How to mass produced instant noodle at home
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2024
- 终于...我开始向康师傅下手了~
【食材/Ingredients】
炒牛肉食材 Ingredients for stir fry：
八角2颗 2 Star anise
干辣椒6g Fried chili 6g
香叶1g Bay leaf 1g
桂皮5g Cinnamon 5g
油50g Oil 50g
炖牛肉配料 For low-temp braise:
陈皮6g Orange peels 6g
丁香10个 10 cloves
甘草5g Licorice 5g
草果1个 1 tsaoko
小茴香3g Fennel seeds 3g
料酒10g Cooking wine 10g
姜10g Ginger 10g
耗油20g Oyster sauce 20g
盐（根据自身的胃口调整）Salt to taste
开水1.5kg Boiling water 1500ml
酱料 For the sauce:
黄豆酱8g Soybean paste 8g
豆瓣酱5g Chili bean sauce 5g
麻酱5g Sesame paste 5g
腐乳20g Fermented tofu (red) 20g
红烧牛肉配料 Ingredients for high-temp braise:
胡萝卜4根 4 carrots
糖色20g（或老抽5g） Caramel 20g
酱油15g（如果加了老抽则减少到10g）Soy sauce 15g
冰糖10g Rock candy 10g
油20g Oil 20g
面条食材 Ingredients for noodles:
高筋面粉 Bread flour 250g
温水 Warm water 110g
盐 Salt 3g
食用碱 Soda ash 3g
【关于我/About Me】我叫大碗拿铁，暂居纽约的武汉人，兼职美食博主，喜欢研究世界各地新奇美食，喜欢就点个关注吧！
商务合作请联系buzlatte@gmail.com
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
碗：
布丁烤碗/Porcelain Ramekins(类似款) 8oz amzn.to/37uwTNc
布丁烤碗/Porcelain Ramekins(类似款) 4oz amzn.to/2SQJbKA
锅：
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
This video is NOT sponsored. Some links above are affiliated links.
这支视频不含商业推广，所有单品均为自己购买。简介中部分链接为佣金链接，如果您点击购买会给我带来微薄的收入，但不影响您的购买价格。如果介意请自行搜索购买。
#大碗拿铁 #instantnoodle #康师傅
![[TH] JFT vs RLF - VCT Ascension Pacific - Day 2](http://i.ytimg.com/vi/PuIH7w_jO6c/mqdefault.jpg)
我选康师傅，碗师傅容易在制作过程中饿死…
的確，麵沒做好，人先餓倒
哈哈哈哈哈 我不怪你
等碗師傅 上市 就真空包裝了
@@bowloflatte 可以做個日本炸蝦嗎?有花衣那種的
雀食
絕對沒人像你這麼認真拍加油
理科生做美食频道就是不一样。 P.S. 和碗师傅有同款油瓶 😁
我家有和碗師傅同款的瓦鍋🤣
(^^)
大家合體吧 就是一碗泡麵
看到再算公式差点把我吓得退出
和碗師父吸同一個空氣
其他都別說了 我就是在等你這句“霍愣霍愣”😌
1:57 2:09 2:18
他发音不标准，标准东北话第一个字是一声
@@test2test911 然而這是口語 所以不用那麼講究 (?)
@@test2test911 說得所謂標準就聽得不過癮了
@@test2test911 他是武汉人老兄
看過很多煮食頻道，直至目前為止＂大碗拿铁＂煮的菜所花的時間，難度與複雜程度真的是第一名！
黑貓廚房了解一下
南翔不爱吃饭，经典台词：果然每道菜失传都是有道理的，不是费钱就是费命
@@yukaga6899贊同
看過最誇張的就是拿鐵 隔壁麟宣森的高科技也差不多
Fred勒
製作麵條的部分實在太用心了
同感
真的
麵沒有炸過不算泡麵，重做（翻桌）
拿鐵很厲害！看得我眼淚都從嘴巴流出來了
有道理！怎么能不油炸
现在很少有油炸的，都是非油炸面饼😄
@@piknik705 非油炸只是噱头 其实还是炸的 或者喷油烤的 不然你是不可能用开水泡泡就可以吃的 那是生面
@@李先生愛世人 不算噱頭
非油炸麵也可以是用烘乾的方式來做，但為了節省烹煮時間
會使用其他方式來使麵糊化，煮麵時間就會比一般麵還短
不過儘管是這樣，非油炸只是用過烘乾的方式來做的麵，通常用熱水泡是泡不熟的
但麵這種東西，儘管不是全熟還是能吃，但就是稍硬
有些人就喜歡吃硬一點的麵
油炸麵會比較好吃，說實在
原來泡麵的麵是這樣來的！看到他真的彎的出來超感動的!!!!!
