Fleischpflanzerl, Frikadellen Tipp #37 von Stefan Marquard "genial einfach - einfach anders!"
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.พ. 2020
- 💡#StefanMarquard #genialeinfach #einfachanders #Fleischpflanzerl #Buletten, #Frikadellen
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Rinderhackfleisch
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Salz / Zucker
Ei
alte, eingeweichte Brötchen
Petersilie
Paprikapulver scharf
Cumin / Kreuzkümmel
Senf
Semmelbrösel
Butter - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Ja genau. Die Hackmasse muss mit den Fingern geknetet werden. Rühren ist dafür kein Ersatz. Das Eiweiß im Fleisch tritt dann aus und sorgt mit für eine schöne Konsistenz. Dafür ist aber etwas Druck erforderlich, den man durch rühren nicht hinbekommt. Es muss relativ lange geknetete werden. Es geht dabei NICHT so sehr um das Durchmischen der Zutaten, sondern um das Erreichen der Konsistenz. Wer lange genug geknetet hat, der merkt das auch, wie sich die Masse verändert.
Einfach super. Hallo Stefan, lerne in der Coronazeit endlich kochen. Deine Videos und vor allem deine nette, freundschaftliche Art sind klasse! Hab schon viel von dir gelernt, Danke!!
Ich liebe Deine Videos. Danke für die Tips! VG Silke
Buletten oder Fleischpflanzerl, erinnern mich immer an die Kindheit. Danke für das Rezept und liebe Grüße Juana🍒
Ich liebe die Dinger, danke!
....wunderbar Stefan! So machen wir die Bouletten hier in Berlin! Mega lecker und weiter so mit Deinen tollen Rezepten!
Sehr schön gedrehtes Video!
Ich habe gerade Dein Rezept ausprobiert.Die Frikadellen sind "Der Hammer" !!! Werde ich nur noch so machen.Vielen Dank für das schöne Rezept !!! Bleib gesund :)
Lecker :-) Ich empfehle aus dem restlichen Bratfett noch eine Zwiebeljus zu machen. Einfach eine Zwiebel halbiert in Streifen schneiden und gut anbraten, etwas Tomatenmark mit dazu, später einen Becher Brühe rein und auf die gewünschte Konsistenz einkochen... geht easy, schmeckt super dazu und man verwertet wirklich alles ;-)
Sehr gut für die Info..Dankeschön...👍👍👍👍👍
Sehr gerne 👍
Auch wieder klasse!
Absolut Spitze!!! 😎👍
Super ein echt Leckeres Rezept. :) :) :)
Gestern noch was nachgekocht. Heut ein neues Video. Top, 👌 danke stefan
Top! Danke für das Rezept - bin dabei es zuzubereiten! sieht und riecht schon mega :D
🔝 Abo ist da bitte mehr davon
Hi Stefan! Mache weiter so und ich wünsche mir mehr Rezepte von dir. LG aus`m Ruhrpott.
Weltklasse Rezept, wie immer :-)
Hab die nachgekocht mit ordentlich eingeweichten Semmeln. Die schmecken einfach super.
Genial auch die Petersilie und Zwiebeln vorher inne Pfanne anbraten.
Das stimmt. Das sind halt die Kleinigkeiten, wo man Stefan Marquard heißen muss, um sie zu verstehen... 😄
Die Frikadellen sind sowas von lecker!!! Nicht umsonst mein absoluter Lieblingskoch!
Servus Stefan super Video hab dir gleich mal ein Abo da gelassen lg aus franken 🤘🤘
Tolles Video, die Küche kommt mir so bekannt vor😉! Schönes Rezept, ich lege nur die Brötchen in Milch ein…. Gute Zeit noch und danke fürs hochladen!
Danke für dein Feedback, ja sehr gut erkannt, dieses Video wurde in der Studioküche von meinem Freund Daniel Petri gedreht. Viele Grüße
@@StefanMarquardsKQ dachte ich‘s mir doch, weiß gar nicht, wie lange ich dessen Clips schon schaue! Er ist ja auch in Würde ergraut und hat die Küche jetzt in Schwarz und kocht mit Induktion! Hat zwar den Vorteil, dass er sich nicht umdrehen muss, aber die beste und schönste Hitze gibt ein Gasherd…! Außerdem machen mich diese Kochfelder mit integrierter Bedingungseinheit wahnsinnig..😂😂😂😂✌️liebe Grüße an den Daniel…!
