RINFRESCO del Lievito Madre, video esteso
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- In questo video ho voluto mostrare un rinfresco molto accurato del lievito madre.
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Grazie di cuore. ❤️
Grazie molto utile e spieghi benissimo in modo semplice
Chiarissima spiegazione..chiara e esaustiva♥️
Ciao Valentina bravissima e molto chiara nelle spiegazioni... Questo video mi è utiliss perché da una settimana mi hanno regalato un pezzetto di lievito madre e sn alle prime volte. Mi sn subito iscritta perché sei chiara e precisa e ti seguirò sempre! 😘
Grazie per i consigli!!
Bravissima e chiarissima nel e spiegare😉
Bellissima spiegazione grazie mille
Ciao Valentina bravissima come sempre e le spiegazioni molto chiara come sempre ancora bravissima. 👍👍👏
Grazie della bella spiegazione
Valentina grazie a te il mio lievito non né piu acido ti ringrazio per i tuoi consigli è da poco che ti seguo grazie
Grazie video utilissimo per me che ho cominciato questa avventura da poco!!!!
Buongiorno grazie per i vostri consigli👏👏👏 sono una principiante che devo ancora iniziare ad imparare come fare il lievito madre da zero è sto cercando sul vostro canale🤔.. Mi sono iscritto,, grazie ❤️
Bravissima. Ora ho iniziato . Grazie
grazie per le tue dritte
Grazie, sono alle primissime armi anch'io con il lievito madre e non sapevo come fare esattamente! Grazie
Grazie per tutti i consigli sono alle prime armi ho ancora tanto da imparare
Sei spettacolare Valentina!
proprio quello che volevo chiederti, pazzesco!
Grazie grazie grazie
Visto ho del lievito madre fatto dal nulla e profana nelle ricette visto che fino ad ora lo usavo solo per fare Pane e ho visto che sei bravissima ho iniziato a seguirti
Ciao, questa volta nessuna domanda, ma una mia semplice visione dei fatti. Vivo al nord e nella mia taverna ci sono 12°/13° e faccio il rinfresco senza metterlo in frigo a giorni alterni (1 si è 1 no), l'unica "anomalia" è che uso l'acqua a temperatura ambiente di locali riscaldati 20°. Beh! Vedo che il neonato "Ugo" viene su proprio bene con i tuoi consigli, senza mai collassare. Continua così che vai bene
Ciao . Volevo sapere se ogni volta che mi serve il lievito devo rinfrescarlo,oppure se posso utilizzarlo a distanza di 2/3 giorni dall'ultimo rinfresco. Grazie
Ciao, ma potrei usare il malto in polvere al posto della punta di zucchero come aiuto?
Grazie mille
Ciaoooo sei bravissima !!!
Ho rinfrescato il lievito madre ed è pure raddoppiato.....ma non sono sicura se devo usarlo come era nei programmi oppure no.....posso tenerlo a temperatura ambiente ?se sì per quanto tempo ?
Se andiamo fuori per qualche settimana o più giorni e non posso rinfrescarlo....come si fa? Posso congelarlo? Se si, potresti dirmi sempre nel barattolo di vetro chiuso e per quanto tempo? Grazie cara Valentina, buon proseguimento di serata. Aspetto una tua risposta.❤️
cerca il video sul mio canale "congelare lievito madre"
Io ad esempio lo rinfresco e lo metto subito in frigo e mi cresce benissimo
Anche io
Il mio in frigo stralievita Ke devo fare di nuovo il rinfresco?
Ciao Valentina grazie per tutte le tue precisissime informazioni!
Grazie al tuo video su come creare il lievito madre, ho creato il mio primo lievito il 23/04/2021. Dopo i primi giorni con i rinfreschi ravvicinati, e poi quelli più distanziati adesso lo rinfresco ogni 2 giorni, lo conservo fuori dal frigo ed è ancora un pochino appiccicoso, ma quando lievita lo fa bene e si forma quasi sempre quello strato, tappo più durino in superficie che elimino per il rinfresco. E’ giusto conservarlo ancora fuori dal frigo? E poi volevo sapere se devo rinfrescarlo ancora solo 50 gr o posso passare a prenderne 100gr?
Grazie mille Jessica
Mettilo in frigo quando compie un mese ed inizia a rinfrescarlo anche ogni 3-4 giorni. Se lo tieni fuori dovresti rinfrescarlo ogni 24 ore per non farlo collassare
Perfetto grazie Valentina!