恭喜泡麵的身價又被某師傅提高了
而且最近的配樂都放得很好😌
3:43 品牌忘了胡掉🥱（TH-cam 編輯器能幫到你
5:12 描述：大碗在非常認真地講解三條🩲
Can we詩we AV Harris
快啲去溫書啊NVC
冬曲配的真的不错
不知道我之前有没有说过 但是超羡慕up主的生活状态! 可以在工作之余把自己喜欢的事情当作副业 这样的生活真的会很幸福啊啊啊 我现在是大一 但是我以后的理想状态就是这样！😊❤️❤️
現在就可以做了！很多都從大學開始的
康师傅买了那么多年，用的那头牛还只是皮外伤
哈哈哈哈😂
哈哈哈哈哈
我觉得那头牛长膘的速度可能会超过消耗量~~
我終於知道沙威瑪不是騙人的了
那隻牛還活著
2:54
At temperature above 80 degrees Celcius, sodium bicarbonate (NaHCO3) starts to break down into three compounds, forming sodium carbonate (Na2CO3), water (H2O), and carbon dioxide (CO2).
當溫度高於攝氏70度的時候，碳酸氫鈉開始分解成三種化學物，分別是碳酸鈉，水和二氧化碳。
資料來自Google
2(NaHCO3)→Na2CO3+H2O+CO2
@@picup30296 sorry I'm not familiar with internet English
I don't really understand what you mean
或你可以說中文我比較看得懂
但我猜你的問題可能是
1方程式兩側不平衡？
答：兩側都有2Na,2H,2C,6O
2碳酸氫鈉和碳酸鈉的區別？
答：碳酸氫鈉含1Na1H,1C,3O
碳酸鈉含2Na,1C,3O
兩者差別在於碳酸氫鈉用一個氫原子取代了其中一個鈉的位置
造成碳酸氫鈉結構較不穩定
因此會受熱分解
@@許博翔-w9o 你這個沒有問題阿，他把Na2CO3 中間的2看錯成了Na （2CO3 ）吧
這個評論一堆大神
@@szetomatthew157 明白了
謝謝😁
简直太棒了！机器改造那一段太有工匠精神。拐子加油
最近從新回來看 真的很喜歡這種精緻的畫面 配上有趣的說話方式 但我現在才知道 原來大碗拿鐵住在國外🤣
一年前就看出来了
拿鐵住美國喔
住纽约，我见过
呃。。。难道不是第一次看的时候就可以看出他住纽约🏙么。。🤣
@@mousam5902 你見過本人？
最友善動物的絕對是康師傅，一整年大概用不了多少肉
一整年下來，平均每隻牛只受了一點皮毛傷
@@benchen9154 笑死我了😂
改造成方便面的方法，绝了哈，太牛了
中間那個貓貓太太太太太贊了！！！！最喜歡這種福利時刻(X
嗚嗚...那個壓過的麵團真的滿像熬了3天的我的臉 :)
如果康师傅跟着你这肉量😂
估计平民都快吃不起泡面了😂
100台幣（22-23人民幣）一碗的泡麵真的貴，理論上一定超過這個價錢
@@Shiosa_H2O 100元的肉也很少😂頂多就3塊，不過肉是大塊的就是了，可是都有100了直接去買牛肉麵不就好了Www
北京一些商城有康师傅的正经店面，火车站也有，比李先生牌子的好吃
@@xjs72 肉應該比滿漢多一些，80應該差不多吧
机场康师傅50元一碗
变柴之前和变柴之后煮的半个小时都是最好吃的状态。。就嫩和烂之间是柴。。。
满足😍！先煎炒一下真的很重要，味道一下子提升很多，层次也会更丰富。赞👍
碗师傅实在是太强了！牛逼！这一票必须投给碗师傅！这波改造真的是666❤️❤️
你这份量够康师傅全球一年总销售额的牛肉量了
继把三明治做成我吃不起的样子现在泡面也做成我吃不起的样子🤤
这日子还能不能过了😭
看了好饿好饿
下回可能水也喝不起了😭😭
這影片最大的對比是泡麵的三粒風乾牛肉和手打麵的三塊牛肉，你更想吃哪款，所以我覺得吧，他是想讓我們少食泡麵之類的加工食品。味道一樣的前提下，泡麵不論是質量還是營養都真的是不行呀！
来 Andy叔叔用进口和牛做的红烧牛肉面感受一下
@@dearchampaca5329 若不是要省錢和時間誰要吃泡麵
笑死我了，压弯面条这一段很给力
聽到兩麵包夾芝士的時候笑出來了
為斯卡蒂獻上心臟！
@王皓寰 我們聯合!
