用科学，把去鱼腥这件事弄明白

[@毒菇雞湯]

以前鄉下 釣上來的魚 會養在缸裡或是乾淨水池內幾天
就是為了去除土味..
魚蝦貝會把體內的土味代謝掉 肚內的髒物也會排掉
換上幾次水 土味就會少掉很多了

[@laulexus4525]

养几日鱼肉变瘦？

[@毒菇雞湯]

@@laulexus4525 因為是養在清水中
魚養在肥水中是連喝水都會長肉 養在清水中當然就會瘦了
就像喝含糖飲料和無糖飲料一樣...

[@jeanyang458]

这招能用在人类的减肥中吗？

[@毒菇雞湯]

@@jeanyang458 當然阿 不然為啥那麼多人改喝無糖飲料...全糖不好嗎?

[@UncleTech]

喜歡這種科學分析的主題，果斷關注了！博主加油，看好你哦👌🏻

[@hongkong5769]

多年前參觀香港元朗米埔白鶴洲魚場，據場主稱淡水魚有泥土腥味，原因是魚池內的藻類所致。 因米埔隔鄰是后海灣，場主引入海水來改變魚場水的比重，在淡水魚能生存及又能滅殺藻類的情況下養殖，魚兒都真的沒有土腥味，所以每次去元朗，都會到2個市政街市去購買。(店名不說了)

[@laulexus4525]

乌头？？

[@copperfielddavid4126]

@@laulexus4525 烏頭、鲩魚和非洲鰂魚都沒土腥味。 (唔想其他人以為賣廣告，所以絕對唔會開名。)

[@ooxxoo2418]

土腥味應該就是消化菌產生的味道, 魚缸過濾都是那種土腥味, 你也可以把廚房流理台那個防止食物殘渣掉下去的拿起來聞一聞, 或是刮一下那個垢來聞, 就是那個土腥味

[@georgewang8896]

必须给觅大叔点赞👍

大叔，一定要坚持下去啊啊啊啊，，时间会证明你的价值，你所坚持的时全中国最为确实的东西，无价的，坚持！

[@jammiec.4612]

觅大叔应该是个理工男，说话有理有据，直切要点，没有废话套话，不东拉西扯。加油！

[@chingdavid9616]

超市急凍三文魚鮭魚有些牌子可以接受，有些明顯非常腥，分別很大，經驗上用檸檬汁可有效去腥，從小不喜歡吃魚以前吃過非常腥淡水魚

[@chiudino1050]

還是烹煑方法和食用方法有关係，淡水魚又好、河魚又好、海魚又好，去掉魚骨的血及內臓沾濗，新鮮的魚基本上就去掉8成腥味，甚至去掉皮及魚頭，九成半腥味都沒有了，日本魚生都去掉皮，吃起來基本上可以說沒腥味!

[@imxxx111]

我觉得海鱼普遍比淡水鱼好吃啊，淡水鱼“泥腥味道”很重！（北方海边长大）基本我们家不会吃淡水鱼

[@jeanyang458]

海水鱼没有淡水鱼的肉质细嫩，作为长期钓海鱼的人，个人觉得。

[@渡紅塵-l5l]

在魚塘裡加益生菌就可以有效的去除藻類所產生的腥味

[@robertma1628]

我都是半夜才有时间看视频，每次都看得肚子饿得很

[@lxzex]

也分等级的。有些外表金边亮背，看着像吊水鱼，但吃着一般般。还是找熟人买比较靠谱

[@vermouthstone9446]

鯉魚是捷克人過新年的傳統菜式，當地的養殖戶會在聖誕節前兩個月，將養殖的魚撈出來，放到流動急的清水池中，養兩個月，然後出售。

[@liuxiaojingliu4847]

回来很好😁

[@红王-d2u]

谢谢博主！

[@NathanNa-b9e]

请教一下，江苏省饭店里的大白鱼具体是什么鱼啊？

[@lxzex]

翘嘴鲌

[@AAA_yedaoxyz_a]

充满智慧的人迈入生活的门槛

[@匝瑜]

佩服。这个劲头要是搞个什么科学啥的，估计院士是妥妥的。

[@luguanyusoyyo]

我這個人嘴巴比較不挑 然後前任很愛帶我去吃石門水庫活魚三吃（他們會把刺處理好 深得我心😂）結果我帶我家人去 我姑姑並不愛 說有土味 哈哈哈 我吃羊肉都喜歡吃那種所謂羊騷味很重的 不然幹嘛吃羊肉😂😂😂

[@luguanyusoyyo]

再補充一下 希望這大叔能早日火起來啊 看起來憨厚老實的 看了很多您的視頻都很優質啊 講的普通話口音和我們台灣差不多啊 台灣人多來看看！！！

[@yongtangchen2352]

