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- เผยแพร่เมื่อ 25 มี.ค. 2022
- ＜にんにく麹の作り方＞
【材料】
米麹 100g
自然塩 10g
水120g
にんにく2～3片(10~15g）
【作り方】
①米麹と自然塩をよく混ぜ、塩切りする。
②水を加えてよくまで混ぜます。
③にんにくをすりおろし加え、よく混ぜ、煮沸消毒した保存ビンに移す。
毎日一回混ぜて、1週間から10日程置いたら完成です。
出来上がったら冷蔵庫で保存。
1日程経つと、にんにくが空気に触れることで
青緑色に変色することがありますが、
腐敗ではないので、そのまま使って問題ありません。
動画の中でにんにくをスリスリした
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色々な保存法があるのですね！知りませんでした。ありがとうございます🙋
保存期間、料理に応じて使い分けてみてください！
初めて視聴しました！
内容が充実している上に，話し方や雰囲気が心地良い，ステキな動画でした✨
私も松本さんのようなカッコイイおじさんになりたいと思いました☺
そんなことを言っていただけて嬉しいです！これからもどうぞよろしくお願いします！
食糧難がくるので、ニンニク塩麹教えてくださってありがたいです。
発酵食以外にも干し野菜や長期保存出来る知恵を色々教えていただけると助かります😅
ヨーロッパではもうスーパーの棚から色々なものがなくなって争奪戦になっている所が多数出てきています。(フランスなど)
日本は秋冬頃から本格的に食糧難になると聞きました。
しょうゆ漬けや酢漬けに関して、金属スクリューキャップのガラス瓶は浸けてしばらくするとガス発生で膨満し蓋が男でも開けづらくなる（というか開けられない！！）ので毎日ガス抜きするか、密閉できるプラ容器の方が開けやすく楽かもしれません（中華調味料容器などを再利用してます）。金属キャップはどうしても錆びますしね。
プラ容器は成分溶出の懸念があるので気になる場合はパッキン付きワイヤーロックのガラス保存容器がいいかも。やや高いですが
開けられなくなった金属キャップはいろいろ方法がありますが、ゴムの専用すべり止めも駄目で最終的にプラハンマーでキャップを軽く叩き空気を侵入させてようやく開きました。もうその蓋は再使用できないですけど仕方ありませんでした。😢
確かに金属キャップは使っているうちに錆びてきますね。ご意見ありがとうございます！
ニンニク塩麹作ってみます！
ぜひ！
有り難うございます😌
ご活用ください！
他の動画でオイルとニンニクを温める動画あったのですがそれとどうちがいますか？
こんにちは
ニンニク塩麹🧄
ニンニク塩麹を使ったレシピはやく知りたい🤣
リクエストありがとうございます！発酵完了したらなんかつくりますね～
👍リクエストに応えていただき嬉しいです😭😊
麻袋では一週間ぐらいだったなんて😳知らなかった〜🥲どうりでいつもお化けになっていた訳ですね😶🌫️
保存期間によっての方法を教えてくださりホントにありがとうございます。🧄これからそうします😆
👨🍳塩麹ニンニクを使った料理、楽しみにしています🥣
🧅新玉ねぎの保存のコツとかもあるのでしょうか？
困っている人代表質問ありがとうございます。同じような悩みを持つ方のヒントになれば嬉しいです。塩麹にんにくレシピも楽しみにお待ちください。引きつづきリクエストお待ちしています！
@@hareruyakichen
👨🍳先生有り難うございました❣️🧄塩麹ニンニクを使ったレシピお待ちしています🍽🌶🥬
新玉ねぎですが、今まであまり気にかけなかったのですが最近、冷蔵庫に入れるようにしています。それで良いでしょうか？🧅新玉ねぎは腐りやすいですか？
ニンニク保存方法❣️
活用ください！
オリーブオイル漬けにしたら、ガスが凄くて💦
え、これって発酵してるんですか？？
酸っぱい臭いがしてきたような気がして冷蔵庫にいれたら、今度はバターみたいに固まってしまいましたよ、、、😓
一体どうするのが正解なんでしょうか。
にんにく塩麹は、密閉させたまま、発酵させたのでいいのですか？！
普通の塩麹などは、寝かせている時は密閉しない（呼吸させる）事が必須ですが…、にんにく塩麹は違うのですか？
教えて欲しいです。
あと、記載の分量で作りましたが、水分がほぼなくて、パラパラなのですが、ここのレシピでは、生麹なのでしょうか？
ご質問ありがとうございます。発酵が進むままで密閉せずに蓋をずらすか、ガーゼなどをかけて酸素が入るようにしてあげてください。ニンニク麹お楽しみください。
麹が発酵する際に炭酸ガスを出しますので、ガス抜きと、かき混ぜることを日1回はした方がいいのでは。
ニンニク麹ですが塩10グラムは適量でしょうか？少ないとカビなどの原因になると聞いたのですが。
塩分が気になるのでこちらだと助かります。大丈夫でしょうか？
塩分は少な目にしているので、容器、道具は清潔なものを使用して、完成後は冷蔵保存してください。傷みが気になるのであれば塩分濃度が13％になるよう加減してください。
ニンニク作ってるので、ニンニク塩麹を作ってみよー
すごい！にんにく作っているんですね。ストック調味料にしてください。
擦り下ろし器、どちらのですか？
教えてください。
動画の中でにんにくをスリスリした
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@@hareruyakichen 様
早い返信ありがとうございます！
瓶詰めした物は冷蔵庫に入れた方が良いですか？
冷蔵保存がおすすめです。
ちょうどうちにニンニクあったから試してみる
新ニンニクが出回る季節ですので作ってみてください。
おはようございます。
先程､拝見させて頂きましたが
ニンニク麹とか色んな加工した物の
料理は投稿していますか？
観れば良い話しなんですが。せっかちなので、何処に投稿したのを探さずにコメントをしてしまい失礼致します。料理法を教えて下さい。
アレ？まな板…
コココロの？？？
そうで～す
大爆発しましけど・・・。
ひえ～。何が爆発したのでしょうか？