先輩！
我永遠喜歡森蚺
我永遠喜歡白金
聽到兩麵包加芝士就知道又是一個失智的刀客塔www
你做的是一般的新鲜牛肉面，康师傅的面可以保存几个月并且带上旅途，两者不能比较。你应该和饭店的面比较，除非你做的面也有超长保质期。
唉，人家就是做着玩儿，又不是复刻教程。。
好棒呀！真沒想到加膠板的方法能行👏🏻👏🏻👏🏻
以前也一直吃康师傅，后来偶尔吃到了本地产的清真的豫竹方便面。。。好香啊，康师傅什么的根本不能比。。。
我是真的服了你，这样的方法做面条都给你想到。。🤣🤣🤣
完美！最后成功的音乐给人chef’s table的感觉！
泡麵的好吃之處就是濃厚的味精香 用新鮮食材熬的高湯根本無法比擬
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈弱鹼性。 50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
看了好一段時間大碗拿鐵了，我就不信你可以把煎蛋做成我吃不起的樣子🌝
感謝youtube演算法~好舒壓俏皮的美食教學頻道
其實把麵條輕輕握成一團，然後放在案板上柔幾下就可以把麵條弄捲曲了
跪求碗哥做摩斯和漢堡王菜單的復刻
摩斯+1
漢堡王+1
摩斯+1
MOS+++++
神! 牛肉簡單! 幾乎台灣家庭有吃牛的都會做! 豆瓣醬是靈魂! 麵你就是神人了
這碗麵的門檻也太高了 化學物理機械 我就看看吧 看起來是真心好吃啊
如何把面变弯的商业机密被发现了。
道理都懂 但是感觉康师傅的应该更好吃。。。☺️
你是技术水平最高的吃货，我头一次看到有人为了把面压出弯费了这么多功夫的。
2:40
嫌麻煩的同學們可以煮一包康O傅，然後把紅燒牛肉倒上去(狗頭
3:48 “为了把它掰弯”
我绝对没有想歪😲😝
哦！板材轧制里的波浪边，是一个大缺陷，我刚查了一下，调一调参数会有单边浪，双边浪，中间浪，复合浪～ 说不定产能还可以继续提高
豁楞豁楞 最愛拿鐵大這句，化學🧪美食博主就是不一樣 科學精神 業界良心
I'm get so hungry after watching this video
小苏打拿个小勺，放到燃气燥火上烤烤就是碱了，不用动烤箱，做了一堆又用不上，天气一潮又重新成碳酸氢钠了。
用理工直男的態度 做食神等級的料理
5:46 配樂簡直完美！我爆笑XD
復刻康師傅的摳門泡麵 (X)
正經做碗紅燒牛肉麵，但麵是蜷的 (O)
牛肉要是給台灣泡麵商恐怕做出30碗而已,尤其那種加量包。 我第一次在澳洲吃康師傅後就開始懷疑我是不是一直不曉得該向店員討要額外的肉包，跟筷子一樣分開放的？ 裡面就是菜沒別的！
總結：如何把一碗泡麵的價格提高十幾倍
自己做面！表示很佩服！
配樂好讚 能不能求一個目錄😁
害我邊看邊笑。我以為我很貓了，結果您是師傅丫！
三塊肉重量！！哈哈哈
弯曲的面条出来的时候我都快原地鼓掌了
我按照这个配方不厌其烦地做了一大锅，好吃到不行！
6:54 大碗的「樸實無華」永遠和我有代溝……
其实康师傅里面没有牛肉，上面写明了《牛肉风味方便面》
好想看版主做高級海鮮水餃唷⋯⋯
如果用康師傅牛肉碗麵的「市售價格」，另外復刻出一碗同款的牛肉碗麵還得要有利潤，除了要掌握食材每公克的單價，還得計算瓦斯烹煮等其他器具的費用，光是用想的...我還是直接買康師傅牛肉碗麵來得省事多了，要是覺得風乾肉不過癮，大不了加錢買碗有附調理包的牛肉麵(如:滿漢大餐等)。
這次居然沒有強迫症崩潰片段
覺得舒服XD
疏忽了，下次补回来(•̀ω•́)✧
我決定拿泡麵加熱水豁楞豁楞~然後看著你的視頻吃~
那一碗...夠我們一家人一餐了XD
我也要吃，太餓了 （我特地把3分鐘廣告看完了支持）太香了，可惜買不到。
碗師傅 蔬菜包少了高麗菜 敲碗(X