Ciao ho fatto il rinfresco come te spieghi. Però vorrei farti una domanda in qualche altri video dicono di mettere lo stesso peso di farina e di acqua, come mai? Grazie se vorrai rispondere
Ciao Valentina. Qualche settimana fa mi è stato regalato del lievito madre che è stato sempre rinfrescato con un pizzico di zucchero. Io ho seguito i tuoi consigli ovvero rinfrescare spesso ed evitare lo zucchero ma impiega quasi 6 ore per raddoppiare. Cosa dovrei fare per averlo in forma come si deve?
Scusami Valentina da quando ho prodotto il lievito madre ho usato per il rinfresco sempre una Manitoba 14 di proteine visto che mi preparavo per i grandi lievitati , quello che mi chiedevo posso sempre ,anche successivamente ad usare questa farina ,Caputo oro .Grazie anticipatamente
Si puoi usarla ma te la sconsiglio. Il lievito dovrebbe essere rinfrescato con una farina vicina a quella che usi di solito. Meglio usarne una neutra tipo una 0 con proteine 12 o 13 che si adatta sia al pane che ai dolci.
@@tuvalentina sai che è successo una un 15 giorni prima che ti conoscessi mi hanno fatto nascere il lievito madre con questa farina e quindi sono andate avanti così. Vorrei ,però passato questo periodo di grandi lievitati rinfrescare con una farina meno forte, altrimenti in estate sarà un problema.
A gennaio cambiala gradualmente, non ci sarà nessun problema😊
@@tuvalentina Grazie della tua disponibilità
Ciao Valentina a me oggi si è triplicato in 3 ore e quindi lho messo in frigo. Usando fino ad oggi 50 lievito 25 acqua e 50 farina. Adesso che devo trattarlo in frigo continuo sempre con le stesse dosi per i rinfreschi?
si si sempre le stesse
Ciao! Complimenti per la chiarezza. Moanca una precisazione. Se metto la pellicola, conviene bucarla? O metto meglio uno scottex? Soprattutto per lasciare in frigo la pm...
pellicola bucata é meglio
@@tuvalentina grazie per la risposta. Alla fine, in attesa ho messo uno scottex. Con quello dovrebbe respirare 😅
@@tuvalentina al limite ora lo cambio. Ma in frigo mi è lievitata ancora!
Ciao Valentina, grazie per la condivisione che fai. Non ho capito perchè col bordo del cucchiaio spingi la farina sulle pareti: fai questa operazione per compattare la farina?
per pulire la ciotola e raccogliere tutto
Carissima Valentina volevo una delucidazione io rinfresco il lievito al doppio poi lo metto in frigorifero per 3/4 giorni quando lo tolgo lo posso usare subito o lo devo rinfrescare e l'avanzo lo posso utilizzare come esubero o no
ciao, grazie per questo video molto chiaro. il mio lievito è più morbido... non fa niente? uso farina 1...
Ciao sovrapensiero ho messo il chiaro dell’uovo di lievitare le brioche va bene comunque o no grazie.ps: buon giorno
Quello che non hai rinfrescato si butta via?
Salve Valentina io oggi è stato il 1°rinfresco e purtroppo ho sbagliato a mettere l'acqua invece di 50grammi né ho messo 100grammi e 100grammi di farina è venuto ugualmente però ora è di più come posso fare? Domani devo fare di nuovo un'altro rinfresco?io lo lascio al caldo ora che è freddo come dal primo video cioè dall'inizio... come posso fare VALENTINA? Grazie per la risposta
Intanto ti ringrazio per la tua spiegazione, siccome sono un principiante volevo farti una domanda... quando si fa il rinfresco si toglie la parte alta e si butta via, per il rinfresco si prende il cuore, la parte che rimane in fondo al barattolo si butta anche quella??
sì fino al primo mese di vita del lievito. Poi potrai usare sia la parte sopra che quella sotto come esubero in tante ricette
Ciao ho messo troppo acqua nel rinfresco del lievito madre.Ho raddoppiato le dosi di farina e lievito madre.Ho fatto bene?
hai fatto bene
@@tuvalentina ❤️
Ciao! Sono nuova sul canale e ho una domanda: cosa accade se si usano farine diverse per rinfrescare il lievito, in caso ci sia stato regalato e non sappiamo che farine siano state usate in precedenza o se siamo magari in vacanza e il lievito è venuto con noi e abbiamo solo un tipo di farina diverso? Grazie mille
il lievito si deve abituare alla nuova farina e di solito rallenta. Se vuoi cambiarla puoi farlo ma poi cerca di usare sempre la stessa
Dopo averlo rinfrescato.quando si può usarlo fare il pane?
