Recette du Kouign Amann - 750g
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2014
- Le kouign Amann est une spécialité Bretonne à base de pâte à pain, de beurre et de sucre. Le tout caramélisé, croustillant et fondant. Un gâteau riche en calories et long à préparer mais tellement bon...
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Ingrédients pour le kouign Amann :
275g de farine panifiable
7g de sel
5 g de levure de boulanger
175g d'eau
10g de beurre fondu tiède
225g de sucre semoule pour le tourage
225 g de beurre pour le tourage.
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J'ai pris 3 kilos rien qu'en regardant la video ! En tout cas la recette est bien expliquée et donne vraiment d'essayer !
Tiens moi au courant si tu testes ! Chef Damien
😅
Recette juste parfaite ! Purée que c’est Bon! Merci chef tout était très bien expliqué 👍👍
Recette que j’ai reproduit 4 fois et vraiment c’est délicieux
Superbe recette, très bien expliquée (bravo Chefs!!). Tout jouste rentrée de vacances en Bretagne, j'ai voulu me replonger dans cette atmosphère (il ne manquait que les embruns et les mouettes!) en essayant cette recette. Tout le monde s'est régalé. Promis je me mets au régime demain... Odile
Voilà c'est fait , le meilleur kouign aman que j'ai mangé même en Bretagne... merci à vous...pour ma part vu que le moule est difficile à sortir du tiroir, j'ai simplement disposé les rouleaux dans un plat type assiette et ça fonctionne très bien....merci.
hummm ! j'adore tellement bon ! ....avec modération ! Lol . Les recettes de chef Régis sont toujours exquises ♥ bien expliquées , je vous aime tous les deux ♥
bien caramélisé comme j'aime !! à faire de toute urgence ! Merciiii pour cette excellente recette ♥
Bravo ! Quel travail !!
Mmmm vive la bretagne ! je vais faire cette recette dès que posible ! merci les chefs !!!
Merci à toi ! Chef Damien
Cette recette est un pure délice mon mari et mes collègues en sont fans 👌👌😋😋
je vous aime chef Damien. merci pour ces belles recettes
Merci c'est super gentil !!!! Chef Damien
On vois le geste du pro ! Merci beaucoup pour cette recette , je ne l'ai jamais faite. Je vais me la mettre de côté et tester un de ces quatre matin .
Cool ! Chef Damien
how much sourdough starter can I use for the 5g of levure fresh.Thanking you.
Super recette !!!!! J'ai essayé et c'était vraiment super bon !!!!!!!
Excellent, tout le monde s'est régalé, merci
Bonjour
merci pour cette vidéo qui m'a sauvé la mise ! En rentrant de Bretagne cet été, je me suis risquée à réaliser un kouign-amann aux pommes après avoir regardé de nombreuses vidéos sur You tube. Quelle déception : un mauvais crumble au final ! Mais mon beau frère a adoré et m'en a commandé 2 pour samedi. Aujourd'hui, je m'y remets, en m'appliquant de mon mieux et c'était pire ! Après des recherches sur Internet il est apparu évident que de mettre la pâte sucrée au réfrigérateur est une mauvaise idée. Aussi, votre recette qui sépare l'incorporation du beurre de celle du sucre m'a semblée tout de suite plus appropriée, et plus jolie au résultat final. J'avais assez d'ingrédients pour un troisième et c'est une réussite ! (je crois) en tous cas il a de l'allure.
Oio
Testé et approuvé ! Merci.
Bonjour,. merci beaucoup pour votre recette, il ne reste plus qu'à la goûter :)
super beau gateau, merci
Je le réussi toujours et tout le monde l'adore merci pour cette recette
C est la premiere fois que j en fais un. C est toute mon enfance... ma grand mere vivait en bretagne.....! Il est au four.... ca sent tellement bon!!! Merci pour cette recette que j ai trouvée très simple....j en reviens d ailleurs pas de dire ca! Je vous donne le verdict dans quelques minutes.......
I love this cake. I have had it at the Maison Georges Larnicol in Paris. Thank you for making this video.
Très bonne recette, bien expliquée. Excellent à la dégustation Résultat à la hauteur de la recette.
