【シェフの魚料理】細かいパン粉がポイント！ハーブ香る魚の香草パン粉焼き
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- เผยแพร่เมื่อ 12 พ.ย. 2020
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
イタリア現地でも親しまれる魚料理
「香草パン粉焼き」です。ワインにも相性抜群な料理です。
今回もレシピはございません！
動画内では、
魚は「タラ」、ハーブは「ドライオレガノ」を使用しておりますが、
お好みのお魚、ハーブで是非皆様のオリジナルの
香草パン粉焼きを作ってみてください！
何度も（何度も）言いますが、
良い加減が料理にはとても大事です！
どうぞよろしくお願いします！
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#イタリアン #日髙良実 #パン粉焼き #アクアパッツァ - บันเทิง
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アクアパッツァさんに初めて訪れました！一人慎ましく、絶品なコースを食べていた中、川島さんはじめオーナーシェフやソムリエの方に優しく声をかけて頂き、ファンサービスまでしてもらい...とても嬉しかったです！！
次は友達を連れて行こうと思います、これからも応援してます！
こういうのもカットしないから逆に好感がもてますねw
うんうん、とても良いですね😊
今日お店にお伺いさせていただいた者です！
前回のコース内容とかぶってしまう部分を他の食材に変えていただいたり、見学もさせていただき、ありがとうございました！
厨房チームの方たちと写真を撮れるとは思っていなかったので嬉しすぎました…✨
来月も行きます〜🙌
このへんが台本のないガチンコ企画の恐ろしさというか（笑）
しかし最近は世の中がヘルシー志向に偏重してるせいかなんとなくバターが悪者扱いされているような気がしていたので、こうしてしっかりとバターのおいしさを伝えてくれるのが非常に嬉しい。
イラリアンに慣れ親しんでるスタッフなのでこんな結果でも納得w
いつもオリーブで作ったほうを食べていて、バターのほうは食べなれていないから、そっちのほうが美味しく感じたんでしょう。きっとそうです！
教えずに食レポしてもらうの面白すぎます！もっとやってほしいです！！
私もこだわりの材料で作ったのに、
『いつものほうがおいしい』
なんて言われてガックリすることがあるので、日高シェフの気持ちが物凄くわかってしまいました。
ですが、私も次回はバターを加えて作って、知らん顔して家族に供してみます♪
他所の動画で雑な仕事に辟易としたところに
相変らず丁寧な仕事と美しい所作、とても解り易い説明
織り交ぜられた細かい秘訣に安心感を憶えます
正直なyoutubeで好感が持てます！
期待ハズレの回答も含め下手に演出せず動画にされているのが本当に素晴らしいと思いました！
料理は本当に好みなんだなぁ、と説得力を感じました。
流石、オリーブオイルの使い方を極めた方だからこその結果ですね！
プロのひと手間を紹介して貰えるのが本当に有難いです。今回で言えばパン粉の処理や澄ましバターですね。
家庭用にデフォルメもいいけど、やはりプロのナチュラルな思考を覗かせてもらうという贅沢には敵わない。
昨日遂にランチに行きました！
妻と2人でスペシャルコースを堪能しました。気持ちの良い接客で、料理はもちろん会話も心から楽しめる空間でした。
デザートのモンブランが来たのと同時に日高シェフが気さくに話しかけて下さって、写真も撮って下さいました。動画の通り、とても優しい笑顔で嬉しかったです。
僕はアクアパッツァさんと日高シェフが大好きです。また大切な日に食べに行きます！これからも応援しています！
澄ましバター作ろ✨どんどん新しいことを教えてもらえてすごく楽しいです！！！！
シェフの動画が楽しみで週末が待ち遠しいです！
いつも感謝です。ありがとうございます！
オリーブオイルで作っても十分美味しい一品ということがわかったので今度オリーブオイルで作ってみますw
シェフ！
上品でお優しくてとても素敵です。
次回も楽しみにしてます！！
最高の料理チャンネル！繕わないし背伸びがない。とても楽しいです。
こういう企画は正直で好感持てます。
