пожалуй, один из самых интеллигентных и разумных ведущих, очень приятно смотреть, выпендрежа ноль, стиль изложения отличный, блюда разнообразные, очень нравится! для себя взял на заметку многое, спасибо, продолжайте, буду следить! друзьям советую!
Дмитрий, спасибо вам за проделанную работу. Уже примерно полгода слежу за вашим каналом и не пропускаю ни одного видео. Когда появляются деньги - пробую некоторые рецепты и от всего в восторге. Именно благодаря вам увлекся кулинарией.
Спасибо! Пожалуй на текущий момент это лучший рускоязычный блог про еду. Успехов и меньше обожженых рук, порезов пальцев и прочих производственных травм "домашних" кулинаров :)
Буквально на той неделе отведала аналогичную закускуску в точке "общепита".:) это был салат, за основу была взята, как раз, запеченая телятина, тонко-тонко нарезанная и приправленная заправкой на основе майонеза, каперсов и тунца. Тарелка была покрыта тонким слоем приправленного мяса, а сбоку лежала горка из микса салатов, перепелиных яиц, помидорок черри и той же заправки. Ну ооооочень душевно!👍 Дома нужно готовить однозначно!
Дмитрий, добрый день! Только на прошлой неделе листала кулинарную книгу в поисках закусок на НГ- там была такая закуска, но я еще фыркнула - думаю какая-то ерунда- вареное мясо. А сейчас смотрю Ваше видео и уже запланировала покупать вырезку))))) Только хотела убить двух зайцев- сделать еще Веллингтон- но не нашла у Вас рецепта((((( если будет желание - очень хотелось бы посмотреть на Ваше исполнение! Спасибо за Ваши видео!
Привет из беларусии смотрим тебя видео класм вчера делали мидии с спагети съели все у нас с морепродуктами слабовато по качеству удачи тебе. Хотелось бы увидеть блюда у тебя видео на природе а без нанотехнологий)))
У меня недавно впервые в жизни не взбился майонез. Оказалось, что просто масло такое. Не взбивается и все тут.Три порции продуктов перевела. Купила другое - все отлично получилось. Какая-то магия.
Добрый день Дмитрий. Давно и с удовольствием смотрим ваш канал, нам приятно готовить под вашим руководством.А есть ли у вас рецепты для кролика? Огромное спасибо за ваш труд.
За "мясной подход" Дмитрию спасибо за науку. Очень неплохо получилось. Но вот с соусом...нет, не буду я больше в домашний майонез, сделанный по удобной технологии Фреско, пихать тунца из банки. Не мое, нет. ;)
Часто бывает что крыльчаткой не все масло до конца взбивается, наверху остается чуть чуть. В этом случае надо просто заменить крыльчатку венчиком и добить.
СПАСИБО!!! Не думал что ответишь. И ещё один вопрос .Я начинающий благодоря твоим видео. какую соль взять, ,может быть что то ещё сразу посоветуешь заказать?Извини за беспокойство и делитантские вопросы.Заранее спасибо!
натуральную свиную череву на tongmasteré и там же шнурок для обвязки колбас - www.ebay.co.uk/itm/Buy-One-Get-One-Free-Red-White-Bakers-Butchers-Craft-Parcel-String-Twine-/321028490774?hash=item4abeca0616
Большое спасибо!!! Пора бы сделать большой видеообзор чисто по прибамбасам которые необходимы для любителей такого мужского кухонного время провожденя.Где купить? Что купить? Сколько? Качество того или иного продукта.Советы и рекомендации.Именно по сопутствующим продуктам.Я сейчас не говорю о рецептах.Таким как я любителям благодаря вам крайне необходима информацыя с чего начать,и где взять, как подготовить,где и как хранить.Повторяю, я говорю именно о сопутствующих продуктах. СПАСИБО!!! Жду интересный и поучительный ролик!
Как всегда шикарно! Каждый ролик продуман, рецепт выверен. Технологии обработки и приготовления продуктов прозрачны и понятны. Не понятно, будет ли ресторан с именем Фреска, выложенный фреской на входе? Гаснущая искра в глазах и трясущиеся руки должны быть стимулом к новым возможностям...
я бы себе порвал вилками на волокна короткие и в соус бахнул с корнюшонами мелко накрошенными (аля салат вышло бы а не закуска)p.s.выздоравливайте Дмитрий!)
