Como fazer BACON! | Netão! Bom Beef
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ธ.ค. 2021
- Como fazer Bacon Artesanal! Confere aeh que é bem fácil e fica sensacional!
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Proporção para a cura:
- Panceta: 100%
- Água: 42%
- Sal: 3,5%
- Açúcar: 3,5%
- Sal de cura: 0,35%
- Pimenta do Reino: 1,0%
- Cravo e Canela a gosto
Captação: @brunomizogutti
Edição: Rodrigo Lelles e @brunomizogutti
Direção: @Netaobombeef e MizoDiretor
Valeu!
Até o próximo! - บันเทิง
Cheguei mais rápido do que o ponto do Netão
Hahaha
Proporção para a cura:
- Panceta: 100%
- Água: 42%
- Sal: 3,5%
- Açúcar: 3,5%
- Sal de cura: 0,35%
- Pimenta do Reino: 1,0%
- Cravo e Canela a gosto
Você quis dizer Barriga: 100%.
O trabalho é tão profissional! Só de ver já é possível constatar q vale a pena!
Saudações de Portugal!
Tentei essa receita na minha churrasqueira com tampa (o que vocês chamam de churrasqueira a bafo), é uma daquelas que tem manivela para subir ou descer as brasas e quatro respiros, dois na tampa e dois na base. Ficou espetacular, nunca mais vou comprar bacon industrial.
Dicas para quem tem churrasqueira a bafo (segundo a minha experiência pessoal):
- Coloque as brasas apenas num lado da churrasqueira, do outro lado coloque um tabuleiro de metal com água. Na grelha, coloque a carne por cima do tabuleiro com água. Isto permite que a carne receba calor indireto, e o tabuleiro com água ajuda a controlar a temperatura interna da churrasqueira com vapor e pega toda a gordura que pingar da carne (mais fácil limpar a churrasqueira depois do fumeiro).
- Abra os respiros da churrasqueira de forma a que haja uma corrente de ar que leve o fumo das brasas até à carne - abra o respiro mais perto das brasas e o respiro mais perto da carne, mantenha os outros respiros fechados, controle a abertura dos respiros para manter a temperatura interna da churrasqueira e o fluxo de fumo constantes.
- Coloque os bocados de madeira diretamente sobre as brasas. Se usar aparas/serragem, adquira uma caixa de inox própria para defumação ou envolva as aparas/serragem em folha de aluminio e faça uns furinhos para deixar sair o fumo. Deixe as aparas/serragem a demolhar em água durante uns 30 minutos previamente, para que depois aguentem mais tempo sobre as brasas.
- Escolha madeiras de árvores de fruto, evite madeiras resinosas como o eucalipto. As madeiras resinosas dão mau sabor à carne. Obviamente, não use madeiras processadas - contraplacados, restos de móveis, etc. - porque contém colas, vernizes e produtos químicos.
- Para controlar a temperatura, o ideal é ter um termómetro de espetar na carne. A temperatura interna da carne nunca deve ultrapassar os 80ºC. Quando a carne atingir uma temperatura próxima (70 a 75ºC), está pronta e pode tirar do fumeiro. Se só tiver o termómetro da churrasqueira, mantenha a temperatura da mesma entre os 100 e os 120ºC, neste caso terá de avaliar a olho quando a carne estiver pronta. Se não tiver termómetro, boa sorte e que a Nossa Senhora do Ponto o ajude.
- Vá virando a carne de hora a hora, para que a carne receba o calor indireto e o fumo toda por igual. Se não virar a carne regularmente, ela apresentará pontos de "cozimento" diferentes - o lado mais perto das brasas poderá assar, devido a excesso de temperatura.
- Quando a carne estiver pronta, retire do fumeiro e deixe descansar uns 15 minutos. Depois, lave em água corrente para tirar a fuligem e cinzas da superfície da peça e seque com papel de cozinha ou um pano limpo. De seguida coloque no frigorífico durante 12~24 horas, de forma a que o ar possa circular a toda a volta da peça. A peça pode pingar gordura durante este periodo, coloque um tabuleiro com água ou uma camada de papel de cozinha na grelha do frigorífico por baixo da peça de carne, para apanhar qualquer gordura que pingue.
- Depois do tempo no frigorífico, está pronto para consumo. Pessoalmente, nesta fase, eu corto a carne defumada em porções, guardo uma porção no frigorífico para consumo imediato, e o resto coloco no congelador para conservação. Quando acabo a porção de consumo, tiro uma do congelador e meto no frigorífico para descongelar lentamente.
