Домашний виски из ячменной крупы
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ธ.ค. 2021
- В этом видео я расскажу как я делаю самогон из ячменной крупы на кодзи (домашний виски)
Нам понадобится 4,8-5кг ячменной крупы, 40 гр дрожжей кодзи и примерно 25-30 литров воды.
Нагреваем 15 литров воды до 65-70 градусов и запариваем крупу на час-два, после чего доводим общую температуру сусла до 30-35 градусов, доливая оставшуюся воду.
Разбраживаем и вносим кодзи.
Сбраживаем 8-10 дней при комнатной температуре.
После чего перегоняем сусло в спирт-сырец, далее делаем второй перегон, разбавляеи до питьевой крепости в 40 %.
После чего настаиваем на дубовой щепе около месяца. После этого даем отдохнуть и подышать с открытой крыжкой 2-4 недели.
Также на моем канале вы найдете полезные видео по приготовлению домашнего алкоголя и кулинарии / @krepko_i_vkusno
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал, пишите комментарии, это дает огромный стимул в развитии канала.
Жмите на колокольчик и подписывайтесь на мой instagram, так вы всегда будете в курсе о выходе новых видео на канале
instagram: / krepko_i_vkusno
Поддержать канал: www.donationalerts.com/r/krep... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Главное дать напитку отдохнуть, чем дольше, тем вкус лучше
Это без сомнения
Спасибо за информацию!
У меня с 06.12.21 ещё бродит 25 кг пшеничной муки на кодзи.
Хороший объем 👍
Здравствуйте. В Кодзи ферменты которые перерабатывают с начала крахмал в сахара, а потом уже начинают работать дрожжи. Изначально сахаров нету, как и в солоде, пока он не пройдёт температурную паузу осахаривания.
Все так и есть
На пачке кодзи написано что расход от от 0.2 до 0.6 % на 1 кг продукта, поэтому я беру 48 г дрожжей на 8 кг зерна. Все сбраживается отлично и быстро. Но правда у меня вода своя и все заторы бродят очень быстро на любых дрожжах, видимо такой состав воды, что дрожжам нравится.
Я тоже замечал, что брага за городом с водой из колодца бродит быстрее, думал что показалось.
А не получился ли в результате НДРФ? Ведь при таком способе отбора голов (регулировка краном а не мощностью) изики пойдут в отбор, поскольку не прямоток и они не выходят из куба... да и при отборе был возврат флегмы... чет на дистиллят не очень похоже... Я без наездов, просто для своего ликбеза интересуюсь.
Называть этот результат можно по разному. Но надо учесть то, что это своего рода искусство и каждый ищет свой идеал. Могу заверить, что изиков в отбор я не взял и даже на данный момент, после разных экспериментов для меня это самый идеальный способ получения ароматного дистиллята (ректификата, самогона, каждый называет как хочет, но суть от этого не меняется)
А гидромодуль не слишком ли большой? если переводить на крахмал в 5 кг крупы 3,5- 4 кг крахмала, мне кажется на 25 литров воды можно смело брать 8кг крупы
Может и можно, я же не спорю. Это был мой опыт и он удался, дальше можно еще экспериментировать.
Выход 325мл с 1кг. А какой гидромодуль оптимален для кодзи, сколько воды на кг крупы? Хочу поставить на пробу литров 60. 10кг/50л., как на сахарной, или можно больше?
1/4 или 1/5 самые беспроигрышные варианты. Удачных экспериментов!
На каких мощностях делали дробную перегонку?
Примерно на 2,5 кВт
И при 40°кодзи заводятся отлично прямо в ёмкости без ражбраживания.
Советую попробовать распарить зерно, разбродить дрожжи, охладить сусло минимум до 35 и сравнить выход и время брожения с результатом если всего этого не делать.
@@krepko_i_vkusnoраспаривание зерна очень сильно влияет на скорость брожения. Цепочка крахмала рвётся на более удобоваримые сахара и дрожжам их проще переработать. Но для этого Кодзи не обязательно разбраживать. Я кидаю их прямо в сусло как только температура опускается ниже 40° и через пару часов процесс пошёл. Бурное брожение идёт полтора дня,а через 4-5 дней уже перегон.
Степень обжарки,навеска и срок настаивания какой рекомендуешь?
Я настаиваю на щепе средней обжарки не менее 3-4 недель. Щепу лучше пару раз обдать кипятком перед настаиванием. Добавляю по 1 столовой ложке без горки на литр.
