13個小時8道工序 製作「金黃色」的澄清雞湯Consommé |克里斯丁細品 Feat.DE LOIN 德朗火鍋

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 4 ธ.ค. 2024
  • 法式澄清湯是一道經典的純粹之作,把雞的所有鮮甜滋味用長時間「吊」出來的湯頭,卻不帶任何的油脂,中間使用的手法繁複,卻能創造極致的品質。用在火鍋上,簡直就是最奢求的享受啊!
    🐓 Deloin 德朗火鍋「滴鑽澄清雞湯」hotpot.deloin....
    ==============================================
    📖《克里斯丁與主廚的亞洲料理課》
    PPA線上課程 |www.pressplay....
    以 #烹飪技法 為核心的料理課!
    四大菜系(臺•日•泰•粵)
    四位業界真功夫的大廚傾囊相授
    ==============================================
    📍 追蹤我的IG / tingsbistro
    🔰 30元/月成為「頻道會員」:bit.ly/37QvBuN
    ==============================================
    📖《食驗煮義》食譜書購買通路
    博客來|bit.ly/2GuLhMw
    誠 品|bit.ly/3jLwk77
    金石堂|bit.ly/32Xbivp
    三 民|bit.ly/32PC1da
    【克里斯丁也在這】
    ■ / tingsbistro
    ■ / tingsbistro
    【影音合作邀約】
    📩tingsbistro@gmail.com
    【克里斯丁人氣影片】
    ■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
    • 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|...
    ■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
    • 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐...
    ■ 在廚神湯瑪斯凱勒「法式洗衣店」吃懂了蟬聯14年米其林三星的滋味|克里斯丁Vlog
    • 【米其林三星】在廚神湯瑪斯凱勒「法式洗衣店」...
    ■「壽司之神」竟遭米其林拔除三星?!小野二郎的數寄屋橋次郎神在哪裡?|克里斯丁聊料理
    • 「壽司之神」竟遭米其林拔除三星?!小野二郎的...
    ■ 一碗賣了70年的紅燒牛肉麵 至今仍手工製麵的米其林名店「老山東牛肉麵」|克里斯丁細品
    • 一碗賣了70年的紅燒牛肉麵 至今仍手工製麵的...

ความคิดเห็น • 68

  • @lutherchen2174
    @lutherchen2174 2 ปีที่แล้ว +30

    很正統做法的法式澄清高湯,但食材及時間成本高昂。
    讓我想起考西餐丙級也是這麽做的。只是規模跟size 較小,較精簡。
    但百變不離其宗,對當時的我算是較費工的考題,另外一道Demi肉汁和omelette也是考題大魔王。
    Demi 的濃郁鹹香,和顏色晶瑩剔透漂亮的澄清高湯,口感純淨。我到現在還記得。
    有時三餐外食看到一些攤商在成本和美味間取捨,就覺得很可惜。
    美味有層次的食物,就是要付出成本及心力。
    當變成一門生意時,多少都會走味。

