Вителло тонато - холодная закуска на праздничный стол
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ธ.ค. 2017
- Мировой закусон на новогодний стол - отварная телятина с соусом. Просто и необычно.
Понадобится
Телятина (оптимально - вырезка)
Морковь
Лук
Сельдерей
Соль
Для соуса:
Майонез
Тунец консервированный
Каперсы
Для украшения:
Маринованные огурцы (опционально)
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Вителло тонато - холодная закуска на праздничный стол» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Вителло тонато - холод...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
пожалуй, один из самых интеллигентных и разумных ведущих, очень приятно смотреть, выпендрежа ноль, стиль изложения отличный, блюда разнообразные, очень нравится!
для себя взял на заметку многое, спасибо, продолжайте, буду следить!
друзьям советую!
Как всегда основательный подход с обьяснениями по каждому движению. Если я ищу рецепты, чтобы готовить - то иду только на этот канал )
Супер!!! лайк!!!
Дима, спасибо Вам большое! Сделала точно по рецепту - просто супер! Обязательно приготовлю на Новый год.
Замечательная придумка !
Сделал на новый год, всем понравилось, очень вкусно! Огромное спасибо Дмитрий за рецепт!
Однозначно готовлю Вителло тоннато на новогодний стол. Дмитрий, большое спасибо!
Дмитрий, спасибо вам за проделанную работу. Уже примерно полгода слежу за вашим каналом и не пропускаю ни одного видео. Когда появляются деньги - пробую некоторые рецепты и от всего в восторге. Именно благодаря вам увлекся кулинарией.
Все у Вас вкусно получается и интересно слушать, спасибо))))) Все чаще и чаще ищу вдохновения на Вашем канале
Теперь ,точно знаю что должно быть на новогоднем столе )
Отличное блюдо, красивые виды.
Спасибо!!!
Дмитрий, спасибо Вам огромное за ваш труд, всегда с удовольствием смотрю ваши рецепты, правда, на голодный желудок это очень сложно делать)))
Можно ещё рецептики таких похожих закусочек . классно бы было на новогодний стол
Молодец 👍
Спасибо! )
УУУхх, по чмокала вместе с вами, аж слюнки потекли. Класс, на Новый год, шикарная идея, gracias!
Спасибо! Пожалуй на текущий момент это лучший рускоязычный блог про еду. Успехов и меньше обожженых рук, порезов пальцев и прочих производственных травм "домашних" кулинаров :)
Всё гениальное-просто! Дмитрий, спасибо за рецепт. Вдохновилась, поеду в магазин за телятиной)))
соус классный!
Дима ты прелесть Спасибо я знаю этот вкус с тунцом и с огурцом соленым это великолепный вкус и с майонезом Чудесно
С Уважением Эстер Тель - Авив
Вы меня убедили, обязательно сделаю это мясо
Понравилось, Дмитрий хорошее направление взяли, продолжайте.
Вкутна!
Дмитрий, как всегда респект за рецепт!Я тоже часто гововлю вителло, но в соус виде. В соус я ещё немного вина белого наливаю.
Перебивка видами отличная..)! Попробую под таким соусом отварной язык сделать 😉
Вкуснота
Красота у вас там, в Испании
Я бы ещё слой лука тонюсенькими кольцами порезал для остроты.
Отличный рецепт.
Лайк
Классный рецептик! Дима! Покажите как готовить стейки из тунца .
Очень интересно! Попробовать приготовить блюдо, которое любимое у Софи Лорен!
Дмитрий, добрый день! Только на прошлой неделе листала кулинарную книгу в поисках закусок на НГ- там была такая закуска, но я еще фыркнула - думаю какая-то ерунда- вареное мясо. А сейчас смотрю Ваше видео и уже запланировала покупать вырезку))))) Только хотела убить двух зайцев- сделать еще Веллингтон- но не нашла у Вас рецепта((((( если будет желание - очень хотелось бы посмотреть на Ваше исполнение! Спасибо за Ваши видео!