нитритная соль - www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2380057.m570.l1313.TR1.TRC0.A0.H0.Xpokelsalz.TRS0&_nkw=pokelsalz&_sacat=0 Оболочку я покупаю здесь - stores.ebay.co.uk/Tongmaster-Seasonings/Sausage-Casings-Skins-/_i.html?_fsub=2998660015
Артузи фамилия того Пеллегрино, с ударением на "у". :) Дмитрий, раз зашла речь о новогодних закусках, что вы думаете о раковых шейках в оригинальном оливье? Я обычно покупаю консервированные в рассоле, отлично заходят. Но в этом году их нет в нашем городе, а есть только мороженые раки, совершенно незнакомый для меня продукт. Есть ли смысл покупать их, как считаете?
я совсем не любитель оливье, поэтому мне что с раковыми шейками, что без них... Мне нравится селедка под шубой ) А насчет мороженных раков - так купите 1 штучку и попробуйте если годный продукт - почему бы и не взять?
всё по желанию - морковь, сельдерей, лук, соль, перец... Температуру я бы сделал 76-80, варил бы от 3х часов до 6-7ми (в зависимости от диаметра куска). Может бы сначала очень быстро подрумянил кусок вырезки со всех сторон, а затем уже завакуумировал с овощами и солью/перцем и отправил в сувид
Из новостей прочитал недавно, что задержана группа греков, которые организовали огромные поставки артефактного оливкового масла по всей Европе. На самом деле там было растительное масло с примесями.
Дмитрий,вы здесь упомянули про странное масло из которого не получается майонез. У меня тоже несколько раз такое случалось и я ,если мягко сказать,был в шоке от этого феномена.
Прежде чем "грешить" на масло, попробуйте блендер подольше не отрывать от дна, яйцо перегреется и свернётся и эмульсия начнёт распадаться. С белком перегрев происходит быстрее.
Регулярно делаю аиоле и майонез им. Дмитрия. Метод освоен со всеми нюансами (не отрывать и пр.) но. у меня уже в "черном списке" 3 бренда масла, с которыми ничего не выходит. Не взбивается и все тут. Два из них имеют характеристику на этикетке "вымороженное". Вымороженного теперь всячески избегаю.
Дмитрий, при всем уважении - не нужно чистить овощи (лук/морковь и т.д) на разделочной доске. Это неправильно и не гигиенично. Вас смотрит большое количество людей - для которых подобная чистка будет нормой после просмотра роликов.
пожалуй, один из самых интеллигентных и разумных ведущих, очень приятно смотреть, выпендрежа ноль, стиль изложения отличный, блюда разнообразные, очень нравится!
для себя взял на заметку многое, спасибо, продолжайте, буду следить!
друзьям советую!
Как всегда основательный подход с обьяснениями по каждому движению. Если я ищу рецепты, чтобы готовить - то иду только на этот канал )
Дмитрий, спасибо вам за проделанную работу. Уже примерно полгода слежу за вашим каналом и не пропускаю ни одного видео. Когда появляются деньги - пробую некоторые рецепты и от всего в восторге. Именно благодаря вам увлекся кулинарией.
Супер!!! лайк!!!
Спасибо! Пожалуй на текущий момент это лучший рускоязычный блог про еду. Успехов и меньше обожженых рук, порезов пальцев и прочих производственных травм "домашних" кулинаров :)
Можно ещё рецептики таких похожих закусочек . классно бы было на новогодний стол
УУУхх, по чмокала вместе с вами, аж слюнки потекли. Класс, на Новый год, шикарная идея, gracias!
Все у Вас вкусно получается и интересно слушать, спасибо))))) Все чаще и чаще ищу вдохновения на Вашем канале
Теперь ,точно знаю что должно быть на новогоднем столе )
Сделал на новый год, всем понравилось, очень вкусно! Огромное спасибо Дмитрий за рецепт!
Замечательная придумка !
Дмитрий, спасибо Вам огромное за ваш труд, всегда с удовольствием смотрю ваши рецепты, правда, на голодный желудок это очень сложно делать)))
Понравилось, Дмитрий хорошее направление взяли, продолжайте.
Однозначно готовлю Вителло тоннато на новогодний стол. Дмитрий, большое спасибо!
Дима, спасибо Вам большое! Сделала точно по рецепту - просто супер! Обязательно приготовлю на Новый год.
Всё гениальное-просто! Дмитрий, спасибо за рецепт. Вдохновилась, поеду в магазин за телятиной)))
Дмитрий, как всегда респект за рецепт!Я тоже часто гововлю вителло, но в соус виде. В соус я ещё немного вина белого наливаю.