Как с пригаром боритесь на зерновых?
До настоящего времени все зерновые заторы отделял от дробины перед перегоном и пригара не было ни разу. Скоро выйдет видео, где буду перегонять вместе с дробиной, там и посмотрим по ситуации, все покажу как есть.
Надо было 2-3 часа погонять аквариумный насосом.... 🤙👍
Слышал про такой метод
Подскажи плиз 3 кв. Боишься . А какая у тебя проводка? У меня алюминий. Незнаю какой тэн брать.
Розетка, в которую включаю тэн медь 2,5 мм2 отдельная от щитка, но провод на 3 кВт прилично гореется. Индукционка у меня максимум потребляет 1,3 кВт, она подключена к общей кухонной проводке медь 1,5 мм2
В алюминиевую проводку не рискнул бы включать такой тен. Уж лучше отдельный медный провод от щитка. кинуть
@@krepko_i_vkusno спасибо. Растроил. По таблицам. Алюминиевые 3.5 должны держать.
@@user-gt3tx2vz2d и будет держать. Если автомат выдержет. Я с алюминиевой проводкой 4,5кВт подавал на первом перегоне, провода не грелись. Ректификацию делаю на 3кВт тэне. Но у вас может быть не так. Дом 54г. Постройки. Старые жители, живут с 70г. Говорят что проводка уже была. С тех пор только розетки поменял.
Стоило ли мучиться за 1,5 л?
Так это же в качестве эксперимента. Чтобы потом, если все получится можно было повторить с бо́льшим объемом.
А на температуру царги не смотришь? При 1 перегоне на сс или ориентироваться на куб только температуру
Я чаще всего мерию спиртуозность в струе и ориентируюсь по ней.
Дружище, не обманывай себя и других. Бочка рулит.
Всегда какой-то обман все ищут... Уже не раз писал, что мнение мое личное. Когда попробую бочку сам, если понравится, то так и скажу, что щепа и брусочки полная фигня) а пока пользуюсь и нравится.
Такие умники как ты , уже не раз не смогли бочку от брусков отличить
@bonumart2463 точно подмечено)
да мне хоть на говне настаивайте. я только высказал своё мнение и тут началось. если ты ведёшь канал, то потраться и купи бочку и сравнивай, а не слушай диванных экспертов типа bonumart2463
@@krepko_i_vkusno
Дело не в скорости перегонки, а в качестве. Чем медленнее гонишь тем выше качество продукта - это касается и сырца и дробной.
По дробной соглашусь, по сырцу нет.
Перед закипанием стряхиваю куб токого нет
А я пеногаситель приобрел))
зря на вакуум. пусть дольше,но дышать брусочки должны .там какая то химия окислительная,что благотоворно на вкус влияет
Так всегда же эксперименты. И подышать потом дал достаточно.
Ага, а через ПВХ крышку прям дышит 😆
@@user-qj9im4ut6z Без крыжки держал
@@krepko_i_vkusno Приветствую вас . Лично я , настойки , после вакуума , насыщаю кислородом при помощи аквариумного насоса по 15 - 20 минут. Пьеться легко и мягко .Пока гоню сахар , вот хочу переходить на зерновые культуры , просматриваются ваши видео ролики , учусь пока теории. Благодарю за информацию.
Рад, что мои видео полезны! Спасибо за просмотры.
Хорошии метод только в видео ячменная крупа а в рецепте под видео кукурузная , ошибка?
Кукурузная делалась на аппарате 1,5 дюйма без узла отбора, а ячменная на 3 с узлом отбора по жидкости. Аппараты разные и методы тоже разные.
@@krepko_i_vkusno
В описании 🌽 кукуруза 🌽
@@egorvan да, ошибка. Спасибо, поправил)
Почему не кипятком запаривали?
65-70 градусов хватает, чтобы убить все мешающие брожению микроорганизмы и улучшить выход крахмалов из зерна.
Если выше 70 градусов использовать воду, то несбраживаемые сахара образовываются.
Хочу поделиться своим опытом, залил 5,6кг ячки 23л воды (примерно 4/1 гидромодуль) нагрел до 50° воду и залил крупу, дал постоять 20-25 мин и долил остатками холодной воды. Температура сусла конечная была около 29°, добавил кодзи без разбраживания и перемешал. Отбродила за 4 дня и перегнал без дробины. Получилось 6500мл /31%, можно было дождаться остаточного брожения но!!! После первого перегона был запах меда.
