Ich habe zu Weihnachten das 72 Stunden Beef Wellington von Alvin Zhou gemacht und kann diese Methode nur empfehlen. Man ist zwar an 5 Tagen damit beschÃĪftigt, macht aber jeden Tag nur eine Kleinigkeit und am Ende fÞgt man alles zusammen. Optimal wenn man kein Bock hat sich in der KÞche abzurackern bevor die GÃĪste kommen. Und das Ergebnis war perfekt!
Bei der Jus, die Knochen demnÃĪchst lÃĪnger rÃķsten fÞr eine noch dunklere Farbe. Zudem am besten immer durch ein Passiertuch passieren und nicht durch ein einfaches Haarsieb wegen der TrÞbstoffe. TatsÃĪchlich sollte die Sauce auch Þber Nacht stehen bleiben, dass sich das Fett oben absetzen kann, damit man es sm nÃĪchsten Tag leichter abnehmen kann. Letzten Endes das ganze reduzieren und fertigâĶ Eine Alternative um die Jus wirklich exzellent, fast Schwarz hinzubekommen, ist noch etwas dunklen Balsamico hinzuzugeben. Durch den enthaltenen Zucker im Balsamico, wird die Jus ÃĪhnlich wie ein Lack, leicht wie Karamell. Naja und beim Beef Wellington kann man halt mit einer sehr feinen Temperatur Nadel Arbeiten die seitlich eingefÞhrt wirdâĶ Noch ein kleiner Tip zum Salzen. Man sieht beim Rind ist der Rand etwas Grau. Dadurch dass du das Rind schon gut vorher gesalzen hast, aber es liegen gelassen hast Þber mehrere stunden, wie du sagtest, wird es trocken. Das Salz zieht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch, ÃĪhnlich wie bei einer Beize. Am besten nur etwas vorsalzen, und dann direkt anbraten. Ganz scharf, starke Hitze, nur kurz von allen Seiten um eine GleichmÃĪÃige BrÃĪunung zu erzielen.
Und das GemÞse gut anrÃķsten. Mirepoix- hartes GemÞse (Karotten,Sellerie,gelbe RÞbenâĶ) weiches GemÞse (Zwiebel,Porree,SchalottenâĶ) Wenn das GemÞse eine schÃķne Farbe hat das Tomatenmark kurz mitrÃķsten, wird sonst bitter. Danach sollte man 4-5 mal Deglacieren mit Rotwein ablÃķschen und wider reduzieren.
AnfÃĪngerfrage: Brennen die Knochen irgendwann an und geben Bitterstoffe ab (habe das mal in einem ÃĪhnlichen Rezept gelesen)? Oder sind das die erwÃĪhnten "TrÞbstoffe" die man dann mit dem Passiertuch entfernt bzw. sind die 220°C vielleicht gar nicht in der Lage die Knochen zu "verbrennen"? Und beim Abnehmen des Fetts auf der geleeartigen, erkalteten Jus: Muss das Fett restlos weg oder kann auch ein wenig Þberbleiben?
Also kurz und knackig. Auch Knochen kÃķnnen verbrennen. Sie sollten fÞr die Sauce gut gerÃķstet sein aber natÞrlich nicht schwarz, je verbrannter etwas ist, desto bitterer wird es. bei der rÃķstung wird ja im prinzip zucker verbrannt (grob erklÃĪrt) und wer schon mal verbrannten zucker probiert hat, wird merken, er schmeckt bitter. trÞbstoffe sind einfach ungefilterte partikel die ungebunden in der Sauce rumschwimmen und das licht brechen, wodurch eine TrÞbaussehende plÃķrre entsteht (Beispiel: NaturtrÞber Apfelsaft) Durch das Collagen (eiweiss) wird ein teil davon als schaum oder "kuchen" an die oberflÃĪche getragen, welche du mit dem Fett, wie auch im Video gezeigt, abschÃķpfst. Wichtig beim passieren durch das passiertuch ist einfach dass du die sauce nicht dadurch presst, sondern es abtropfen lÃĪsst, da du sonst die trÞbstoffe wieder mit durchjagst. Fett sollte weitesgehend abgenommen werden. Da du die sauce im normallfall nicht mehr nachbindest, wird sich ein Fettspiegel somit immer oben absetzen. Notfalls, wenn die sauce dir noch zu dÞnn ist, kannst du minimal mit Mondamin nachdicken. Hoffe man konnte helfen?!ð
musste das wÃĪrend meiner Ausbildung damals, oft machen. daher kann ich Beef Wellington eig ganz gut^^ - aber als nicht gel. Koch macht er echt gute Gerichte
@@ThyLow490 @chriskolinsky da kann man euch ja mal Fragen bzgl der "Feuchtigkeit" seines Wellingtons. Ich war in der anname dass man den BlÃĪtterteig anritzt damit Feuchtigkeite im Ofen entweichen kann? Und weil man es im Video nicht sieht, auch ein Beef Wellington sollte man Ruhen lassen oder?
Hier wÃĪre mal eine Idee fÞr ein vielleicht schon bekanntes, aber echt cooles Format: Eine Kochshow mit zum Beispiel einem Koch, einer Oma und jemandem mit wenig Erfahrung und nur einer Online Anleitung kochen das selbe Gericht und du bewertest es. WÃĪre eine wirklich interessante Show meiner Meinung nach
WÃĪre krass aber das auf die Beine zu stellen ist halt sehr schwer man muss halt die Leute erstmal dafÞr auftreiben und diese mÞssen auch Zeit dafÞr haben. Aber die Idee ist echt cool natÞrlich.
Ich wÞrde mal ergÃĪnzen - ein Sternekoch, eine Oma mit traditionellem Kochstil, ein Unerfahrener und Max auch als Koch - das wÃĪr extrem interessant! :D Aber sehr schwer zu verwirklichen. Und vor allem brÃĪuchte man da ein krasses Budget. Aber in einer kleineren, weniger teuren Variante kÃķnnte man das vlt wirklich mal machen - das wÃĪr ein TrÃĪumchen! :))
Hallo Max, Video Idee mit Dave. Dave hat einen Taq Zeit von 0⎠sich Hoch zu arbeiten auf die verschiedenste Weisen. AuÃerdem darf er auch tauschen und somit auch Lebensmittel. Mit dem erarbeiteten Geld kaufst du ein und kochst. Oder mit den Zutaten die Dave getauscht hat. WÞrde mich freuen wenn ihr es umsetzt. Top Video by the way
Meister Leistung! Da ich selber eine Lehre als Koch gemacht habe , ist um so schÃķner zu sehen wie du dieses wunderbare Gericht zubereitet hast. Fachsprache und Technik war einfach 1 a ! Davon kÃķnnen sich viele Koch youtuber eine Scheibe abschneiden
SchÃķnes Video, sehr schÃķn gemacht und Fachsprache wie auch Kenntnisse waren 1A. 4:08 :Die Duxelle-Masse ist im Beef Wellington die Schicht die den austretender Fleischschaft auffÃĪngt sodass der Fleischsaft nicht den BlÃĪtterteig beim Backen aufweicht. AuÃerdem braucht man kein Fett bei der Duxelle-Masse anbraten da die Pilze FlÞssigkeit verlieren beim anbraten. SchÃķn Trocken Braten umso besser nehmen sie FlÞssigkeit im Beef Wellington auf.
