Over-extracted fazla çözünme anlamına gelmiyor mu kahve miktarını arttırırsak çözünme daha da artmaz mı sonuçta çözeltideki çözünen miktarını arttırmış oluyoruz
3 ปีที่แล้ว +2
Fazla çözünmüş (over extracted ) ise yapılacak şeyler daha kalın öğütmek, demleme süresini kısaltmak olabilir. Aynı su için kahve miktarını arttırırsak çözünme (Extraction Yield %) azalacaktır. Sizin dediğiniz demlemenin sertliği yani TDS % artacaktır.
Anladım peki bir sorum daha olacak. Su sıcaklığını arttırmak demleme süresini kısaltacağından extraction'ı azaltmaz mı? Ancak su sıcaklığını yükselttiğimizde acılık artıyor.
3 ปีที่แล้ว +2
@@zavarash su sıcaklığı ile demleme süresi 2 ayrı değişken. Su sıcaklığını arttırmak çözünmeyi arttırır, aynı şekilde demleme süresini yani kahve/su temas süresini arttırmak da çözünmeyi arttırır. ikisi doğrudan bağlantılı değiller. soruyu umarım doğru anlamışımdır.
James Hoffman aynı kahveyi aynı parametreler ile birini 85 diğerini 95 derecede demlediğini 95 derecede demlenen kahvenin daha kısa sürede tamamlandığını söylüyor. Burdan yola çıkarak sıcaklık artarsa demleme süresi azalır yorumunu yapmam yanlış mı?
3 ปีที่แล้ว +2
@@zavarash Su sıcaklığı arttıkça suyun vizkozitesi azalıyor ve daha hızlı bir akış oluyor. Yani teorik olarak demleme süresinin de bir miktar azalması lazım. Bunu yapabilmek için demleme sırasında kullandığınız bütün değişkenleri sabitlemeniz gerekiyor ki çok zor bir şey. Bir de burada kettle çıkışındaki sıcaklıktan öte, kahve yatağı sıcaklığına bakmak daha mantıklı olacaktır. Buradan şu sonuç çıkabilir. Yüksek sıcaklıkta su kullanarsanız, süzülüş hızınız artacak ve belki biraz daha ince öğütüm kullanılabilir. ya da elinizde plastik ve cam demleyici varsa, plastik ile daha hızlı akış alabilirsiniz.
Kahvem ekşi oluyor .Ogutum derecesini kucultuyorum süre uzuyor hem ekşi hem acı tadlar geliyor . Sebebi nedir acaba .
2 ปีที่แล้ว
Kahve nedir? hangi ekipmanlar ve su ile nasıl demliyorsunuz? Kahveler.Net üstünden bu tarz şeyleri hep konuşup çözüm bulmaya çalışıyoruz. Oradan da yazabilirsiniz.
emeğine sağlık.. çok güzel bir paylaşım 👍👍
Teşekkür ederiz.
Çok tşk ederim. İşime çok yaradı.
Teşekkürler. Basit ama çok faydalı.
Yorumlarınızı ve sorularınızı iletebilirsiniz. Teşekkürler.
Teşekkürler
Teşekkürler.
çok yararlı bir b video gerçekten
Teşekkürler.
👍
Over-extracted fazla çözünme anlamına gelmiyor mu kahve miktarını arttırırsak çözünme daha da artmaz mı sonuçta çözeltideki çözünen miktarını arttırmış oluyoruz
Fazla çözünmüş (over extracted ) ise yapılacak şeyler daha kalın öğütmek, demleme süresini kısaltmak olabilir. Aynı su için kahve miktarını arttırırsak çözünme (Extraction Yield %) azalacaktır. Sizin dediğiniz demlemenin sertliği yani TDS % artacaktır.
Anladım peki bir sorum daha olacak. Su sıcaklığını arttırmak demleme süresini kısaltacağından extraction'ı azaltmaz mı? Ancak su sıcaklığını yükselttiğimizde acılık artıyor.
@@zavarash su sıcaklığı ile demleme süresi 2 ayrı değişken. Su sıcaklığını arttırmak çözünmeyi arttırır, aynı şekilde demleme süresini yani kahve/su temas süresini arttırmak da çözünmeyi arttırır. ikisi doğrudan bağlantılı değiller. soruyu umarım doğru anlamışımdır.
James Hoffman aynı kahveyi aynı parametreler ile birini 85 diğerini 95 derecede demlediğini 95 derecede demlenen kahvenin daha kısa sürede tamamlandığını söylüyor. Burdan yola çıkarak sıcaklık artarsa demleme süresi azalır yorumunu yapmam yanlış mı?
@@zavarash Su sıcaklığı arttıkça suyun vizkozitesi azalıyor ve daha hızlı bir akış oluyor. Yani teorik olarak demleme süresinin de bir miktar azalması lazım. Bunu yapabilmek için demleme sırasında kullandığınız bütün değişkenleri sabitlemeniz gerekiyor ki çok zor bir şey. Bir de burada kettle çıkışındaki sıcaklıktan öte, kahve yatağı sıcaklığına bakmak daha mantıklı olacaktır. Buradan şu sonuç çıkabilir. Yüksek sıcaklıkta su kullanarsanız, süzülüş hızınız artacak ve belki biraz daha ince öğütüm kullanılabilir. ya da elinizde plastik ve cam demleyici varsa, plastik ile daha hızlı akış alabilirsiniz.
Kahvem ekşi oluyor .Ogutum derecesini kucultuyorum süre uzuyor hem ekşi hem acı tadlar geliyor . Sebebi nedir acaba .
Kahve nedir? hangi ekipmanlar ve su ile nasıl demliyorsunuz? Kahveler.Net üstünden bu tarz şeyleri hep konuşup çözüm bulmaya çalışıyoruz. Oradan da yazabilirsiniz.