencia, agregale imagenes y carteles para hacerlo mas expresivo. Los 5 primeros segundos de vos me basta para saber quien habla
El video es para ayudar a aprender quien quiera hacerlo, no para entretener a ignorantes que sólo buscan caricaturas porque tienen muchas ganas de molestar y mucho tiempo que perder.
Te has equivocado buscando videos de entretenimiento a la carta.
Te sugiero uno de payasos de la tele o similar. 😂😂