Das duxelle gibt umami und in Kombination mit CrÊpes schÞtzt es den BlÃĪtterteig vor der evaporierenden Feuchtigkeit des Doppellendensteaks beim Backvorgang
Ich verfolge dich aeit beszimmt mindestens 5 jahren und es ist so krass zu sehen wie sich deine videos und du verÃĪndert haben. Es ist schÃķn zu sehen dass du deine video richtung gefunden hast und wie Qualitativ diese sind
Du denkst, dass das schwer ist ? Schwer ist mit nem Salat hier zu sitzen und dir dabei zu zugucken, wie du so ein geiles Gericht rausschopperst ðððū Mega nice geworden ðĨ
Wenn zu viel FlÞssigkeit austritt, liegt es daran, dass die Duxelle noch zu viel Wasser hat. Die Pilze mÞssen wirklich ewig lang "gebraten" werden, bis sich eine pechschwarze Paste ergibt, die furztrocken ist. Endergebnis sieht trotzdem super klasse aus!!
Kleiner Tipp. Die Duxelle-Masse (abgekÞhlt) gleichmÃĪÃig auf Klarsichtfolie mit einer kleinen Winkelpalette auftragen, dann das FiletstÞck auf die Masse und mit Hilfe der Klarsichtfolie einrollen. Dann nochmal ne halbe Stunde in den KÞhlschrank. So hat man eine wirklich schÃķne gleichmÃĪÃig verteilte Masse. Ansonsten Topðð―
Was das ist nicht das schwerste Gericht der Welt :aber ein sehr aufwÃĪndiges :D Tipps: Eiklar zu der erkalteten PilzmaÃe, das hÃĪlt alles besser zusammen ;) Gib dem Fleisch mehr Farbe in dem du nicht nur versiegelst sondern wirklich RÃķstaromen erhÃĪltst. Tupfe das Fleisch ab bevor du Senf streichst um dem Fleisch die MÃķglichkeit zu geben den Senf besser aufzunehmen Nutze Eigelb mit etwas Milch um die Crepes zu verkleben also besser zu verschlieÃen Wellington vor dem BlÃĪtterteig rollen, beef Wellington lieber 3 stunden anstatt eine halbe im KÞhlschrank Nutze ein Back Thermometer Lasse das Fleisch ruhen vor dem anschneiden, damit die safte zirkulieren kÃķnnen (falls nicht geschehen) LG :)
Es wÃĪre wirklich ultra interessant wenn du Mal Urs (aktueller Mr Olympia Kandidat) 1 Tag bekochen wÞrdest wo der Wert dann auf High Protein Low Carb liegt :))
ein par champs durch morcheln und steinpilze ersetzen. wenns dus schon auf die spitze treiben mÃķchtest :) und ne schichtmangold fÞr die farbe wÃĪre auch nicht falsch. Bei der sosse kannst du ein karamell machen, rote zwiebeln mit schale einkochen (zu einer art marmelade) und das in die sosse geben und durchpassieren. eventuell noch ein stÞckchen sehr dunkle schokolade . somit wird die jus sehr dunkel und sieht noch edler aus. versuch mal kaninchen(hase) kÃķniglicher art.
Auch von mir als Profikoch ein groÃes Kompliment dafÞr! Ein gutes Beef Wellington ist kein Hexenwerk sonder verlangt ein prÃĪzises Handwerk. Als Tipp fÞr den Garpunkt: nutze ein Fleischtermometer und Þberwache die Kerntemperatur und lasse das gute StÞck noch wenigstens 10min ruhen (ich weià das es schwer fÃĪllt), dann saftet es nicht so. Ach, und die Duxelles hat die Funktion den austretenden Fleischsaft zum Teil zu binden.
ganz, ganz STARK, aus meiner Sicht :)) Da habt ihr wirklich was gezaubert und vor allem die Lehrnkurve eurerseits schwer nach oben geschraubt :) Vieelen DANK fÞr die MÞhe und euren Einsatz ... best wishes to YOU and ALL viewers, from WIESBADEN :))))
beef wellington ist doch nicht schwer xD fleisch scharf anbraten, pilze pÞrieren, teig umdrum, in ofen, temp check mit kern messung und gut is xD schwer ist es nicht, nur hat das ding eine mega hype weil es von gordon ramsey als einer seiner lieblingsgerichte gekrÃķnt wurde. das tatsÃĪchlich schwerste gericht zum zubereiten ist kugelfisch, da musste ein paar jahre lernen sonstkillst du deine gÃĪste. was deutlich schiweriger ist meiner minung nach ist eine perfekte demi glace, selbstgemacht. oder Þberhaupt mal einen eigenen braunen kalbsfond machen, da hilft dir auch nicht das internet, denn alle rezepte zu braunem kalbfond durchsifft sind mit fehler, ausnahmslos ^^
Wirklich perfekt! Das mit dem saft austreten wÞrdest du lÃķsen indem du eine farse anstatt dem Bacon genommen hÃĪttest! Aber sonst wirklich alles perfekt! Respekt an dich max!
Ich will wirklich nicht unhÃķflich klingen aber ich finde nicht das es schwierig ist sondern eher zeitaufwendig. Als schwierigsten Gericht wÞrde ich eher Kugelfisch bezeichnenð
fÞr mich sah das Fleisch perfekt aus. Sicher eher Richtung rare - was bei dem Brummer auch nicht so verwundert. Aber fÞr mich wÃĪre es perfekt. Ich frage ich woher der CrÊpes kommt. Den hab ich bei einem Wellington noch nicht gesehen. Die Duxeles war von der Menge sehr gelungen. Also ich glaube das Ergebnis war sehr lecker - hÃĪtte es gerne gegessen. Aber die SoÃe, ja die SoÃe - darin kÃķnnte ich schwimmen.
4:35 ein weiterer Punkt warum ich den Nicer Dicer alle anderen KÞhenprodukten vorziehe. Mit nicer Dicer sieht alles wie geschnitten aus. Bei solchen Maschinen wie Brei.