*Отличный рецепт! Аж слюнки потекли!* 😉😉😉
+++
На новогодний стол
Спасибо за простой рецепт и за новый вариант приготовления майонеза - обычно, я медленно вливала масло.
th-cam.com/video/y1YaoIdE-II/w-d-xo.html
Привет из беларусии смотрим тебя видео класм вчера делали мидии с спагети съели все у нас с морепродуктами слабовато по качеству удачи тебе. Хотелось бы увидеть блюда у тебя видео на природе а без нанотехнологий)))
Буквально на той неделе отведала аналогичную закускуску в точке "общепита".:) это был салат, за основу была взята, как раз, запеченая телятина, тонко-тонко нарезанная и приправленная заправкой на основе майонеза, каперсов и тунца. Тарелка была покрыта тонким слоем приправленного мяса, а сбоку лежала горка из микса салатов, перепелиных яиц, помидорок черри и той же заправки. Ну ооооочень душевно!👍 Дома нужно готовить однозначно!
Добрый день Дмитрий. Давно и с удовольствием смотрим ваш канал, нам приятно готовить под вашим руководством.А есть ли у вас рецепты для кролика? Огромное спасибо за ваш труд.
th-cam.com/video/sKiqJG81V_k/w-d-xo.html и скоро выйдет ещё
Ух ты красостень какая, это район где вы живете? С каждым разом все больше и больше хочу посетить Испанию. Может даст бог в следующем году поедем.
что не последние выпуски,так и тянется рука за прохладненькой из холодильничка
прст на носу НГ
Affettatrice не купили для нарезки тоненько?
я бы себе порвал вилками на волокна короткие и в соус бахнул с корнюшонами мелко накрошенными (аля салат вышло бы а не закуска)p.s.выздоравливайте Дмитрий!)
За "мясной подход" Дмитрию спасибо за науку. Очень неплохо получилось. Но вот с соусом...нет, не буду я больше в домашний майонез, сделанный по удобной технологии Фреско, пихать тунца из банки. Не мое, нет. ;)
Он вам не Димон)))
У меня недавно впервые в жизни не взбился майонез. Оказалось, что просто масло такое. Не взбивается и все тут.Три порции продуктов перевела. Купила другое - все отлично получилось. Какая-то магия.
Спасибо, повторю! Есть ли идеи с олениной?
Присматриваюсь к этому мясу, но рецепты пугают сложностью...
Часто бывает что крыльчаткой не все масло до конца взбивается, наверху остается чуть чуть. В этом случае надо просто заменить крыльчатку венчиком и добить.
Говяжий вареный язык вместо мяса - было бы волшебно)
СПАСИБО!!! Не думал что ответишь. И ещё один вопрос .Я начинающий благодоря твоим видео. какую соль взять, ,может быть что то ещё сразу посоветуешь заказать?Извини за беспокойство и делитантские вопросы.Заранее спасибо!
натуральную свиную череву на tongmasteré и там же шнурок для обвязки колбас - www.ebay.co.uk/itm/Buy-One-Get-One-Free-Red-White-Bakers-Butchers-Craft-Parcel-String-Twine-/321028490774?hash=item4abeca0616
Большое спасибо!!! Пора бы сделать большой видеообзор чисто по прибамбасам которые необходимы для любителей такого мужского кухонного время провожденя.Где купить? Что купить? Сколько? Качество того или иного продукта.Советы и рекомендации.Именно по сопутствующим продуктам.Я сейчас не говорю о рецептах.Таким как я любителям благодаря вам крайне необходима информацыя с чего начать,и где взять, как подготовить,где и как хранить.Повторяю, я говорю именно о сопутствующих продуктах. СПАСИБО!!! Жду интересный и поучительный ролик!
Отличный вариант закуски👌
А вот интересно: такой соус к другим блюдам подойдёт?
Светлана Никифорова язык, куриная грудка.
Юрий Толкунов спасибо!
Как всегда палец вверх!!!! Дим а покупной майонез пойдёт? А тунец просто из банки, консервы?