Я не понимаю секрет. У меня кодзи меньше недели никогда не бродили, а то и две недели бывало. Спасибо за просмотр и свой рецепт👍
@@krepko_i_vkusno я буквально 7.01.24г. в 00:20 засыпал дрожжи кодзи. Изначально решил воду загреть теперь до 70° 8литров , залил 5600грамм ячки, дал постоять 50мин, температура осталась 68 градусов, долил остатки также , довел до 32 градуса и засыпал кодзи и снова вчера вечером 9января температура упала до 29градусов . Шипение пузырьков совсем мало. Хрен знает, может надо дольше держать. Посмотрим, как получу результат то отпишусь, может и не стоит держать совсем до полного.
@@krepko_i_vkusnoсекрет прост 😁
Распаривание (разваривание) разрушает крахмал облегчая работу дрожжам. Ко всему прочему зерно становится мягче и тоже частично разрушается,что тоже ускоряет переработку дрожжами.
Работаю на 80-литровом ПВК,всегда бурное брожение заканчивается в течении двух суток после внесения дрожжей. Далее делаю ещё паузу пару дней и перегоняю.
@@krepko_i_vkusno секрет в Температуре. Держи на 42 и кодзи справятся за 4 дня. Попробуй. Но *выход чуть меньше* дело в том что ферменты в кодзи при высокой температуре за часы ферментируют крахмал в сахар. И т.д.
325мл по АС с 4,8 ячки - хорошо.
Для такого объёма браги достаточно уронить в куб перед перегонкой одну бисквитную печеньку и... забыли про пену. Дубовые плашки не плохо бы прокипятить минут 15 перед добавлением в дистиллят. Не плохо бы добавить грамм 50 хереса. И ещё. доводить до кондиции, разбавлять водой дистиллят лучше в последний момент, за недельку до употребления...
В винокурении, так же как и в кулинарии - у каждого свой рецепт и хитрости. Спасибо за советы👍
Если гонишь на нерже, то можно максимально быстро гнать сырец, а если на меди, то лучше медленно и там и там. Но это дело личное.
А зачем кодзи, если сделано осахаривание?
Осахаривания не было, просто нагрев. Для осахаривария нужны ферменты, в крупе их нет.
@@krepko_i_vkusno понял, спасибо
КОДЗИ другое название ?
Дрожжи называются Angel с желтым ярлычком
Ангел это название производителя
кстати перловка это ячмень. Сечешь?))
Но крупа, в ввиду непопулярности, дешевле. Сечешь?))
@@krepko_i_vkusno Та я думал что перловка дешевле крупы в магазине. не просек. А вообще секу)))
Просëк я, что вы оба секущие
И перловка будет намного дольше сбраживаться, чем ячка. У меня кукурузный крупный размол сбраживался на Кодзи почти 2 месяца и выход слабенький был. В следующий раз буду кукурузную крупу ставить.
кстати нарезал примерно 20 метров медной трубки 9,5х0,71, так сказать кольца рошага, получилась полная царга, и так же на этом режиме выгнал бурбон, получился 92, потом щепа и в мультиварку на 60градусов на 10 часов... может перестарался но вкус дуба был сильный... сейчас отдохнул уже месяц и вкус поменялся.
неплохая идея на счёт открытой банки (что б дышало)
в данный момент подоспел ячмень (пытамся сделать ГОС, но затупил и засыпал крупу сразу с солодом , поэтому ставил на кодзях), завтра буду перегонять
по поводу подъёма температуры, вроде как это нормально (честно не знаю читал мануал люксталевский), но так же убавлял скорость отбора, но при этом периодически просто перекрывал кран и давал поработать на себя
По подъему температуры все индивидуально, лично я люблю полностью исключить посторонние вонючие фракции, но при постановке на щепу можно чуть-чуть и пропустить
Да уж, даже не представляю..
Чтобы с тобой сделали во времена " закона о колосках" 😀
Трубку скрал - испортил, крупу на говно перевел, ..
##
Вышак аднака, или пожизненный эцих с гвоздями 😨
@@petrov377 фига сё обвинения, всё куплено за свои кровные, а вот за клевету можно и огрестись... Хотя это же интернет, тут таких диванных экспертов пруд пруди...
Этот аппарат предназначен для больших объёмов не для крох
Чтобы сделать большой объем чего-то хорошего, нужно сначала попробовать на маленьком. Такая была задумка.
Вы так угробите индукционку, если будете использовать еë в качестве подставки в неработающем состоянии, при перегоне на тене.