    • @郭東尼
      @郭東尼 2 ปีที่แล้ว +1

      我也是想起我當時考西丙的畫面

    • @pocqmh8374
      @pocqmh8374 3 หลายเดือนก่อน

      我也想起了法式的牛清湯

    • @pocqmh8374
      @pocqmh8374 3 หลายเดือนก่อน

      但中式的吊湯並不是這樣的哈😂

  • @hanweichiu4714
    @hanweichiu4714 2 ปีที่แล้ว +2

    真的很用心 看到一星星評論 真的覺得不懂吃還是有差別的
    內行的看門道

  • @A523000
    @A523000 6 หลายเดือนก่อน +1

    第一次用餐時 真的喝一口 會記住一輩子的鮮美味

  • @rogerchen4684
    @rogerchen4684 2 ปีที่แล้ว +4

    這系列真的超好看的

  • @claudeanthony829
    @claudeanthony829 7 หลายเดือนก่อน

    真的很敢拍,看到留言不意外 評論的星數,就是最好證明

  • @wei0125th
    @wei0125th หลายเดือนก่อน

    太酷了 這集知識含量很足耶

  • @司馬信-h8j
    @司馬信-h8j 2 ปีที่แล้ว +2

    喜歡這種紀錄片 從無到有 有趣

  • @chien-chuankao5749
    @chien-chuankao5749 2 ปีที่แล้ว +1

    開水白菜的掃湯手法 👍

  • @bntan71
    @bntan71 2 ปีที่แล้ว +2

    很特別的掃湯方式,大開眼界

  • @良-b7l
    @良-b7l ปีที่แล้ว +2

    感覺吃一次痛風就會炸裂阿

  • @rangeraker1269
    @rangeraker1269 2 ปีที่แล้ว +4

    蛋殼不是也有使湯澄清的效果嗎?
    還是我記錯

  • @趴袋
    @趴袋 2 ปีที่แล้ว +2

    這湯看起來成本好高XD

  • @Hsu-y2m
    @Hsu-y2m 2 ปีที่แล้ว

    德朗真的不錯!

  • @Chubby_leaf
    @Chubby_leaf ปีที่แล้ว

    请问什么时候该停止搅拌呢?我每次煮都会粘锅呢

  • @揚-l8y
    @揚-l8y 6 หลายเดือนก่อน +1

    5分50秒開始 有不小心聽到廚師罵髒話🤣

  • @你說的都對-.-123
    @你說的都對-.-123 2 ปีที่แล้ว

    蛋白餅用完之後是不是很難吃

  • @chono000
    @chono000 2 ปีที่แล้ว +3

    開水白菜~

    • @silverlafa5878
      @silverlafa5878 2 ปีที่แล้ว

      我第一個想法也是這個 XD

  • @ponytomgem
    @ponytomgem 4 หลายเดือนก่อน

    有點像開水白菜的湯底

  • @3896881
    @3896881 2 ปีที่แล้ว +7

    這麼好的湯拿來弄火鍋...

    • @halu10230
      @halu10230 ปีที่แล้ว

      跟我想法一樣

  • @kinkin1833
    @kinkin1833 7 หลายเดือนก่อน

    不就是開水白菜嗎?

  • @LEO918239
    @LEO918239 2 ปีที่แล้ว

    這間火鍋店很貴

  • @章克凡
    @章克凡 2 ปีที่แล้ว

    挖賽~~ 真材實料的良心店家!!

  • @twistedbody
    @twistedbody 2 ปีที่แล้ว +2

    这锅汤是复合味的高汤。如果盲测,用鸡汁兑水能否分辨得出?

    • @twistedbody
      @twistedbody 2 ปีที่แล้ว

      真正的富豪,每涮一次就要保持汤底的清澈,也就是换一次锅的讲究。

  • @patrickts3
    @patrickts3 2 ปีที่แล้ว

    5:54 不能只有我聽到😂😂😂

  • @lar4853
    @lar4853 ปีที่แล้ว

    白蘭氏雞精?

  • @Rewendell
    @Rewendell 2 ปีที่แล้ว

    讓我想起很久以前在七條龍喝到的茶湯

  • @夏聖傑-p2t
    @夏聖傑-p2t 2 ปีที่แล้ว +28

    那個一次性蛋白餅成本很高 一般店家燒不起QQ 我還是用普通濾網自己煮來喝就好😂

    • @liuandy4376
      @liuandy4376 2 ปีที่แล้ว +9

      你做完高湯之後先冷藏去處凝固的油脂
      再分切冷凍
      隔天再用豆漿布過濾就好

    • @夏聖傑-p2t
      @夏聖傑-p2t 2 ปีที่แล้ว

      @@liuandy4376 對耶!我忘記可以用冷藏的方式了,謝謝!