@@pinagiampaglia9614 quando raddoppia di volume! Quindi dopo aver rinfrescato il lievito che ti serve per la ricetta mettilo a temperatura ambiente e metti un elastico al livello di partenza. Usalo per l'impasto quando raddoppia rispetto al segno dell'elastico
bravissima.
Mi hanno dati il rinfresco di un lievito madre di oltre 10 anni. Un profumo meraviglioso.
ieri sera, nn appena me lo hanno portato l'ho messo in un contenitore di vetro e l'ho messo in frigo.
Questa mattina è raddoppiato.
Quando devo rinfrescarlo e con quale farina, visto che nn so quale farina ha sempre usato la persona che me lo ha regalato.
PS. non ho modo di chiederlo
grazie
???
Dopo il rinfresco io sto al. 7mo giorno della creazione del mio lievito madre alla fine quando sarà pronto come faccio ad usarlo per fare tipo la pizza? Nel senso lo rinfresco e ne prelevo quanto me ne serve? O prendo quello che è rimasto nel barattolo nel tuo caso il primo e faccio anche li il rinfresco per la madre?
Scusami cara Valentina ti ho conosciuto da poco e per me sei fantastica !
Ho iniziato da poco a fare il lievito madre, oggi ho sbagliato a fare il rinfresco: ho aggiunto acqua però alla farina 😢 😭cosa succederà?.???AIUTOOOOO
Scusa ho aggiunto acqua alla farina ma invece che metà uguale misura alla farina....😢
non succede nulla, aggiungi la farina che serve per compensare😊
@@tuvalentina 😘
Valentina ti ho conosciuto da pochissimo vorrei il tuo libro , ho cercato ovunque ma non riesco a trovarlo !!! Come posso fare per averlo ????? Grazie mille le le tue ricette e la tua bravura nella stesura delle ricette
ciao Monica! Da domani il libro sarà di nuovo disponibile su Amazon. Era esaurito ma sono arrivate le nuove ristampe!
Grazie mille 👍👍👍🤗
Ho fatto 4 rinfreschi al lievito madre congelato ma è raddoppiato dopo 12 ore, posso usarlo per fare il pane?
Ciao Valentina
É da un po’ che volevo fare il lievito madre per il pane
Ma non ho capito bene come funziona il rinfresco
Ogni quanto va fatto
O lo fai solo quando ti serve e poi lo lasci in frigo
O lo devi fare ogni giorno
Ciao Valentina, si può portare un lievito madre rinfrescato con farina 0 a lievito madre semintegrale?
Si certamente. Fai il cambio farina gradualmente. In un paio di rinfreschi il lievito si abitua
Di solito rinfresco il mio lievito una volta a settimana ma se mi serve prima per fare il pane come mi devo comportare? Grazie
Rinfrescalo più spesso, verrà anche meglio
Perdona la mia ignoranza:devo rinfrescarlo tutto o posso prendere solo quello che mi serve?
Sono Rosa da Napoli bravissima ti volevo chiederti il lievito che rimane nel barattolo lo butto ho si deve sempre rinfrescare separatamente dal video non ho capito
prendi 100 g dal barattolo e li rinfreschi, quello che rimane sotto è l'esubero. O lo butti, o lo usi così per qualche ricetta con esubero o lo rinfreschi e lo userai quando raddoppia per qualche ricetta con lievito masre rinfrescato
Ciao Valentina!! Mi sono appassionato di lievito madre ho acquistato pure il tuo libro , vorrei farti una domanda anzi due ,,,,, ogni quanto tempo va rinfrescato il l.M? La seconda domanda è che in famiglia siamo in due e faccio fatica ad usarlo ogni due tre giorni ormai ho riempito il freezer di pane piadina e pizza sono costretto a gettare il rimanente faccio bene ? Vorrei regalarlo ma nessuno lo vuole
Ciao Valentina !!! Volevo chiederti cosa ne fai del lievito che ti rimane nel bicchiere !!!????? Hai tolto la parte superiore e l hai buttato , hai preso una parte per rinfrescarlo e quello che hai lasciato nel bicchiere cosa ne fai ????? Non ci capisco un gran che 😁😁
Esattamente come hai detto tu. Quello che rimane nel bicchiere è l'esubero e si usa per tante ricettine veloci. Le trovi sul canale
@@tuvalentina grazie mille per la tua risposta rapida 😁
Sono Paola volevo chiedere come fai mantenere fresco l'esonero?
G
Come mantenere fresco l'esubero?