Честно и не надеялся, что она столько проживет. Она со мной с 2017 года с покупки первого аппарата. Уже давненько думаю заменить на 3,5 кВт, но просто выкинуть жалко, а к продаже она уже не пригодна) Сейчас уже не использую как подставку, т.к. она не может держать ЛС8м в полной сборке для ректификации по уровню. Использую при первом перегоне чаще всего на пару с тэном.
Там ферменты, какой сахар, это ботаника 4 класс
Ферменты перерабатывают крахмал в сахара, далее дрожжи сбраживают сахара.
БРУСОЧКИ КРАШЕННЫЕ ПОПРОБУЙ РАСКОЛОТЬ БРУСОЧЕК ОН ВНУТРИ ТОГО ЖЕ ЦВЕТА
Возможно, но я всегда экспериментирую. Сейчас мне нравится использовать обжаренные скорлупки от фисташек, очень интересный вкус получается.
Это самый простой и обычный метод отбора, я его пробовал и даже в более щедящих вариантах (с бОльшей навалкой и меньшей скорости отбора и т.д. ). Нет, меня этот метод отбора дистиллята полностью не устроил. Головы не концентрированные потому что они вместе с изиками идут, при такой спиртуозности в кубе у них коэффициент ректификации зашкаливает и весь погон они и там и тут, лакокраска, нет этот метод не для меня и я бы его ни кому не советовал. И дуб кубики и без вакуума такой плинтус давали, что мама не горюй, за ним вкуса и ароматика не почувствовал дистиллята, а в белом виде тоже отстойно получилось. Поэтому и в дистилляции должно присутствовать какое никакое разделение. Сейчас с насадкой уже более менее наблотыкаться ... Но тоже есть свои нюансы. Удачи в экспериментах.
Главный нюанс в том, чтобы удерживать 0,01 температуры как и при ректификации, но получать спиртуозность 90-91. Как только температура увеличивается на 0,01 продукт тут же портится. А по поводу дуба честно сказал, что отдавало плинтусом, по этому и проветривал около месяца. Сейчас же напиток очень даже.
@@krepko_i_vkusno так я про вас ничего и не говорил, я только свой опыт написал, нет у меня привычки кого то упрекать. При такой сборке эта температура не показатель, изики так не отследить так как они везде ...
@@KAKCTATbCAMOGOHLLIUKOM именно на данном дистилляте изиков не замечено совсем. Буду пробовать дальше.
А не упрекать это отличное правило 👍
Привет, ну раз ты считаешь, что этот способ не приемлемым, то опиши хотя бы вкратце свой.
Температуру уменьши!
И так все отлично получилось. Спасибо за просмотр и мнение.
софексил спасёт мир
Расчитывал, что на этом объеме не вспенится
@@krepko_i_vkusno я так же на гречке думал... потом даже не парюсь и сразу пшикаю софексилом...
Гречка тоже в планах есть
На такой обьем хватило бы одной капли :)
Плинтусовка от того, что дуб, из которого делают бруски свежий. На правильные бочки берут дуб, который лет пять лежит под открытым небом, чтобы на него попадали осадки. Говорят что если залили в бочку и через какое-то время получили плинтус, надо держать дальше и пробовать, плинтус должен уйти. На это надо много терпения 😉
Я как-то купил щепу, на ней было указано, что она не обработана, вот тогда вымачивал, обжаривал, получилось не плохо. Видео есть на канале. Но чаще всего пишут, что щепа готова к использованию.
Плинтусовка от того что чем меньше бочка тем больше дерева реагирует на меньший объём жидкости.Чем меньше бочка тем меньше времени нужно держать в ней жидкость.В квартире высокая температура и неподходящая влажность и вощение не даёт бочке дышать из неё испаряется вода а не спирт и вместе с ним лишнее. И не забываем что в Российском дубе танина и других веществ больше, вследствие чего держать в нём спирт нужно ещё меньше и дольше потом давать времени на отдых чтоб избавиться от плинтуса. Что касается щепы дуба то чем больше их фракция тем дольше нужно настаивать но и тем меньше возможности получить плинтус как от мелкой фракции,потому что взаимообмен происходит медленнее. Для квартиры лучше брусочки и долгая выдержка с последующим отдыхом от полугода и больше. Тогда вы получите прекрасный напиток. Для бочки нужно отдельное помещение с постоянной оптимальной температурой и влажностью.
@@user-ow8jy5rd8v после вощения всё там прекрасно дышит, это просто миф!