好みは人それぞれなので正解はないのでしょうけど、おかげで自分も両方食べ比べしてみたくなりました。
本当に料理している時の日高さんが楽しそうで 観ていてこちらまで楽しくなります！いつも参考にさせていただいてます！日高さん同様、学び続けていこうと思います！
最後に師匠に教わった料理を次回紹介していただけるとの事
「心に残っている味」といっているときのシェフのお顔が
同じ男として大変素敵に感じました！
楽しみにしております。
日高シュフの解説は、解りやすく最高です。
とりあえず全体の空気感が大好きです！
うちの子どもが、『日高シェフの動画公開してるよ！！』と教えてくれて一緒に拝見しました。
明日の晩御飯のメニューが決定しましたので、しっかりと見直ししたいと思います（笑）
いつも有難うございます！！
可愛らしい名前ですね
@@mocomichi.hayami まさかの名前に反応いただき有難うございますw
@@user-py2sd2dc9c いえいえ、どんな由来なんだろうとつい突然コメントしてしまい申し訳ないです💦
明日は是非お子さんに美味しい料理を振舞ってください(^^)
@@mocomichi.hayami 子どもが2歳の時、大きなタラバガニを見せた際、びっくりして顔を『プイっ』と背けたのがきっかけで『カニぷいぷい』という単語が誕生したのが由来ですね（笑）
HNの由来を話すのも初めてなので恐縮です(^^；)
@@user-py2sd2dc9c なんだかほんわかするエピソードですね(*ﾟーﾟ)
教えていただきありがとうございました😊
いろんな料理の動画がありますが、アクアパッツァの動画は、何か温かくて、見ていてとても温かい気持ちになります。
コロナが落ち着いたら、必ずお店に行きます！😊
フライを返すとき、いつもビチャ！と油が跳ねていました。
実家にいたときは母から料理のアドバイスをもらえましたが、結婚後は自分一人の世界になってしまい、あまり上達しない日々でした。
こうしたちょっとしたことでもアドバイスをいただけて嬉しいです。
おおおおっ！
美味しそう❤❤
最近、日高シェフと三國シェフのチャンネルを主に拝見し実践してるのでバターとオリーブオイルの消費がハンパなくなってます笑
それとラルドを先日購入し色々と使ってます。美味しいですよね～✌️
でも私のスキルも上がってるので嬉しい限りです。
もうテレビの料理番組は上沼恵美子のおしゃべりクッキングで十分です😆😆
TH-camは本当に楽しいです。
これこそやらせなし！味は奥深いと勉強になります。今日も素晴らしい料理をありがとうございます！
シェフの動画初めて見ました。
食べる人の好みというか、やはり慣れたものの味を美味しく感じるんでしょうか、企画とても面白かったです！
料理の仕方も簡単でとても解りやすくてシェフの声が耳心地良くて頭にもスッと入るし好きです。
お話の中にイタリアの普通の情景の話なんかも出てきて、それも面白かったのでこれからもそういう小ネタ？みたいなものも聞きたいです。
いつも本場イタリアの事情まで教えて下さるのが良いですよねぇ❗️ありがとうございます‼️イタリア旅行に行く方も、行かない方も参考になると思います、食文化❗️大事ですよねぇ😃
とても面白かったです。
たらは好きな魚の一つでパン粉焼きに本当に合うと思います。
澄ましバターを作るところというのは初めてみました。
ゴードンラムゼイあたりはカツレツはオリーブオイルであげ焼きにして
最後にバターを足して溶かしてまとわせていますね。
イタリアンでドレッシングは使わないというのはハッとしました。
確かにそんなにドレッシングをドバドバかけた野菜を食べた記憶がないです。
僕は53歳の料理好きの男です。 自分が子供のころ炒め物は当然サラダ油で炒めていたんですが、物心ついたころ、自分で料理するようになり、
卵焼きを焼くときに油ではなく初めてバターで卵焼きを作り、食べたときのあの衝撃はいまだに覚えています 今でもバターを使った料理しているときはバター使ってすっげー贅沢してるって感じてしまう
素敵です。
日高シェフ、美味しそうですね！ オリーブオイルに少しバター入れて作ってみます。
ガチンコのコメント。良かったです。
いつも楽しみに拝見しています！
いつもすごく楽しみにして拝見させていただいてます！！！
唐突なのですが、いつか包丁の紹介やハーブの紹介？のようなものをやってもらいたいです！！！
余った材料（今回はパン粉）の保存方法等教えてくれて助かります。ありがとう！
