【煮題COOK2】EP4 完整版｜Jacky話梅花雕雞｜Ricky香辣蒜片意粉｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
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- เผยแพร่เมื่อ 21 มิ.ย. 2023
- #煮題COOK2 第四集(最多人問食譜)
作為名廚, 經常有人會問這個菜怎樣煮, 那個菜秘訣是什麼? 今集兩位大廚會以"最多人問食譜" 為煮題, 各自解構當中美味關鍵 。
Jacky 很喜歡酸酸甜甜味道, 不少菜式都有用話梅入饌, 深得一眾好友食客歡迎, 今集他選出多年前自創的"話梅花雕雞" 與大家分享, 一來是這道菜非常簡單, 再來是成品效果超級棒, 作為宴客菜一點也不失禮。
至於Ricky 想出了"蒜片意粉", 聽起來好像沒什麼特別, 也沒多大技巧; 正如他在節目內說過"最易亦可能最難做得好", 今次他公開傳授多年累積經驗而研究出來的"乳化秘技", 只要學會這一招, 你一定能做出天花板級蒜片意粉。
現代廚房裡總少不了一個電子磅, 今集兩位大廚會帶大家去油麻地認識一下快將失傳的"秤", 原來當中亦有不少趣味和學問。
JACKY ”話梅花雕雞" 食譜
材料:
新鮮雞 1隻 (約2-2 1/2斤)
蔥 約3棵
薑 約6至8片
芫荽 約2棵
醃料:
話梅 約20粒 (約120克)
鹽 2½湯匙
紹興花雕酒 2杯
煮雞原湯 3杯
碎冰糖 1茶匙
做法:
1.雞劏好洗淨。鍋中加水約6至7杯，用大火煮滾，加入雞、蔥、薑片和芫荽，改中火煮約25至30分鐘至熟，撈起浸入冰水，待雞冷卻後撈起，瀝乾水分。
2.另備一盆，放入話梅、冰糖及鹽。將煮滾之雞湯用篩隔渣及撇去油分，趁熱倒入盆中，加蓋將話梅泡至出味，冷卻後加入2杯紹興花雕酒，攪勻成醃料。
3.將雞放入醃料中泡醃1晚即成 (期間要將雞翻轉，以使其均勻入味) 。吃時斬件上碟，加上少許醃料汁拌吃。
貼士 :
煮雞時，不要加太多水，約6～7杯即夠，否則雞湯不夠濃，做出來之醃料便不夠味，大大影響醃出來醉雞的味道。
煮雞期間每隔15分鐘便要將雞翻轉，以使雞均勻熟透。
RICKY "香辣蒜片意粉" 食譜
材料:
意粉 160克
蒜 1個
橄欖油 80克
指天椒1-2 隻 (切圈)
雞湯 100毫升
意大利Basil 適量
做法:
將2/3蒜原粒連皮烚20-30分鐘至軟身, 取出後用刀背壓爛成茸待用
餘下蒜1/3切片, 用橄欖油將蒜片慢慢爆至合適金黃色, 加入雞湯煮開, 再加入蒜茸邊攪拌邊煮至乳化, 加入指天椒
同步將意粉烚7-8分鐘, 完成後放入蒜汁中拌勻, 上碟, 放Basil裝飾即成
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睇你地講得笑，又學到嘢，真係睇得好開心😂❤
Jacky哥好有氣質好温柔風度的厨神😊
^
Ricky, 我跟你煮法差不多，只是少了做蒜泥。下次會試下，看看會不會更有蒜香。我是師氶一位居住在意大利的香港人😊
最佳拍檔, 绝無冷場
您們二位所教煮嘅食物，係所睇過的最高水準嘅
好鍾意睇兩位師傅 佢哋又搞笑 煮餸又10分出色🎉🎉🎉
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一位零失敗，一位零難度, 簡直係冇得輸❗ 用蒜蓉乳化 這個tips很有用，下次一定會試👩🍳
2:15 我以前都好似你頭腦咁簡單😂 今個回合Ricky san 又勝出🎉🥂🍻🍷🍸
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人一😢🎉🎉😢弓🎉
喜歡“零失敗”或“零難度”，這對經常要煮飯，但不想太複雜，又要有體頭的人，是十分貼心的。不過今次我其實更喜歡介紹“秤”，這個久違了的朋友，“秤”傳遞的不光是歷史的演變，也是濃濃的人情味！相信目前還買秤的人，就是喜歡這份情懷，當然介紹的人亦然。
❤
謝謝2位大師傅👍🏻👍🏻👍🏻獲益良多
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Jacky you cook every dish so yummmy😅😅😅😅❤❤
JACKY D蔥好認真, 用水浸住!👍
RICKY SAN教用烚蒜呢招下次試下, 蒜油意粉呢樣野真係唔易😅
呢個節目好睇👍
好多您捧場呀🙏🙏🙏😊
飲杯🍷🍺🥂🍶🎉🥳
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Very good🎉😊
Jacky 很搞笑，雞是你放蒜頭，蔥，薑和醬料蓋掉雞的原味，還怪雞沒雞味！🤣🤣🤣
多謝2位🤴❤🤴❤可愛厨神🙋♀️
懂得品嘗美酒和精通煮食的學問，尤其是男士是最性感和感性的😊
Super easy n perfect of Ricky san's cooking skill.🥰
Love these 2 chefs recently
很喜歡你們的視頻👍
好鍾意你倆
希望你可以加closed caption 英文字幕便更好，有聽覺障礙問題的人及外國的朋友們都可看明白，讓更多人可以學到中國人的㕑藝。令你們的節目更受歡迎。
好有意思，小時候去買菜在街市見好多
Jacky's great recipe for summer.🥰
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花雕雞，好喜歡呀，上次雞翼都好鐘意，
Adorable dog.🥰
My best friend, It's always great. We liked and enjoyed to the end. Thanks
