How to make asian-style fish cakes
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- How to make asian-style fish cake | Homemade Recipe | Adele's Daily Kitchen in Naples
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I love to eat fish cake skewers, fish balls, and squid balls. However, it's hard to find good fish cakes in Europe, so I started collecting and researching recipes online. Finally, I came up with this perfect fish cake recipe that is chewy, firm, won't wrinkle, and can be fried, grilled, boiled, or used for hot pot.
The secret to making the overall taste even better is to add shrimp and pork lard. Adding shrimp adds a bit of sweetness, while adding pork lard makes the meat juice more smooth and slippery. You can also add other ingredients such as dehydrated burdock shreds, carrot shreds, and scallions.
This fish paste can also be used to make boiled fish balls or Hong Kong-style fish balls!
[ INGREDIENTS ]
For fish pulp:
Perch fillets - 1Kg
Salt - 35g*
Peeled shrimp - 200g (optional, for better texture)
Pork fatback - 30g (optional, for better texture)
💡 Some friends have reported that the final product is too salty. In the video, I used 35g of salt for the European river perch meat, which was just right for me. If you use other types of fish, please adjust the amount of salt according to your taste.
Seasoning:
Chicken broth powder - 10g
Onion and ginger infused water - 120ml
Tapioca starch - 150g
All purpose flour - 45g
White pepper - 1 teaspoon
Chinese pepper blend - 1 teaspoon
Chinese 5 spice powder - 0.5 teaspoon
Sugar - 60g
Egg white - 4
Other:
Frying oil - about 1L
#fishcake
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![[Eng Sub] Fried Fish Cake 咬一口刚炸出来的甜不辣，呼哧出偶像剧里幸福的白气【曼食慢语】*4K](http://i.ytimg.com/vi/_RKXrId64hI/mqdefault.jpg)
非常感謝無私分享
製作過程3個多小時 期間反覆的看影片 甜不辣沒有縮
黑輪卻皺了縮水
我用沙巴魚 做起來超鹹 下次鹽要減半
你好 我試了youtube幾十個做法 每次都不是很成功 直到看了這影片 點出很多做黑輪要注意的小技巧 終於做出好吃的黑輪 這真的是值得珍藏的好配方 Adele說的重點要做到 好吃的黑輪再也也難不倒我了 大大感謝Adele 的分享
好開心！這個配方真的能傳播黑輪傳播愛！❤️😆🙌
之前做過的甜不辣都不夠Q彈，口感欠缺，前陣子照Adele的配方做了，非常成功，我還在黑輪裡加了胡蘿蔔屑洋蔥屑，甜不辣則放了牛蒡絲，親戚吃了說「已入化境」，讓我得意忘形。感謝您的無私分享，我也朝著黑輪大王的目標邁進!
恭喜恭喜！讓我們一起往黑輪暴發戶發展！🤣🙌
@@AdeleDolceSalato 我也人在國外，相與共期，讓台灣美食揚聲異邦!