Das fillet nicht direct aus dem KÞhlschrank nehmen und braten sondern erst etwas anwÃĪrmen lassen sodass es etwa auf Zimmertemperatur ist da sonst weit mehr Saft austritt. AuÃerdem sollte das Fleisch nach dem anbraten etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen damit sich die Fleisch ÃĪuÃern entspannen kÃķnnen und der Fleischsaft sich besser bindet. Dadurch lÃĪuft beim backen weit weniger Fleischsaft aus. Ansonsten fachlich schon sehr gut beschrieben und aufjedenfall sah es auch im Endergebnis sehr gut aus.
ja, es ist schwierig, das stimmt, hab's auch schon probiert, aber bei mir war das Problem eher, dass ich ein eingeschweisstes sÞdam. Rinderfilet gekauft hatte, das beim Auspacken aufeinmal um die HÃĪlfte grÃķÃer war und so der BlÃĪtterteig das Fleisch nicht mehr komplertt umschlieÃen konnte. Ansonsten war es ok, habe im Ofen mit temp.Sensor gearbeitet und gewartet, bis die Kerntemp. des Fleisches so bei 57 ° war, hat alles gut funktioniert und geschmeckt hat es auch gut.
Klingt blÃķd, aber ich bin wirklich Stolz auf dich ð hab das selbst schon zweimal gemacht und hab mir weniger MÞhe gegeben. Ist auf jeden Fall alle MÞhe wert, das ist soooo lecker ð
Ich hab mal ne 10 Tage demi glace fÞr die Weihnachtsgans gemacht. Meine Mutter mit 73 meinte , dass es die beste Sauce in ihrem Leben war. ... Also der Aufwand lohnt sich zu gegebenen Anlass.
Respekt, sieht sehr gut aus! Ich wÞrde die SoÃe einfach 1 Tag davor machen und dann abkÞhlen lassen und das Fett wegnehmen. 4h regelmÃĪÃig Fett abschÃķpfen wÃĪr mir echt zu doofð
Das Auslaufen kommt hauptsÃĪchlich vom Duxelle und dass sie zu kurz gebraten wurde. Man muss das ScheiÃding ewig braten, damit kaum noch FlÞssigkeit besteht. Das muss eine erdige Konsistenz im fertigen Zustand haben, damit die Wellington trocken bleibt. Ich wÞrde auch immer mit einem Meater Thermometer arbeiten fÞr die Innentemperatur. Resting dauert auch lange und die Temperatur steigt noch sehr stark an, deshalb spÃĪtestens bei 45 grad Innentemperatur rausholen. Hatte damals beim ersten Versuch Erfolg gehabt aber hab seeeehr viel recherchiert damit die gefÞhlt 100 Euro Einkaufskosten nicht verschwendet werden..
Das âSchwierigsteâ an dem Gericht ist das Verpacken von dem Fleisch. Wer gerne Geschenke mit zusÃĪtzlicher Verzierde verpackt und gerne kocht schafft das. BlÃĪtterteig zu kaufen, CrÊpes und eine Duxelles zu machen, eine geile Jus zu ziehen ist keine Raketenwissenschaft, was die Jus betrifft lediglich zeitaufwÃĪndig. Ich hoffe MAX schafft es, der Jugend so das Kochen nÃĪher zu bringen. Wenn ich an âAbenteuer Lebenâ von Kabel Eins denke mit Koch Achim âDie Jugend kann nicht kochenâ wird mir schlecht. Ich sage nur Herz oder Kassler fÞr ein Schnitzel zu verwenden.ðŪ
Ich hÃĪtte die Knochen als letztes reingemacht, da sie ja schon gerÃķstet sind und beim anbraten des GemÞses eher stÃķren. Zudem hÃĪtte ich das Tomatenmark mit angerÃķstet und nicht einfach nur oben drauf gekippt da du so deutlich mehr Farbe in die SoÃe bekommst ðð―
Hab es letztes Jahr zu Weihnachten gemacht. Ist auch rein technisch sehr gut geworden. Ich war nur leider gar nicht begeistert. Allerdings war in meinem Rezept die Duxelles mit Foie Gras, was leider gar nicht meins war. Ich dachte die ganze Zeit beim Essen: Schade um das schÃķne Filet.
Vielen Dank, dass du dir immer wieder so krass viel MÞhe fÞr deine Videos gibst! :)) Ich liebe Videos wie dieses. Und das Ergebnis und auch der Vorgang sieht einfach nur fantastisch aus. Respekt, so viel Arbeit in etwas zu stecken, was so schnell weggeputzt ist (wenns so lecker ist wies aussieht, wovon ich ausgehe xDD)! Aber genau wegen sowas lieb ich deinen Kanal. Dinge ausprobieren(egal ob Fehler passieren, das machts nur umso nahbarer und sympathischer), gemeinsam lernen, kochen und das alles mit Ruhe und Genuss. Das kommt bei allen anderen TH-camrn, die ich kenn, viel zu kurz
Das Beef Wellington ist dir wirklich gut gelungen, bei der Jus sind aus meiner Sicht noch einige Dinge zu korrigieren. Die Knochen im Ofen zu rÃķsten halte ich fÞr eine gute Idee, etwas mehr Hitze und vielleicht auch Zeit wÞrden der Farbe deiner SoÃe jedoch sehr helfen. Das GemÞse rÃķste ich fÞr meine Jus ohne Knochen an, dadurch kannst du besser rÞhren. Ich lasse sie dreimal richtig ansetzen und lÃķse den Boden dann mit dem Rotwein wieder ab. Auch dieser Schritt bringt dir nochmal Farbe. Ich wÞrde auch empfehlen die ganzen GewÞrze in diesem Schritt bereits mit anzuschwitzen, dadurch lÃķst du die enthaltenen Ãle bereits im Ansatz und intensivierst sie im Geschmack. Zum GemÞse, ich arbeite mit deutlich mehr Zwiebeln. Etwa HÃĪlfte Zwiebeln, HÃĪlfte Rest. ZusÃĪtzlich gebe ich noch eine Handvoll Pilze dazu, ich bilde mir ein das dir einiges an Bitterstoffen aufnehmen. Meine Jus begieÃe ich nicht mit Wasser, ich nehme EiswÞrfel. Die KÃĪlte lÃĪsst dir nochmal Zeit das GemÞse und die Knochen richtig auszulaugen. Eine klarere Jus erhÃĪltst du wenn du die Jus vor dem reduzieren durch ein Passiertuch gibst, dadurch fÃĪngst du nochmal einiges an Schwebstoffen auf. Alle meine Anmerkungen sind nur Details, aber da du schon sehr aufwÃĪndig arbeitest, kÃķnntest du mit diesen Kleinigkeiten dein Ergebnis nochmal verbessern. Sorry fÞr den Roman, aber das musste mal angemerkt werden. ð
cooler Kommentar :) ich wÞrde nur noch anmerken( Max du gibst den Lauch spÃĪter dazu damit du keine Bitterstoffe bildest ) aber wenn du mit Rotwein ablÃķscht auf so einer hohen Hitze passiert das selbe :) einfach nur kurz mit kaltem Wasser ( EiswÞrfel ) anlÃķschen und dann den Rotwein dazugeben :) GewÞrze gerne mit anrÃķsten und am besten grob anstoÃen macht es noch intensiver
@@niklasscharff6200 ich wollte nicht zu nerdig werden, habe den Schritt deshalb ignoriert. ð Ich mache den ersten Schritt des ablÃķsens mit einem lieblichen WeiÃwein, durch die deutlich weniger vorhandenen Tanine entsteht dort weniger Bitterstoff aber eben auch Geschmack. Zum Lauch, wenn er das GemÞse so wenig rÃķstet wie er es im Video tut kann er ihn eigentlich auch sofort mit reingeben. FÞr einen klassischen Ansatz ansonsten aber natÞrlich spÃĪter und im Idealfall nur den weiÃen Teil des Lauchs.