Bonjour ,je viens de réaliser ce Kouign Amann franchement je l'ai réussi du premier coup c 'est vrais c 'est une tuerie ,j'adore mais ,il ne faut pas en manger beaucoup en plus ça croustille hum c est un régal Par contre pour le démouler c 'était un peut compliqué car avec le sucre ,il a collé sur mon papier sulfurisé heureusement que ,je l'avais mit dans un moule a charnière pour mieux le démoulé en plus facile a faire pour le feuilletage ,je maîtrise Merci a vous ,vous êtes au top ,je ,vous adorent belle vidéo tout est bien expliqué
Hum ! C'est bon, le Kouign Amann..🤤👍👍👍
Ouf ! ça m'ouvre l'appétit tout ça, heureusement il est presque midi :D Merci chefs.
Merci à toi ! A très vite. Chef Damien
Tbbnnnnnn vbbjbb kjjķ
Bonjour,
La première levée, ainsi que la dernière levée, juste avant passage au four, peuvent-elles se faire sur 12-24h au frigo plutôt que 2h à température ambiante ?
j'ai déjà fais des kouing Amann mais pas de cette façon , je vais essayer cette recette mais en temps que Bretonne je mettrais du beurre salé, j'ai déjà testé plusieurs de vos recettes et Bravo elles sont simples et excellentes merci Chef
Chantal
Alors verdict ? Chef Damien
7ans que je fait votre recette toujour aussi delicieux chef.
Chef dites moi il la plier 1 seule fois le premier pâton ou plusieurs avant de le mettre au frigo? Combien temps au frigo ?
Génial !!! Ils vt être heureux mes méxicains !!!! po po po !!!
Bonjour, je suis italienne te j’ adore la Bretagne te ses Gateaux......la farine pour cette recette c’ est bien la Manitoba oh elle est trop forte ? Merci
Bonjour, j'ai suivi la recette mais à la cuisson une grande partie du beurre est ressorti sur ma plaque de cuisson :-( Qu'est ce que j'ai mal faut ?
Bsr four chaleur tournant ou chaleur traditionnelle merci d’une réponse
Complètement débutant en cuisine, J'ai réalisé cette recette en suivant scrupuleusement la recette, les mesures et la méthodologie... J'ai eu un peu peur les 10 premieres minutes de cuisson ou les morceaux trempaient dans 1 a 2 cm de jus, mais je me suis rassuré au fur et à mesure de la cuisson (45 minutes), et là, hummmm, franchement trop beau et trop bon. Par contre, je pense que mettrai un peu moins d'eau lors de la confection de la détrempe comme une personne l'a conseillé un peu plus bas.
Le truc sympas que j'ai apprécié dans cette méthode, ce sont les jolies petites parts individuels.
Le seul inconvénient de cette merveilleuse recette, c'est que 2 portions par jour, c'est déjà bien pesant sur l'estomac... A prévoir quand vous inviterez du monde :)
super recette nous allons la faire pour notre lycée
Bonjour et merci pour cette recette
Il faut prévoir quel diamètre pour le cercle ?
Merci
Une tuerie.....
Je confirme ! Chef Damien
Tres belle vidéo
Was the fan used in the oven for baking the kouign amann? Thanking you at if so what temp.
+patricia gimay In a pastry circle :) Let it grow in your kitchen for 1h /1h30 and bake it at 180°C during 45 min.
C'est à peu près comme ça que je le fais depuis ma Bretagne, à un "détail" près, en Bretagne pour faire cette recette personne n'utilise ce beurre. Un vrai Breton n'utilise QUE du beurre salé et RIEN d'autre. D'ailleurs le beurre doux n'y est quasiment pas vendu.
En tous cas bravo, le résultat final est très réussi.
Merci beaucoup ! Chef Damien
Merci pour cette recette,
Petite question cependant, j'ai essayé de le faire hier pour un premier résultat plutôt correct !
Mais beaucoup du "jus" a coulé par dessous le cercle et a caramélisé (carbonisé) sur la plaque de cuisson.
Une astuce pour éviter ça ?
Merci pour la recette en tout cas !