😂
Vorrei sapere come convertire dal lievito madre solido al lievito madre disidratato . Ho visto anche il tuo video che spieghi come si può iniziare a fare il lievito madre, cortesemente potresti dirmi quanto tempo deve passare per essere usato (settimane)?
Ciao. Io rinfresco il lievito ogni fine settimana.Volevo chiederti: se volessi usarne durante la settimana per fare una pizza. Devo rinfrescarlo di nuovo tutto?
una volta a settimana è un po' pochino per tenere in salute un lievito. A lungo andare potrebbe inacidire. Meglio rinfrescarlo più spesso e ogni volta che lo usi approfitta per rinfrescare di nuovo. Più lo fai e più sarà forte
@@tuvalentina ok. Grazie
Ciao valentina, fino ad ora ho sempre rinfrescato con una farina zero con 12 proteine, ma adesso anche se prendo la stessa marca hanno cambiato ha 11 di proteine succede qualcosa al lievito?
Non succede nulla assolutamente. Procedi tranquilla
@@tuvalentina grazie mille, adesso lo sto rinfrescando ogni 2 giorni
@@tuvalentina quindi posso continuare con questa 11 proteine o mi conviene cambiare? Io adesso sto rinfrescando il lunedi mercoledì e venerdì facendo la cilindratura il mio lievito ha più di 1 anno
@@tuvalentina si può rinfrescare il lievito con una 00 x pizzeria che ha 12/13 proteine?
Ciao Valentina io ogni volta che rinfresco metto un Po di miele vedendo il tuo video mi sono resa conto che ho sbagliato, cosa può succedere al mio cocchino?Grazie mille × la risposta .
Quali sarebbero le sostanze “non sane” rilasciate dalla plastica prodotta per alimenti?
la puoi usare tranquillamente ma io in generale tendo a preferire il vetro. È più sano sia per i cibi che per le bevande. Leggende metropolitane? Non lo so ma ho letto tante volte che le plastiche rilasciano additivi, residui e altre schifezze.
Ciao,ma quello che è rimasto nel barattolo?Io di solito se non lo utilizzo lo rinfresco tutto .
quello lo utilizzo come esubero
@@tuvalentina Ma lo usi come esubero cosa significa ?
Io ho aggiunto 3tipi di farina diversa erano rimanenze e volevo toglierle .Ho sbagliato ?
Ciao se io ho 100g di L. M. e me servono 300g come faccio
Ho un pro blema, ho fatto 4 rinfreschi al lievito madre congelato
e con quello che avanza, che non si utilizza? che si può fare?
quello si chiama esubero e puoi usarlo per mille ricette. Trovi due playlist sul canale dedicate😊
E se mi risulta secco in alcuni punti non tutto liscio?
la parte superiore va scartata. Il resto di solito è morbido
Oppss, dimenticavo, ovviamente il rinfresco lo faccio giusto giusto al raddoppio...
Ciao Valentina help me ,sono andato in frigo a prendere il mio lievito madre che metto sempre in barattolo di vetro con tappo non avvitato,e l ho trovato con il vetro con umidità e un piccoli pezzetto con muffa,permetto che l avevo rinfrescato 6 giorni prima ,ed in più il mio frigo e no frost, sapresti dirmi come mai è successo ciò? Grazieeeeee
non ne ho idea..l'unica cosa che mi viene in mente è che potresti aver usato il.barattolo non perfettamente pulito nell'ultimo rinfresco. Il lievito non.fa muffa neanche dopo tre settimane quindi.deve essere dipeso da qualche minuscolo corpo estraneo nel barattolo o nel tappo. La condensa ogni tanto la.fa e non succede nulla
@@tuvalentina grazie mille staro più attento anche se lo sciacquo sempre minuziosamente sempre e solo con acqua grazie ancora sei sempre il top
Non sono stata bene..non ho avuto tempo di congelare ne seccare ed è diventato brutto
Purtroppo ho buttato il mio Francesco 😰
Per errore ho rinfrescato il mio lievito mettendo acqua al 100%. Che succederà ora? Devo buttare tutto o c’è rimedio visto che dopo la notte in frigo è comunque raddoppiato?
Appena sto meglio devi spiegarmi alcune cose che già ti avevo chiesto ma forse non ti sei accorta del messaggio. Ho bisogno di alcune informazioni. .sono veterana di lievito madre. .ma non sono più giovane come una volta e con la salute un po' debole e purtroppo per giorni non riesco a fare nulla
Ciao sovrapensiero ho messo il chiaro dell’uovo di lievitare le brioche va bene comunque o no grazie.ps: buon giorno