Beef Wellington hab ich einmal Probiert, ist super gelaufen, war saftig, war nur vielleicht auch lowkey ne Doofe Idee das als Weihnachtsessen zu planen xD Aber ist zum GlÞck alles gut gegangen ^^
Ich als koch hÃĪtte nur eine anmerkung fÞr die sauce man hackt die knochen genau so groà wie das gemÞse um mehr oberflÃĪche fÞr rÃķstung zu bekommen. Ansonsten mega gut
Die Champignionschicht versaut mir das ganze Gericht. Einmal gemacht, fand ich echt nicht gut und bleibe jetzt wieder beim Rinderfilet pur :). Die Kombination aus BlÃĪtterteig, Schinken und Fleisch war toll, aber der geschmack der gekochten Champignions hat mich nicht Þberzeugt.
Hey Max Richtig cool das du das nochmal probiert hast Ich bin gelernter Koch und habe es zu meinem Lieblings Gericht gemacht Ja du hast recht es ist sehr aufwendig und braucht viel Zeit Aber einen kleinen Tipp habe ich ja ich weis nicht jeder Koch steht da voll dahinter und das ist auch voll in Ordnung und jedem selber Þber lassen aber ich nutze das sou Video gerÃĪt um mir das Risiko zu nehmen das es von der gartemperatur nicht Perfect ist
Hey Max, du kÃķnntest noch versuchen das Fleisch bevor du es anschneidest noch ca 15 bis 20 min an einem Warmen Ort ruhen zulassen. Dann tritt beim anschneiden kein Fleischsaft mehr aus dem Fleisch aus. Aber es sieht trotzdem mega lecker aus
Was ich mega fÃĪnd: Einen Tag persÃķnlicher Koch fÞr XY nur mit Fertiggerichten, ohne dass die bekochte Person davon weiÃð
WÃĪr actually ne gute Idee
Ja man kann die Gerichte auch irgendwie aufpeppeln, damits nicht so offensichtlich ist
oder dass heimlich ein Sternekoch kocht
@@leonardhaist6542 kannst du actually aufhÃķren auf englÃĪnder zu maken weil das mad
Am besten so ne tk lasagne :D die kommt am unauffÃĪlligsten :D
Ich habe zu Weihnachten das 72 Stunden Beef Wellington von Alvin Zhou gemacht und kann diese Methode nur empfehlen. Man ist zwar an 5 Tagen damit beschÃĪftigt, macht aber jeden Tag nur eine Kleinigkeit und am Ende fÞgt man alles zusammen. Optimal wenn man kein Bock hat sich in der KÞche abzurackern bevor die GÃĪste kommen. Und das Ergebnis war perfekt!
Das klingt sehr verlockend, danke fÞr den Tipp! :D
Ich hab das auch an Weihnachten nachgekocht und einfach 5 1/2h gebraucht ð
Habt ihr eine zutatenliste mit Mengenangabe?
Meinte der Kritiker nicht dass es super war, bis auf die fehlende SoÃe?
Stimmt
Ja er hat welche gemacht die war aber zu salzig,deswegen hat er sie weggelassen
2:13 Max wirklich vielen dank nochmal von ganzem Herzen das ich bei diesem Projekt dabei sein durfte. Es war mir wirklich eine sehr groÃe Ehre!
ð
ððð
Ich finde es so krank, wie unfassbar gut sich dein Kochen Þber die Jahre verbessert hat.
Bei der Jus, die Knochen demnÃĪchst lÃĪnger rÃķsten fÞr eine noch dunklere Farbe. Zudem am besten immer durch ein Passiertuch passieren und nicht durch ein einfaches Haarsieb wegen der TrÞbstoffe.
TatsÃĪchlich sollte die Sauce auch Þber Nacht stehen bleiben, dass sich das Fett oben absetzen kann, damit man es sm nÃĪchsten Tag leichter abnehmen kann.
Letzten Endes das ganze reduzieren und fertigâĶ
Eine Alternative um die Jus wirklich exzellent, fast Schwarz hinzubekommen, ist noch etwas dunklen Balsamico hinzuzugeben. Durch den enthaltenen Zucker im Balsamico, wird die Jus ÃĪhnlich wie ein Lack, leicht wie Karamell.
Naja und beim Beef Wellington kann man halt mit einer sehr feinen Temperatur Nadel Arbeiten die seitlich eingefÞhrt wirdâĶ
Noch ein kleiner Tip zum Salzen.
Man sieht beim Rind ist der Rand etwas Grau. Dadurch dass du das Rind schon gut vorher gesalzen hast, aber es liegen gelassen hast Þber mehrere stunden, wie du sagtest, wird es trocken. Das Salz zieht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch, ÃĪhnlich wie bei einer Beize. Am besten nur etwas vorsalzen, und dann direkt anbraten. Ganz scharf, starke Hitze, nur kurz von allen Seiten um eine GleichmÃĪÃige BrÃĪunung zu erzielen.
Und das GemÞse gut anrÃķsten.
Mirepoix- hartes GemÞse (Karotten,Sellerie,gelbe RÞbenâĶ)
weiches GemÞse (Zwiebel,Porree,SchalottenâĶ)
Wenn das GemÞse eine schÃķne Farbe hat das Tomatenmark kurz
mitrÃķsten, wird sonst bitter.
Danach sollte man 4-5 mal Deglacieren mit Rotwein ablÃķschen und wider reduzieren.
AnfÃĪngerfrage: Brennen die Knochen irgendwann an und geben Bitterstoffe ab (habe das mal in einem ÃĪhnlichen Rezept gelesen)? Oder sind das die erwÃĪhnten "TrÞbstoffe" die man dann mit dem Passiertuch entfernt bzw. sind die 220°C vielleicht gar nicht in der Lage die Knochen zu "verbrennen"? Und beim Abnehmen des Fetts auf der geleeartigen, erkalteten Jus: Muss das Fett restlos weg oder kann auch ein wenig Þberbleiben?