Mettre le four moins chaud 175pae exemple
Bon chef le mien et cuit je connaissais pas verdict excellent j'ai pris des photos je vous envoie sa. Je le referai
Merci c'est cool ! Chef Damien
Qu'est ce qu'il faut faire si la pâte crève?
bonjour Chefs, la farine panifiable c'est quelle farine et quel type s'il vous plait je doit faire la même recette de chef régis pour ma famille, elle adore Chef régis et moi vous deux.bonne journée a vous Chefs.
hey chef , est ce que l'on peut prendre des pates feuillete du magasin et entegrer le sucre en la travaillant ? je rate pratiquement tout le temps mes pates feuilete :)
Non pas du tout car il y a de la levure de boulanger dans la pâte ! Chef Damien
Bonjour combien de temps de cuisson 45 ou 25 min???
J'avais cherché il y a un certain temps des recettes de ces kouign amanns (au fait ca veut dire quoi?) sur le net et j'en ai trouvé pas mal. mais je crois que cette vidéo est la meilleure. en tout cas la recette donne de l'appétit et le résultat a l'air vraiment dé-li-cieux! merci pour la vidéo!
Merci beaucoup c'est super gentil !!!! Cela signifie gâteau au beurre en breton ! Chef Damien
750 Grammes ah bon! simple et génial, j'adore! ;-)
javagurk Merci beaucoup ! Chef Damien
bonjour les chefs !
est ce qu'on ai obliger de prendre de la levure boulagere ou peut on prendre de la levure normale ou ne pas en mettre du tout ?
merci encore pour cette recette qui a lair delicieuse !
Océane Le Goff L'utilisation de la levure boulangère est obligatoire pour cette recette. Chef Régis
bonjour, je croyais qu'il ne fallait jamais mettre la levure et le sel en contact ?
Franchement si tu mélanges de suite il n'y a aucun soucis ! Chef Damien
Merci beaucoup 😊
Donc pour faire une histoire courte,ont procedent de la meme facon que pour les palmiers, sauf que l ont remplace la pate feuilletee par la pate a croissant. J'ai bien pige?
Cool merci !! Question: à 2.03 vous dites que la pâte doit être souple , comment je peux être sûre de la bonne souplesse sachant je ne suis pas du tout experte, parce que je veux toujours bien faire mais je ne reussis pas bien ces recettes ( croissant, brioche et bien sûr le kouin amman que j'ai tenté 2 ou 3 fois. ) cela paraît simple avec vous, mais cela ne l'est pas. Je ne désespère pas mais si vous avez un conseil , une astuce, je suis preneuse. Et oui cette recette est très calorique mais c'est tellement délicieux alors merci les Bretons !! Et pour les autres, eh bien remplacez ça par des haricots verts à l Eau 😂
Si j'ai de la levure sèche traditionnelle, quelle est la quantité ?
Euh , dis-moi Damien , aurais tu des informations privilégiées prévoyant un hiver rigoureux pour nous proposer une recette aussi calorique ??? blague à part merci de mettre une nouvelle belle région Française sur devant de la scène. :-)
Lol. C'est vrai que c'est pas léger...léger....Chef Damien
Emmm je dirrai plutot une region colonisè par la france 😉
J’ai failli faire un AVC au moment où il dit « une spécialité d’Alsace » 😐
On est deux mdrr
Grave !!! Mdr
Extra, ma recette préférée
😂
😂😂😂
Bonjour ! Je voudrais savoir si le disque est obligatoire pour la cuisson ? Car je n'en ai pas mais la recette me plairait bien 😞
+Fan Club Asse Non, c’est plus simple mais pas obligatoire donc tu peux tester sans problème :)
C'est bon de ouf
bonjour chef.super recette. petite question peut on faire plus que deux tours simples?cela ne risque pas de rendre la pâte trop élastique ?
+Kévin Jean C'est une recette rustique. Un pain beurré et sucré tout bêtement...La recette originelle est ultra simple (le "feuilletage" se fait sucre et beurre ensemble) et on obtient ainsi un pain plat vaguement feuilleté, assez tendre, caramélisé salée-sucré et dégoulinant de beurre fondu.
Si tu donnes trop de tours cela va devenir du feuilleté craquant et va perdre le cote moelleux du pain. Un conseil il faut un four très chaud au départ un bon 210° pour évaporer un max d'eau ensuite on règle vers 185-190°. Cela dépend beaucoup des fours. Le mien est un antique au gaz.
+Pablo Ricardo de Tarragon ok merci du conseil
Kévin Jean
C'est le propos d'Internet partager l'experience...
