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脂の融点なのですが、恒温動物の牛の脂の融点が17.4度だったりしたら、体温より低くて生きてる時に脂が融けるはずなのでそんなことはあり得ないと思うのですがどうなんでしょう？
大変面白いご質問ありがとうございます！私も専門家ではないので仮説ですが、脂肪の融点については「完全に溶ける温度」ではなく「脂肪の一部が溶け出す温度」のためかと。私もご質問いただいて調べてみて初めて知ったのですが、「脂肪」と一口に言ってもオレイン酸やリノール酸等様々な種類が混ざったものであり、それぞれで融点が違うようです。www.shokunikukaken.jp/wp/wp-content/uploads/2024/04/%EF%BC%83102%E3%80%80%E8%84%82%E8%82%AA%E8%9E%8D%E7%82%B9%E3%81%A8%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8%E3%81%A8%E3%81%AE%E9%96%A2%E4%BF%82.pdf例えば牛肉に関しても60度で2時間低温調理したとしても、脂肪が全て溶け出すことはないので、溶け出す温度と溶け切る温度には大きな乖離があるのかなと考えています。
まともなトレーサビリティがある国で良かったなとよく思います。何気にこの国の生産・物流システムはよく考えられてるんですよねぇ。
そうですね！もちろん欧州圏や米国の一部州でもしっかりしているところはありますが、日本もトップクラスかと。
ワンコ食べるシーンない、、、
下味つけちゃったので、、、次回からは犬用に、別途下味なしで焼きます（笑）
脂の融点なのですが、
恒温動物の牛の脂の融点が17.4度だったりしたら、
体温より低くて生きてる時に脂が融けるはずなので
そんなことはあり得ないと思うのですがどうなんでしょう？
大変面白いご質問ありがとうございます！
私も専門家ではないので仮説ですが、脂肪の融点については「完全に溶ける温度」ではなく「脂肪の一部が溶け出す温度」のためかと。
私もご質問いただいて調べてみて初めて知ったのですが、「脂肪」と一口に言ってもオレイン酸やリノール酸等様々な種類が混ざったものであり、それぞれで融点が違うようです。
www.shokunikukaken.jp/wp/wp-content/uploads/2024/04/%EF%BC%83102%E3%80%80%E8%84%82%E8%82%AA%E8%9E%8D%E7%82%B9%E3%81%A8%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8%E3%81%A8%E3%81%AE%E9%96%A2%E4%BF%82.pdf
例えば牛肉に関しても60度で2時間低温調理したとしても、脂肪が全て溶け出すことはないので、溶け出す温度と溶け切る温度には大きな乖離があるのかなと考えています。
まともなトレーサビリティがある国で良かったなとよく思います。何気にこの国の生産・物流システムはよく考えられてるんですよねぇ。
そうですね！
もちろん欧州圏や米国の一部州でもしっかりしているところはありますが、日本もトップクラスかと。
ワンコ食べるシーンない、、、
下味つけちゃったので、、、次回からは犬用に、別途下味なしで焼きます（笑）