#56 アクアマーレ便り 瀬川支配人のアクアパッツァ デクパージュ直伝 編
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- เผยแพร่เมื่อ 3 มิ.ย. 2022
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回の動画は、
アクアパッツァ支配人瀬川による、アクアパッツァのデクバージュの極意を動画にいたしました。
全国のサービスマン必見です。
是非お楽しみください♪
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フライパンはこちら 【バッラリーニ フライパン】
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赤いキッチンツールはこちら 【パッラリーニ ツール】
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#アクアマーレ #アクアパッツァ #デクパージュ #日髙良実
瀬川支配人凄い🤗初めてお魚でも盛り付けも食欲をそそる綺麗さ😊
まじで瀬川さんのスプーン捌きの全てからお客様を待たせない事と料理人への敬意が感じ取れて、本当に戻ってきていただいてよかった、、
インスタでお客様と話しながらサクサク盛り付けしていく杉澤さん相当練習と場数踏んだんだろうなと思いましたわ。
シェフの質問受けながらしれっと初見のものを扱えて、それをきれいに美味しそうに盛り付けてる・・・いい動画でした。
瀬川さん優しくてカッコいい！あいてに圧力を掛けない指導が素敵です😌💓
瀬川さんの所作、無駄がなく素早くて鮮やか❗️お見事です‼️
客の目の前で経験を積むしかないこういった技術って、ある意味では調理技術よりも習得するの大変そう。
スピードや丁寧さももちろんですが、お客様が見ている向きに対して一番綺麗に見える盛りつけ方、所作の見え方を意識されているなと感じました。動画の中でフォークを立てた方が綺麗だと仰られてましたが、見え方が綺麗なのももちろん、フォークの壁を上手く利用してスプーンを滑りこませる動きがスムーズで確かに綺麗に見えました。最後にソースを回しかける動きが特にカッコよくて個人的に好きなポイントでした笑
瀬川さんの手捌きが美しい😂ウットリしてしまう。(おっさんです)
取り分けるの速すぎて草
この魅せる技も料理の美しさ＆美味しさアップですね✨勉強になります☺️
盗む時代から、教える時代になったんだなと改めて思いました。魚の位置（手前、奥）は私の世代だと盗めの世界だなと。質問も出来るし優しく丁寧に全て教えてもらえるので意識さえすれば成長速度が違うと思うからこれからも頑張って欲しいです。羨ましい職場です。
魚は柔らかいから難しそう😱芸術と美術も試される仕事ですね😳それにしても、料理が美味しそう😊
所作が美しいの一言に尽きます。これからも応援しております！！
瀬川さんすごいの一言です。
やっぱり美味しそうだなあ。
店は違えど、凄くいいチームなんだなと思います！！！日高シェフのお店で食べてみたい〜。
瀬川さんみたいなイケメンなおじさんになりたいな
所作が美しいから本当高級店来たんだ！って気分になれるよなぁ
瀬川さん上手い！！