Mir geht gleich einer ab👍😉
Sehr genial
Gruß Scholli
yeah endlich wieder ein video
Stefan mit den Fleischpflanzerl hast Du mich richtig angemacht.Finde das Rezept spitze.Danke
Klasse gezeigt , danke Stefan .
Sehr gerne, viele Grüße
Thänks Stefan!
Moin moin Stefan einfach klasse Unterhaltung super erklärt bin selber gelernter koch /Fleischer/ mein Abbo hast du schönes Wochenende !👍👍😆
super geil,ich hatte immer ein weing zuviel von allem,das rezept ist richtig ORIGINAL,auch mit den salzangaben,super,Ich verneige mich!!!!BESTEN DANK!!!!!!!
Super, freut mich dass es Dir gefällt! Viele Grüße
Geil, Stefan.
Vielen Dank für das Video! 🌹
Das leckerste Rezept vom besten Koch Deutschlands! 👍
einfach nur klasse!!! ❤
Herzlichen Dank!
@@StefanMarquardsKQ hab sie schon nachgekocht 😉😋
Ich mache noch etwas Knoblauch dran, aber es gibt viele Variationen. Danke, tolles ehrliches Video.
Einfach genial 👍🏻
Das Video ist auch ein Hochgenuss!!!
Ich brate immer reichlich Frikadellen und friere einen Teil ein. Kurz aufgebraten schmecken sie wie frisch. Auch kalt zum Brot schmecken Frikadellen so lecker!
Immer en Kilo gemischtes Hackfleisch, gibt drei Mahlzeiten für zwei Personen
So hab ich auch gelernt von meiner Mama 😊👍Danke super Video da läuft das Wasser im Mund zusammen allein beim zu schauen 😊👍
Ich habe die gerade nachgekocht.
Sind mit Abstand die besten die ich jemals gegessen habe ❤❤
Danke für das Video!
Für Männerfrikadellen, mische ich noch 70-80 g ultra fein geschnittenen Schwarzwälder Schinken bei. Ein Traum!!!!
Geil, genau eine super Variation! Viele Grüße
Genauso! Sehr gutes Video.
Freut mich, danke!
Danke fur denn video
Yeah! Go, Stefan!!!
Gerade nach Gefühl nach dem Schauen des Videos nachgekocht. Einfach nur lecker. 😊Hatte irgendwie gedacht es ist eine Tube Tomatenmark auf dem Tisch. Hatte also noch Tomatenmark zusätzlich zum Senf. Hat dem Geschmack keinen Abbruch getan. Einfach köstlich. Dazu geschmorten Spitzkohl und Kartoffelpüree. Perfekt 👍👍👍 Und das mit der 18 g Salz auf 1 kg war genau nach meinem Gusto. 😊
Danke für das Video!!! Ein Gaumen Schmaus!!!
Das Rezept ist sehr lecker, der schwankende ton treibt einen zum Wahnsinn.
Hallo Mario, wir haben es uns jetzt nochmal angehört und ich kann nichts schwankendes am Ton feststellen. Aber trotzdem danke für den Hinweis!
Als 2. Schritt nach dem 1. anbraten .... Paniert mit einer Panade aus Senf und Paprikapulver (einpinseln). Das nochmal kurz anbraten .... einfach lecker
Oh die mach ich auch gerne... meeega lecker. VG Silke
Sehr gutes Rezept! So müssen die aussehen :daumenhoch:
Aber als Franke gehört doch da Majoran rein Stefan ;) Und Knoblauch schadet auch nie.
Semmelbrösel hab ich (und meine sämtlichen Ahnen) noch nie reingemacht. Bei relativ niedriger Temperatur werden die trotzdem cross außen und saftig innen.
oh Mann, habe Ich jetzt Heisshunger auf Frikadellen. DANKE dafür ;-)
Ich hab meine Semmeln ( Brötchen) auch schon in Milch eingeweicht. Schmeckt auch nicht schlecht
Ja, das machen viele so in Milch. Es gehen auch Laugenbrötchen oder Brezeln, die man in Dunkelbier einweicht. Die Semmelbrösel mache ich dann auch aus Laugenbrötchen. Statt Senf nehme ich dann süßen Senf. Ist schon etwas speziell, das muss man mögen. Bei der Variante nehme ich dann auch gemischtes Hack mit etwas mehr Schweinefleisch (mache ich selbst mit dem Wolf), damit es auch richtig schön "fies" fettig wird.