喜歡妳誠實直接說話的方式！還有分享其他視頻沒有分享的撇步！👍
感謝佛心分享。住在歐洲能有你這種佛心youtuber真的太感恩了❤
馬上按訂閱🎉
謝謝Adele，之前試過別人的配方與步驟都怪怪的，用妳提供的配方與步驟終於做出甜不辣的口感跟味道來了。🎉開心❤～原來甜不辣是這樣做的呀。
很難得黑輪食譜會出現，非常感謝妳的無私分享！太爽啦！
太棒了，謝謝妳，我也是在歐洲甜不甜愛好者的台北人，每次都去日本雜貨店買，超貴的，冬天要來了，今天趕快去買食材來做囉！
真材實料喔！改天來試試看！
成品看起來超美味，改天來試試 謝謝Adele~
外面賣的魚漿製品真的都是X. !!!😂 都是粉啦！
住土耳其真的好想念，感謝食譜
太棒了！！！
座標波蘭，連韓國魚板都很難見到
但是我也好想念炸黑輪片～
感謝你的食譜！下次一定試做看看！！
謝謝無私教學～謝謝～
同樣座標歐洲真的超難買到魚板！這份配方看起來超讚 下個週末一定要來試試看！謝謝分享～～～
海外朋友們甜不辣吃起來！祝成功 ❤️
今天用這個recipe 做完之後真的很超吃, 我在美西用鱈魚做的, ４００ｇ的魚用6g 的鹽巴剛剛好
但如果想要口感更應一點的話,要多加麵粉還是樹薯粉呢？
更硬挺一點的話，麵粉和樹薯粉都要一起增加喔。同時往上加20克左右。
哇喔~ 真的太棒了！趕快收藏起來！
這個好，市售很少有好吃的
被工作擔誤的烹飪家，妳開店絕對高朋滿座，趕快工作存夠開店本！😁😁😁😁😁😁😁😁
感謝你的肯定 😆
妹子！太厲害了！不愧台南人對食材太講究了！
調整幾次，這個配方最接近記憶中的黑輪口感！❤️
很棒喔
謝謝妳，立馬收藏！
太感謝啦，已收藏！
座標哥本哈根，哈！我也有個台灣鹹酥雞店的夢，才發現妳的頻道😁 找機會來試試
祝成功！🙌
太強了!!!
讚👍我來試試
我剛做完 真的超好吃ㄟ 很感謝你的分享 讓我終於做成功 座標奧地利
很強耶！
整個超強！😳
立馬按讚~~
太捧了！
肉羹也可以用哦
太赞了，感谢分享
請問影片2:50秒的地方是不是有添加油蔥酥和洋蔥。所有的調味料是不是跟蝦肉攪拌，再取出和魚漿用手攪拌。
是1000克，妳说的太对了，之前我就是打鱼肉時，放了整个调味料，打岀来的鱼泥，真的如妳所说灬😬，可是為什么做蝦丸就没有這個問題。
我感覺是蝦肉黏性較魚肉高，失敗率相對低。魚漿實在急不得 😆
想请教一下，爲什么先放调味跟后放有差别，另外，我再日本店買的甜不辣吃的口感都感觉糯糯Q弹，那个糯是否有另外加什么粉，非常期待妳的回复，先谢谢！
超強
這個成本拿去開店老闆會跳樓吧😂好好奇不看好鹽酥雞的pa哥會喜歡黑輪跟甜不辣嗎？摔打的步驟我看很多人都用攪拌機代勞，清洗交給洗碗機就可以放肆的做了，一次做到堆滿冷凍庫成為甜不辣爆發戶的感覺超爽的🤣
🤣🤣🤣 通通都是我的，帕哥不嗜此味。我是拿坡里甜不辣富婆 🤣 如果有攪拌機真的可以方便很多 ❤️
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
座標紐約也很難吃到道地的甜不辣
很成功，摔打真的很重要，不過35g的鹽有點太多，我只放一半就覺得很鹹了！
謝謝妳
鹽酥雞、金魚餃之後是黑輪/甜不辣，往後的拿坡里廚房要是出現肉圓、滷肉飯、蚵仔煎⋯⋯之類的食物，我想我不會再感到意外了 ლ(´ڡ`ლ)♡
🤣🤣🤣 還不都要拜封城之賜，這些平常回台灣嗑就好的小吃現在都要自己想辦法了
河鱸是那種魚? 請問可以給英文名稱嗎？北美如果買不到，那麽類似的魚種有那些也可以做? 多謝喔～😜
英文是perch，準確一點european perch。另外常見選擇包括雕魚、虱目魚、旗魚等。就取得方便性選擇吧！👍
希望你下下次研究台灣香腸及花生糯米大腸配方！😐😐😐😐😐😐😐😐😐😐😐
不要我討厭花生😑
如說不prok 油 ,,可以嗎，，，
Please can you add english subtitles? I don't understand but I want to make it
Ok, give me a day! Sub coming up soon 🙌
@@AdeleDolceSalato Oh thank you! You are so sweet 🥰 Take your time, it is ok
酷
請問老師不加豬油可以嗎？可換其他油嗎？謝謝您～
豬油可以省略，沒問題。 👍
台北人叫天婦羅，我們高雄人叫黑輪，不管是圓的扁的！😁😁😁😁😁😁😁
感謝分享，請問豬板油可以用什麼油代替嗎？謝謝。
豬板油可以省略，沒問題的。👌
請問沒有加澱粉類（木薯粉、中筋澱粉）還會有Q彈口感嗎？
可以不加粉，口感相對會比較軟一點。
妳好 請問影片中魚肉放入攪拌機中 魚漿調味都不要放入 魚漿拿出和蝦肉漿再一起放入魚漿調味料 摔打攪拌嗎 順序不太明白 謝謝指教告知
是的，你的了解正確。👍👍
@@AdeleDolceSalato 今天照著食譜影片 做出超成功的黑輪 之前有嘗試做過 但是都不如今天成果 謝謝熱心分享 超讚的 值得收藏
太好了！❤️🙌
您好, 請問豬板油可以用豬油代替嗎? 謝謝.