    • @liuandy4376
      @liuandy4376 2 ปีที่แล้ว +1

      @@夏聖傑-p2t 那就謝謝赫斯頓吧
      那是他的方法

    • @zerocake2009
      @zerocake2009 2 ปีที่แล้ว +5

      可以用食譜的書頁來吸收雜質變澄清高湯
      小當家教的不要感謝我

    • @lambmother711
      @lambmother711 2 ปีที่แล้ว +2

      其實粗渣撈掉之後,拿來濾除細渣的蛋白是可以吃的,滿滿高湯在裡面不錯吃

  • @刘云青-f7m
    @刘云青-f7m 2 ปีที่แล้ว +5

    视频里面的厨师操作一些机器是错误的,容易引起事故。

    • @hanweichiu4714
      @hanweichiu4714 2 ปีที่แล้ว

      不同地區機器的設計也不同

    • @evanpeng1008
      @evanpeng1008 2 ปีที่แล้ว

      能不能具體舉出幾個例子呢

  • @FeynmanHsiao
    @FeynmanHsiao 2 ปีที่แล้ว

    好想喝一口看看😂

  • @酷A生活日常
    @酷A生活日常 2 ปีที่แล้ว +2

    夭壽喔!4:14那邊滿滿的工安喔!用手在絞肉機撥料,這樣子弄早晚出事情,怎麼主管沒有危機意識啊!

    • @tzuchientsai
      @tzuchientsai 2 ปีที่แล้ว

      他上面那個鐵盤是額外加上去的了,所以在那邊撥料不危險,絞碎的地方在下面

    • @酷A生活日常
      @酷A生活日常 2 ปีที่แล้ว +3

      @@tzuchientsai 妳錯了,妳去看一下發生過意外的新聞也是有那一個鐵盤的,我印象中說明書都有寫在操作絞肉機手都不可以放進去工作範圍的,要撥料都要用工具,絞肉機都還有另外一個專門壓料的,人總有粗心的時候,多做一點動作可以多保護自己一點

    • @tokyo991992993
      @tokyo991992993 2 ปีที่แล้ว

      別管那麼多啦,又不關你的事😂管那麼大

    • @Ivan-xr8gg
      @Ivan-xr8gg 2 ปีที่แล้ว

      他如果已經關電了就沒有問題

    • @a135790123321
      @a135790123321 2 ปีที่แล้ว

      夭壽喔4:15秒的時候把大拇指伸下去了啊😮

  • @DearDaniel710
    @DearDaniel710 2 ปีที่แล้ว +1

    看起來就是雞蓉掃湯

  • @Ryan-mz4hl
    @Ryan-mz4hl 2 ปีที่แล้ว

    我只是好奇那些菜跟雞肉做成菜不好嗎?

    • @petrakong1991
      @petrakong1991 2 ปีที่แล้ว

      這樣雞的價錢太便宜了 不值錢

    • @chowyang1304
      @chowyang1304 2 ปีที่แล้ว

      @@petrakong1991 大概多少台币一只?

  • @jim_jim1674
    @jim_jim1674 ปีที่แล้ว

    👏👏👏

  • @awjdpajdqwpdqwd
    @awjdpajdqwpdqwd 2 ปีที่แล้ว +2

    其實…
    澄清過程不能大滾…
    而且不能煮太久
    風味只會流失更多而已..

    • @澡堂老闆
      @澡堂老闆 6 หลายเดือนก่อน +1

      這個湯,嘿嘿,不好說。。。。。。

  • @iChigO_DerBuFen
    @iChigO_DerBuFen 2 ปีที่แล้ว +8

    結論:料理的本質就是浪費
    夠30人吃的食材被煮成了一鍋沒什麼營養價值的湯 最後也不會被客人喝完
    料理是一種文化 是一種藝術 我個人也喜歡 但希望每個人在品嚐美食之餘 也要想想美味背後的代價

    • @leecred8781
      @leecred8781 3 หลายเดือนก่อน

      非常认可你的意见,另外食材应该是物尽其用,而不是这种堆叠浪费。

  • @bondcatch
    @bondcatch 2 ปีที่แล้ว

    自來水熬湯???

  • @dumbow68
    @dumbow68 8 หลายเดือนก่อน

    这鸡汤涮锅,那叫暴殄天物。😢