как раз таки консервированный тунец и нужен. Майонез любой. Главное, чтоб вкусный
Олег Алигатор 8
Отличный рецепт. Если делать мясо в су-виде, то в пакет надо добавить лук и сельдерей? При какой температуре готовить и сколько времени варить?
всё по желанию - морковь, сельдерей, лук, соль, перец...
Температуру я бы сделал 76-80, варил бы от 3х часов до 6-7ми (в зависимости от диаметра куска).
Может бы сначала очень быстро подрумянил кусок вырезки со всех сторон, а затем уже завакуумировал с овощами и солью/перцем и отправил в сувид
Артузи фамилия того Пеллегрино, с ударением на "у". :)
Дмитрий, раз зашла речь о новогодних закусках, что вы думаете о раковых шейках в оригинальном оливье? Я обычно покупаю консервированные в рассоле, отлично заходят. Но в этом году их нет в нашем городе, а есть только мороженые раки, совершенно незнакомый для меня продукт. Есть ли смысл покупать их, как считаете?
я совсем не любитель оливье, поэтому мне что с раковыми шейками, что без них... Мне нравится селедка под шубой )
А насчет мороженных раков - так купите 1 штучку и попробуйте если годный продукт - почему бы и не взять?
Самый адекватный рецепт майонеза. Надеюсь работает. Спасибо.
сначала здесь посмотрите, плз - th-cam.com/video/y1YaoIdE-II/w-d-xo.html
Дима в закуски ударился.
Но лике все равно))
Каперсы корнишонами заменить можно? Или там оливками.. Чем лучше будет? У нас такого в магазинах не встречал.
каперсы маринованные - поэтому преобладает вкус маринада. Я бы корнишонами заменял
спасибо за ответ. на днях попробую. в пятницу, наверное. думаю под алкоголь зайдёт хорошо.
Живу в испании в севилии . Где купить нитратную соль и другие необходимости?
нитритная соль - www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2380057.m570.l1313.TR1.TRC0.A0.H0.Xpokelsalz.TRS0&_nkw=pokelsalz&_sacat=0
Оболочку я покупаю здесь - stores.ebay.co.uk/Tongmaster-Seasonings/Sausage-Casings-Skins-/_i.html?_fsub=2998660015
Мне кажется, что майонез и затем соус с тунцом гораздо удобней готовить, используя насадку мультиизмельчитель на вашем комбайне Kenwood.
Перекрестись, если кажется! Лучше погружного блендера ничто не измельчит, никакой food processor или blender... только погружной...
Дмитрий,вы здесь упомянули про странное масло из которого не получается майонез. У меня тоже несколько раз такое случалось и я ,если мягко сказать,был в шоке от этого феномена.
Нерафинированное (Extra Virgin) горчит. Дмитрий об этом говорил в одном из своих видео.
Прежде чем "грешить" на масло, попробуйте блендер подольше не отрывать от дна, яйцо перегреется и свернётся и эмульсия начнёт распадаться. С белком перегрев происходит быстрее.
Регулярно делаю аиоле и майонез им. Дмитрия. Метод освоен со всеми нюансами (не отрывать и пр.) но. у меня уже в "черном списке" 3 бренда масла, с которыми ничего не выходит. Не взбивается и все тут. Два из них имеют характеристику на этикетке "вымороженное". Вымороженного теперь всячески избегаю.
Вот и я о том же говорил. У меня такие подозрения что эти масла какая то синтетика из нефтепродуктов....
Дмитрий, время варки зависит от веса куска мяса. Здесь у вас килограмм примерно?
50 мин не мало для такого немаленького куска?
время варки не от веса, а от габаритов зависит - скорость проникновения тепла пропорциональна диаметру куска. Для такого куска 50 минут в самый раз
COOLинарная ПРОпаганда формулу расчета дадите? ;)
термометр в помощь.
Дошло!))) Вот я чукча!
По поводу майонеза, вы туда не добавляете бальзамического уксуса?