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呢啲咪正常有sense既煮食節目囉！
😅😂🎉🎉😂🎉🎉exsq❤❤😂
多謝你們詳細解釋及分享！
多謝多謝Tammy妳支持呀🙏
Cheers🍻🥃🍷🍺🥂🍶😇😋
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Just cooked these two dishes, absolutely delicious, thanks!
I definitely will try to prepare these 2 dishes for my family... Thank you for sharing your recipes with us.
Thank you very much for your support 🙏🙏🙏
Cheers🥂🥂🍷🍺🥃🍻😋😇
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如果我鍾意都係半包盬放落水浸隻鷄，跟Jacky一樣話梅做法仲好味
I love both of your dishes. They looks yummy. 🤤😋🥰👏🍷🍻🙏
Thank you very much for your support, 🙏🙏🙏
Cheers 🍻🥃🍷🍺🥂🍶🎉🥳
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昨晚睇咗❤❤👍👍
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2位師傅識英雄重英雄，正👍
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👍👍
想問下成條片又講花雕酒又講紹興酒.. 究竟係用邊隻酒喱..? 唔該哂..
哈哈哈哈。4蝦炒飯。用藍極改嗎七頭
Thanks. Appreciated both in depth illustrations.👍👍👍 I reside in Toronto not easy to find good quality 話梅 (usually are sweet)，friend in HK is willing to buy 話梅 for me. Appreciated if you would let me know which brand I should tell my friend to look for. Thanks 🙏🇨🇦
Ricky生
想請教你，整哩個蒜香意粉
係應該用普通橄欖油
定用extra virgin嗰種好啲啊？
紹興酒改為槽鹵 可以嗎
Jacky 師傅比 Ricky 師傅感染又講冇有怕 🤣
請問D浸雞汁之後可以點用呢？
喜歡你地輕鬆手法主持
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Ricky San，個蒜會唔會出苦味？
oh.. instead on 蒜蓉 or potato mesh, corn flour should be fine.. then..
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
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煮題COOK2第四集,好味😋
越簡單越難做😊
Simple way can result delicious food , best way to cook spaghetti I like 🍝what a great Chef👍👍.
Thanks for this interesting and useful market tour 🙏🙏
Till soon👏
多謝多謝大家捧場呀🙏🙏😊
飲杯🍶🎉🍷🍺🎊🥃🍻🥳
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我唔相信用大火煮咁耐隻雞重會好味。隻雞肯定老過我呀嫲！我寧願用雞殼，雞骨熬湯，雞用浸嘅方法。
話梅貴過雞.........................................
👏👏👏👏👍👍👍👍
🙏🙏🙏😋😋😋🎉🎊🥳
多謝多謝支持😋😋😋
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不放盐和黑胡椒吗？
食譜
賣秤間舖啲老鼠多過間鋪啲秤
真係唔簡單呢😊
👏👏👏👍👍👍🤤🤤🤤
多謝多謝Jessi您支持呀🙏🙏
Cheers🍶🍷🍺🥃🍻🎉🎊
好細聲
是不是喇叭調太低 我完全沒有問题
呢d意粉先係意粉🎉🎉🎉
食得好味😋
多謝多謝支持😊😊😊🙏
希望大家都多啲煮飯仔😋😋😋
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今晚收音稍微大声咗喔
Sorrysorry呀…🙏🙏🙏
我地同事會立即跟進，多謝您提點🙏🙏🙏😊
聽得很清楚 没問題哦！
片头又讲黑色食材，又影住只黑狗。。。真系吓到我
話梅受雞做失敗唔死無用
.J 肥了這麼多
两個衰“鬼” 鬼馬 抵死 風趣 最佳拍檔😅
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👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
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