อาหารประจำฤดูกาล | กินอยู่คือ

เข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณวิลัยลักษณ์ การสอน ที่เดินทางมาจากอำเภอสมเด็จ จังหวัดกาฬสินธุ์ นำวัตถุดิบที่มีเฉพาะช่วงต้นฤดูฝน อย่าง "ฮวก" หรือลูกอ็อด ที่เกิดในนาข้าวที่ปลอดสารเคมี มาทำอาหารพื้นบ้าน อย่าง "แกงฮวกใส่ใบมะขามอ่อน" ที่มีรสชาติ หอมอร่อยเฉพาะตัว และนำหน่อไม้กิมซุงจากสวนที่บ้าน มาทำ "หมกหน่อไม้ใส่ใบซะแงะ" พร้อมเคล็ดลับการทำหน่อไม้ไม่ให้ขม
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงฮวก
ฮวก หรือลูกอ๊อด 2 ถ้วย
พริกสดบุบ 2 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1 - 2 ต้น
ใบมะขามอ่อน 1/2 ถ้วย
น้ำปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนชา
ใบแมงลักเด็ดใบ
พริกสดตามชอบ
วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย ใส่พริกบุบ เกลือ น้ำปลาร้า ใบมะขามอ่อน ตะไคร้ คนให้เข้ากันปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย พริกสดตามชอบ ตามด้วยฮวก ใบแมงลัก ผิดฝา ต้มจนฮวกสุก ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : หมกหน่อไม้
หน่อไม้กิมซุง 1 หน่อ
พริกกะเหรี่ยง 3 เม็ด
กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 - 20 กลีบ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกสดตามชอบ
น้ำปลาร้า 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะแงะหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 1 - 2 ถ้วย
ใบตองสำหรับห่อ
วิธีทำ
หน่อไม้กิมซุง เผาไฟจนสุกประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นปอกเปลือกออก ล้างให้สะอาด ใช้้ไม้จิ้มฟัน หรือไม้เสียบลูกชิ้นขูดเป็นเส้น จากนั้นนำไปต้มกับน้ำเปล่า จนหายขมประมาณ 20 นาที ตักหน่อไม้ขึ้นมาแช่ในน้ำคั้นใบย่านาง พักไว้
โขลกกระเทียม พริก เกลือพอหยาบ ๆ ใส่หน่อไม้ พริกสด น้ำปลาร้า น้ำตาลทราย ใบสะแงะและตะไคร้ คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที จนเครื่องสุก จัดใส่จานเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 28 กันยายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส
----------------------------------
👉 กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ : / thaipbs

[@บัณฑูรเล็กประเสริฐ]

ขอบคุณสำหรับความรู้และความรู้สึกดีๆ ครับ ขอบคุณครับ