Como controlar as perdas do açougue | Papo de Açougue #23

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/ fabriciotalley
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Um salve a todos os amigos da faca e uma excelente semana!!!

[@morganduarte9093]

Muito bom Fabrício, excelentes dicas. Obrigado por compartilhar conhecimento.

[@kaynanaraujo9787]

Muito boa sua explicação

[@deuswou378]

Gostei do video fabricio ta me ajudando muito aq n mercado sempre estamos atento nas perdas

[@magnoaraujo754]

Muito bom esses vídeos esclarecem muitas coisas

[@fabriciowagner6060]

Dica muito boa

[@diassispaiva4112]

Com certeza e a pura verdade , muito bom essa orientação parabéns por ajuda aqui tem dúvidas

[@canaltoncadinha]

Além dessas e outras mais em relação as perdas...

[@stanislaw508]

Meu açougue não tem perca graças a deus primeira faixa sempre

[@VeraLucia-od5mk]

Gosto muito de suas informações, tenho 5.5 ou seja 55anos e comecei agora no ramo de açougue, estou no processo de experiência ainda em uma rede de supermercados e estou aprendendo muito com seus vídeos

[@lucascabral2751]

Fabrício, acompanho de perto as perdas e transformados de uma rede de supermercados, estamos entre 3,8% e 5,2%. Pretendo Chegar e manter abaixo dos 3%. Hoje nosso maior problema é a salmoura das carnes e o pó de osso. Estamos entre 35 e 40% de margem nos preços, tem alguma ideia de como podemos fazer para reduzir esses números? Trabalhamos com carnes de de caixas.

[@Servo-do-Deus-vivo]

Sou desossador,e no açougue onde trabalho não tem sala climatizada,e é igual vc falou,a carne sempre toma um choque térmico....

[@canaltoncadinha]

A área climatizada é obrigatório e essencial...

[@brunoportela2718]

Você é meu professor. Queria ter um dia, um curso de açougueiro

[@FabricioTalley]

Será um prazer

[@brunoportela2718]

@@FabricioTalley você é meu ídolo 👏👏

[@juniorqueiroz260]

Sem contar q, além do preço da moída ser menor, vc precisa ter uma boa venda de moída. Pra ñ ficar muita carne estocada pra moer ou fazer linguiça.

[@cenielsilva5785]

A minha quebra está em 1 .79 tem como diminuir pra menos como eu posso fazer

[@ezequieldcs9549]

No meu açougue onde trabalho,no auto-serviço a carne moída é o item que mais vende dentre todos(bifes Angus,carne de panela, Strogonoff, suínos, costelas em tiras e temperados).

[@supermercadosantaluzia2803]

Sobre pesar a peça para limpa ! Se nao limpar totalmente a peça e quando cliente pedir para limpar ? Fazer a limpeza sem querer pesar pois vou esta tirando o exceso. Nao acha q cliente vai fica muito mais feliz e nao pegar ranço dos açougueiro ?

[@stanislaw508]

Limpa a carne do cliente que pedir e o próximo vai levar o resto moído com outra carne açougueiro não tem mãe perca 0

[@manoelrobertodemedeirosseg6688]

Fabricio me ajuda por favor, como controlar o estoque do fato? saber quanto está lucrando

[@fabioalmeidaviana8799]

Ele não sabe sobre estoque e lucro

[@fabriciowagner6060]

Eu sou acogueiro também

[@juniorqueiroz260]

Onde eu trabalho deu problema com 40 kg de calabresa, foi dado baixa e usada na linguiça caseira mista,

[@stanislaw508]

Se tiver azeda vc deixa na geladeira um tempo depois moe junto com uma carne Boa e passa tudo

[@fabioalmeidaviana8799]

O custo do mignon não é tudo o mignon vem no preço de traseiro.

[@fabioalmeidaviana8799]

Eu desosso na geladeira