Ursula, das wollte ich eben auch schreiben ;)
Tolles Rezept, wird sofort nachgekocht, wegen des Holzlöffels ...bei einer Eisenpfanne kein Problem... würde mir so wünschen , daß ihr jungen Köche die Kunst mit der Eisenpfanne zu kochen weiter geben könnt , die beschichteten Pfannen sind sowas von no go und bei Überhitzung sowas von giftig ... Gasherd ist klasse , also jetzt noch ne ordentlich eingebrannte Eisenpfanne , dann hat das richtig Gesicht lg Regina.... Kanal ist abonniert, Daumen und Daumen natürlich hoch
Lieben Dank & viele Grüße
Habe zusätzlich zu meinen Gusseisentöpfen noch Bräter etc. der Firma Hoffmann. Da verkratzt nichts und wenn wirklich mal was passieren sollte, kann man die bei der Firma neu beschichten lassen.
Der Typ mit dem Brot ist echt gut!
😅😎
Hallo Stefan, danke für die Videos und die Tipps!
Zwei Fragen habe ich: wie macht man Eierstich? Hahnchen und Bakterien: wie reinigt man Geflügelfleich am besten?
Hallo Stefan, herzlichen Dank, dass du deine Erfahrung und Tricks mit uns teilst. Für mich waren die angedünsteten Zwiebeln neu. Ich habe noch eine Frage/ Bitte: Welche Pfanne benutzt du? Hast du eine Empfehlung, worauf sollte ich achten? Vielen Dank, bleib gesund!
Herzlichen Dank für dein Feedback! Ich persönlich benutzte momentan sehr gerne die von Rösle. Liebe Grüße
Lieber Stefan, sieht super lecker aus... eine Frage: ist es möglich, die Hackfleischmasse mit allen Zutaten bereits am Vortag zuzubereiten, über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren und erst am nächsten Tag die Frikadellen zu formen und zu braten? Herzlichen Dank & Grüße für Deine Antwort.
Super - mir ist beim Zuschauen das Wasser im Mund zusammengelaufen. Wir machen die Fleischküchle ähnlich - vor dem Braten wälzen wir die Fleischküchle in Semmelmehl. So wird die Kruste noch mal knuspriger.
Immer wieder sehenswert und wie immer seeehr hilfreich ... DANKE :)))
Auch wenn ich "eigentlich" alle Videos von dir und mittlerweile euch gesehen haben sollte, so frage ich mich noch immer, wo z.B. dieses und einige weitere Videos aus den Anfängen aufgenommen wurden, evtl. könntest du UNS hierzu demnächst mal ein paar Hintergrundinformationen erzählen und ganz neben bei würdest du den einen oder anderen auf diese, etwas älteren, aber ebenso tollen, Videos aufmerksam machen ;)
Eine kleine Geschichte nebenbei lockert so manches Video auf und jemand mit deiner HISTORIE kann sicherlich aus dem vollen schöpfen ... best wishes to YOU and all VIEWERS, from WIESBADEN :))))
Danke für den Tipp und ganz liebe Grüße nach Wiesbaden!
Da habe ich mal eine Frage: Wie bekommen die Bouletten, Frikadellen, etc. im Imbiss diese Konsitenz? Die Herkunft des Fleisches möchte ich nicht wissen, aber wie machen die das?
Da kann man nur noch sagen lecker lecker lecker lecker von welchen Firmen benutzen sie denn ihre Töpfe und Pfannen und Kochmesser ???
Ich gucke immer das ich so ein wie du gesagt hast, Liliput habe.
Den muss ich dann nämlich probieren und schauen ob ich die anderen Frikadellen den Gästen vorsetzen kann 😂
Oh wie lecker! Will haben! Sofort 😘
❤❤❤😍😍😍👍
Lecker Frikadellen...
Manchmal wälze ich meine noch in Semmelbröseln, dann werden die so schön knusprig beim braten.
Ein Muss mit den Semmelknödeln für mich. Andere ess ich ungern.
In Österreich ist wälzen in Semmelbrösel ein must have :-)
Dann solltest Du es mal mit Panko probieren.
@@macmonkee726 das nehm ich gern für Schnitzel. Ja das ist lecker. Auf die Ider für Frikadellen zu nutzen kam ich noch garnicht. Danke
So geil; noch n geiles Püree dazu...machst da auch ein Süßkartoffelpüree?😋😍😍😎
Alles erlaubt was einem schmeckt! Viel Spaß beim kochen!