密かに川島さん好きです^ ^
男から見ても清潔感があってかっこいい！
いつもパン粉を捨ててしまっていたので、次からは冷凍します！
パン粉とオイルにアレンジを加えるだけでいつもと違う料理になりますね。
めっちゃ参考になりました！
タイムを入れて作りました
美味しかったです
あべこべのところめちゃくちゃ笑っちゃったｗ( *´艸｀) たのしかった！最高でした～～～！！
美味しかった〜。
鱈の切り身、2枚入り買ったので、半分は
パン粉つけた状態で冷凍する予定だったのに
食べちゃいました😋😋
このBGMで初めて笑いました笑
ま○な○大将に学んだか日高シェフ？
大将ならピアノが入るところだな
バターは高くてなかなか買えないけどこれぐらい贅沢に使ってたべてみたい！
コメント後の日髙さんのなんとも言えない顔が…笑
あそこで軽快なBGMが流れ始めるのも最高でした。笑
相当美味しいオリーブオイルなんでしょうね！
絶対美味いやつですやん！
日高さん尊敬できるのが
魅力を感じる
男にモテ？
すごく楽しくて、見ていて微笑ましくてあったかくなる動画です。。
お店に行ってもこんな雰囲気で頂けるのでしょうか…🥺
日高シェフ素敵です。私はバターの方を食べてみたいな～
フランス料理を食べ慣れているので（イタリアならプーリア料理やヴェネツィア料理が大好き）、私が試食したら澄ましバターのほうが好みだと言うかも♥とりあえず作ります🍀あ、クロスティーニは2種類とも作りました！ワインを飲み過ぎてしまうくらい美味しかったです😍
見事なオチですね(笑)
サーモンなんかでも美味しそうですね。
香草パン粉は炒ってボロネーゼなんかに振りかけても美味しそうなので、是非チャレンジしてみようと思います。
澄ましバター初めて知りました❗
香りが良さそうですよね、焦げないって言う点も、普通のバターより扱いやすいですね✨普段料理をしない人でも扱いやすいかもです❗
ホール担当の方とのやり取り、日高シェフの苦笑い😅(笑)それはそれでチャーミングでステキです✨
気がつけばもうすぐ登録者数10万人ですね^^
レストランの味を家庭料理のレベルにシフトしてご指導頂き感謝しております。
ちょうど家にタラの切り身とパン粉があったので作ってみます。
今度家で再現してみます！私は南米のイタリア移民者の多い地域で育ちました。そこではニョッキやポレンタ料理がとても普及していて、パスタ以外のイタリアも日高シェフの視点を見てみたいですね。
これは確実に好物だ！絶対作ろう
香草パン粉は魚介・お肉にもあうということで、重宝しそうです！
以前の動画にある海老2種’（塩焼き・ハーブマリネ）今日作りました。両方つくると味の変化も楽しめて、とっても美味しかったです。ハーブマリネの方のオリーブオイルは、パンととってもあってくせになりそうです☆
香草パン粉フライは結構作ります。一年中生えているのでローズマリーを入れることが多いのですが。材料は鶏肉のササミや胸肉が多く、タラも使います。でも私が使っていたタラは動画にある生ダラではなく、皮むきで身に骨がついた大きな切り身パックの真鱈と思しきもの。断然動画の生ダラの方が美味しく、眼から鱗の気持ちです。
余った香草パン粉はフライパン でローストし、ソテーした肉や魚の上にトッピングしても美味しく、冷凍庫に保存するチャンスなし😉
オリーブオイルが上質だからオリーブオイルの方が好きとなったのでは？
自分の考えではもしかすると魚の種類に関係あるかもしれない。タラは身が柔らかくて癖のない脂がのってる魚なので植物性のオリーブオイル（しかもシェフが好む良いEXV）は互いに補う感じで仕上がります。魚の主張が強いモノ（青いヤツ）かあまり脂が感じないヤツ（カジキやシイラなど）はバターと相性いいかも？
あべこべですぅは笑った
日高さんが使うオリーブオイルが美味しいから、こういう結果になっちゃったのかもしれませんね。私は断固バター派ですw
情報操作なしが、かえって好感持ちました。好みもあるし、そういう事もありますよね、検証がたった２人だし（笑）作ってみます( ^ω^ )
実験でもするかのようにシェフが楽しそうで面白かったですｗ
結果はアベコベでしたがどうなんでしょうｗもしかしたら取り上げたフライ返しにどちらかの風味が混ざってしまってたのかも？
いづれにしても結果も楽しそうで面白い動画でしたｗ
直井シェフの良すぎる手際の良さも楽しかったです。やっぱ違いますね