+Pablo Ricardo de Tarragon oui tout à fait raison
le sel direct sur la levure de boulanger? pas top ça, mais bon mélange juste après, admettront
Merci pour cette recette super bien expliquée..
Dommage que je ne puisse pas envoyer la photo .
super bon
Chef j'ai pas de cerclage en inox dans je peu fair cuire ? Je suis entrain de le commencer la
Avec un élastoc de déménageur...
@@galaad545 🤣🤣🤣🤣🤣 mon com date de 6ans c good jai lelastok maintenant
une vraie tuerie hummmmmmm
+marie christophe ☺
c'est trop bon
Par contre j'ai fait 5 fois ET j'adore ❤
si no piensas las calorías que debe tener,,,,,,, merienda perfecta. Felicidades y un saludo.
Au top !!!
C'est quoi la farine planifiable
can i visit your station..
where is the written recipe for this please?????
J'ai fait la même recette pendant le confinement pour moi à la maison, et je la refais aujourd'hui pour les amis ce weekend.
Super recette, super gâteau, vive la Bretagne !
je vs souhaites Joyeux noël à tous et toutes équipes de 750gr je vs embrasses tous.Je voudrais savoir pour la levure fraîche vs avez fait 5 gr et moi j'ai la levure sèche combien je fais comme gramme svp??
Merci beaucoup, à toi aussi +souhila messaoudene ! Et pour la levure, sache qu'il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure
sèche. (ex : 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche) Soit ici 5g de levure fraiche = 1.75g environ de levure sèche
Merci beaucoup, à toi aussi +souhila messaoudene ! Et pour la levure, sache qu'il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure
sèche. (ex : 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche) Soit ici 5g de levure fraiche = 1.75g environ de levure sèche
Quelle est le diamètre du moule utilisé
Merci à chef Régis !
j'en ai jamais manger mais ça donne envie miammmm merci chef
Tiens moi au courant si tu testes ! Chef Damien
Recette faite à l identique, autant dire que les amis bretons on validé ce kouign amann :)
quel est le diamètre de ce cercle chef ?
j'ai mis mes pâtons dans un moule à manqué de 26cm, c'était un peu ridiculement vide :)
ca a fini en cercles individuels, le résultat avait un certain charme il faut l'avouer...
merci pour cette recette
On est sur un cercle de 20 cm...Alors verdict ? Chef Damien
verdict ici chef :)
facebook.com/photo.php?fbid=536087039869540
j'en refais cette semaine pour les collègues :)
Regis Pondaven Nickel ! Chef Damien
Juste pour dire, en breton amann se prononce ! Bon appétit :)
Merci pour le partage culturel ! Chef Damien
Faux désolé
ah ben obligé faut que je test cette technique 🙂🙂🙂
Bravo je suis née à douarnenez donc le minimum pour moi est de maîtriser cette recette 😊
Tiens moi au courant si tu testes ! Chef Damien
Dommage , la vrai recette on melange le sucre directement avec le beurre et on lui mais 2 tour .180degres 20 a 25 min ya pas de pousse entre les etapes bref..
Je suis de douarnenez ancien boulanger , votre recette cest nimporte quoi :）
loh ann29 Chacun à sa propre manière de faire la recette , il n'y en a pas une universelle. Selon les familles la recette varie. Je ne penses pas que du fait que vous soyez ancien boulanger vous pouvez vous permettre d'insulter ainsi leur travail. Qu'ils se soient trompés ou qu'ils aient ratés une étape d'accord mais " du n'importe quoi" c'est un manque de respect. Bonne journée :)
je ne dois pas utilises les bon ingredients mais j'ai un soucis avec la pate, elle a toujours une consistance de chewing gum un peu, et elle est tres collante. Je petris a la main (enfin j'essaye)
+duffmandje Voir la réponse que j'ai faite à alexandre durand.
braviiii.....n1
diluer la levure dans de l'eau tiède (degrés)
185 degre 40 45 MIN POUR VOUS AIDER
j'ai testé la recette et c'est une véritable catastrophe !! une fois mis au four, toute ma pâte est devenue complètement liquide, noyé dans le beurre fondu .. j'ai pourtant respecté à la lettre les étapes, je ne comprends pas ce qui a pu se passer. Peut-on m'éclairer s'il vous plait ?
