13個小時8道工序 製作「金黃色」的澄清雞湯Consommé |克里斯丁細品 Feat.DE LOIN 德朗火鍋
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ธ.ค. 2024
- 法式澄清湯是一道經典的純粹之作,把雞的所有鮮甜滋味用長時間「吊」出來的湯頭,卻不帶任何的油脂,中間使用的手法繁複,卻能創造極致的品質。用在火鍋上,簡直就是最奢求的享受啊!
🐓 Deloin 德朗火鍋「滴鑽澄清雞湯」hotpot.deloin....
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很正統做法的法式澄清高湯,但食材及時間成本高昂。
讓我想起考西餐丙級也是這麽做的。只是規模跟size 較小,較精簡。
但百變不離其宗,對當時的我算是較費工的考題,另外一道Demi肉汁和omelette也是考題大魔王。
Demi 的濃郁鹹香,和顏色晶瑩剔透漂亮的澄清高湯,口感純淨。我到現在還記得。
有時三餐外食看到一些攤商在成本和美味間取捨,就覺得很可惜。
美味有層次的食物,就是要付出成本及心力。
當變成一門生意時,多少都會走味。
我也是想起我當時考西丙的畫面
我也想起了法式的牛清湯
但中式的吊湯並不是這樣的哈😂
真的很用心 看到一星星評論 真的覺得不懂吃還是有差別的
內行的看門道
第一次用餐時 真的喝一口 會記住一輩子的鮮美味
這系列真的超好看的
真的很敢拍,看到留言不意外 評論的星數,就是最好證明
太酷了 這集知識含量很足耶
喜歡這種紀錄片 從無到有 有趣
開水白菜的掃湯手法 👍
很特別的掃湯方式,大開眼界
感覺吃一次痛風就會炸裂阿
蛋殼不是也有使湯澄清的效果嗎?
還是我記錯
精益也可以
這湯看起來成本好高XD
德朗真的不錯!
请问什么时候该停止搅拌呢?我每次煮都会粘锅呢
5分50秒開始 有不小心聽到廚師罵髒話🤣
蛋白餅用完之後是不是很難吃
開水白菜~
我第一個想法也是這個 XD
有點像開水白菜的湯底
這麼好的湯拿來弄火鍋...
跟我想法一樣
不就是開水白菜嗎?
這間火鍋店很貴
挖賽~~ 真材實料的良心店家!!
这锅汤是复合味的高汤。如果盲测,用鸡汁兑水能否分辨得出?
真正的富豪,每涮一次就要保持汤底的清澈,也就是换一次锅的讲究。
5:54 不能只有我聽到😂😂😂
白蘭氏雞精?
讓我想起很久以前在七條龍喝到的茶湯
那個一次性蛋白餅成本很高 一般店家燒不起QQ 我還是用普通濾網自己煮來喝就好😂
你做完高湯之後先冷藏去處凝固的油脂
再分切冷凍
隔天再用豆漿布過濾就好
@@liuandy4376 對耶!我忘記可以用冷藏的方式了,謝謝!
@@夏聖傑-p2t 那就謝謝赫斯頓吧
那是他的方法
可以用食譜的書頁來吸收雜質變澄清高湯
小當家教的不要感謝我
其實粗渣撈掉之後,拿來濾除細渣的蛋白是可以吃的,滿滿高湯在裡面不錯吃
视频里面的厨师操作一些机器是错误的,容易引起事故。
不同地區機器的設計也不同
能不能具體舉出幾個例子呢
好想喝一口看看😂
夭壽喔!4:14那邊滿滿的工安喔!用手在絞肉機撥料,這樣子弄早晚出事情,怎麼主管沒有危機意識啊!
他上面那個鐵盤是額外加上去的了,所以在那邊撥料不危險,絞碎的地方在下面
@@tzuchientsai 妳錯了,妳去看一下發生過意外的新聞也是有那一個鐵盤的,我印象中說明書都有寫在操作絞肉機手都不可以放進去工作範圍的,要撥料都要用工具,絞肉機都還有另外一個專門壓料的,人總有粗心的時候,多做一點動作可以多保護自己一點
別管那麼多啦,又不關你的事😂管那麼大
他如果已經關電了就沒有問題
夭壽喔4:15秒的時候把大拇指伸下去了啊😮
看起來就是雞蓉掃湯
我只是好奇那些菜跟雞肉做成菜不好嗎?
這樣雞的價錢太便宜了 不值錢
@@petrakong1991 大概多少台币一只?
👏👏👏
其實…
澄清過程不能大滾…
而且不能煮太久
風味只會流失更多而已..
這個湯,嘿嘿,不好說。。。。。。
結論:料理的本質就是浪費
夠30人吃的食材被煮成了一鍋沒什麼營養價值的湯 最後也不會被客人喝完
料理是一種文化 是一種藝術 我個人也喜歡 但希望每個人在品嚐美食之餘 也要想想美味背後的代價
非常认可你的意见,另外食材应该是物尽其用,而不是这种堆叠浪费。
自來水熬湯???
这鸡汤涮锅,那叫暴殄天物。😢