Also kurz und knackig. Auch Knochen kÃķnnen verbrennen. Sie sollten fÞr die Sauce gut gerÃķstet sein aber natÞrlich nicht schwarz, je verbrannter etwas ist, desto bitterer wird es. bei der rÃķstung wird ja im prinzip zucker verbrannt (grob erklÃĪrt) und wer schon mal verbrannten zucker probiert hat, wird merken, er schmeckt bitter. trÞbstoffe sind einfach ungefilterte partikel die ungebunden in der Sauce rumschwimmen und das licht brechen, wodurch eine TrÞbaussehende plÃķrre entsteht (Beispiel: NaturtrÞber Apfelsaft) Durch das Collagen (eiweiss) wird ein teil davon als schaum oder "kuchen" an die oberflÃĪche getragen, welche du mit dem Fett, wie auch im Video gezeigt, abschÃķpfst.
Wichtig beim passieren durch das passiertuch ist einfach dass du die sauce nicht dadurch presst, sondern es abtropfen lÃĪsst, da du sonst die trÞbstoffe wieder mit durchjagst.
Fett sollte weitesgehend abgenommen werden. Da du die sauce im normallfall nicht mehr nachbindest, wird sich ein Fettspiegel somit immer oben absetzen.
Notfalls, wenn die sauce dir noch zu dÞnn ist, kannst du minimal mit Mondamin nachdicken.
Hoffe man konnte helfen?!ð
Ich fÃĪnde es cool, wenn du Asiatische Gerichte probierst, zum Beispiel komplizierte Sushi oder auch selbstgemachte Ramen Gerichte
Hat er doch schon?
Hat er schon extrem oft ð
Genug Asiatisch
Uralt
@@Aleksmbre hast du was dagegen asiatisches schmeckt besser als euer Kram no hate
Als gelernter Koch muss ich dir fetten Props geben, dieses Gericht so gezaubert zu haben
musste das wÃĪrend meiner Ausbildung damals, oft machen. daher kann ich Beef Wellington eig ganz gut^^ - aber als nicht gel. Koch macht er echt gute Gerichte
ââ@@ThyLow490 du musst Auch kein gelernter Koch sein um Gut zu Kochen einfach die 3 Grund Voraussetzung Lust,VerstÃĪndnis,SpaÃ
@@Basti203 ja das stimmt ;)
@@ThyLow490 @chriskolinsky da kann man euch ja mal Fragen bzgl der "Feuchtigkeit" seines Wellingtons. Ich war in der anname dass man den BlÃĪtterteig anritzt damit Feuchtigkeite im Ofen entweichen kann? Und weil man es im Video nicht sieht, auch ein Beef Wellington sollte man Ruhen lassen oder?
@@pala1742 mh ne muss man eigentlich nicht, durch das scharfe Anbraten schlieÃen sich die Poren und der Saft bleibt im Fleisch. So hab ich es gelernt
Hier wÃĪre mal eine Idee fÞr ein vielleicht schon bekanntes, aber echt cooles Format:
Eine Kochshow mit zum Beispiel einem Koch, einer Oma und jemandem mit wenig Erfahrung und nur einer Online Anleitung kochen das selbe Gericht und du bewertest es.
WÃĪre eine wirklich interessante Show meiner Meinung nach
ðŪðŪ
WÃĪre krass aber das auf die Beine zu stellen ist halt sehr schwer man muss halt die Leute erstmal dafÞr auftreiben und diese mÞssen auch Zeit dafÞr haben. Aber die Idee ist echt cool natÞrlich.
Ich wÞrde mal ergÃĪnzen - ein Sternekoch, eine Oma mit traditionellem Kochstil, ein Unerfahrener und Max auch als Koch - das wÃĪr extrem interessant! :D Aber sehr schwer zu verwirklichen. Und vor allem brÃĪuchte man da ein krasses Budget. Aber in einer kleineren, weniger teuren Variante kÃķnnte man das vlt wirklich mal machen - das wÃĪr ein TrÃĪumchen! :))
Meine mum macht das manchmal, wusste gar nicht wie schwer das eig is, gutes Video!
Ich unterstreiche dass, die Arbeit sich lohnt!
Ein super entspanntes Video & ein herrliches Gericht
Hallo Max, Video Idee mit Dave. Dave hat einen Taq Zeit von 0⎠sich Hoch zu arbeiten auf die verschiedenste Weisen.
AuÃerdem darf er auch tauschen und somit auch Lebensmittel. Mit dem erarbeiteten Geld kaufst du ein und kochst. Oder mit den Zutaten die Dave getauscht hat. WÞrde mich freuen wenn ihr es umsetzt. Top Video by the way
Die Duxelles-Pilze im Beef Wellington fungieren als Extra-Schicht damit das Filet nicht so viel FlÞssigkeit verliert und saftig bleibt. 4:08
Meister Leistung! Da ich selber eine Lehre als Koch gemacht habe , ist um so schÃķner zu sehen wie du dieses wunderbare Gericht zubereitet hast. Fachsprache und Technik war einfach 1 a ! Davon kÃķnnen sich viele Koch youtuber eine Scheibe abschneiden
SchÃķnes Video, sehr schÃķn gemacht und Fachsprache wie auch Kenntnisse waren 1A.
4:08 :Die Duxelle-Masse ist im Beef Wellington die Schicht die den austretender Fleischschaft auffÃĪngt sodass der Fleischsaft nicht den BlÃĪtterteig beim Backen aufweicht. AuÃerdem braucht man kein Fett bei der Duxelle-Masse anbraten da die Pilze FlÞssigkeit verlieren beim anbraten. SchÃķn Trocken Braten umso besser nehmen sie FlÞssigkeit im Beef Wellington auf.
Das duxelle gibt umami und in Kombination mit CrÊpes schÞtzt es den BlÃĪtterteig vor der evaporierenden Feuchtigkeit des Doppellendensteaks beim Backvorgang
Ich verfolge dich aeit beszimmt mindestens 5 jahren und es ist so krass zu sehen wie sich deine videos und du verÃĪndert haben. Es ist schÃķn zu sehen dass du deine video richtung gefunden hast und wie Qualitativ diese sind
Du denkst, dass das schwer ist ? Schwer ist mit nem Salat hier zu sitzen und dir dabei zu zugucken, wie du so ein geiles Gericht rausschopperst ðððū
Mega nice geworden ðĨ
I feel youðð
NÃķ, das ist schwierig und nicht schwer.
@@xa6859 n der Bedeutung von âkompliziert zu bewÃĪltigenâ kÃķnnen sowohl âschwerâ als auch âschwierigâ gebraucht werden.