Obrigado e parabéns pela fantástica explicação do seu processo!
Onde você encontrou o sal de cura aqui em Portugal ?
Gratidão pelas ótimas dicas, TB tenho uma defumadora é horrível de limpar a gordura que pinga da carne e as vezes perco o controle do fogo e chamusca a carne, com suas dicas vou resolver todos esses problemas
Apenas dúvida! Quando for para geladeira depois de defumada, vai sem pote, saco nada? Aberta para ter resfriamento diretamente carne?
Mano, já vi vários vídeos de 🥓, mas , com essa explicação e nesse nível...!
Bão sem base.
Netão meu nobre, essa receita você mandou muito bem, top demais, ficou lindo esse bacon,
luxo demais, que nota mil!! Valeu mestre pela receita espetacular!!! Grande abraço
Ô Netão sou teu fã cara...você é demais. Deus abençoe sempre.
Uma receita melhor que outra. Se eu conhecer um terço sobre carnes, que você conhece, já me dou por satisfeito.👏👏👏👏😀😀😀😀🙂🙂🙂
Top demais, fiz o meu primeiro bacon artesanal no tambor de 200 LT pra começo ficou muito bom
Top... Recebi teus molhos Netão que comprei no site da Decabron em uma promo marota de dueto e percebi que vc gosta do agridoce. São fantástico. Muito bem equilibrados. A mostarda com mel e cebola tostada é FORA DA CURVA. Parabéns irmão. Cada dia mais teu fã.
Ah! Como eu queria ter uma máquina dessa pra defumar também... Mais um dia vou ter.
Ficou espetacular esse bacon.
Estava procurando uma receita de bacon artesanal ,,, já achei ...
Parabéns Netão
Vídeo muito topppp
Sensacional!!!🙏😍 Gratidão queridão!!
Sem palavras para descrever. Muito top
Slk perfeito esse bacon, agr só esperar as delícias do final de ano
Po Netão sem palavras agora zerou o canal se ensino a fazer bacon precisa de mais nada ,🙏🏼🙏🏼🙏🏼👏👏👏
Boas Festas Netão , Bacon é vidaaaa
Video top , parabéns a todos os envolvidos 👏👏👏
O áudio ficou muito melhor nesse video... nos anteriores parecia q estava em um galpão vazio rsrs
O brabo tem nome NETÃO 👏🏾👏🏾
Espetáculo 👏👏
Excelente aula!
Isso que é um Sr. Bacon
Vou fazer 🎉 Obg pela receita
Que maravilha, vou fazer
show deu vontade de tomar umas kkkkkkk água na boca!!!!!!!!!!!!!!!
Esse vídeo é uma verdadeira aula, que qualidade, Netão! Meus churras tem a classificação de Antes de Netão e Depois de Netão kkkkkk tem esse bacon no açougue? moro na baixada, vou buscar agora! hahaha
Entende demais! 👏👏👏
netao vc e bom demais irmao pela cara esta maravilhoso
Nossa eu estou encantada que maravilha Neto eu tou feliz com vc eu quero fazer que tipo de forno eu devo usar onde acho esse forno
CARA A PEÇA FICOU LINDA!!
Agora quero fazer essa receita aí do bacon show
Valeu . parabéns
Vontade não falta!!!!! Bora atrás pra ter essas estrutura de defumação
Bacon é vida mesmo!
Esse conhece demais!!! Representa os açougueiros de verdade!!!!
Um dos melhores vídeos.....
Parabéns pelo trabalho e quero o Hambúrguer do Negão em Taubaté....
Ops..... Netão..... Rsrsrsrs
Corretor zuando tudo
Coitado dos vizinhos do Netão. Imagina todo dia sentir cheiro de churrasco de qualidade 🤤🤤🤤🤤
Bacon é vida!!!!!
fantástico !!!
Postar na hr do almoço e brincadeira cm a gente to babando aq
Salve Netão, direto de Taubaté !!!
Outro dia fiz uma costela direto no braseiro imitando você ficou show com um dry rub
E aí Netão blz, conheci sua loja nova em balneário Camboriú, fiquei sabendo que vc vai estar aqui na inauguração no sábado. Top Netão, vou lá em. Aquele abraço.
Valeu você e muito bom
Bacon é vida!bacon é uma delicia muito recomendada por cardiologistas.
Maravilha!