釣り人にとって、魚料理が出てくると嬉しいです♪しかも、自分が良く釣るアジを使うことができるのなら尚更です(^^)これでまたレパートリーが増えました。今晩作ってみることにします。
アベコベのシーンの編集面白いです笑
日高シェフ、こういうのもいいですよ！要は好みですかね～栄養士ですが毎回凄く勉強になります!おちついたら、お店にも伺います！
日高さんの和食料理とかも知りたいです❗
説得力のある動画でめっちゃ参考になります^_^
ちょうど澄ましバターを作りたいなーと思ってたところでした！
澄ましバターにするか、バター風味のオイルにするか、迷います。
ちなみに、最後に濾した方のバターを加えるとよりバターの風味がするんですかね？
それでつくってみます！
最後の味見の結果双方がオリーブオイルが美味しく感じられたと…✨
食養生によるとバターよりオリーブオイルが身体には良いそうですからお二人とも細胞が欲するものを選ばれたという事でしょうね。🥰
面白い。私も比べてみたいです。いつもバターにオリーブオイルを入れると焦げないと聞いていたから、バターの方が味目が出ると思いました。
ジジソムリエ❣️好きです。
川島さんの絵に描いたようなイケメンを見にいつかお伺いしたいです。
澄ましバターはソース用に作りますがソテーするためだけだと庶民にはコスト的に厳しいと思います。
動画内で仰っていたオリーブオイル＋バターちょい足しが見たかったかも。
細引きパン粉がミキサーに掛けずとも作れるのはたいへん勉強になりました。
澄ましバター初めて知りました。作ってみたいです。私もバターは好きなので楽しみです。料理に使用するバターは、有塩タイプで良いのですよね？
今日も美味しい動画ありがとうございます！！
済ましバター、ギーと似ていますね！
一手間かけることで何倍も美味しくなるんだなーと思いました(*^_^*)揚げた色も綺麗！
さっそく作ってみます！！
おいしいだろうなぁ(*´꒳`*)♪澄ましバターを初めて知りました。
どんな食感なのかな。バターと生タラ買って試したいと思います(^^)
1:15麺棒が綿棒になってる。笑笑
人の好みは様々だなぁ、と思いました( *^艸^)
その好みの違いが個性なのでしょうね。
ちょっと待ってｗｗｗ
笑ってしまったｗｗｗ アベコベの食レポコメント (つ∀｀*)ｗｗｗ
ありがとうございます！
普段はローズマリーだけとかパセリだけとかでやっていたのですが、真似してみたらめっちゃ美味しくできました！😋🍴💕
オレガノ最高です！(ﾟ∀ﾟ)！
🌿ベルシャード🍽
オイル漬けニンニクは火を通して保存してある物ですか！？
生姜焼きにバター入れる派と入れない派みたいな感じかな？
澄ましバターは自分も作って、それで調理したいと思いました（＾ω＾）
香草パン粉焼きも、作ってみます♪
今回の動画は、ちがった角度でも面白かったです (つ∀｀*) ｗｗ
オリーブオイルにバターを加えるのでもいい、というアドバイスがありがたかったです！
こういう実食で台本無い感じが好きです（笑）
魚焼くのに200gもバター使ったら奥さんに怒られるので、
オリーブオイルにバター入れたバージョンでやります。笑
昨日伺わせていただきました。
アラカルトでお願いしたのですが、日高シェフ自ら料理を決める際に色々教えて下さり、色んな種類を楽しめるように、分量合わせて下さったり、沢山お手間はお掛けしたかと思いますが、これまでに無い程の外での食事となりました。
スタッフの方々とお話させていただく機会や、日高シェフと写真を撮らせていただける機会をいただき、感謝感謝でした。
来月も伺えるよう仕事がんばろう、っとみんなで決意しています。
次回は、コースにさせいただくか今から悩んでいますが、パスタで悩んだ上で食べられていない｢ノリのクリームパスタ｣をいただければと思います。
ありがとうございました。
明日、仕事帰りに鱈買って真似してみます( ´艸｀)
シェフの思惑通りの結果にはならなかったですが、こういった趣向を見れるのは楽しいです。
あまり見かけないけど準備が面倒であれば、澄ましバターはインドのギーで代用できそうですね。
昨日、ちょうど鱈があったから、みぞれ煮にしたところなのに。今日まで待てばよかった。
ろ布とは何ですか？どこで買えますか？
これ、明日バター売り切れるやつですって
盛り付ける時に間違ったかな？
つまり日本人の味覚だとオリーブオイルで作る方が美味いって事かな
シェフの期待はずれが面白いw
ガチで笑った
grande^_^