Wenn zu viel FlÞssigkeit austritt, liegt es daran, dass die Duxelle noch zu viel Wasser hat. Die Pilze mÞssen wirklich ewig lang "gebraten" werden, bis sich eine pechschwarze Paste ergibt, die furztrocken ist. Endergebnis sieht trotzdem super klasse aus!!
Hey Max Sehr starkes Video, du kÃķnntest fÞr das nÃĪchste mal ein Passiertuch verwenden das macht die Sauce noch klarer. :)
Oder eierschale
Kleiner Tipp. Die Duxelle-Masse (abgekÞhlt) gleichmÃĪÃig auf Klarsichtfolie mit einer kleinen Winkelpalette auftragen, dann das FiletstÞck auf die Masse und mit Hilfe der Klarsichtfolie einrollen. Dann nochmal ne halbe Stunde in den KÞhlschrank.
So hat man eine wirklich schÃķne gleichmÃĪÃig verteilte Masse.
Ansonsten Topðð―
Starkes Video und sehr gute Moderation, nicht zu Þbertrieben hyped oder monoton
Was das ist nicht das schwerste Gericht der Welt :aber ein sehr aufwÃĪndiges :D
Tipps:
Eiklar zu der erkalteten PilzmaÃe, das hÃĪlt alles besser zusammen ;)
Gib dem Fleisch mehr Farbe in dem du nicht nur versiegelst sondern wirklich RÃķstaromen erhÃĪltst.
Tupfe das Fleisch ab bevor du Senf streichst um dem Fleisch die MÃķglichkeit zu geben den Senf besser aufzunehmen
Nutze Eigelb mit etwas Milch um die Crepes zu verkleben also besser zu verschlieÃen
Wellington vor dem BlÃĪtterteig rollen, beef Wellington lieber 3 stunden anstatt eine halbe im KÞhlschrank
Nutze ein Back Thermometer
Lasse das Fleisch ruhen vor dem anschneiden, damit die safte zirkulieren kÃķnnen (falls nicht geschehen)
LG :)
Finde deine Entwicklung von damals (Krancrafter) zu jetzt echt extremst nice
Es wÃĪre wirklich ultra interessant wenn du Mal Urs (aktueller Mr Olympia Kandidat) 1 Tag bekochen wÞrdest wo der Wert dann auf High Protein Low Carb liegt :))
Wow, da bekommt man richtig Lust auf ein "Besonderes" Essen
Das wÃĪre doch auch perfekt fÞr ein "Wie schmeckt ein xx Stunden Beef Wellington?" Video gewesen
ein par champs durch morcheln und steinpilze ersetzen. wenns dus schon auf die spitze treiben mÃķchtest :) und ne schichtmangold fÞr die farbe wÃĪre auch nicht falsch. Bei der sosse kannst du ein karamell machen, rote zwiebeln mit schale einkochen (zu einer art marmelade) und das in die sosse geben und durchpassieren. eventuell noch ein stÞckchen sehr dunkle schokolade . somit wird die jus sehr dunkel und sieht noch edler aus. versuch mal kaninchen(hase) kÃķniglicher art.
Gut gemacht Max! ðŠð
Auch von mir als Profikoch ein groÃes Kompliment dafÞr!
Ein gutes Beef Wellington ist kein Hexenwerk sonder verlangt ein prÃĪzises Handwerk.
Als Tipp fÞr den Garpunkt: nutze ein Fleischtermometer und Þberwache die Kerntemperatur und lasse das gute StÞck noch wenigstens 10min ruhen (ich weià das es schwer fÃĪllt), dann saftet es nicht so.
Ach, und die Duxelles hat die Funktion den austretenden Fleischsaft zum Teil zu binden.
Wie immer nen unglaublich cooles VideoðĨâĪïļ
ganz, ganz STARK, aus meiner Sicht :))
Da habt ihr wirklich was gezaubert und vor allem die Lehrnkurve eurerseits schwer nach oben geschraubt :)
Vieelen DANK fÞr die MÞhe und euren Einsatz ... best wishes to YOU and ALL viewers, from WIESBADEN :))))
Danke ð
Sehr beeindruckend!
Da fehlt noch ein perfektes, flambiertes Omelette surprise zum Dessert. xD
Omelette ist langweilig... SoufflÃĐ
Hallo Max. Cooles Video. Warum benutzt du kein Einstechthermometer fÞr den Garpunkt ? Wie z.B. einen MEATER.
Junge das ist perfekt ðĪĐ
beef wellington ist doch nicht schwer xD fleisch scharf anbraten, pilze pÞrieren, teig umdrum, in ofen, temp check mit kern messung und gut is xD schwer ist es nicht, nur hat das ding eine mega hype weil es von gordon ramsey als einer seiner lieblingsgerichte gekrÃķnt wurde.
das tatsÃĪchlich schwerste gericht zum zubereiten ist kugelfisch, da musste ein paar jahre lernen sonstkillst du deine gÃĪste.
was deutlich schiweriger ist meiner minung nach ist eine perfekte demi glace, selbstgemacht.
oder Þberhaupt mal einen eigenen braunen kalbsfond machen, da hilft dir auch nicht das internet, denn alle rezepte zu braunem kalbfond durchsifft sind mit fehler, ausnahmslos ^^
1 Tag persÃķnlicher Koch fÞr Urs
Wirklich perfekt! Das mit dem saft austreten wÞrdest du lÃķsen indem du eine farse anstatt dem Bacon genommen hÃĪttest! Aber sonst wirklich alles perfekt! Respekt an dich max!
Das nenn ich mal Kontent! :D
Sehr sehr geiles Resultat.
Ich will wirklich nicht unhÃķflich klingen aber ich finde nicht das es schwierig ist sondern eher zeitaufwendig.
Als schwierigsten Gericht wÞrde ich eher Kugelfisch bezeichnenð
fÞr mich sah das Fleisch perfekt aus. Sicher eher Richtung rare - was bei dem Brummer auch nicht so verwundert. Aber fÞr mich wÃĪre es perfekt. Ich frage ich woher der CrÊpes kommt. Den hab ich bei einem Wellington noch nicht gesehen. Die Duxeles war von der Menge sehr gelungen. Also ich glaube das Ergebnis war sehr lecker - hÃĪtte es gerne gegessen. Aber die SoÃe, ja die SoÃe - darin kÃķnnte ich schwimmen.
Der Pulli ist so nice ðð
4:35 ein weiterer Punkt warum ich den Nicer Dicer alle anderen KÞhenprodukten vorziehe. Mit nicer Dicer sieht alles wie geschnitten aus. Bei solchen Maschinen wie Brei.
Der Jus nehnt man auch das gold der KÞche. Super Video mach weiter so â
11:10 komplett roh ð
Respekt! Sieht top aus!