豬油會融化影響魚漿質地，不建議使用。
你好，不好意思想問順序。魚片＋鹽巴分批打完之後，最後全部魚漿放到調理盆才下蔥薑水、麵粉等材料，再摔打嗎？因為我應該不會放蝦仁，但影片的步驟是調味料跟蝦仁漿一起打，最後再混合，所以不太確定。謝謝你。
首先魚片+鹽打成魚漿，最後再處理副材料。我為了方便把魚漿拆成三次處理。第三批魚漿完成後（沒有倒出來）下副材料，這樣手動攪拌時比較快抓得均勻。
@@AdeleDolceSalato 謝謝您，這週末就來做☺️
祝成功！🙌❤️
除了鹽巴 還有加其它調味料嗎？
請參考影片敘述欄的材料表
如果想讓表皮是脆脆的口感有什麼好的建議嗎
建議做成薄片。我自己的做法是油炸後分裝保存，食用前用氣炸鍋185度烤8分鐘，薄片即有酥脆感。
喔天 好想趕緊來試試看！可以請問一下魚種類的義大利文名稱嗎？❤️
淡水河鱸魚義大利叫 persico，我買到的是已經片好的菲力 filetti di persico。👍
看大家的comments就好想來試試看
想到自己炸過麵筋（有彈性），不知道如果添加點麵筋粉效果如何？下次來試試看！
我沒有使用過麵筋粉，期待你的試驗或有經驗的朋友分享結果！
@@AdeleDolceSalato 我用的是花枝跟於，後來就沒放面筋粉了，但口感真的非常的好，很像士林的甜不辣，冷凍之後再炸，雖然減少一點鬆彈的口感，後來就乾脆用烤得，簡單一點，口感也很不錯，謝謝妳麽教學，收藏起來了
pork fat 如果沒有加會影響口感嗎⋯⋯
豬板油可以省略沒關係 👍
根本是黑輪魚板教科書啊😂
不能吃蝦可以用什麼代替??
蝦肉可以用花枝丁代替，都不能吃的話省略也無妨。
同樣台南人也是這樣叫黑輪跟甜不辣🙋♂️
我高雄人，小時候不分，全部叫黑輪
妳好，请问1公斤是多少克，谢谢！
是1200克
是1000克😊
蝦👀👀
🦐怎麼了嗎？
原來要放蝦🦐😄
調味料有什么?
請參考影片內的材料表
@@AdeleDolceSalato 對不起，一下子沒有注意。攀一奌關係，我老爸也是台南人!
甜不辣炸過後，口感要是軟的QQ的吃的到食物的美味才是好，很多鹹酥雞攤甜不辣品質差又炸成硬餅，好吃的真的不一樣。
自己做的一定最好吃 ❤️
問卦：像雞姐那樣瘋狂捶打可以嗎？（取代食物處理機
這配方有點偏鹹
有收到類似反饋。已寫進材料欄作提醒，鹽的份量需要依使用魚肉種類做適度調整。