При одинаковых объёмах и правильных(не домашних) условиях хранения и выдержки, бочки с вощением отдают меньшую долю ангела! Бочки без вощения дают менее насыщенную спиртуозность и более богатую ароматическую палитру. А в домашних условиях вощение зло, поскольку концентрация эфиров остаётся прежней.что ухудшает вкусоароматику и увеличивает содержание танинов. Не говоря о том что вощение взаимодействует в зависимости от своего состава! Научно доказанных фактов нет,а вот логических противоречий вощению слишком много. Я для себя сделал вывод и также больше не держу бочки дома,что положительно повлияло на конечный результат. Так что миф это слова а не научно доказанные факты. Про вощение твердят в основном те кто тем или иным образом связан в продаже бочек,которые могут годами пылится на складах при непонятной температуре и влажности а потом удивляются по чему они не держат или плесенью покрываются итд.
@@user-ow8jy5rd8v так то, что вы дома бочки не держите и повлияло на конечный результат, а не вощение. Вы говорите, что научно не доказано, но есть какие-то логические заключения, но по факту, если вы возьмёте два идентичных бочонка, один завощите, а другой нет, то в конечном итоге получите одинаковвый результат. Только после года пользования один будет как новый, а другой весь в разводах от переливаний, пыли т.д. Проверено лично
При замере АСП-3 сахара в выигравшей браге, надо бы учитывать погрешность, которую даëт спирт. Полностью выигравшая брага - имеет "сахаристость" минус 3-4 по АСП... То-же самое при замерах рефрактометром. У автора - явный недоброд...
Я перегоняю брагу вместе с дробиной, на газу, никогда не пригорало, но максимальная ароматика и выход спирта. Никогда не было пено-брызгоуноса - здесь автор слишком сильный нагрев врубил. Первый перегон - постил: два поворота и холодильник, одна спн. Гоню по Габриэлю : в первом теле, крепком, все головы и изики, во втором теле - хвосты и ароматика.
Вторая перегонка: второе тело - дистилляция с двумя спн, до 50% в струе.
Первое тело + хвосты от второго тела- недоректификация, 93% об., царга 80,5 -6 спн, деф, диоптр, НУО успешно собирает изики, отбор до 93° в кубе. Крепкие хвосты без изиков гоню до 101° в кубе, это около 5-7% в струе, кольцую в следующий выгон.
Дико смердящие, до рези в глазах и рвотного рефлекса, изики из нуо, разбавляю и травлю тлю в саду...
Все по уму 👍 мне Габриель не очень понравился, или не разобрался еще в вопросе.
Если по факту дилетант , нахрен выкладывать такие видео. Поставь на выходе диоптр.
Читай описание канала
Ну и где здесь виски? Ни солода . ни бочки.
Дубовая настойка для непритязательных любителей шмурдяка
У всех свои рецепты. А мы, видимо, шмурдяком подавимся))
@@krepko_i_vkusno все так и есть, кому лимоны, а кому и ящики из под лимонов...
Не возвышай себя , здесь порядочные люди . Каждый живет и приобретает по финансовым возможностям.
@@user-yx8fu7xi2t так и не выпендривайся, дубовую настойку не называй виски, а то всю порядочность растеряешь.
@@alexg3500говорят с наших бочек виски тоже не получается, так что с брусочками и с другими элементами дуба предлагаю называть русский виски. 😊
В руках клоуна техника-стоашная вещь!
Диванный эксперт подъехал! Давненько вашего брата не захаживало)
3кило для такой кастрюльки при перегонке браги - это явно многовато! У меня ПВК на 135л, я на нем зерновые браги перегоняю на 3х кило. Разгон на 6ти кило.
3 кило мало! Я больше скажу, прикупил индукционку на 3,5 квт. Теперь первый перегон делаю на 6-6,5квт) 55 литров браги максимум за 2 часа перегоняю в сырец.
6 литров сырца?! Времени не жалко такими объемами заниматься?
Это эксперимент, если все получается, то объем всегда можно увеличить
Так себе
У меня все отлично получилось)
Ну откуда вы такие нужные кинематограф боретесь? Ну нудятина. Ну послушай себя прежде чем выложить свое произведение искусства на просмотр. Ну было это уже до тебя снято перенять и выложено 10 тысяч раз. Ну на.ер засорять интернет? Шляпа полная. Сделай что то свое индивидуальное и удиви. Ставлю твёрдую 1
Я переключаю, если не нравится видео. И уж тем более у меня нет времени на комментарии к не понравившемуся видео.