Дима ты прелесть Спасибо я знаю этот вкус с тунцом и с огурцом соленым это великолепный вкус и с майонезом Чудесно
С Уважением Эстер Тель - Авив
Отличное блюдо, красивые виды.
Буквально на той неделе отведала аналогичную закускуску в точке "общепита".:) это был салат, за основу была взята, как раз, запеченая телятина, тонко-тонко нарезанная и приправленная заправкой на основе майонеза, каперсов и тунца. Тарелка была покрыта тонким слоем приправленного мяса, а сбоку лежала горка из микса салатов, перепелиных яиц, помидорок черри и той же заправки. Ну ооооочень душевно!👍 Дома нужно готовить однозначно!
соус классный!
Очень интересно! Попробовать приготовить блюдо, которое любимое у Софи Лорен!
Перебивка видами отличная..)! Попробую под таким соусом отварной язык сделать 😉
Молодец 👍
Вы меня убедили, обязательно сделаю это мясо
Спасибо за простой рецепт и за новый вариант приготовления майонеза - обычно, я медленно вливала масло.
th-cam.com/video/y1YaoIdE-II/w-d-xo.html
Красота у вас там, в Испании
Классный рецептик! Дима! Покажите как готовить стейки из тунца .
Спасибо!!!
Спасибо! )
Я бы ещё слой лука тонюсенькими кольцами порезал для остроты.
Отличный рецепт.
Дмитрий, добрый день! Только на прошлой неделе листала кулинарную книгу в поисках закусок на НГ- там была такая закуска, но я еще фыркнула - думаю какая-то ерунда- вареное мясо. А сейчас смотрю Ваше видео и уже запланировала покупать вырезку))))) Только хотела убить двух зайцев- сделать еще Веллингтон- но не нашла у Вас рецепта((((( если будет желание - очень хотелось бы посмотреть на Ваше исполнение! Спасибо за Ваши видео!
Вкутна!
Привет из беларусии смотрим тебя видео класм вчера делали мидии с спагети съели все у нас с морепродуктами слабовато по качеству удачи тебе. Хотелось бы увидеть блюда у тебя видео на природе а без нанотехнологий)))
Affettatrice не купили для нарезки тоненько?
что не последние выпуски,так и тянется рука за прохладненькой из холодильничка
прст на носу НГ
У меня недавно впервые в жизни не взбился майонез. Оказалось, что просто масло такое. Не взбивается и все тут.Три порции продуктов перевела. Купила другое - все отлично получилось. Какая-то магия.
Добрый день Дмитрий. Давно и с удовольствием смотрим ваш канал, нам приятно готовить под вашим руководством.А есть ли у вас рецепты для кролика? Огромное спасибо за ваш труд.
th-cam.com/video/sKiqJG81V_k/w-d-xo.html и скоро выйдет ещё
*Отличный рецепт! Аж слюнки потекли!* 😉😉😉
+++
За "мясной подход" Дмитрию спасибо за науку. Очень неплохо получилось. Но вот с соусом...нет, не буду я больше в домашний майонез, сделанный по удобной технологии Фреско, пихать тунца из банки. Не мое, нет. ;)
На новогодний стол
Вкуснота
Спасибо, повторю! Есть ли идеи с олениной?
Присматриваюсь к этому мясу, но рецепты пугают сложностью...
Ух ты красостень какая, это район где вы живете? С каждым разом все больше и больше хочу посетить Испанию. Может даст бог в следующем году поедем.
Часто бывает что крыльчаткой не все масло до конца взбивается, наверху остается чуть чуть. В этом случае надо просто заменить крыльчатку венчиком и добить.
СПАСИБО!!! Не думал что ответишь. И ещё один вопрос .Я начинающий благодоря твоим видео. какую соль взять, ,может быть что то ещё сразу посоветуешь заказать?Извини за беспокойство и делитантские вопросы.Заранее спасибо!
натуральную свиную череву на tongmasteré и там же шнурок для обвязки колбас - www.ebay.co.uk/itm/Buy-One-Get-One-Free-Red-White-Bakers-Butchers-Craft-Parcel-String-Twine-/321028490774?hash=item4abeca0616
Большое спасибо!!! Пора бы сделать большой видеообзор чисто по прибамбасам которые необходимы для любителей такого мужского кухонного время провожденя.Где купить? Что купить? Сколько? Качество того или иного продукта.Советы и рекомендации.Именно по сопутствующим продуктам.Я сейчас не говорю о рецептах.Таким как я любителям благодаря вам крайне необходима информацыя с чего начать,и где взять, как подготовить,где и как хранить.Повторяю, я говорю именно о сопутствующих продуктах. СПАСИБО!!! Жду интересный и поучительный ролик!