по желанию - смотря какой майонез мне нужен
Из новостей прочитал недавно, что задержана группа греков, которые организовали огромные поставки артефактного оливкового масла по всей Европе. На самом деле там было растительное масло с примесями.
а если вместо вырезки взять язык?
а язык это идея!👍🏻
Будет вкусно,пробовал. Даже простая отварная грудка богаче на вкус становится с соусом тоннато.
Евгений Березовский а если бы у бабушки, она была бы дедушкой.
Только про язык подумала.Наверное тоже будет вкусняха. Какая подсказка! Спасибо огромное!
4 часа варят мясо для холодца, а языку достаточно 1,5-2 часа, чтобы сварится.
Хорошая идея. Дима некоторые заводы скупают оливковую косточку и дополнительно отжимают масло. Но негде это не указывают. Может в этом причина?
кто же его знает... (
Привет, скажи тремор рук у тебя возрастное или испуг детства?
Дима, а без лимонного сока можно? А то ненавижу лимон так, что как увижу, то аж зубы сводит!
можно приготовить майонез провансаль - в нем вместо лимона уксус
Спасибо за совет, Дима! Ну, и за рецепт, разумеется!
Говяжью вырезку я у себя вряд ли куплю, а вот говяжий язык возможно, соус в тему пойдёт
All is well. Well, maybe I'm a fool but gently need a slice on a slice slice on a slice they smear with your fingers.
Отварная телятина под соусом тар тар.
???? Откуда в соусе тартар взялся тунец и каперсы?
COOLинарная ПРОпаганда . Вариация на тему.
Сколько соли в воду для бульена на такое количество, в столовых ложках?
Половины хватит? Щепоткой не понимаю(
Всегда по разному выходит)
попробуйте бульон на вкус
Есть такой химик Анатолий Бордиян он смешивает бабаски и неавстрию ... и получается Бамболейло!
Как всегда шикарно! Каждый ролик продуман, рецепт выверен. Технологии обработки и приготовления продуктов прозрачны и понятны. Не понятно, будет ли ресторан с именем Фреска, выложенный фреской на входе? Гаснущая искра в глазах и трясущиеся руки должны быть стимулом к новым возможностям...
Вот я дурак послушал одного очень умного что с оливковым будет горчить майонез :-) закончится и попробую с оливковым сделать
c НЕРАФИНИРОВАННЫМ (Extra virgen olive oil) - будет горчить. Его надо добавлять по вкусу. По мне так не больше 20%
COOLинарная ПРОпаганда Большое спасибо за ответ .
COOLинарная ПРОпаганда Большое спасибо за ответ .
подтверждаю, реально вкус портит нерафинированное. по глупости как-то бахнула его в майонез) гадость такая получается)
ПО классике на 1 яйцо 100 г масла, в противном случае яйцо может не вобрать в себя, что приводит к расслоению
полный, АБСОЛЮТНЫЙ бред. Свежее яйцо спокойно эмульгирует даже 450-500мл масла! Недельной давности - 250-300
блять наш салат "зимний" в одном из вариантов подходит:):):):)
По-моему Диман датый ...)))
Не жалко варить вырезку? Можно ведь сварить другие отрубы, не суповые, но и не стейковые.
жалко. Но чего не сделаешь для зрителей?
Вот не понимаю, как можно филировать мясо такой саблей. Есть же нормальные филировочный ножи..или у Самуры их нет😜😜?
может и есть, но я пока не имею такого )))
Юрий Толкунов я перепутала. Филейный есть.
засушил мясо
Непонятно как рыбный соус подайдет к мясу
Galina Arseneva так же как и в салате цезарь. Рыбный соус и курица)
Нужно иметь ввиду, что у тунца очень несвойственный для рыбы вкус.
Galina Arseneva также, как запятая к сложному предложению. Закономерно подойдёт.
Дмитрий, при всем уважении - не нужно чистить овощи (лук/морковь и т.д) на разделочной доске. Это неправильно и не гигиенично. Вас смотрит большое количество людей - для которых подобная чистка будет нормой после просмотра роликов.