淡水鱼有土腥味，海水鱼没有土腥味好吃，就是大家所说的海鲜。

[@BBnose]

片里已说过了，吊水鱼，把鱼净水再养一个多月

[@Bombfun]

一路都知道，魚要餓一段時間才好吃，但餓過的魚會減重，賣不到更高價錢，所以在家很做到，只有酒家才有可能有條件餓魚。所以我不太喜歡自己買鮮活魚去煮。我多數買急凍魚片，這些魚多數腥味不濃。
雖然我知道這個飲食常識，但不知道科學理論。

[@KoKyaukme]

沒說到重點。

[@user-st3zu6kv4k]

留言支持好內容

[@Johnny-CX]

我们这吃淡水鱼都在冬天水冷了，腥味就不重了

[@shazhu2455]

因为冬天水冷不利于藻类生长，鱼的腥味就轻些。凡是太肥的水的水质都比较差，其中生长鱼的腥味也重。但是很多喜欢吃淡水鱼的人也喜欢有轻微的鱼腥味，否则就不像是在吃鱼了。有经验的钓鱼佬钓上鱼后趁鱼还是活的时候放血，然后放冰上冷藏则腥味轻。但很多人也觉得没鱼味了😮

[@鸣旺]

长知识了。

[@WENGESUIYUAN]

😊想吃

[@oyolga2000]

👍👍👍👍👍

[@wmtung]

先聲明，不是要鬥咀。
臭 (「秀」)，有逐味者。
「羊肉不羶，為啥吃羊？」
竊以為，烹飪有若香水製作。
腥、羶為底，匹配伍佐，更加迷人。
「伍佐」，所以造成「記憶中的媽媽味」，各家不同矣！

[@kwwong-dv8vl]

太濃就難入口了

[@DAYOUTIAO]

那么问题来了
喜欢吃鱼的买活鱼回家自己养一个月瘦身也是可以的吧

[@robertnova6547]

聽你這麼說，我打算經營賣魚缸的生意了😂

[@kwwong-dv8vl]

不懂養很難養一個月

[@minchaomei4434]

用視頻流量洗

[@laulexus4525]

日本人极少吃淡水鱼，就是不喜欢腥味

[@毒菇雞湯]

也不是 靠河吃河 靠海吃海
河川和湖泊池塘也是不少
日料店當然是海水魚為主
一般普通料理店就有淡水魚了
除了香魚鱒魚之外 鯽魚鯉魚鯰魚也是都有在吃的

[@kwwong-dv8vl]

有種生於河溪的香魚是日本人的最愛

[@2ky633]

既然腥味在鱼脂肪里……油炸鱼，是不是也能没腥味的吃鱼🤣

[@kwwong-dv8vl]

可減少腥味

[@JOEMDMD]

炸完那鍋油都廢了，煎就已經行

[@amo8495]

😂😂😂
魚腥味也可以開視頻？
1. 死魚，常溫下存放，約3 H後發臭（看溫度）
所以冰塊不可少（菜巿場）
2. 魚腥味等級
死水（魚塭）＞淡水＞半海淡＞海水
浮游生物、藻類、流動之水（魚特性：吃土消化、吃底部雜食）
3. 魚腮暗爛、眼睛霧凹、魚肉觸感軟爛（正常：緊縮半硬），都是不太行的魚
4. 料理壓味：
去魚內臟和中央骨血條
蔥、白酒、米酒、枸杞水
魚鱗記得去乾淨
烏醋提味，白醋軟化魚肉（❌鱈魚類肉質勿泡醋20分，會難成型）

[@kunku256]

菜市场买到的鱼有没有最科学的方法去腥的呢？我觉得这个才是需要表达的吧，没抓住重点呀

[@raiankure7170]

已经说了。

[@ningz0918]

说得还不够清楚吗？清水里吊一个月😂或者想办法提高自己的感知阈值😅

[@leonelleong]

海魚
- 鮮味來源為三甲胺氧化物, 3%~5%
- 三甲胺氧化物+酶類+細菌+高溫, 變成腥味來源的三甲胺
- 酒有促使蛋白质凝固的作用，蛋白质不分解，就不会形成三甲胺。
- 醋能够将三甲胺变成无臭的盐类
- 生姜是醇和酮的合成体，这两种物质都具有清除腥味的能力。
- 酒和醋的主要作用是去除鱼的腥味，不是为了发生酯化反应。
淡水魚
- 鮮味來源為三甲胺氧化物, 1%
- 吃掉大量藻類+微生物, 變成土腥味來源的土臭素
- 酸類是土臭素的克星, 例如檸檬魚, 酸菜魚

[@毒菇雞湯]

一分錢 一分貨

[@曾正棒-l7y]

重點就是，你要買去腥過的魚

[@yuentomson2047]

廢話連篇，未講配方。

[@梦想已成真]

土腥味的轻重也与鱼的品种有关！