Каперсы корнишонами заменить можно? Или там оливками.. Чем лучше будет? У нас такого в магазинах не встречал.
каперсы маринованные - поэтому преобладает вкус маринада. Я бы корнишонами заменял
спасибо за ответ. на днях попробую. в пятницу, наверное. думаю под алкоголь зайдёт хорошо.
Как всегда шикарно! Каждый ролик продуман, рецепт выверен. Технологии обработки и приготовления продуктов прозрачны и понятны. Не понятно, будет ли ресторан с именем Фреска, выложенный фреской на входе? Гаснущая искра в глазах и трясущиеся руки должны быть стимулом к новым возможностям...
Лайк
Мне кажется, что майонез и затем соус с тунцом гораздо удобней готовить, используя насадку мультиизмельчитель на вашем комбайне Kenwood.
Перекрестись, если кажется! Лучше погружного блендера ничто не измельчит, никакой food processor или blender... только погружной...
Он вам не Димон)))
Говяжий вареный язык вместо мяса - было бы волшебно)
я бы себе порвал вилками на волокна короткие и в соус бахнул с корнюшонами мелко накрошенными (аля салат вышло бы а не закуска)p.s.выздоравливайте Дмитрий!)
а если вместо вырезки взять язык?
а язык это идея!👍🏻
Будет вкусно,пробовал. Даже простая отварная грудка богаче на вкус становится с соусом тоннато.
Евгений Березовский а если бы у бабушки, она была бы дедушкой.
Только про язык подумала.Наверное тоже будет вкусняха. Какая подсказка! Спасибо огромное!
4 часа варят мясо для холодца, а языку достаточно 1,5-2 часа, чтобы сварится.
Живу в испании в севилии . Где купить нитратную соль и другие необходимости?
нитритная соль - www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2380057.m570.l1313.TR1.TRC0.A0.H0.Xpokelsalz.TRS0&_nkw=pokelsalz&_sacat=0
Оболочку я покупаю здесь - stores.ebay.co.uk/Tongmaster-Seasonings/Sausage-Casings-Skins-/_i.html?_fsub=2998660015
Артузи фамилия того Пеллегрино, с ударением на "у". :)
Дмитрий, раз зашла речь о новогодних закусках, что вы думаете о раковых шейках в оригинальном оливье? Я обычно покупаю консервированные в рассоле, отлично заходят. Но в этом году их нет в нашем городе, а есть только мороженые раки, совершенно незнакомый для меня продукт. Есть ли смысл покупать их, как считаете?
я совсем не любитель оливье, поэтому мне что с раковыми шейками, что без них... Мне нравится селедка под шубой )
А насчет мороженных раков - так купите 1 штучку и попробуйте если годный продукт - почему бы и не взять?
Привет, скажи тремор рук у тебя возрастное или испуг детства?
Дмитрий, время варки зависит от веса куска мяса. Здесь у вас килограмм примерно?
50 мин не мало для такого немаленького куска?
время варки не от веса, а от габаритов зависит - скорость проникновения тепла пропорциональна диаметру куска. Для такого куска 50 минут в самый раз
COOLинарная ПРОпаганда формулу расчета дадите? ;)
термометр в помощь.
Дошло!))) Вот я чукча!
Отличный рецепт. Если делать мясо в су-виде, то в пакет надо добавить лук и сельдерей? При какой температуре готовить и сколько времени варить?
всё по желанию - морковь, сельдерей, лук, соль, перец...
Температуру я бы сделал 76-80, варил бы от 3х часов до 6-7ми (в зависимости от диаметра куска).
Может бы сначала очень быстро подрумянил кусок вырезки со всех сторон, а затем уже завакуумировал с овощами и солью/перцем и отправил в сувид
Из новостей прочитал недавно, что задержана группа греков, которые организовали огромные поставки артефактного оливкового масла по всей Европе. На самом деле там было растительное масло с примесями.
Хорошая идея. Дима некоторые заводы скупают оливковую косточку и дополнительно отжимают масло. Но негде это не указывают. Может в этом причина?
кто же его знает... (
Отличный вариант закуски👌
А вот интересно: такой соус к другим блюдам подойдёт?