可以想象大碗做这样视频真的很不容易 太棒了 坚持，加油
希望有朝一日能在市場上買到你這碗師傅。
28元一碗，买不
基於碗師父的實作精神我按了一個讚，又基於大半夜的望梅止渴我又按了一個讚🙃
虛假的博士：
自己動手做泡麵
真實的博士：
肚子餓半夜起來用嘴巴來泡泡麵
週日早午餐時間十點半 看到大碗視頻 馬上爬起來找吃的
麵因該烘乾後在煮 ，會更接近泡麵
改造切麵機真的超厲害
更新了！！ 不可思议啊。。。。
5:48 这个vivaldi four seasons winter的配乐选的不错，哈哈
連速食產品都給槓上了
花那麼多功夫把麵折騰成彎的，煮好後仍是直的啊，而且泡麵做成彎的，其用意只是為了加熱水還原成一般麵條時更快速且均勻，把直的麵掰彎好再掰直，技能點數都浪費掉了，還不如多燉兩塊帶筋的肉
在台灣（我的家鄉）有一種超好吃的泡麵，裡面的調理包就有一塊一塊的肉塊，不得不說挺好吃的~
满汉全席？
一度讚吧
其實是台酒的麵啦ww
以前的大碗牛肉麵~(有袋子的那種)~確實4有牛肉塊的~而且1碗的肉量跟價錢4跟市場的算同樣正比~~現在的-.-....還4去吃正常的攤位吧
你這良心出品，要是賣，估計容易破產。越是好東西，越難做，貴了沒事買，便宜了不賺錢。成本投入又大到驚人。
厉害，还能改造压面机，为了一口热干面，压面都累死了。佩服，这是一碗一点也不方便的面
你是我见过最牛逼，最用心的美食主播！天才厨师！
康師夫
因為碗師夫成本有點高
而康師傅對我們這種財福沒那麼自由的人比較輕切
這不是你的錯 是我太窮了
上了一課，學到炒燉燒牛肉。
少了一個步驟喔⋯⋯麵要先炸過～～～
你为啥不在墨尔本？？？特别特别特别想要你这种邻居！！！鄙人十分诚恳的想为你和你女朋友俩保持身材，做一些微小滴贡献…
@@GBR9794 給女友戴綠帽，讓女友失戀消瘦，大碗激烈運動達到哲學身材
楼上两位好有经验，是不是邻居都姓王？
挺不好意思的 但說實話我現在想吃的
應該是康師傅的麵加碗師傅的牛肉🤤
大學生嘛 深夜就是要那個
超頹廢的泡麵和鹹到口乾的湯才對味
但你的牛還是吸引的很
我喜欢的是康师傅的调料包的香味，那个辣酱，那个孜然粉才是康师傅的灵魂👴🏼的最爱
要是人人都看你节目，康师傅方便面马上就要破产了。哈哈
嗯⋯⋯把麵條捲在筷子上連筷子一起下去水煮或是稍微用油炸固定，這面條也會是卷的阿？
為什麼你們都能接受康師傅的泡麵，以前康師傅沒鬧出食安風波的時候，我吃過一次東西又少又不好吃還貴。後來出過食安風波後這個泡麵在台灣完全找不到了。
康師傅是我小時候很愛的一款泡麵
但是自從爆出地溝油事件
消失於台灣市場上
從此我再也沒買過味全的任何產品
我建议你放Chopin Nocturne Op. 9 No. 2，这首是public domain的。
也建议这些:
Chopin Grande Valse Brilliante Op. 17
Rachmaninov Prelude in G major
Mozart Sonata K331 Movement 1
Chopin Nocturne Op. 9 No. 1
嗯…?
这一次怎么没有是不是像极了你们欠我的那个赞
看到那麵條製作太用心!
肯定要給你一個讚
看完後我學到了
就是不要在凌晨看你的影片
那个切面机改造惊到我了，厉害哈。
不错老铁，面条好诱人，也很用心在钻研方法。没准儿你可以把它做成风投产品哦
我做了牛肉...然后看到了面的做法，我默默的泡了一碗泡面把牛肉倒在上面就算完工了
面条一次性成功啊！碗哥威武！
面条煮了以后好像没那么弯了，是不是要油炸定型一下？
视频里提到藕夹，碗哥做一次呗！好多年没吃过了。回去也不知道哪里有卖的了。以前的菜场卖藕夹的摊早不在了
碗師傅你很用心，但是泡麵的麵體最後好像少了乾燥或是油炸的步驟？