[Reduced salt 5%] Easy to make dried plums with zip lock and no mold

Finally 5% this year!
I make it every year, but I can't think of making umeboshi other than Minigrip.
I continue to make umeboshi, which my mother taught me every year, but I've been able to make 8% umeboshi well for a couple of years in a row, so I'm confident that I'll make 5% umeboshi this year.
I usually buy and make yellow-colored plums, but this time I got 1kg of green plums that looked good, so I bought it. This is ripened to make umeboshi.
Actually, I bought 5kg of yellow-colored plums, so I'm planning to upload a video there as well, but I'd like to know the difference in taste from the ripened plums of green plums, so I decided to make it this time. did.
By the way, 8% was a little sour, so I think 5% is just the right salt plum.

[@takeru2702]

参考になります

[@user-je9nb8ly9j]

こんな綺麗に追熟した梅見掛けない。
ZIPロックで手軽に出来そう

[@user-io3rj8rx4w]

私も5％でつけますが、りんご酢も入れます、最後に、むせながら、ストローで空気を吸い出して封をします、すをいれなければ、むせませんが😄🙋😊👌

[@diycraftandcookinginjapan8001]

ありがとうございます。
リンゴ酢を入れるとどんな出来栄えになるのか良ければ教えてください。

[@user-io3rj8rx4w]

あまり変わりません、フクロでやる場合はやわらかくならないものがあります、平らに寝かしていると塩が少ない分、うめずもすくないので、干しどきになったら、干し柿と同じように、破かないように、そおっともみます、そして、やっぱり、ほしたほうがおあしいですよね〜もむのはほんとにそおっとです、これやる人はいないと思います、きをつけてくださいね〜🥰❤️🙋

[@user-yy1rc9rk4n]

美味しいですよ⁉️
私は作らないで通販。買ってますが…😃

[@gajurin9230]

返信ありがとうございます😊

[@kinoshita4857]

はじめまして😄
減塩に挑戦したくて参考にさせていただきました。
同じ方法で5日前に漬けさせていただきました。
１㎏を二袋漬け、そのうちの一袋が
今朝様子を見ましたら発酵臭みたいな臭いがしています。もう一袋も怪しい感じです。
とりあえずホワイトリカー50ｃｃ食塩２０ｇ追加して冷蔵庫に保管していますが
廃棄するしかないのでしょうか？
再生法・利用法等教えていただきましたら嬉しいです。
何卒よろしくお願いいたします🙇‍♀

[@diycraftandcookinginjapan8001]

発酵臭のあったものの保存や味について興味もあったので、昨年は発酵臭のあった梅についても天日干ししてビンに記録して1年保存したのですが、特に味に問題なく食べられました。ただ、５％はギリギリなので冷蔵庫に保管した方がいいかもしれません。

[@gajurin9230]

8%でもビックリなのに、5%の梅干しは美味しいですか？

[@diycraftandcookinginjapan8001]

完成したら食べてみます。５kgも作ったので（笑）８％でも私たちにとってはすっぱいです。
今年の出来を見て、来年は５％か８％にするか決めます。

[@gajurin9230]

@@diycraftandcookinginjapan8001 ありがとうございます😊余った、梅酢はどうしていますか？

[@zawkyan9366]

昨年5%で漬けました。味としては塩分が少ないという感じはありません。酸っぱさが塩分の少なさを感じさせないようです。ただし砂糖を入れませんでした。
梅酢は、料理に使いました。

[@gajurin9230]

@@zawkyan9366 砂糖をどうして入れなかったのですか？

[@zawkyan9366]

@@gajurin9230 忘れてました。

[@user-yp9fd4ud7p]

重しはしないのですか？

[@diycraftandcookinginjapan8001]

重しはしていません。
ただ、こまめにジップロックの中の空気抜きはやっています。
５％は塩分濃度ギリギリなので、天日干しするまでは部屋が暖かいようなら冷蔵庫保管がいいのかもしれません。

[@chakamachu]

梅酢濁ってませんか？

[@diycraftandcookinginjapan8001]

濁っています。濁ると失敗という方もいますが、我が家では普通に天日干しして保存しておいしくいただいています。またこの後動画作ってアップする予定です。

[@taro.mutsuzaki]

廃墟の梅で作りますよth-cam.com/video/nZjtVFIADtk/w-d-xo.html

[@user-ps3ld1bj4c]

普通は18パーセントぐらいみたいですね。

[@diycraftandcookinginjapan8001]

そうですよね。でも１８％だと酸っぱくて。
でも作るんだったら塩分濃度が高い方が失敗しにくいです。今年は５％で作っていますが、低すぎるかもしれません。

[@Marhava2023]

昔式はそれです。私もそれでやっています。３００年は軽く保つそうですから驚きますね。
梅干は漬けてすぐ食べるものではなく、５年１０年と寝かせて完成するもののように思います。
１８％で漬けたものを、すぐに食べるとしょっぱくて食べられない程ですが、５年、１０年経つと
味がこなれてくるのでとても美味しくなります。

[@takahirokinoshita1589]

日加熱のミネラル分の多い塩でつけるといいそうです。
市販の塩（精製塩）はミネラルが抜けており、しょっぱいでけですが、非加熱塩は旨みがあります。
梅干しもとても美味しくなるようです。
私は今年初めて梅干し作ってます。
ホッテイーの塩、という塩を使いましたが、市販塩よりもミネラルが入っている分、塩化ナトリウムが少なめなので20%で作りました。
どうなるのか？
楽しみです😊

[@zawkyan9366]

昨年塩3%で1キロ作ってみましたよ。勿論冷蔵庫保存です。まだ少し残ってますが、黴はないです。酸っぱさは18%と変わらない気がします。

[@Marhava2023]

@@takahirokinoshita1589 様
それ、私も長らくそう思っていましたが、意外と逆でミネラル成分がない塩のほうが美味しい梅干になるという研究論文があります。塩のミネラル成分が邪魔をするそうです。
この論文を読んだ後は、高価なミネラル成分豊富な塩は止めて、安い塩で漬けるようにしました。
論文名は、
使用塩類の違いが梅干の品質に与える影響
（Influence of Inorganic SaIts Species on the Quality of Pickled Japanese Aprico）