Светлана Никифорова язык, куриная грудка.
Юрий Толкунов спасибо!
Самый адекватный рецепт майонеза. Надеюсь работает. Спасибо.
сначала здесь посмотрите, плз - th-cam.com/video/y1YaoIdE-II/w-d-xo.html
Дима, а без лимонного сока можно? А то ненавижу лимон так, что как увижу, то аж зубы сводит!
можно приготовить майонез провансаль - в нем вместо лимона уксус
Спасибо за совет, Дима! Ну, и за рецепт, разумеется!
Как всегда палец вверх!!!! Дим а покупной майонез пойдёт? А тунец просто из банки, консервы?
как раз таки консервированный тунец и нужен. Майонез любой. Главное, чтоб вкусный
Олег Алигатор 8
По поводу майонеза, вы туда не добавляете бальзамического уксуса?
по желанию - смотря какой майонез мне нужен
Дмитрий,вы здесь упомянули про странное масло из которого не получается майонез. У меня тоже несколько раз такое случалось и я ,если мягко сказать,был в шоке от этого феномена.
Нерафинированное (Extra Virgin) горчит. Дмитрий об этом говорил в одном из своих видео.
Прежде чем "грешить" на масло, попробуйте блендер подольше не отрывать от дна, яйцо перегреется и свернётся и эмульсия начнёт распадаться. С белком перегрев происходит быстрее.
Регулярно делаю аиоле и майонез им. Дмитрия. Метод освоен со всеми нюансами (не отрывать и пр.) но. у меня уже в "черном списке" 3 бренда масла, с которыми ничего не выходит. Не взбивается и все тут. Два из них имеют характеристику на этикетке "вымороженное". Вымороженного теперь всячески избегаю.
Вот и я о том же говорил. У меня такие подозрения что эти масла какая то синтетика из нефтепродуктов....
Дима в закуски ударился.
Но лике все равно))
Говяжью вырезку я у себя вряд ли куплю, а вот говяжий язык возможно, соус в тему пойдёт
All is well. Well, maybe I'm a fool but gently need a slice on a slice slice on a slice they smear with your fingers.
ПО классике на 1 яйцо 100 г масла, в противном случае яйцо может не вобрать в себя, что приводит к расслоению
полный, АБСОЛЮТНЫЙ бред. Свежее яйцо спокойно эмульгирует даже 450-500мл масла! Недельной давности - 250-300
Есть такой химик Анатолий Бордиян он смешивает бабаски и неавстрию ... и получается Бамболейло!
Отварная телятина под соусом тар тар.
???? Откуда в соусе тартар взялся тунец и каперсы?
COOLинарная ПРОпаганда . Вариация на тему.
Сколько соли в воду для бульена на такое количество, в столовых ложках?
Половины хватит? Щепоткой не понимаю(
Всегда по разному выходит)
попробуйте бульон на вкус
Вот я дурак послушал одного очень умного что с оливковым будет горчить майонез :-) закончится и попробую с оливковым сделать
c НЕРАФИНИРОВАННЫМ (Extra virgen olive oil) - будет горчить. Его надо добавлять по вкусу. По мне так не больше 20%
COOLинарная ПРОпаганда Большое спасибо за ответ .
COOLинарная ПРОпаганда Большое спасибо за ответ .
подтверждаю, реально вкус портит нерафинированное. по глупости как-то бахнула его в майонез) гадость такая получается)
По-моему Диман датый ...)))
Не жалко варить вырезку? Можно ведь сварить другие отрубы, не суповые, но и не стейковые.
жалко. Но чего не сделаешь для зрителей?
блять наш салат "зимний" в одном из вариантов подходит:):):):)
Вот не понимаю, как можно филировать мясо такой саблей. Есть же нормальные филировочный ножи..или у Самуры их нет😜😜?
может и есть, но я пока не имею такого )))
Юрий Толкунов я перепутала. Филейный есть.
засушил мясо
Дмитрий, при всем уважении - не нужно чистить овощи (лук/морковь и т.д) на разделочной доске. Это неправильно и не гигиенично. Вас смотрит большое количество людей - для которых подобная чистка будет нормой после просмотра роликов.
Непонятно как рыбный соус подайдет к мясу
Galina Arseneva так же как и в салате цезарь. Рыбный соус и курица)
Нужно иметь ввиду, что у тунца очень несвойственный для рыбы вкус.
Galina Arseneva также, как запятая к сложному предложению. Закономерно подойдёт.