Buongiorno, se trasormo il mio licoli al 43% nell'ultimo rinfresco,per grande lievitato ,poi devo aspettare il triplo ( come se fosse PMS ) o a 1,5 normale. Nel primo impasto come mi comporto con lievitazione e temperatura? Da solida o liquida !!! Spero di essermi spiegato 😁
Ciao, dopo la solidificazione devi arrivare a circa 2,5 volte il volume ma verificando che il Ph sia intorno al 4.1 e che ci arrivi in poco più di 3 ore a 28 gradi. Nell'impasto poi tempi, volumi e temperatura dipendono dal processo.
Grazie mille L'impasto mi dà il quadruplo con licoli ma se la trasformo faccio triplo come da solida . Idem per temperature Devo tenere max 26 per licoli o 28 per solida 😱😱😭😭
@@21rfabi purtroppo è un po' più complicato di così ma di base devi considerare che stai lavorando con un licoli (anche se solidificato) non con una solida.
Se parliamo di conservarlo perchè non te ne puoi occupare (piccola vacanza o imprevisti vari) ti direi 3-4 giorni, una settimana è proprio il limite. Se invece parliamo di mantenimento standard, per quella che è la mia esperienza, il frigo non va usato.
@@giochidigusto Sì mi riferivo a al fatto di conservarlo nel caso in cui non lo potessi usare (3/4 giorni vanno benissimo .. pensavo peggio) Grazie mille
Vedo solo ora questo tuo video, qualche giorno fa sono passato da solido a licoli, ho però brutalmente rinfrescato 1:1:1 senza fare questi calcoli. Che succede adesso? Come posso ovviare a questo errore?
bellissimo video. semplice e informativo
Grazie mille. Chiaro e preciso come sempre.
🙏
Buongiorno, se trasormo il mio licoli al 43% nell'ultimo rinfresco,per grande lievitato ,poi devo aspettare il triplo ( come se fosse PMS ) o a 1,5 normale. Nel primo impasto come mi comporto con lievitazione e temperatura? Da solida o liquida !!! Spero di essermi spiegato 😁
Ciao, dopo la solidificazione devi arrivare a circa 2,5 volte il volume ma verificando che il Ph sia intorno al 4.1 e che ci arrivi in poco più di 3 ore a 28 gradi.
Nell'impasto poi tempi, volumi e temperatura dipendono dal processo.
Grazie mille
L'impasto mi dà il quadruplo con licoli ma se la trasformo faccio triplo come da solida . Idem per temperature Devo tenere max 26 per licoli o 28 per solida 😱😱😭😭
@@21rfabi purtroppo è un po' più complicato di così ma di base devi considerare che stai lavorando con un licoli (anche se solidificato) non con una solida.
Grazie mille gentilissimo e super disponibile 👍👍👍👍
Ciao Rudy, ma una volta fatto il passaggio da solido a liquido, quanto tempo dopo posso usarlo per panificare?
Se il lievito è in forma e bilanciato lo puoi usare fin da subito.
Ciao Rudy.In frigo il licoli quanti giorni max può stazionare considerando rapporti di farina più alti?
Se parliamo di conservarlo perchè non te ne puoi occupare (piccola vacanza o imprevisti vari) ti direi 3-4 giorni, una settimana è proprio il limite.
Se invece parliamo di mantenimento standard, per quella che è la mia esperienza, il frigo non va usato.
@@giochidigusto Sì mi riferivo a al fatto di conservarlo nel caso in cui non lo potessi usare (3/4 giorni vanno benissimo .. pensavo peggio) Grazie mille
Ciao si può conservare in freezer il licoli?
Non direttamente, va sfarinato.
Ciao rudy sarebbe molto interessante video sulla conservazione e polverizzazione del lievito madre, grazie
Lo faremo sicuramente
Vedo solo ora questo tuo video, qualche giorno fa sono passato da solido a licoli, ho però brutalmente rinfrescato 1:1:1 senza fare questi calcoli. Che succede adesso? Come posso ovviare a questo errore?
Non correggere, vai avanti così e piano piano arriva all’ idratazione che hai scelto.