Liebe deine Videos! Kannst du dich bitte mal an eine russische KÞche wenden?
Ich finde es echt geil, wie du deine Leidenschaft fÞr das kochen entdeckt hast.
Mal eine ganz andere Frage:
KÃķnntest du mal irakisch kochen?
Wisst ihr noch die Zeit als Eric, Max beim Zwiebelnschneiden, in Max KÞche gefilmt hat und es jedes mal ins Video kam ð
Liebe ich - mache seit deinem Video damals paar mal im Jahr Beef WellingtonâĪ danke fÞr diese inspiration
Das fillet nicht direct aus dem KÞhlschrank nehmen und braten sondern erst etwas anwÃĪrmen lassen sodass es etwa auf Zimmertemperatur ist da sonst weit mehr Saft austritt. AuÃerdem sollte das Fleisch nach dem anbraten etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen damit sich die Fleisch ÃĪuÃern entspannen kÃķnnen und der Fleischsaft sich besser bindet. Dadurch lÃĪuft beim backen weit weniger Fleischsaft aus.
Ansonsten fachlich schon sehr gut beschrieben und aufjedenfall sah es auch im Endergebnis sehr gut aus.
Mega geiles Gericht! WÃĪre geil wenn das in ner 100 Stunden Version von dir kommen wÞrde :D
Stabil Brate.
Gargrad ðŊ% perfekt ððĨðĨĐ
ja, es ist schwierig, das stimmt, hab's auch schon probiert, aber bei mir war das Problem eher, dass ich ein eingeschweisstes sÞdam. Rinderfilet gekauft hatte, das beim Auspacken aufeinmal um die HÃĪlfte grÃķÃer war und so der BlÃĪtterteig das Fleisch nicht mehr komplertt umschlieÃen konnte. Ansonsten war es ok, habe im Ofen mit temp.Sensor gearbeitet und gewartet, bis die Kerntemp. des Fleisches so bei 57 ° war, hat alles gut funktioniert und geschmeckt hat es auch gut.
DafÞr gibt es schon Doppeldaumen. Tolles Video ð
Extrem gut gelungen! Beef Wellington ist defintiv nicht einfach, Respekt :)
Kannst du vielleicht mal Pho oder Bahn Mi Machen? Generell die Vietnamesische KÞche ist sehr interessant.
Der Giitterroller ist Super.
Klingt blÃķd, aber ich bin wirklich Stolz auf dich ð hab das selbst schon zweimal gemacht und hab mir weniger MÞhe gegeben. Ist auf jeden Fall alle MÞhe wert, das ist soooo lecker ð
Tipp: zwiebeln mit schale in die Sauce, wird am Ende eh rausgefiltert und bringt mehr Farbe
Ich hab mal ne 10 Tage demi glace fÞr die Weihnachtsgans gemacht. Meine Mutter mit 73 meinte , dass es die beste Sauce in ihrem Leben war. ... Also der Aufwand lohnt sich zu gegebenen Anlass.
Sehr cooles Video.ð Ich hÃĪtte da mal eine Frage: woher hast du deine Grillplatte, welche du fÞr bspw. Smashburger nutzt?
dazu noch nh geile beilage und das ding macht dich den ganzen tag satt
Ein Tag persÃķhnlicher Koch fÞr michðð.
moch nie gesehen das man die mit creps umwickelt aber echt toll gemacht SEHR GUT!!!ð
Respekt, sieht sehr gut aus!
Ich wÞrde die SoÃe einfach 1 Tag davor machen und dann abkÞhlen lassen und das Fett wegnehmen.
4h regelmÃĪÃig Fett abschÃķpfen wÃĪr mir echt zu doofð
Das Auslaufen kommt hauptsÃĪchlich vom Duxelle und dass sie zu kurz gebraten wurde. Man muss das ScheiÃding ewig braten, damit kaum noch FlÞssigkeit besteht. Das muss eine erdige Konsistenz im fertigen Zustand haben, damit die Wellington trocken bleibt. Ich wÞrde auch immer mit einem Meater Thermometer arbeiten fÞr die Innentemperatur. Resting dauert auch lange und die Temperatur steigt noch sehr stark an, deshalb spÃĪtestens bei 45 grad Innentemperatur rausholen. Hatte damals beim ersten Versuch Erfolg gehabt aber hab seeeehr viel recherchiert damit die gefÞhlt 100 Euro Einkaufskosten nicht verschwendet werden..
''Das Baby liegt im KÞhlschrank''
Das âSchwierigsteâ an dem Gericht ist das Verpacken von dem Fleisch. Wer gerne Geschenke mit zusÃĪtzlicher Verzierde verpackt und gerne kocht schafft das. BlÃĪtterteig zu kaufen, CrÊpes und eine Duxelles zu machen, eine geile Jus zu ziehen ist keine Raketenwissenschaft, was die Jus betrifft lediglich zeitaufwÃĪndig. Ich hoffe MAX schafft es, der Jugend so das Kochen nÃĪher zu bringen. Wenn ich an âAbenteuer Lebenâ von Kabel Eins denke mit Koch Achim âDie Jugend kann nicht kochenâ wird mir schlecht. Ich sage nur Herz oder Kassler fÞr ein Schnitzel zu verwenden.ðŪ
Sehr gut gemacht. ð
Du wirst handwerklich immer besser, weiter so!
ich liebe knoblauchð
Die seltenste Zutat ist auf jeden Fall Milch. Mein Vater sucht jetzt schon 17 Jahre danach.
Sehr cooles Video! Sieht extrem lecker aus
Kannst du mal ein Philly chees Sandwich machen wÃĪre mega cooles Video
WÃĪre auch dafÞr, bisher hat das, soweit ich es Þberblicken konnte, kein Deutscher TH-camr gemacht.
Das sieht richtig lecker aus! :D
Extrem einfach das Gericht ððŧ
Wahrscheinlich einfach ðĪĄ
Ich hÃĪtte die Knochen als letztes reingemacht, da sie ja schon gerÃķstet sind und beim anbraten des GemÞses eher stÃķren. Zudem hÃĪtte ich das Tomatenmark mit angerÃķstet und nicht einfach nur oben drauf gekippt da du so deutlich mehr Farbe in die SoÃe bekommst ðð―
04:50 Whiskey oder WeiÃwein?
hab Beef Wellington in meiner Ausbildung mehrmals gemacht... hatte da jetzt nicht so Probleme ^^
Es wÃĪre so cool wenn mal wieder Videos mit Luca kommen, zum Beispiel Minecraft
Ich habe es am letzten Wochenende gemacht und mir ca. 72 Stunden Zeit dafÞr genommen. Ich kann nur sagen... es war es wert.