@@StefanMarquardsKQDanke, lieber Stefan!😊💝 ja, das stimmt. Und am meisten macht Spaß, wie man so schön in Österreich sagt: Restlkochen. Nichts wird weggeschmissen, nach Moeglichkeit alles verwertet😊😎😋
Schönes Video, Dankeschön. Wo kaufst du die Gewürze? Das habe ich nicht ganz verstanden. :)
Von meiner Oma aus Ungarn kenne ich es mit etwas Paprikamark von UNIVER (gibt es manchmal in Deutschland im Kaufland). Entweder als "Erös Pista" (ungarisch: "Starker Stefan") - da reicht 1 Daumen breit - oder "Edes Anna"(ungarisch: "Milde Anna"). Definitiv etwas für alle die etwas pep und Geschmack mögen :)
Danke für die Info
😍
Oh ja, da bekommt man Appetit.
Zwiebel + Petersilie anbraten ist ein sehr guter Tip. Hab alles ausprobiert. Allerdings würde ich nicht 1/3 Brötchen reintun. Eher Max. 1/5. Das ist natürlich alles Geschmacksache.
Wir können es machen !!!
Guter Tipp mit dem Brot. Frikadellen waren wirklich lecker
Freut mich 👍 dass der Tipp euch gefällt!
Einfach aber Gradios lecker!! Wenn mann richtig gutes Ausgangsmaterial benutzt
Richtig, danke für dein Feedback! Viele Grüße
2 Brötchen auf so'n bißchen Fleisch... Bei uns im Norden sagt man: "Da hat der Bäcker gewonnen." Das hat FLEISCH-Pflanzerl nicht so richtig viel zu tun. Ob Oma Kreuzkümmel mit rein getan hat, mag ich arg bezweifeln. Obwohl ich mir vorstellen kann, dass das sehr gut schmeckt. :-) Ich werd's probieren.
Das mit der Butter mach ich auch immer. :-)
Ich nehme auf 500 g Hack auch immer nur ein Brötchen, das allerdings in Milch oder Sahne eingeweicht. Die Masse aber zu strecken find ich manchmal nich schlecht, etwas Haferflocken oder zerbröselter Tofu z.B. kommt ganz gut und macht das Ganze etwas gesünder.
Der Kreuzkümmel bringt ne orientalische Note á la Adana Kebab oder Köfte rein.
❤❤
Super Rezept. Weiter so ! Ist das ne EDC im Hintergrund ?
Ich nehme an, Du meinst ECM
Die Küche habe ich doch bei einem Kollegen schon gesehen nur mit schwarzem Hintergrund, wie kommt`s ?
Richtig erkannt, diese Videoreihe wurde im Kochstudio von meinem Freund "Letitcook" - Daniel Petri gedreht.👍 Viele Grüße
Welche Pfanne benutzt er ?
Meine Semmeln vom Vortag sind immer bretthart - kann man eigentlich gleich Semmelbrösel draus machen. Kann man die auch noch nehmen? Es heißt ja immer altbacken also noch so ein bissel weich. Das kenn ich so nur von industriesemmeln aber die kauf ich eigentlich nicht mehr.
Altbacken wird oft bei den eingeweichten Brötchen verwendet, das ist jedoch kein Muss. Gib einfach etwas mehr Flüssigkeit hinzu.
@@macmonkee726 ok danke.
Wird köstlich ich schmelze. Mach doch mahl Fischfrigadellen aus heimischen Fischen wie Brasse Plötze und Rotauge .wäre geil . Schöne Grüße
Endlich mal ein Koch ohne Ringe und Uhren !! beim kochen...die meisten wissen, was da drunter los ist...die Leute waren auf dem Klo und sonst noch wo und denn damit kochen !!! Hier ist es mal vorbildlich !!
Welche Pfanne benutzt der Stefan da? Also Marke 🤔
gostei muito
Hallo Stefan. Könntest du eventuell mal zeigen wie man einen Pilz Eintopf süß sauer macht?
Eine Frage hätte ich aber doch. Warum die Semmeln in Wasser und nicht in Milch einlegen?
Buletten meinst Du......😜✔. Daumen hoch trotzdem.
Hat er doch zum Schluss gesagt. Also vergeben :)
Da gebe ich Ihnen vollumfänglich recht. Allerdings ziehe ich vorher meine Ringe aus, damit nichts an die Ringe dran kommt denn die sind mir lieb und teuer aber gegen das Kneten an sich habe ich nichts. Das mache ich immer so, wie sie es jetzt gerade gesagt haben. Denn das empfinde auch ich als äußerst wichtig
Die alten Semmeln in Weißbier (wahlweise Graubrot in Guinness) eingeweicht - gibt einen interessanten Geschmack.1/2 Glas in die Semmeln, den Rest in den Koch. Prost!