Se o meu cardiologista ouvir essa de que bacon e pro coração ele tem um infarto cara
Aí Netao tudo bem??
Moro na Austrália e não perco os seus vídeos
Tem como ensinar a fazer carne seca???
Top demais
Vou usar a mesma medida de açúcar pra ver a diferença com o que eu faço. E claro, tb vou mudar pra cura úmida....rsrsrsrs
Manda um pedaço pra cá. Show!!!
O melhor do bacon ele tira,adoro esse courinho!!!!!
Pois então o melhor é o Courinho msm
Eu também gosto
Se tem bacon e netão, tem like 👍👍
Vlw netao!!!!
O tom adocicado eu prefiro dar com xarope de maple
Bacon 🥓 eh vida sempre
Ai sim
Buenos dias Hermanos
Muito top!
Me responda aqui, o sal de cura tipo 1 é comumente utilizado na proporção de 2,5 g/kg; neste caso, como a cura é úmida, devido a adição da água, é por isso que são 3,5 g/kg?
Rapaz...que trem bão
Vou fazer e te marcar Netão ;D
Primeiro, vídeo maravilhoso
Show
Oi Betão,eu comprei 2 chapas e transformei a churrasqueira em um defumador e fc bom viu.kkk
o bacon mais bonito que eu já vi na vida
Um dia vou tentar fazer aqui em casa 😅
Aí netao, faz uns vídeos com churrasco de salsicha, ovo e linguiça pra nois q tá duro nesse final de ano 😂😂
"Bacon é vida, bacon é amor" - Bombeef, Netão kkkkkkkkkkkkkk
Amo bacon..sou amante de bacon🗿🍷🥰
Top top top !!! Bacon é agro bacon é vida!! Kkkkk
Salve Netão. 🙌🏻
Netão...o sal de cura que você usou foi o #1 ou o #2 ?
Esse porquinho não morreu atoa não! Top de mais ❤
Esse vídeo deixa os veganos chorando kkkk, bacon é vida
Fiz do lombo e ficou bom.
Lindo lindo lindo...
Top que delicia que maravilha rapaz bem suculenta mesmo linda cor parabéns
Abre uma filial do açougue aqui em BH Netão!
Bom dia!
Para fazer sem a pele muda o tempo de cura?
Muito obrigado
Ficou top!
É sal de Cura 1 ou Sal de Cura 2?
Boaaaaa
Netão posso fazer o processo de defumação em uma churrasqueira normal abafando a peça
O Courinho é a melhor parte
eu sou um cara simples,vejo uma thumb bonita e já entro para dar meu like
Chegamos hahaha
Bacon caseiro pra você fazer na sua casa
MT bom
Oi Netão, eu tava vendo esses temperos r queria saber, qual a diferença entre Sal de cura 01 e Sal de cura 02, Qual Ideal para fazer esse bacon?
Ja dizia a frase: "Bacon é VIDA"
bacon - ou você gosta ou você está errado kkkkkkkkkkkkk
Bacon é vida... menos para o porco... hahahahah Meu isso deve estar bom demais!!!!!!
Quanto tempo e como pode ser conservado? Obrigado. Forte Abraço de Portugal.
Show de bola, vou me organizar pra comprar um defumador pra preparar o meu próprio bacon da minha Hamburgueria 👊🏼🔥
Faz que eh sensacional
Dois amigão. Só preciso tomar noção de qual modelo montar
Que Deus te abençoe
ja conseguiu ?
É possível fazer essa mesma receita em forno elétrico? Sei que não será defumado mas com essas medidas e tempo de fogo a 80 graus também fica bom em forno elétrico? vlw
Top, Netão o cravo é inteiro ou moído tbm?
Hummm
La ventaja de las recetas alemanas y rusas es que las cantidades vienen escritas en el video de modo que muchos puedan enterderlas.
O ideal é nao usar recipientes metálicos para o período de osmose, os sais sao corrosivos e podem passar um pouco do gosto ferroso para a carne, usaria vidro ou plástico.
essa agua com os temperos depois do bacon curado, tem como reutilizar ou usar em outra coisa ?? ou simplesmente tem que descartar ??
Vlw mionzinho cozinheiro.
Senti o cheiro daqui kkk
Boa tarde!
Ao invés de colocar o açúcar posso colocar o Xilitol ou eritritol?
Netão tem uma temperatura interna para ter uma base ?
Netão, posso defumar sem o couro? Muda o tempo de defumação ?