+alexane durand J'ai eu le même problème; four pas assez chaud au départ, farine pas assez forte, et beurre bien humide plus sucre de canne. La solution qui marche pour moi;
-Faire la pâte un peu plus sèche avec un peu moins d'eau 150-160 gr d'eau pour 275gr de farine. Un tout petit 60% d'hydratation. Pétrir â la main un bon 5 mn (les vidéos avec des recettes avec Nadia vous montreront la technique). -Laisser lever 30 mn, dégazer, pétrir 2 mn et aplatir en forme. Ainsi le gluten est lié et la pâte ne peut plus se détremper, car le beurre et le sucre vont aussi apporter de l'eau mais ne feront que le caramel. Le reste comme la recette.
-Mon four est un antique au gaz pas trop costaud. Je préchauffe à 210° et enfourne. La masse froide et l’évaporation de l'eau font chuter sévèrement la température. Il faut pas que celle descende en dessous de 170°, sinon c'est la cata. Cela doit vite remonter à un bon 180-185 pour cuire à cœur et caraméliser. Je finis le 5-8 dernières minutes à un bon 190-200 pour dorer. Cela dépend beaucoup des fours et de leur puissance.
Bonjour j'ai essayé mais le beurre ressort de partout 😢
C'est une recette bretonne et juste avant j'ai une pub pour le paysan breton
J'ai réalisé votre recette. Cela s'est bien passé, les gens ont adoré. J'aimerais bien vous envoyer une photo de ma réalisation?
Tu peux me les envoyer sur contact[at]750g.com +sharuser ! Merci, Chef Damien
C'est pas pour faire mon breton mais il est où le beurre salé ? Une remarque pour expliquer les doses de sel avec du vrai beurre aurait été bienvenue 😉 Sinon merci pour les explications !
Mon dieu
Je les ai fait en suivant tous les étapes mais c'est une catastrophe
Le beurre et sur on fait une innondation et au four ça a donné une sorte de pâte gluante et compacte je sais po pk
C'est jamais simple un feuilletage ! Chef Damien
Ouais c claire mais puisque vos recettes que j'ai déjà essayé étaient toutes réussit j'ai voulu tenter mais pas de chance
oui je le fais pareil;mais je garde l'entame ( on ne jette rien chez moi ! ) . Le meilleur comme en Bretagne
Regenertavie tu me fait rire une vie sans calories
Sans calorie c'est la mort...Chef Damien
A tester , mais la pate me fait peur mdr, mr le cuisto régis a l'air d'être un petit comique mdr ;)
Holala... Rien qu' à regarder la vidéo, j' ai pris 500gr. !
Si j' en fait un, là c' est carrément 3 kg de plus dans les poignées d'amour ! :D
Vais-je céder ?...
Merci à vous deux.
Cyril.
LOL ! Chef Damien
8:30 comme le Pain de Mie????
Ca doit être palmier plutot
Je déconseille cette méthode:
1/ En roulant étant donné que le sucre fond (surtout par temps chaud), il va sortir et couler == La piscine!!!
et si vous l'enlevez votre Kouing amann ne sera plus assez sucré.
On préférera la méthode de pliage à plat dans le fond du moule, ce qui va préserver le sirop de sucre à l'intérieur du kouing amann.
2/ Perso j'utilise du levain naturel, quitte à l'activer légèrement avec une levure en poudre. (Pas forcément levure de boulanger d'ailleurs)
3/ De la farine BIO c'est mieux, mais les farines de meule ont moins de tenue.
4/ Du beurre fermier aussi c'est mieux pour le gout.
On n'a jamais trop d'information sur l'origine des produits.
Quand il est cru y’a 10 rouleau et une fois sortit du four il y en a que 9 bizarre
J'ai fait voir cette vidéo à un amis pâtissier et il a bien rit. Déjà depuis quand on met du beurre DANS la pâte à pain ? Et pour faire un kouign amann c'est beurre demi-sel depuis 1860. Et on ne laisse pas reposer la pâte. On fait sa pâte à pain et dès qu'elle est bien lisse on met le beurre, le sucre et on fait le feuilletage et ça part au four.
Booof pour ceux qui parlent de kilo , vous prennè les meme kilo quand vous mangè des fast food et c meme pirre
Quand on ne connaît rien on ferme sa gueule !