Ich nehme Rotwein 🤗
Hallo,Semmelbrösel würde ich nicht emfehlen (trogen) aber sonst sehr Gut.
Hallo Stefan, danke für die Videos und die Tipps!
Zwei Fragen habe ich: wie macht man Eierstich? Thema Hähnchen und Bakterien: wie reinigt man Geflügelfleisch am besten? Diese Frage
gilt eigentlich auch für Salate und Pilze... Viele Grüße, Edgar
Hi Stefan, danke für Deine gedrehten Videos. Wie immer einfach, praktisch und lecker. Lieben Dank auch an Deinen Junior, der in diesem Alter, über eine so lange Zeit sich rumkomandieren lässt ;-)) Ich denke daher er hat sich einen eigenen Tagesdreh verdient, also mal die Rollen tauschen. Und red dich blpß nicht raus... Ein vegetarisches Gericht kommt bei vielen Denke ich auch gut an (bin selbst zwar Fleischesser, aber..) und die Perspektive wechseln ist finde ich immer die beste Möglichkeit sich selbst weiter zu entwickeln... Also sei mutig und weiter so, lets rock.. LG an Euch und alle da draußen die Bock auf kochen haben..
schieb rüber. Brot aber auch zwiebeln.
Wieviel Rinderhack hast du benutzt.
300 gramm
Warum altbackene Brötchen? Resteverwertung oder doch aus einem bestimmten Grund?
Genau, weil man die nicht wegschmeissen braucht, sind immer zu was gut. Übrigens, wer selber Semmelbrösel macht, braucht auch altbackene Brötchen, das geht mit frischen einfach nicht.
laoluu ah, Schlaubischlumpf ist auch schon wach
@@nicksuicide André hat gefragt, laoluu hat geantwortet. Du hingegen hast nur Müll gepostet. Gratulation.
Mac Monkee ohoh- da ist jemand sauer
Kannst du mal ein Video über kurzgebratenen Fisch machen? Tu mich da immer schwer, wenn ich den Garpunkt treffen will, sodass der Fisch glasig wird.
"Fisch" haben wir geplant, kommt demnächst!
Stefan, darf ich Dich mal nach deiner Seh stärke fragen?
Einer meiner Arbeitskollegen,
hat sich seine Augen lasern lassen. Mit erfolg.
Da sahen die Brillengläser auch so dick aus.
Bitte nicht falsch verstehen.
Ick hab bock auf bouletten!
Hast du dir die Küche mit Daniel geteilt? Sieht genauso aus. 🙂
Ja super aufgepasst - wir haben eine Reihe der Videos im Kochstudio meines Freund Daniel gedreht! Liebe Grüße
Ob es mir genau so geht, dass, wenn ich koche, mir das Wasser im Munde zusammen läuft? Oh ja! Problem dabei; Ach, in die Pflanzerl kann doch noch etwas grösteter Paprika. Und ein paar Kapern. Ach, was soll der Geiz: noch ein wenig xxx usw.
Lieber auf "halb-hungrigem" Magen kochen. Sonst herrscht nur Chaos. ;)
Danke für das Video und das Rezept. :)
So aufwendig hab ich die noch nicht gemacht. Du bist ja auch im gegensatz zu mir ein "richtiger" Koch. Aber Grundmasse: Hack, Semmelbrösel, Senf, Salz, Pfeffer = lecker!
AHHHH hab natürlich das wichtigste vergessen: Zwiebeln!
😋 ich finde es nicht aufwendig - und wenn es für jemanden aufwendig ist, es lohnt sich auf Jeden Fall ungemein! Liebe Grüße
Stefan, was meinst du mit 2/3 Temperatur?
Marion Münzel Stufe 2 von 3 oder Stufe 4 von 6 oder Stufe 3 von 9 usw.
Siegfried Haller Ja, danke! Ich hab als Bub schon Mathe zwar verstanden, aber die Prüfungen mit Rechenfehlern verhauen.
Was sagt uns das? Auch ein einfaches Gericht wird mit Können und Liebe zum Hochgenuss.
Bei mir muss Majoran ran. Und die eingeweichten Semmeln dürfen ruhig noch leicht tropfnass sein, dann wird das noch fluffiger. Zum Braten am besten Butterschmalz.