Mach mal Miang Kham! Bitte
HÃĪttest du zuerst das knochenmark rausgenommen das ist das Beste
Um die SoÃe dunkler zu bekommen verwenden wir Zucker kulÃķrâïļ
Hab es letztes Jahr zu Weihnachten gemacht. Ist auch rein technisch sehr gut geworden. Ich war nur leider gar nicht begeistert. Allerdings war in meinem Rezept die Duxelles mit Foie Gras, was leider gar nicht meins war. Ich dachte die ganze Zeit beim Essen: Schade um das schÃķne Filet.
Vielen Dank, dass du dir immer wieder so krass viel MÞhe fÞr deine Videos gibst! :)) Ich liebe Videos wie dieses. Und das Ergebnis und auch der Vorgang sieht einfach nur fantastisch aus. Respekt, so viel Arbeit in etwas zu stecken, was so schnell weggeputzt ist (wenns so lecker ist wies aussieht, wovon ich ausgehe xDD)! Aber genau wegen sowas lieb ich deinen Kanal. Dinge ausprobieren(egal ob Fehler passieren, das machts nur umso nahbarer und sympathischer), gemeinsam lernen, kochen und das alles mit Ruhe und Genuss. Das kommt bei allen anderen TH-camrn, die ich kenn, viel zu kurz
Wieso steht da dass ich den kommi vor 16 Std gepostet hab?ðĪ Ist doch schon Monate her...
Das Beef Wellington ist dir wirklich gut gelungen, bei der Jus sind aus meiner Sicht noch einige Dinge zu korrigieren.
Die Knochen im Ofen zu rÃķsten halte ich fÞr eine gute Idee, etwas mehr Hitze und vielleicht auch Zeit wÞrden der Farbe deiner SoÃe jedoch sehr helfen.
Das GemÞse rÃķste ich fÞr meine Jus ohne Knochen an, dadurch kannst du besser rÞhren. Ich lasse sie dreimal richtig ansetzen und lÃķse den Boden dann mit dem Rotwein wieder ab. Auch dieser Schritt bringt dir nochmal Farbe. Ich wÞrde auch empfehlen die ganzen GewÞrze in diesem Schritt bereits mit anzuschwitzen, dadurch lÃķst du die enthaltenen Ãle bereits im Ansatz und intensivierst sie im Geschmack.
Zum GemÞse, ich arbeite mit deutlich mehr Zwiebeln. Etwa HÃĪlfte Zwiebeln, HÃĪlfte Rest. ZusÃĪtzlich gebe ich noch eine Handvoll Pilze dazu, ich bilde mir ein das dir einiges an Bitterstoffen aufnehmen.
Meine Jus begieÃe ich nicht mit Wasser, ich nehme EiswÞrfel. Die KÃĪlte lÃĪsst dir nochmal Zeit das GemÞse und die Knochen richtig auszulaugen.
Eine klarere Jus erhÃĪltst du wenn du die Jus vor dem reduzieren durch ein Passiertuch gibst, dadurch fÃĪngst du nochmal einiges an Schwebstoffen auf.
Alle meine Anmerkungen sind nur Details, aber da du schon sehr aufwÃĪndig arbeitest, kÃķnntest du mit diesen Kleinigkeiten dein Ergebnis nochmal verbessern.
Sorry fÞr den Roman, aber das musste mal angemerkt werden. ð
cooler Kommentar :) ich wÞrde nur noch anmerken( Max du gibst den Lauch spÃĪter dazu damit du keine Bitterstoffe bildest ) aber wenn du mit Rotwein ablÃķscht auf so einer hohen Hitze passiert das selbe :) einfach nur kurz mit kaltem Wasser ( EiswÞrfel ) anlÃķschen und dann den Rotwein dazugeben :)
GewÞrze gerne mit anrÃķsten und am besten grob anstoÃen macht es noch intensiver
@@niklasscharff6200 ich wollte nicht zu nerdig werden, habe den Schritt deshalb ignoriert. ð
Ich mache den ersten Schritt des ablÃķsens mit einem lieblichen WeiÃwein, durch die deutlich weniger vorhandenen Tanine entsteht dort weniger Bitterstoff aber eben auch Geschmack.
Zum Lauch, wenn er das GemÞse so wenig rÃķstet wie er es im Video tut kann er ihn eigentlich auch sofort mit reingeben. FÞr einen klassischen Ansatz ansonsten aber natÞrlich spÃĪter und im Idealfall nur den weiÃen Teil des Lauchs.
@@ts4427 achja manchmal liegen Job verliebtheit und nerdigkeit doch nah beineinander :D
Beef Wellington hab ich einmal Probiert, ist super gelaufen, war saftig, war nur vielleicht auch lowkey ne Doofe Idee das als Weihnachtsessen zu planen xD
Aber ist zum GlÞck alles gut gegangen ^^
Ich als koch hÃĪtte nur eine anmerkung fÞr die sauce man hackt die knochen genau so groà wie das gemÞse um mehr oberflÃĪche fÞr rÃķstung zu bekommen. Ansonsten mega gut
Hallo Max , warum ist dein Abzug nicht an?.=
War Bestimmt teuer...
Aber schÃķn das Ihr aufgehÃķhrt habt in diesem Denglisch zu reden. DANKE
Food wars hammer Anime. Schaut alle mal rein :D, vorallem wenn ihr Essen feiert.
Die Champignionschicht versaut mir das ganze Gericht. Einmal gemacht, fand ich echt nicht gut und bleibe jetzt wieder beim Rinderfilet pur :). Die Kombination aus BlÃĪtterteig, Schinken und Fleisch war toll, aber der geschmack der gekochten Champignions hat mich nicht Þberzeugt.
Hey Max
Richtig cool das du das nochmal probiert hast
Ich bin gelernter Koch und habe es zu meinem Lieblings Gericht gemacht
Ja du hast recht es ist sehr aufwendig und braucht viel Zeit
Aber einen kleinen Tipp habe ich ja ich weis nicht jeder Koch steht da voll dahinter und das ist auch voll in Ordnung und jedem selber Þber lassen aber ich nutze das sou Video gerÃĪt um mir das Risiko zu nehmen das es von der gartemperatur nicht Perfect ist
Der Endgegner einfach... HAHAHAHAHA
Tip fÞr die Pilze durch den Fleischwolf mit der scheibe die du fÞr deine Burger benutzt hast ð geht super brauchst dann nicht hacken ð
Lohnt es sich wenn man kein Senf mag? sollte man es ohne machen oder mit aber weniger ?
Hey Max, du kÃķnntest noch versuchen das Fleisch bevor du es anschneidest noch ca 15 bis 20 min an einem Warmen Ort ruhen zulassen. Dann tritt beim anschneiden kein Fleischsaft mehr aus dem Fleisch aus.
Aber es sieht trotzdem mega lecker aus